大盘鸡可以只加啤酒吗?土豆可以用什么代替？

大盘鸡可以只加啤酒，只加啤酒，煮出来味道更香， 土豆用芋头或竹笋以及豆腐干来代替。

我平时是这样做大盘鸡的，希望能够多多交流，创作出更完美的美食！。

主料：土鸡肉1只。

辅料：啤酒适量、土豆300克切块、干辣椒数个、花椒适量、冰糖5颗、蒜头适量、青辣椒3个斜切、长条豆腐干2根切段、洋葱半个切细条、白芝麻少许。

调料：油、老抽3汤勺、豆瓣酱2汤勺、鸡精适量、食盐适量。

做法：

1，鸡肉洗净，剁成麻将大小状，焯水收沫洗净沥水备用。

2，土豆切同鸡块一样大备用。

3，烧锅下油倒入冰糖熬融化，放入干辣椒数个、花椒适量、蒜头适量翻炒爆香，倒入鸡块。

4，倒入鸡块后翻炒表面微焦，倒入老抽3汤勺、豆瓣酱2汤勺均炒几下。

5，加入一些啤酒，淹没鸡块，烧开2分钟左右再倒入土豆和豆腐干，再加入啤酒没过鸡块，烧开转小火焖20分钟。

6，20分钟后，加入青椒和洋葱，炒均。

7，再烧5分钟左右，加少量盐和鸡精，翻炒均匀即可，（汤汁浓稠就好，不要收干）。

8，然后就装盘，撤上少许芝麻，即可食用。

温馨提示：可根据人数份量增减主料和辅料以及调料。也可根据个人口味相应更换辅料和调料。

做大盘鸡的时候可以用啤酒来代替水吗？里面的土豆块可以用什么食材来替代？

大盘鸡归属于新疆菜，源于中国人对鸡肉的偏爱和其较大的份量，一度风靡全国……

本人从事餐饮行业多年，从四年前到此时此刻一直工作于以大盘鸡为招牌菜的连锁餐饮店，对大盘鸡的炒制是相当的熟悉，现就题主的问题做简要回答，不足之处还请各位条友批评指正！

大盘鸡制作流程以先炒后炖为主，炖的时候免不了要加水，那水可不可以用啤酒来代替呢？

答案是肯定的，完全可以！

啤酒既可以提鲜，又可以去除鸡肉中的异味，用啤酒炖出的大盘鸡口感要略好于清水。但是，由于制作大盘鸡时鸡肉剁的块儿相对来说比较大，所以炖熟就需要一定的时间，若完全用啤酒代替的话，一只鸡大概需要消耗三到四瓶啤酒（500ml/瓶），无形中增加了不少成本，而且完全没有必要，一瓶足矣，其它还用清水，即保证了口感，又节省了成本！而且好多做大盘鸡的店铺也是这样干的。

所以不建议题主完全用啤酒来代替清水，用一瓶啤酒来代替部分清水即可，当然，土豪请随意……

土豆可以用什么食材来替代？

大盘鸡中之所以加土豆，主要有以下几种原因：

1）土豆价格便宜，可以用来撑盘子

2）土豆是大部分人都很喜欢吃的食材

3）土豆含淀粉比较高，在炖的过程中土豆中的淀粉会脱落到汤汁中，可以增加汤汁的粘稠度，使汤汁可以更好的附着在鸡肉上，让鸡肉吃起来更有味儿。

所以，只要含淀粉比较高的食材都可以来替换，比如，胡萝卜，红薯，山药等……

有的朋友就会问，其他的像洋葱，白萝卜，青红辣椒，玉米，木耳，香菇这些不可以吗？可以，当然可以，喜欢吃什么尽管往里加吧！但是，出锅之前记得薄薄的勾点流水芡进去，这样就可以完美解决汤汁过稀的问题了。

可以加啤酒 ，加啤酒有特殊的鲜，土豆很好有便宜，建议不要替换。

谢谢提问，首先烹饪美食确实有很多种方法，每一味调料都不是不可代替的，因为众口难调！新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。但其中的土豆也可以用香菇，鱼丸等食材代替，啤酒也可以换成白酒，或者白葡萄酒

可以用白萝卜，红萝卜

大盘鸡里的啤酒我觉得用水可以代替，或者适当加点料酒或白酒，至于土豆嘛，红薯跟土豆比较相似，应该勉强能替代，但是要吃原汁原味的新疆大盘鸡，最好尊重人家的传统做法，不要替换太多材料，不然也不好意思沿用人家的名号

可以啊，加啤酒更好吃，土豆可以用洋芋代替啊