敦煌有什么美食？

作为历史文化名城和著名旅游城市，敦煌还真是有不少美食。我今天说几种吧。

西域羊腿：

此菜雕刻的边关烽燧型态逼真，栩栩如生。羊肉精选而成，又鲜又嫩，无有膻味，营养丰富。西汉时，苏武奉汉武帝之命，手持汉节出使匈奴。反复无常的匈奴将他扣押，并发他到白海(今贝加尔湖)去牧羊，受尽了百般折磨和苦难，但他决不屈服投降，他与羊为伴，饱经风霜，须发皆白，汉节都成了光杆儿。整整牧羊十九年，坚贞不屈的苏武才回到了长安。原料:羊羔前腿，蒜籽。烹调方法:煮蒸。

泡儿油糕 ：

敦煌泡儿油糕是甘肃敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种汉族风味食品，因其色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。它是由面粉配食糖、猪油、桃仁、芝麻等制成的松糕，酥松香甜，味美可口。泡儿油糕是从唐代"见风俏"演变而来，最初流行在宫廷、宫邸的宴席上，由于制作厨师寥寥无几，街市上很难见到。

大千酱肉（敦煌一绝）：

国画大师张大千先生1941年来敦煌临摹壁画达三年之久，在敦煌期问，他经常与当地群众来往，平易近人，助人为乐，常扶贫济困，尤为善解人意凡向他求画者，都能满足其要求。其间，他将四川做酱肉的厨艺传于敦煌，色佳味美，人称“大千酱肉”，流传至今。成为民间餐桌的一绝。

阳关金鳟

阳关金鳟鱼，鱼体无污染鲑科鱼类能适应各种盐度，自然条件下它们多生长于常年水温不超过20℃、水质为贫营养性、没有化学污染和有机污染的低温泉水或清澈的溪流中，因此又称之为冷水性鱼类。由于鲑科鱼类对生存水质有非常高的要求，略有污染即无法生存，所以鲑鳟鱼体干净，无任何污染，是名副其实的无公害绿色食品，吃起来放心。

莫高酿皮

据敦煌莫高窟藏经洞文书记载，在唐代敦煌酿皮子已是市场上热卖的小吃之一了。当时叫作“冷让”。敦煌本地方言将“酿（niang）”称作“酿(rang)”，后演变成今天的酿皮，人称“莫高酿皮”。现在，这种传承了一千多年的美食，在敦煌人眼里仍是不可或缺的民间小吃。农村人进城要吃，城里人逛街要吃，外来的游客也喜欢吃。不但夏天吃，冬天更要吃。据说，冬天吃“酿皮子”可以败“心火”。回家时，还不忘顺便带上几只“糖鎚”供家人品尝。

驴肉黄面

当地人们以驴肉为副食料、黄面为主食料的一种配套吃法，吃起来美味可口，俗称“驴肉黄面”。据传，来之于唐代敦煌的民间美食，具有补气养血，保健益神的功效。敦煌民间谚语有云：“天上的龙肉，地上的驴肉”，“要长寿，吃驴肉；要健康，喝香汤”。改革开放后，敦煌酱驴肉逐渐为游客所亲睐，成为“中华名小吃”。开凿于公元十世纪晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁画，敦煌拉面这一传统的饮食的工艺流程，早在一千多年前就有了。

驴肉黄面

驴肉黄面是敦煌的特色名吃，也被誉为“中华一绝”，在敦煌城内很容易找到。驴肉黄面的特别之处，在于“驴肉”和“黄面”其实是两道分开的菜—— 一盘单独的驴肉再配上主食黄面。

在敦煌，对吃流行一句话:天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最好吃的是驴肉。值的一提的是，酱驴肉、驴肉火烧、爆炒驴皮等驴肉特色菜也值得品尝。

敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。敦煌的黄面好吃，主要在于香菇汁做得好。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的臊子，带着汤汁，豆腐切成小块小块的，有点硬度，也有些嚼头。汤汁浇在黄面上，散发着一股醇香肉腻和香菇甜味，闻着那味道，食欲突然大增。

糊锅

糊锅是敦煌人喜食的早点，汤料用鸡汤，投入蚕豆、粉汁，成糊状，加入蚕豆粉制成的粉块、粉条、鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰开放入配好的汤中即可食用，糊锅的味道鲜香，突出姜与胡椒的辣味。

客人来了把面筋、麻花、粉皮都现放到汤面上，也可以只选择麻花、面筋中的一种，稍微一搅盛入碗中，吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，喝一口汤鸡香中透着胡椒的辛辣，尤其是秋冬季节，吃上一碗全身能暖和大半天。

胡杨焖饼

古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化（少数名族）相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法而演变得名。

煮羊肉和面饼的焖炖相煎，“肉烂饼香”口味独特，实属一道敦煌美食，是敦煌特有的民间小吃。

杏皮水

杏皮水是敦煌当地特色的饮料，与酸梅汤有些相似，但口感要较为柔和一些，是当地人家家都会熬制的饮品。

杏皮水以敦煌特产李广杏为原料，酸甜之间又有杏的香味。尤其是冰镇过的，在炎热的气候中来一杯，解暑爽口。

李广杏，是甘肃省敦煌市特产。其名称来源于飞将军李广的传说，得益于当地气候地理条件，以味道鲜美可口而闻名。

臊子面

臊子面是敦煌的一种传统特色面食，历史悠久，敦煌臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在敦煌有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

羊肉粉汤

羊肉粉汤是敦煌传统小吃。选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊，观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。

说起敦煌的美食，典型的西飞风味和地方特色，当然还是面食为主。

驴肉黄面

敦煌当地素有“天上的龙肉，地上的驴肉”的说法，驴肉黄面可以说是离开敦煌就再也吃不到的美食了。驴肉富含高蛋白、低脂肪，营养价值和口感都比牛羊肉和猪肉要好。黄面用麦面粉制成，柔韧耐拉，色泽黄亮，再辅以驴肉作料，香而不腻。在当地比较知名的当属顺张黄面馆和达吉驴肉黄面了。

浆水面

浆水面之精髓在于浆水的制作，是把白菜等蔬菜放入浆水酵子中发酵而成，面条煮熟后盛出加入浆水，撒上葱花韭菜沫即成。浆水面是当地人夏天十分喜爱的一道面食，清凉解暑。浆水面味道偏清淡，可能很多外地人并不习惯。

胡羊焖饼

敦煌地处古丝绸之路西端，是汉人文化和胡人文化的融合之地，而这道胡羊焖饼就是胡人的饮食习俗演变而来。焖饼在我看来说是面条更形象，又宽又长，与羊肉一起焖炖煎炒，十分美味。

羊肉粉汤

羊肉粉汤又是一道当地人喜爱的以羊肉为主食的美食，骨汤兑水，羊肉切片，加入粉条，在辅以香菜葱花，鲜美可口，很多人喜欢在早上吃上一碗热腾腾的粉汤，驱寒暖胃，滋补爽口。

杏皮水

杏皮水使用敦煌当地特有的李广杏的杏皮熬制而成，是一款深受当地人和游客喜爱的饮品。夏天敦煌酷热难耐，来上一杯冰镇杏皮水，清热解渴，酸甜开胃。

敦煌是一座很美的古城，里面的壁画还有遗址，都是供世人仰叹的，这里的美食也是很出名的，在这样地处大西北的城市，饮食的特色还是以面食为主，面食就像是一道工艺品，被这里勤劳的人做出了各种各样的花样来，供游人享用。

首先是这里的手擀面，不是一般人就可以做到的，那个面皮薄的几乎要透明一样，很有弹性，加上美味的臊子，汤味鲜浓，味道绝美，如果旅行累了，在这里休息一下，吃上一顿地道的西北面，真是人生的一大享受，这里的面食还有敦煌黄面也是很出名的，来了一定要是一下。才能体会出别人描述的感觉。敦煌还有一道菜是双塔鱼，这样叫的原因是这里有一个双塔湖，双塔鱼就是产自淡水湖双塔湖的，肉质鲜嫩，味道浓美，是南方的鱼所不具有的味道，吃过的人都赞不绝口，我呢，还是极力推荐来这里的朋友一定要去吃一下这种风味独特的敦煌菜。敦煌的烤肉也是很好吃的，这里地处北方，牛羊肉的质地很好，所以加上这里曾经生活的少数民族，这里的牛羊肉在他们的手中做出来还是很有风味的。

肉粉汤也是被南方人钟爱的，这里的粉都是自己制作的土豆粉，细长有韧劲，加上鲜鲜的羊汤，味道很好，尤其是喜欢吃粉的南方人，这里的羊肉粉和南方的粉一样的正宗和地道。深得游人的喜爱和称赞。

想必不少小伙伴都去过敦煌的吧，丝绸之路的节点城市，闻名天下的莫高窟、敦煌壁画和玉门关，最对壹周君这种文艺女青年的胃口啦

至于敦煌美食，典型的西北元素，这些其实从千年前的敦煌壁画中都能看出端倪啦，当地人爱烤肉、爱喝酒、再就是爱吃面食！

所以壹周君最先推荐的就是当地有名的驴肉黄面！据说莫高窟156窟的壁画上，就有制作黄面的场景，可见其深远历史。

驴肉黄面其实是两道菜，一道是黄面，一道是驴肉，黄面加上香菇末、驴肉丁、豆腐丁做臊子，既劲道又有料，驴肉切成薄片，用加了辣子的三合油来蘸食，香味四溢。

据说当地人不太爱吃驴肉黄面，只不过这个蛮对外省人胃口，所以各大论坛都是一致推荐。

雪山驼掌，这个是敦煌的传统名菜啦，就是骆驼的手掌，壹周君当年吃之前以为是像猪蹄那样啃，结果上桌的是去了骨头的肉片，用鸡蛋清做成“雪山”的形状，配合驼掌的造型，特别美丽，驼掌吃起来是咸鲜微辣的口感，不算特别惊艳，但不吃肯定后悔。

胡羊焖饼，古代的游牧民族被称为“胡人”，它们吃的羊肉和面饼的组合，就叫了“焖饼”这个名字，其实更像是面皮炒羊肉，这个也是当地人最爱吃的一道面食。

壹周君个人认为这道菜超级好吃，羊肉炖的很烂，肉味完全渗透到面皮里，带上一点辣味，味道浓郁，羊肉香又嫩，面皮有嚼劲，来敦煌必须一尝啊

敦煌的美食就像敦煌的文化艺术一样

承载着悠久的历史与千年的浓情

谈起敦煌美食

不得不说一说敦煌菜

它以技法新颖、菜品典型、自成一体的理论

从全国34个省市的菜谱中脱颖而出

成为中国“新八大菜系”之一

填补了甘肃境内无菜系的空白

另外，敦煌三大宴

“敦煌宴”、“大梦敦煌宴”、“敦煌乐舞宴”更是名扬天下

融合了敦煌文化和当地特产中的精华

填补了敦煌学关于敦煌饮食文化方面的空白

如果你走在敦煌的大街小巷

扑面而来的便是阵阵诱人的清香馥郁……

有驴肉黄面、敦煌臊子面、浆水面、酿皮子、泡儿油糕、羊肉粉汤等

下面就由小编给您介绍一下这些特色美食

△驴肉黄面

敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉。煮熟后，调汤或加菜食用，香味溢口，别具风味。（黄面一盘不足 10元，驴肉论斤卖）

△敦煌臊子面

敦煌臊子面是一种麦面制品，面粉加水和匀擀薄，切成长条煮熟。再将面挑入精心制作的臊子汤中，即成一碗难得的美食。臊子面面条细长而匀称，加之汤的味道鲜美，吃上一碗使人顿消饥饿疲劳。

△浆水面

敦煌八大怪之一。浆水面先要制作浆水，手工面条煮熟后，凉开水浸过盛入碗内加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。

△酿皮子

敦煌酿皮子是一种麦面制品，将饼状的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒，香油等佐料后，柔韧爽口，食用方便，是敦煌极为普遍的一种民间小吃。

△泡儿油糕

泡儿油糕是敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种风味食品，因其色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来，最初流行在宫廷宴席上。

△羊肉粉汤

羊肉粉汤是敦煌传统小吃。先以温火熬煮汤汁，食用时加入适量香料，再将熟羊肉切成薄片与凉粉盛人碗中，舀入沸汤，撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。食之香辣爽口，肥而不腻。

敦煌美食最响亮，最广为人知的就是卤肉黄面，敦煌的驴肉黄面遍布大街小巷，等待你的品尝

驴肉黄面就是一种色泽黄润的面搭配驴肉，面不一般，细如龙须，柔韧可拉，面香不香取决于香菇汁，香菇汁是用香菇，豆腐丁，驴肉丁做成的汤汁

值得一说的是这个豆腐丁，不像我们印象中软软的豆腐，它甚至有点硬，带点硬度就更有嚼头，口感很不错，算是一种特色吧

汤汁浇在黄面上，拌着吃，爽口丝滑，我在敦煌吃的是那个特有名的顺张黄面，要了盘驴肉，味道到没有那么理想，但是一起同行的朋友都说不错，大家可以尝尝

作为一个标准的吃货，对美食的诱惑实在是抵抗不了。敦煌位于河西走廊的最西端，地处甘肃、青海、新疆三省（区）的交汇处，也是古丝绸之路上的重要节点城市，各地的特色汇集于此，形成了独具一格的饮食特色，下面就对敦煌美食做下简单的介绍：

驴肉黄面

驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝。“驴肉黄面”顾名思义，其实是两道菜，一盘驴肉作菜，配手工拉制的黄面作主食。敦煌民间流传久远的吃法便是如此。到过敦煌的人和生活在敦煌的人都会在路边看到很多驴肉黄面馆，正宗的酱驴肉黄面馆敦煌人都知道，有家顺张黄面馆，就是享誉敦煌城的驴肉黄面代表。

羊羔肉

羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品，常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益

胡羊焖饼

古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化（少数名族）相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法而演变得名，煮羊肉和面饼的焖炖相煎，实属一道敦煌美食，是敦煌特有的民间小吃。

风味羊杂

羊杂加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。

特色鸡肉焖疙瘩

鸡肉不腻，面疙瘩软而不烂，透着浓浓的鸡肉味，味道还是不错呢！

杏皮茶

杏皮茶是甘肃敦煌当地招牌饮料，用当地的李广杏为原料，用杏皮熬制而成，冰镇后口感酸甜，解渴。和北京酸梅汤味道有异曲同工之秒。适用于口燥咽干、肺燥干咳、喘促气短等症。用于肺结核的潮热、阴虚所致的五心烦热，均可收到疗效。青杏的果肉对治疗菌痢、肠炎效果好。

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胡羊焖饼，一定要吃，一定要吃，一定要吃

1.放黑了的香水梨

2.精心泡制的酒枣

3.放置数月的吊蛋梨

敦煌莫高窟和敦煌驴 肉名气大

敦煌的美食可以说是五花八门，种类丰富。我知道的有驴肉黄面，臊子面，浆水面，酿皮子，泡儿油糕，羊肉粉汤，拉条子，夏家合汁，习家凉粉，死面饼子面辣子。祁连飞雪饼。但最具文化內涵的美食当属【敦煌八景宴】了。朋友们如果有机会去往敦煌的话，一定要尝尝这些敦煌特色的美食，肯定让你不枉此行。

来敦煌一定要品尝敦煌《雲水聚》餐厅的特色丢面及各种面食、地方炒菜！面粉采用当地种植小麦，传统磨面工艺，不添加任何防腐剂。在莫高窟256窟（宋）代壁画中就有丢面场景，距今 1500年以上的历史，所用肉食都是公司专业养殖，鱼采用野麻湾泉水野生草鱼！无污染无公害蔬菜种植！欢迎品尝

敦煌美食最出名的就是驴肉黄面和杏皮水了，驴肉黄面店很多，地产啤酒是西凉姜饮，当地酸奶是双元酸奶。此外，敦煌靠近新疆，日照充足，盛产瓜果葡萄，鸣山大枣、哈密瓜、梨子、阳关葡萄等都香甜味美。9月份是当地的葡萄节，各家农户会把自己家种的不同品种的葡萄拿出来展示，供游客品尝。

敦煌美食敦煌当地人喜食羊、鸡、牛肉，对面食制作尤其讲究。敦煌黄面，细如龙须，长如金线，香味溢口；敦煌手工臊子面，切面讲究，拌汤鲜美，百吃不厌；但最有名还要数敦煌酿皮子，其味辣凉，柔韧爽口，是不可不尝的美味。敦煌饮食的另一特点是川味，尤其是在夜里，街边随处可见麻辣烫的小摊。阳关东路的沙洲夜市内有风味小吃区、农副产品区，可以品尝到各种甘肃风味面食，烤肉等，价格便宜，而且连附近的小巷也很热闹。如果想找一个相对清幽的地方就餐的话，可以到鸣山路飞天宾馆附近，那里有不少中西餐馆，价格适中，饭菜可口。必吃菜：敦煌黄面敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦，令您食欲大增。莫高窟宋朝壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。瓜州三绝饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，已成为安西饮食文化之历史源流。锁阳酒以锁阳城出产的名贵药材锁阳精心炮制，具有固精壮阳，补血益气之功能；瓜州出密瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸候即有瓜州密瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口。此三物并称“瓜州三绝”。敦煌酿皮子敦煌酿皮子有的黄亮滑爽，有的洁白如玉，拌上特殊的佐料后，其味辣凉，柔韧爽口，食用方便，味美价廉，是历史悠久的民间快餐。酿皮子是一种麦面制品，制作工艺极易掌握。方法是先将优粉加水和匀，然后将面团置入清水中翻搅抓揉，使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离。溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的成料了。在水里滚沸后，将面浆舀入一个铁皮圆盘中涂匀，放入开水中蒸煮一分钟，便成了酿皮子。然后将圆形的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒、酱油和香醋便可食用。手工臊子面手工臊子面面远近闻名，它切面讲究，拌汤鲜美，配料新鲜，色、香、味独特，使当地人百吃不厌。它的每道工序都很讲究，面可擀得薄如纸张，切面可达细如绳线，臊子汤可荤可素、可辣可酸，配料全是本地特产，每家都会做，尤在过年过节或家有贵客时更为上等饭菜。丝路驼掌丝路驼掌（又名雪山驼掌）在古代的丝绸之路上，骆驼是最主要的交通工具。它能在戈壁沙漠中长途跋涉，主要凭借那四只坚实的驼掌。由于驼掌全部是筋，其营养价值很高。但骆驼寿命长，一般很少宰杀，所以驼掌很难寻觅，它与熊掌一样名贵。丝路驼掌的制作方法：取驼掌一只泡软洗净，加鸡一只，配佐料，下锅焖煮七至八小时，待筋烂肉离骨时捞出，将筋肉切片分别装在碗内，加入调料，上笼蒸二至三小时，取鸡蛋八个，蛋黄、蛋清分离、蛋黄搅匀蒸糕，与午餐肉共同剁成肉未，在椭圆形的盘内铺成弯曲的路状，再将发菜搓成细条，压在路两边。将蛋清搅匀打成泡糊糊，放置路两侧作成雪山状，上笼略蒸成形取出。这时将蒸好的驼掌取出，肉片放置在“路”的拐弯处，筋片撒在“路面”上，宛如骆驼行走过的蹄印。然后用鲜汤、佐料浇在肉筋上即成丝路驼掌，因有雪山相伴，故又名雪山驼掌。此菜雪山洁白，丝路弯弯；驼掌筋烂，肉酥可口，色泽淡黄，晶莹透亮，味道鲜美。

来敦煌一定要品尝敦煌《雲水聚》餐厅的特色丢面及各种面食、地方炒菜！面粉采用当地种植小麦，传统磨面工艺，不添加任何防腐剂。在莫高窟256窟（宋）代壁画中就有丢面场景，距今 1500年以上的历史，所用肉食都是公司专业养殖，鱼采用野麻湾泉水野生草鱼！无污染无公害蔬菜种植！欢迎品尝