马卡龙怎么做？

用最简单的方法，做出不一样的马卡龙！

大家好我是美食博主戒小少。

今天就给大家介绍下马卡龙怎么做

马卡龙（Macarons），又称“糕点中的爱马仕”，是一种用蛋白，杏仁粉，细砂糖，糖粉等制作的甜点。

工艺：烘焙

口味：甜味

时间：<15分钟

热量：较低热量

烹饪步骤：

1.首先，用电子秤称量100克糖粉，与100克杏仁粉混合均匀，混合以后的混合粉叫做TPT。这里楼主的很多朋友都反映说马卡龙做出来没有裙边还开裂，那么Oscar要告诉大家可能是杏仁粉的问题哦！很多杏仁粉是脱脂的，Oscar就曾吃过亏，做废了很多还不知道原因，后来换了一下杏仁粉就好啦

2.加入法国DR色粉，对于色粉的用量不是用质量来称取的，因为DR色粉只需要用牙签取两次即可，电子秤读不出来具体的质量

3.称取38g蛋白加入TPT之中，并且搅拌均匀，然后用保鲜膜封好

4.再称取38g蛋白，并且称取15g细砂糖，用打蛋器搅打蛋白，并且将细砂糖分3次加入到蛋白霜之中将蛋白霜打到将打蛋盆倒扣仍然不滴落为止

5.称取细砂糖85g, 水25g加入到小奶锅之中加热，加热到118℃（用针式温度计测量）

6.将打蛋器调整到最高速运转，将糖浆像细流一样缓缓倒入，保持最高速搅打一分钟

7.取一半的蛋白霜的用量加入到TPT之中，搅拌均匀，注意搅拌手法哈，不要让蛋白霜消泡

8.再加入一小部分蛋白，同样的手法，压拌加底部压拌，搅拌均匀

9.最后加入全部蛋白，既不要搅和也不要拌，只要一次次从底部抄起，让它自然滑落，再抄起，再滑落。直到全部均匀，这样的手法是为了避免蛋白霜过度消泡

10.最后的状态应该是这样的，像缎带搬滑落，浓，稠，亮。裱花后应当轻轻震盘，将马卡龙面糊里面的气泡排出并用牙签挑破

11.这将裱花完成的马卡龙放入烤箱之中烘烤，上下火热风模式，165℃烘烤15分钟

12.烤好的马卡龙出炉后要放置5分钟，最后加入马卡龙夹馅即可。（夹好馅料的马卡龙要记得放在冰箱里保存哦，这里特别提醒大家，马卡龙的夹馅制作好以后要存放3个小时以上才能夹马卡龙哦！）

1.杏仁粉过筛，要有耐心哦，这东西很难处理。50g的杏仁粉大概需要60~70g的杏仁去磨，损耗率很大捏。糖粉不多讲了，很简单。有个小窍门，这个方子一共用糖是100g，可以一起磨。筛下的细糖粉放杏仁粉里，略粗的可以放蛋白打发。

2.糖粉和杏仁粉混合均匀

3.40g的糖+40g的蛋白，打发成如图所示的厚实糖霜。打蛋器操作约在15分钟左右，要有点耐心哦，量少可以找个大碗斜过来打比较容易打发。

4.蛋白糖霜和步骤2的混合粉混合，拌匀

5.调色素。此步骤可省不说不健康啥的宝还是那句话，小色怡情咩

6.在硅胶布上挤圆坨坨，左上角是已经自然摊平的，右下角是刚挤完的（可以蛮清晰的看到还留有个小尖角）糖糊糊的厚度最理想的就是这个状态了，有厚度，但1~2分钟后会自然回落展平这样处理完毕以后就是风干结皮了干燥爽朗的晴天，这个过程大概是1个小时左右

7.160度，约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了！这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火，以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。酱紫马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸能上下分开控温的也很好操作啦，宝家的烤箱虽然没有控温，但是上火可以调成半功率的也很方便当然，过了5分钟还木有裙边的话，它基本上就是一辈子的男儿身了，也就嫑去管它神马肤色问题了

8.啦啦啦，出炉，晾凉以后用小刀轻轻一拨就可以拿下来了哦

马卡龙起源于意大利，最开始只是一片片圆形的杏仁饼干，表面还有很多裂纹，如果你到巴黎，去当地的早市，你会见到这种最原始的马卡龙

不过我没吃过，不知道味道如何想吃的话巴黎最大的早市在意大利广场，每周二，四，日早上七点到下午一点，有些甜品店面包店也会有这样的马卡龙

马卡龙还有变种，在阿尔萨斯的葡萄酒之路有个叫里克威尔的小镇上我见到了这种马卡龙，是当地的特产，样子像曲奇，就是用齿状花嘴挤出来的，味道不是很甜，不过很香，因为杏仁的缘故

国内所说的马卡龙，所谓少女酥胸，是两片杏仁蛋白饼中间夹各种馅料，大约4cm直径，有着明显的外翻裙边，我没记错的话应该是法国名店laduree首先创造了这种做法，于是意大利的马卡龙在法国变成了流行的甜点

在之后，PIERRE HERME出现了，他把各种丰富口感的香料，水果等原料用在马卡龙里，做成色彩斑斓的马卡龙，因为改进了蛋白的做法，外形也更圆润漂亮，并且创造出了他的经典味道ISPAHAN，在我吃遍巴黎的马卡龙后，我觉得PIERRE HERME的马卡龙是最好吃的，不那么甜，不那么腻，味道丰富，一口气吃一盒都不是难事！最近的PIERRE HERME店在香港，买了最好一两天吃完，放久了也不好吃

laduree让马卡龙在法国流行，PIERRE HERME让马卡龙风靡世界

马卡龙的做法

1.糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒

2.研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中

3.将20克蛋白加入混合物中

4.使蛋白和杏仁粉混合均匀

5.拌匀后的混合物完全变得细滑

6.在杏仁糊里加入些许色素，与杏仁糊搅拌均匀

7.蛋白加细砂糖打发至干性发泡

8.给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法搅拌均匀

9.再加入三分之一，快速从上向下翻拌，使原本浓稠的杏仁糊变得细滑，加完最后的三分之一，完全拌匀后，这时就是呈飘带状的马卡龙糊了

10.将马卡龙糊装入裱花袋中，用直径15px的圆形裱花嘴，挤出直径为2.5-75px的面糊

11.全部挤好之后，用手轻敲烤盘底部，将气泡震出，晾干表皮，放入烤箱中层，预热好150°烤20分钟即可

烹饪技巧1、和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用，不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉；2、挤好的马卡龙晾干，只要称量原料准确无误，搅拌手法准确，马卡龙糊不稠也不稀，放到通风的地方，很快就会结皮；3、马卡龙对于烤箱的温度，结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西，如果你真的很感兴趣的话可以多试几次，多总结经验，找出适合自己的马卡龙制作方法；4、因为每个烤箱的温度都不太一样，方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的，在亲们烤的时候，要摸清自己烤箱的“脾气”。

大家好我是美食博主戒小少。

今天就给大家介绍下马卡龙怎么做

马卡龙（Macarons），又称“糕点中的爱马仕”，是一种用蛋白，杏仁粉，细砂糖，糖粉等制作的甜点。

工艺：烘焙

口味：甜味

时间：\u003c15分钟

热量：较低热量

烹饪步骤：

1.首先，用电子秤称量100克糖粉，与100克杏仁粉混合均匀，混合以后的混合粉叫做TPT。这里楼主的很多朋友都反映说马卡龙做出来没有裙边还开裂，那么Oscar要告诉大家可能是杏仁粉的问题哦！很多杏仁粉是脱脂的，Oscar就曾吃过亏，做废了很多还不知道原因，后来换了一下杏仁粉就好啦

2.加入法国DR色粉，对于色粉的用量不是用质量来称取的，因为DR色粉只需要用牙签取两次即可，电子秤读不出来具体的质量

3.称取38g蛋白加入TPT之中，并且搅拌均匀，然后用保鲜膜封好

4.再称取38g蛋白，并且称取15g细砂糖，用打蛋器搅打蛋白，并且将细砂糖分3次加入到蛋白霜之中将蛋白霜打到将打蛋盆倒扣仍然不滴落为止

5.称取细砂糖85g, 水25g加入到小奶锅之中加热，加热到118℃（用针式温度计测量）

6.将打蛋器调整到最高速运转，将糖浆像细流一样缓缓倒入，保持最高速搅打一分钟

7.取一半的蛋白霜的用量加入到TPT之中，搅拌均匀，注意搅拌手法哈，不要让蛋白霜消泡

8.再加入一小部分蛋白，同样的手法，压拌加底部压拌，搅拌均匀

9.最后加入全部蛋白，既不要搅和也不要拌，只要一次次从底部抄起，让它自然滑落，再抄起，再滑落。直到全部均匀，这样的手法是为了避免蛋白霜过度消泡

10.最后的状态应该是这样的，像缎带搬滑落，浓，稠，亮。裱花后应当轻轻震盘，将马卡龙面糊里面的气泡排出并用牙签挑破

11.这将裱花完成的马卡龙放入烤箱之中烘烤，上下火热风模式，165℃烘烤15分钟

12.烤好的马卡龙出炉后要放置5分钟，最后加入马卡龙夹馅即可。（夹好馅料的马卡龙要记得放在冰箱里保存哦，这里特别提醒大家，马卡龙的夹馅制作好以后要存放3个小时以上才能夹马卡龙哦！）

谢邀，马卡龙，个人喜欢马卡龙，不仅仅是喜欢她华丽丽的外表和诱人的名字---少女的酥胸，其实细细品味也挺蛮好吃的，并非人们说的除了齁甜就是齁甜，加上内陷以后外酥内软多重口感，搭配一杯红茶还是不错的，意式马卡龙做了第三次才成功，失败率极高，而且熬糖浆费事，法式马卡龙做法简单成功率高，第一次做就看到了美丽的裙边。

这里推荐的是先学做法式马卡龙，如果想要学意式的也可以持续关注我哦

法式马卡龙

by 苗妈小厨

需要食材

蛋清30克

砂糖30克

杏仁粉25克

糖粉30克

可可粉5克

内陷:黄油50克

芝士50克

糖5克

可可粉5克

做法步骤

1.

杏仁粉，可可粉，糖粉过筛备用。

2.

蛋白加砂糖打发直立小尖。

3.

把可可杏仁粉分三次加入蛋白里。

4.

最后状态是这样的成飘带状不会断。

5.

装入裱花袋，我同时做了个粉色的，方法一样只是不加可可粉，加了一点粉色素。把可可量换成杏仁粉即可。

6.

用圆形花嘴挤入马卡龙烤盘。也可以用马卡龙硅胶垫。这个量可以做14个左右，裱花袋里剩的也不浪费挤了两个耳朵可以做小熊马卡龙。

7.

晾皮20分钟左右 拿手碰一下不粘手就行了。烤箱155度提前预热10分钟。

8.

烤18分钟就可以了。大概六分钟左右出现裙边。

9.

可爱的。

10.

芝士和黄油室温软化。加入5克糖打发。

11.

加入五克可可粉拌匀当内陷。

12.

挤入内陷，冷藏后吃口感更好。

13.

粉色的也很漂亮。

14.

美美的拍几张。

15.

内陷可以根据自己喜好来搭配。我比较喜欢芝士的口感。

如果您喜欢的话欢迎在下方评论或分享哦

以上内容转自网上厨房官网

馬卡龍殼

蛋白40g

糖粉75g

細砂糖20g

杏仁粉40g

食用色素少許

夾餡

鮮奶油40cc

白巧克力60g

1馬卡龍殼取一個無水無油的乾燥盆子，放入蛋白(不可有一丁點蛋黃)，用電動攪拌器打至起泡後分2次倒入細砂糖，將蛋白打至堅挺，攪拌器提起時會出現垂垂但不滴落的尖角

2將杏仁粉與糖粉過篩後與打發的蛋白一起攪拌(以拌壓的方式拌勻，一開始會有點乾，攪拌一下後杏仁粉會釋出油脂，開始變濕潤光滑)，因為我做比較多種顏色，所以另外取盆子將拌過的麵糊分好，並加入色膏後繼續攪拌(須注意麵糊要呈現光滑的綢緞貌，搖動盆子時麵糊會有點晃動貌，但不可以過稀)

3將麵糊裝入擠花袋(我用口徑約0.8的圓型花嘴)，於烘焙墊上擠出直徑約2.5~3cm的圓型麵糊，麵糊會慢慢攤圓變成3.5cm(攪拌的好，擠出來的麵糊會自動攤圓還可以擠成造型，過乾的麵糊不具流動性；過稀的麵糊擠出來後型狀會亂跑)，若有小氣泡可用牙籤戳一下

4將麵糊置於陰涼處風乾，讓麵糊表層乾燥結膜，乾燥所需的時間視氣溫和濕度而定，通常約需60~90分鐘，一定要確定表層已經乾燥結膜，用手觸碰不會有沾黏，不然烤的時後殼會爆

5烤箱預熱180度，將麵糊放入後轉上火130/下火150，讓蕾絲裙冒出來，看到裙子後降溫轉為上下火130度約5分鐘，再將溫度降為110度3分鐘，關火後悶5分鐘，出爐放涼後取下

6夾餡取一個鍋子，將鮮奶油倒入煮滾後熄火，放入巧克力，搖晃鍋子讓巧克力融化，待溫度稍微降低後放入置於室溫軟化的奶油，攪拌均勻

7擠上餡後，兩兩夾和，就完成囉

先过筛杏仁粉一次或者两次，过筛糖粉和杏仁粉混合。 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖，打至干性发泡. 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。用刮刀切着盘壁抹15-20次左右，直至面糊出现光滑，如厚重绸缎飘落下滑。把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，装入面糊。接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。烤箱预热160度，放中层烘烤4-6分钟左右出现裙边，然后打开烤箱门，把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15-20分钟。凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

预备食材

外壳：

80克特细杏仁粉

85克糖粉

2个大蛋白（约60-64克），室温

1/8茶匙塔塔粉

一小撮盐

50克砂糖

1/2茶匙香草

食用色素

馅料：

1/4杯黄油，软化

3/4杯糖粉

1/2茶匙香草精

1茶匙牛奶

制作方法

外壳：

1、 把杏仁粉和糖粉一起过筛备用。

2、 在一个装有搅拌器的碗里，把蛋清搅拌到起泡。加入塔塔粉和盐。继续搅拌，每次加入约1汤匙糖。将速度提高到中高速，搅拌至软峰。这时你可以添加香草和食用色素。继续搅拌，直到达到硬峰。

3、 把杏仁粉和糖粉再次筛入2中。用橡胶刮刀，轻轻地将材料向上折叠在一起，刮擦侧面和底部，将蛋白酥向上折叠到干燥的配料上，然后向下压。你搅拌时面糊会变薄。直至面糊会像熔岩一样下落，并在10秒内溶解回面糊中。

4、 用勺子将面糊舀入装有A2圆形管口的裱花袋中。用羊皮纸在烤盘上划线，下面有模板。保持袋子垂直，轻轻挤压面糊，直到面糊到达模板上圆圈的内侧。释放压力，以快速的圆周运动提起袋子，然后移动到下一个圆圈，重复上述动作。

5、把烤盘往柜台上猛击几下，这样所有的气泡都会被释放出来。如果你看到顶部有气泡，你就用牙签把它们戳破。让面糊晾干45-60分钟。对于潮湿的气候或下雨天，目标是60分钟。

6、 在干燥时间结束前约10分钟，将烤箱预热至300华氏度。在中间架子上烘烤20分钟，然后从烤盘上取出，在锅上冷却5分钟，然后将羊皮纸滑到冷却架上。完全冷却后备用。

馅料：

1、将黄油、糖、牛奶和香草精搅拌2-3分钟，直到奶油状。取下搅拌器，用橡胶抹刀搅拌几分钟，以去除气泡。

2、放在一个裱花袋袋里，把馅料挤到其中外壳上。然后放上另外一个外壳。

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馬卡龍殼

蛋白40g

糖粉75g

細砂糖20g

杏仁粉40g

食用色素少許

夾餡

鮮奶油40cc

白巧克力60g

1馬卡龍殼取一個無水無油的乾燥盆子，放入蛋白(不可有一丁點蛋黃)，用電動攪拌器打至起泡後分2次倒入細砂糖，將蛋白打至堅挺，攪拌器提起時會出現垂垂但不滴落的尖角

2將杏仁粉與糖粉過篩後與打發的蛋白一起攪拌(以拌壓的方式拌勻，一開始會有點乾，攪拌一下後杏仁粉會釋出油脂，開始變濕潤光滑)，因為我做比較多種顏色，所以另外取盆子將拌過的麵糊分好，並加入色膏後繼續攪拌(須注意麵糊要呈現光滑的綢緞貌，搖動盆子時麵糊會有點晃動貌，但不可以過稀)

3將麵糊裝入擠花袋(我用口徑約0.8的圓型花嘴)，於烘焙墊上擠出直徑約2.5~3cm的圓型麵糊，麵糊會慢慢攤圓變成3.5cm(攪拌的好，擠出來的麵糊會自動攤圓還可以擠成造型，過乾的麵糊不具流動性；過稀的麵糊擠出來後型狀會亂跑)，若有小氣泡可用牙籤戳一下

4將麵糊置於陰涼處風乾，讓麵糊表層乾燥結膜，乾燥所需的時間視氣溫和濕度而定，通常約需60~90分鐘，一定要確定表層已經乾燥結膜，用手觸碰不會有沾黏，不然烤的時後殼會爆

5烤箱預熱180度，將麵糊放入後轉上火130/下火150，讓蕾絲裙冒出來，看到裙子後降溫轉為上下火130度約5分鐘，再將溫度降為110度3分鐘，關火後悶5分鐘，出爐放涼後取下

6夾餡取一個鍋子，將鮮奶油倒入煮滾後熄火，放入巧克力，搖晃鍋子讓巧克力融化，待溫度稍微降低後放入置於室溫軟化的奶油，攪拌均勻

7擠上餡後，兩兩夾和，就完成囉

【玫瑰马卡龙】

主要材料：杏仁粉55克，糖粉50克，食用色素红色，蛋清45克，细砂糖40克，无盐黄油60克，食用玫瑰水，糖粉35克

步骤：

第一步：将杏仁粉和糖粉50克一起过筛，备用。

第二步：取一个大碗，倒入蛋清，打发至发泡，随后分三次加入细砂糖，接着加适量食用红色素，搅拌均匀。

第三步：将做好的杏仁粉分三次加入到打发好的蛋清中，搅拌均匀。

第四步：将其倒入裱花袋中，挤成相同大小的圆形，挤好后轻轻震荡，将空气跑出，随后室温放置三十分钟，待表面凝固。

第五步：制作夹心料：将黄油放入碗中打发至发白，加糖粉35克，10克玫瑰水打发均匀备用。

第六步：半小时后将圆饼放入烤箱中烤制，上下火150℃烤制十五分钟。

第七步：将圆饼放凉，四周挤上夹心料，中间放覆盆子或者果酱，再压上一个圆饼即可。

希望大家喜欢这个作品[/cp]

先过筛杏仁粉一次或者两次，过筛糖粉和杏仁粉混合。 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖，打至干性发泡. 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。用刮刀切着盘壁抹15-20次左右，直至面糊出现光滑，如厚重绸缎飘落下滑。把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，装入面糊。接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。烤箱预热160度，放中层烘烤4-6分钟左右出现裙边，然后打开烤箱门，把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15-20分钟。凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

预备食材

外壳：

80克特细杏仁粉

85克糖粉

2个大蛋白（约60-64克），室温

1/8茶匙塔塔粉

一小撮盐

50克砂糖

1/2茶匙香草

食用色素

馅料：

1/4杯黄油，软化

3/4杯糖粉

1/2茶匙香草精

1茶匙牛奶

制作方法

外壳：

1、 把杏仁粉和糖粉一起过筛备用。

2、 在一个装有搅拌器的碗里，把蛋清搅拌到起泡。加入塔塔粉和盐。继续搅拌，每次加入约1汤匙糖。将速度提高到中高速，搅拌至软峰。这时你可以添加香草和食用色素。继续搅拌，直到达到硬峰。

3、 把杏仁粉和糖粉再次筛入2中。用橡胶刮刀，轻轻地将材料向上折叠在一起，刮擦侧面和底部，将蛋白酥向上折叠到干燥的配料上，然后向下压。你搅拌时面糊会变薄。直至面糊会像熔岩一样下落，并在10秒内溶解回面糊中。

4、 用勺子将面糊舀入装有A2圆形管口的裱花袋中。用羊皮纸在烤盘上划线，下面有模板。保持袋子垂直，轻轻挤压面糊，直到面糊到达模板上圆圈的内侧。释放压力，以快速的圆周运动提起袋子，然后移动到下一个圆圈，重复上述动作。

5、把烤盘往柜台上猛击几下，这样所有的气泡都会被释放出来。如果你看到顶部有气泡，你就用牙签把它们戳破。让面糊晾干45-60分钟。对于潮湿的气候或下雨天，目标是60分钟。

6、 在干燥时间结束前约10分钟，将烤箱预热至300华氏度。在中间架子上烘烤20分钟，然后从烤盘上取出，在锅上冷却5分钟，然后将羊皮纸滑到冷却架上。完全冷却后备用。

馅料：

1、将黄油、糖、牛奶和香草精搅拌2-3分钟，直到奶油状。取下搅拌器，用橡胶抹刀搅拌几分钟，以去除气泡。

2、放在一个裱花袋袋里，把馅料挤到其中外壳上。然后放上另外一个外壳。

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马卡龙的做法,其实很简单简

1：盆中加糖粉、杏仁粉，将蛋清滴入色素搅匀后倒入搅拌至不沾；

2：蛋清、砂糖隔水加热溶化快速打发4分钟；

3.部分倒入A部分搅匀后倒入裱花袋，挤入烤盘常温静置30分钟，风炉风火150度，下火150度烤12分钟；

4.黄油、糖粉加奶酪搅拌倒入裱花袋，挤在烤好的马卡龙外壳上并覆盖另一外壳。

笔记

马卡龙（法式）

2019/06/30

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马卡龙（法式小甜点）

面糊部分：杏仁粉250g（进口 金山 蓝钻） 糖粉200g-250g 蛋清85g-87g

蛋白部分：蛋白97g

糖水部分：白糖250g水62g

1面糊部分：将杏仁粉和糖粉过筛后和蛋清拌匀（可加适量色膏调色）

3蛋白部分：跟糖水部分同时进行 ，在糖水熬好时，蛋白要打至七分发。

2糖水部分：取厚底锅，将糖和水倒入其中 ，不要搅拌放电磁炉上烧制，用铁丝圈成线圈 能吹出三个以上泡泡，熬好将它慢速倒入打发七成发的蛋白（马尾状），慢速拌匀快速打至室温状，蛋白呈现鸡尾状，然后慢速排气。

①取三分之一蛋白部分放入面糊部分，呈断稠式翻拌（从底部挑起反复叠层）将剩余部分倒入 翻拌均匀。

②用色膏调色装入带有裱花嘴的裱花袋 挤入烤盘之中，大小一致距离适中

③上炉 用70℃将面糊表面烘干，风炉升到145℃，待其冷却脱盘

馅料：奶油芝士150g 无盐黄油75g 糖粉20g-30g 柠檬汁2-3g（奶油芝士软化，黄油软化 糖粉过筛 加入柠檬汁 四者一起拌匀。）

甜品台 下午茶 高端蛋糕装饰

您好，感谢您的问题邀请，很高兴有机会能回答您的问题，我是內个丫头！

马卡龙大家都喜欢，但看着好看，做好了可是不简单呢，着重的几个关键的地方一定要操作好，不然就不好看了。

食材：

1、蛋白30克

2、细砂糖30克

3、糖粉43克

4、极细杏仁粉

制作方法：

1、将杏仁粉和糖粉反复过筛两边，这个很重要，否则做好的马卡龙表面有不均匀的点点。

2、蛋白先打发至泡沫状，加入砂糖继续打发，打发至硬性发泡，就是提起打蛋器，蛋白呈坚挺的短小的小尖尖的样子。

3、将过筛好的糖粉杏仁粉分两次加入蛋白中，每次加入都要翻拌均匀，切记不要搅拌，轻轻翻拌，越少翻拌次数越好，全部翻拌好应该是很稠的状态，倒落时是缓慢流动的就对了。

4、裱花袋装小圆形裱花嘴，将面糊转移至裱花袋中，在铺好油纸的烤盘中，挤出1.5-2公分的小圆球。

5、开始晾皮（挤好后晾至），时间取决于环境的湿度，湿度低大概晾15-25分钟，湿度大可以利用烤箱50度烘6-8分钟。晾好的状态应该是表面不沾手，但能感觉到里面液体的状态。

6、烤箱提前预热好140度，烤制13-15分钟，烤好后要等彻底凉透再从油纸上取下。

以上的内容每个环节都要做到位，缺一不可，这些是我平时学习和实践中总结的一些方法，仅供您参考，希望能对您有所帮助的同时，也希望您每日都能吃的营养、吃的开心！

星空马卡龙最特别的地方就在于它绚丽多彩的外壳，所以我在这篇文章中主要写饼身的制作方法就不写夹馅的做法了，饼身的配方是用爱做马卡龙的，步骤上稍有调整。用料

A美国特细大杏仁粉100gA舒可曼纯糖粉100gA室温蛋白38gB纯净水25gB舒可曼细砂糖100gC室温新鲜蛋白38gC蛋白粉0.5g法国dr色粉天蓝色8挖耳勺法国dr色粉粉红色8挖耳勺法国dr白色色粉适量法国dr金蜜色粉适量

星空马卡龙制作方法(圣诞节彩蛋:饼身的制作)的做法

工欲善其事必先利其器！提前称量食材、准备工具设备、预热烤箱——1.预热烤箱，将烤箱温度计置于烤箱中层，中层实际温度为160℃。2.准备三能黄金烤盘28*28cm两个，耐高温油布两张，马卡龙圆形图纸两张(直径3.5cm)。放置顺序为圆形图纸放黄金烤盘里，图纸上铺耐高温油布。准备精确度到0.1g的电子秤。一个中号裱花袋，wilton12花嘴。一把硬毛刷子，一把软毛刷子。3. A部分——工具:手动打蛋器、两个磨砂硅胶刀、一个硅胶刮板、一个筛子、两个磨砂面搅拌盆(或不锈钢拉丝搅拌盆)。食材:tpt称量100g杏仁粉和100g糖粉用手动打蛋器混合，过筛，放入其中一个搅拌盆中(另一个备用)。秤量38g室温蛋白埋在tpt里。蓝色粉色色粉各8勺，分别用糖纸包好。4.B部分——工具:不沾平底小锅、液体温度计，u形夹(固定温度计探针)，电陶炉或燃气灶。食材:称量25g纯净水倒入小锅，再倒入100g砂糖，不要搅拌，插好液体温度计探针。5.C部分——工具:电动打蛋器、两个光面打蛋盆，一个硅胶底，一个普通打蛋盆。食材:其中一个打蛋盆放38g蛋白(另一个备用)，放入0.5g蛋白粉。

用刮板把TPT搅拌均匀成膏状，搅拌手法为:切拌、压拌、抹开。

把搅拌均匀的一份杏仁膏分成同等重量的两份，分别放在两个搅拌盆中。一份放入事先准备好的蓝色色粉，一份放入粉色色粉(我做的时候是一勺一勺放的，还是推荐把色粉提前各准备好8勺包在糖纸里，用的时候一次性倒入杏仁膏)。

用刮板搅拌把色粉跟杏仁膏搅拌均匀。搅拌手法为:压拌、抹开。然后把盛有蓝色红色两份杏仁膏用保鲜膜封好，备用。

把砂糖放入盛有纯净水的小锅，电陶炉设置160℃(燃气灶中小火，不要用小火烧制糖浆)，开始烧制糖浆。当小锅边有泡泡出现的时候可以开始打发蛋白了，此时液体温度计显示60-63℃。

加入蛋白粉的蛋清回温到室温。

蛋白打到9分硬。此时糖浆已经烧到118—120℃了，小锅立即离火。

离火之后糖水的状态应该是清澈透明有很好的流动性。如果变成焦糖色或返砂严重就要重新烧制。

一手持电动打蛋器垂直于打蛋盆继续高速打发蛋白，另一只手握小锅往蛋白中分次倒入糖浆，次数为8-10次，这一步应该叫冲浆。因为打蛋盆底部有硅胶不用担心盆被打蛋器磕的到处跑。等意式蛋白霜温度降到比手温稍高一点时，或者蛋白霜为38℃时，立刻停止打发。最后打发的蛋白略硬，拉起来呈鹰嘴状就算成功了。晾凉才可使用

分出1/6蛋白霜跟蓝色杏仁膏混合，搅拌手法为切拌、压拌、抹开。再分1/6蛋白霜跟蓝色杏仁糊混合，搅拌手法为压拌为辅、翻拌为主。最后再分1/6蛋白霜跟蓝色杏仁糊混合，搅拌手法为翻拌。将剩下的一半蛋白霜分三次跟红色杏仁膏混合，搅拌手法同蓝色杏仁糊。最后的杏仁糊状态应该是有光泽，用硅胶刀提起来后呈片状落下。

接下来的这三步就是星空马卡龙的技巧所在。把红色杏仁糊全部倒在蓝色杏仁糊上。

把硅胶刀插入杏仁糊底部。由下到上垂直翻拌一圈。

再次由下到上垂直翻拌一圈。好了不要继续翻拌了。

装入裱花袋。用刮板把杏仁糊推实。

左手拇指食指固定裱花嘴，右手挤裱花袋，裱花袋口顶端缠于右手食指上。垂直于烤盘上方1cm处，挤五秒，杏仁糊完全覆盖图纸圆形为止。共挤一盘半。把烤盘从50cm高度垂直摔一下，或一手端烤盘另一只手拍打烤盘底部3-5次，震出气泡。

把一点dr白色色粉倒在调色盘中，用兰姆酒调匀。

用硬毛刷将白色兰姆酒弹在马卡龙饼身上，晾皮至少20分钟，直到用手轻轻按压饼身不会粘到杏仁糊，感觉马卡龙饼身有一层柔软有弹性的“壳”为止。

将烤盘放入提前预热好的160℃(实际温度)烤箱中层，15分钟出炉。我timi烤箱60L，无需使用烤盘隔绝底火，以前用长帝25b的时候底火偏高，放入马卡龙的同时必须使用烤盘隔绝底火，等裙边起来稳定之后才能撤出烤盘。我这台timi烤箱一般3-5分钟出裙边，10分钟裙边开始回落，15分钟裙边就完全回落定型了。

迅速脱盘，放在桌子上晾凉。

兰姆酒调dr金蜜用软毛刷刷在饼壳上。晾凉之后从油布或烤垫上取下。

成品已经略梦幻了。

挤上馅用透明食品级马卡龙球装饰就超级惊艳啊有木有

感谢Carrie不甜提供的教程

马卡龙最早出现在意大利的修道院，当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食，而制作这种由杏仁粉的甜点，另外又称为修女的马卡龙。 直到1533年佛罗伦斯共和国公主凯瑟琳·德·麦地奇与法兰西王国国王亨利二世（King Henry II）结婚后，公主的随从、仆人和厨师也陪嫁到法国，把意大利饮食文化和食谱一并带到法国。

凯瑟琳·德·麦地奇二十世纪初期，巴黎的糕点师傅Pierre Desfontaines（同为著名糕点师Ladurée的孙子）发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。 相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改良后的马卡龙直径大约为3.5-4公分之间。

给大家介绍两家最著名的马卡龙店家：

1.Ladurée

如果是去法国巴黎的话，大概没有哪个女生会放过香榭丽舍大街上的“Ladurée”吧？

这家享负盛名的百年甜品老店家正是双层马卡龙的真正创作者。饼皮脆薄，清香的内陷甜而不腻，一口下肚真是相当尊贵的体验。

Ladurée除了有色彩缤纷口味丰富的马卡龙之外，法式甜点做得也相当精致，并有很多种类可供选择。

2.Pierre Hermé

即使店面再小，招牌再不起眼，也挡不住每天慕名而来的甜点爱好者们，长长的队伍拉到店外几米是很常见的。

Pierre Hermé的店员永远在不紧不慢地仔细打包著顾客挑选的每一款甜品，而后面的人们总是在耐心又热切地等待著。

关于PIERRE HERMES，其实有着传奇的经历。这个现在的大师当年也曾经是LADUREE家的学徒，之后他另立门户去日本发展，取得巨大成功后又回归巴黎，推广自己的MACARON王国。

题主说打算自己做？

小胡建议看看就行，亲自动手结果可能不如人意，还是去买吧，买的好吃些！

今天给大家分享一款好吃的马卡龙，马卡龙对温度，制作过程要求非常高，本人觉的在家做稍微有难度。

任何尝试做马卡龙的人应该都有类似的体验吧！就是这个精巧细致、一口大小的甜点，没什么万无一失、保证成功的做法，即使你照着食谱与配方一字不漏的做、反复的实验，但烤出来的那两片马卡龙小圆饼，却还是惨不忍睹的塌陷、破损、没有裙角，最后还留下一个挫败伤心的心情。

做马卡龙就是这样，即使你全心全意、尽可能把每个细节做好做满，结果还是令人捉摸不定。更夸张的是，即便有了一次成功，也不保证下次或下下次会成功，这就是马卡龙。

但做马卡龙也并非没有诀窍，只要理清造成失败的因素是什么？然后一项项排除，就会烤出理想中外壳饱满平滑，以及长得刚刚好的漂亮裙边，而且不中空。

：：抹茶巧克力马卡龙做法：：

马卡龙食材

蛋白30g、细砂糖15g

杏仁粉30克、糖粉64g

抹茶粉1.2g

巧克力内馅

苦甜巧克力100g、鲜奶油100g

制作步骤

1.处理干料：将杏仁粉、糖粉、抹茶粉分别倒入食物料理机，搅打约十秒，把前述干粉充份混匀。

2.过筛干粉：接着使用细过滤网，将混匀的干粉慢慢、仔细的过筛两次，如果杏仁粉颗粒过大，用手轻抹也过筛不了就舍弃，过筛可以让粉很细致，烤出来更平滑。

3.打蛋白霜：取一料理盆打发蛋白，打到出现白色泡沫时，分两次将细砂糖加入，速度保持中高速，打到拿起打蛋器，尾巴沾附的蛋白霜呈现小弯勾即可停止打发，蛋白霜要打到有小弯勾的湿性发泡。

4.拌面糊：将过滤好的干粉分两次加入，一开始用切拌的手法，第二次加粉时再以翻拌的手法混匀面糊，持续的翻拌面粉，直到表面出现光泽，用拌勺捞起面糊其落下的面糊呈现缎带状就OK了。

5.剂马卡龙面糊：烤盘铺上不沾的烘焙布或烘焙纸，若家里有马卡龙专用的硅胶垫更佳，将拌好的面糊倒入装有圆形花嘴的裱花袋里，在烘焙布上挤出直径约3~4cm的圆形，最大不要超过4cm。

6.点掉面糊表面的小气泡：将挤好的马卡龙面糊烤盘朝上下垂直的轻摔几下，不要太用力，这个动作可以把面糊里的气泡震出，接着用牙签点破气泡，然后用除湿机、电风扇或冷气直接对着吹半个小时。

7.结皮完成：半小时后，用指头轻摸马卡龙面糊，如果可以轻易滑过、亳不沾黏，表示结皮成功，结皮成功手指轻滑过不沾手。

8.烘烤：用160度C预热烤箱，然后以130度C烘烤18~20分钟，主要看马卡龙的尺寸，大一点的尺寸会需要多几分钟的烘烤时间，烘烤完成时先掀开烤箱门，五分钟后再拿出烤盘，在室温下放凉。

9.熔化巧克力：准备一盆热水，以隔水加热的方式软化巧克力钮扣，同时以中小火加热鲜奶油，煮到小滚即可关火。

10.制作巧克力甘纳许内馅：把煮热的鲜奶油倒在半融化的巧克力上，静置一分钟，然后用橡皮刮刀由中心点画小圆使巧克力与鲜奶油融合，然后往外围扩大画圆搅拌，直到成为充满光泽、滑顺的混合物即完成，在甘纳许上覆盖保鲜膜，送到冰箱冰20分钟后则装入裱花袋。

11.填馅、完成：把放凉的马卡龙从烘烤布上取下，尺寸大小相同的马卡龙配成对，其中一面依喜好挤上巧克力甘纳许，再盖上另一片，两片贴合后轻压让里头的内馅平均地被挤开。

完成夹馅的马卡龙不要马上食用，先放进冰箱冰24-48小时让中间回潮，这样吃起来便是外酥内软，十分美味。

：：马卡龙对湿度和温度敏感：：

马卡龙的材料很简单，做法操作起来也十分容易，唯独它对「湿度」和「温度」特别敏感，所以要做出成功的马卡龙，最重要的就是『控制湿度』。如果可以在每一次小环结都尽可能地降低湿度（别小看这些小环节的除湿动作哦），那肯定会大大提高成功率，以下就来分享我做马卡龙的一些心得。

：：提早24—48小时做老蛋白：：

所谓的老蛋白就是把蛋白跟蛋黄分离后，盖上保鲜膜，并在上面用刀锋戳几个洞，然后送进冰箱冷藏 24~48 个小时，目的是让蛋白微微脱水，以降低蛋白中的水份。

：：杏仁粉用小火先炒过：：

首先，做马卡龙一次要买磨得比较细的杏仁粉，或者跟店家说买马卡龙专用的杏仁粉就对了。杏仁粉是马卡龙很重要的材料，它很容易受潮，但为了保持它的鲜度，必须收藏在冰箱里，经常从冰箱拿出来的杏仁粉，用手指摸一摸会感觉它其实是有湿气的。

所以在跟糖粉一起过筛前，可以用平底锅，开小火轻炒杏仁粉半分钟，减少它水份的含量，但记得别炒太久，以免出油。

：：干料都要过筛两次：：

炒过的杏仁粉也是很容易受潮，最好能一起倒入料理机搅拌约十秒左右，一来是把杏仁粉跟糖粉搅匀，二来也可以甩掉一点湿气，接着要用单层的细目滤网过筛两次。

杏仁粉的颗粒会比糖粉粗，到最后会剩下较多的杏仁粉，这时可用手指轻抹的方式帮助杏仁粉过筛，力道要轻，但最后比较粗的颗粒就要舍弃不用了，这样才能做出表面平整细致的小圆饼。

：：结皮很重要：：

挤好的马卡龙面糊，不要急着拿去烤，一定要结皮。 什么是结皮？简单讲就是风干表面，这个程序的目的是为了帮助长出裙脚 ，在马卡龙送入烤箱烘烤后，因温度上升，差不多在4-6分钟左右，马卡龙面糊内部的液体会向外膨胀、流出，但因表面结皮无法从上方流出，故从下方流出而形成漂亮的裙脚。

：：烘焙笔记：：

先试着去理解，马卡龙对湿度和温度非常敏感，只要能掌握降低整个制作过程中的湿度、水份，就可以成功烤出来成功的马卡龙哦！

温度！掌握蛋白的打发程度，熬糖的温度

可以到兰州欧米奇学习,这里有很全面的马卡龙学习培训

今天来做马卡龙

食材

杏仁粉90g

白砂糖50g

鸡蛋清75g

糖霜135g

色素

首先需要将蛋清和白糖混合打发直到可以拎起来状况。就可以了

接下来我们要放入色粉，就是给马卡龙上色，只可以用色粉不可以用液体代替，马卡龙很忌讳水分和油脂！

慢慢地一点点搅匀倒一点搅匀 颜色就加到你喜欢的色度就可以

这次做的是一个淡粉给大家示范，就调差不多这样

接下来在将杏仁粉混合到一起

最关键时刻 用橡皮刮刀挑起一部分用力延壁挤压画圈，然后至少要用力画圈10遍，目的是挤压里面气泡，不然烤的时候会有小洞洞全坏了，

最后拎起橡皮刀的时候这个浆糊是丝带状并且回到盆里出现褶子会在15秒小时，就算好了。

最后将酱装进裱花袋里挤出裱花袋多余空气剪个孔

在烤盘下面铺上一层带有圆形的羊皮纸 带形状纸有助于我们在挤酱时候不会出现过大或过小

又是关键步骤就是用吹风机风干一下马卡龙的表面 到我们用手触碰它不粘手就可以了

现在开始预热烤箱 140度烤11分钟转120度烤5分钟

来制作夹心今天做个小草莓的准备糖霜20g 杏仁粉 30g草莓酱 30g无盐黄油 50g

混合一起不停搅拌直到很丝滑就可以

最后涂抹在马卡龙中间 如下效果哦

赶紧来试试吧

马卡龙的美味吸引着无数的人们，不学会它怎么能每天都吃到它呢？这么美味的马卡龙是怎么做出来的呢？一起来学习吧。

食材

杏仁粉 适量

糖分 适量

蛋白 适量

白糖 适量

方法/步骤

过筛杏仁粉一次或两次，过筛糖粉和杏仁粉混合。

蛋白打至粗跑，分两次加白糖，打至干性发泡。

把杏仁粉和糖粉放入倒蛋白糊里。

用刮刀着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

把直径0.5cm的裱花嘴装入裱花袋中，装入面糊。

均匀的挤在不沾高温布上。

烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边，打开烤箱门，温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。

凉透后从不沾布上取下马卡龙。

兰州欧米奇有免费教学的

首先准备

杏仁粉90g美国杏仁粉-特细

糖粉90g太古糖霜

蛋清A33g老化蛋清

蛋清B33g老化蛋清

细砂糖A75g

细砂糖B15g

矿泉水23g

蛋白霜1小勺

水溶性色粉粉色

色素白色、红色少许

a饼身

准备

1.杏仁粉与糖粉混合均匀过筛成TPT,放在盆

中备用。

2.蛋清(33g)A加入粉色色粉,轻轻搅拌一

下。

3.细砂糖(75g)A与清水一同置于小奶锅中

备用。

4.细砂糖(15g)B与蛋白粉混合均匀备用。

5.蛋清(33g)B中置于搅拌盆中

6.准备裱花袋,剪小口装入小号的圆形裱花

嘴。

制作

1.打发蛋清(33g)B,分两次加入混合均匀

的细砂糖与蛋白粉,打发至坚挺的硬性发泡。

2.糖水煮至 soft ball阶段(116度-120度)温

度根据具体湿度递增。缓慢细流状或者少量多

次地冲入打发坚挺的蛋白中,用打蛋器中高速

搅拌,直至糖水加完。持续打到手摸盆感觉温

热停止,放凉成为坚挺的意式蛋白霜。

3.将TPT和蛋清A在盆中搅拌成团。分三次加

入意式蛋白霜:

第一次:加入1/2的意霜,用刮刀/刮板按压

拌至完全混合均匀。

第二次:剩下的蛋白霜再分成一半,加入其中

一份(总量的1/4)用切拌的手法将面糊混合

至均匀。

第三次:剩余的蛋白霜全部加入,用轻柔的切

拌及翻拌法小心拌匀面糊,至面糊能有一定流

速呈飘帯状叠在盆中。

4在裱花袋内挤入少许红色色素,分散开来。

将面糊装入放了小号裱花嘴和色素的裱花袋

中,在玻璃纤维布上挤出心形。轻轻震盘,有

小气泡用牙签戳破。

5在爱心马卡龙面胚表面用小牙刷沾上少许白

色色素,作出表面装饰。

6进行晾皮与烘烤。参考温度与时间:烤箱预

热至165度,15分钟左右。

7.快出炉前检测小马是否烤熟,轻推小马饼身

推不太动即出炉。立即移走烤盘,放完全凉。

然后做夹心

准备

奶油奶酪40 g Kiri

无盐黄油60g总统

淡奶油20g铁塔

糖粉10g太古

b基础奶酪夹馅

1奶油奶酪、黄油提前放室温软化,奶油奶酪

搅打至细腻无颗粒,黄油打发至体积变大,颜

色变浅。

2将搅打后的奶油奶酪与黄油混合搅拌均匀,

加入糖粉搅拌均匀。

3.淡奶油稍加热,加入2中搅拌均匀

有什么问题可以评论

这是我死磕N次，总结出的超高成功率马卡龙方子（小编亲测超详细版）

作者：烘焙帮小龙

意式马卡龙

烘焙有两大坑，戚风和马卡龙，业内人士说烘焙要靠“三分台功，七分烤功”，个人感觉这两样做多了，绝对能磨炼自己的台功和烤功。

最近磕上的意式马卡龙，做了N次才有所成功。

我的小马还不算太完美，但是非常适合家庭，材料和用量也适合家庭ＤＩＹ操作。

用料

马卡龙面糊材料：

杏仁粉

100克

糖粉

100克

蛋白

37克

粉红食用色素

3滴

意式蛋白霜材料：

蛋白

37克

细砂糖

17克

糖浆

细砂糖84克+水25克

柠檬汁

3滴

夹馅材料：

花生酱

适量

步骤1

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将所需材料准备好。

步骤2

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杏仁粉和糖粉混合过筛。

步骤3

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加入37g蛋白拌匀。

步骤4

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滴入食用色素拌匀。

步骤5

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拌匀的面糊如图所示。

步骤6

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细砂糖17g分3次加入37g蛋白中打发至硬性发泡。

步骤7

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细砂糖84g加水25g煮至120度（小龙没有用温度计，就煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉）。

步骤8

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煮好的糖浆慢慢全部加入打发的蛋白中。

步骤9

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边加入糖浆边打发蛋白霜，打发至可以提起硬挺的尖角即可，打发好的意式蛋白霜很有光泽。

步骤10

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将打发好的意式蛋白霜分3次加入马卡龙面糊中拌匀。

步骤11

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将拌匀的面糊装入裱花袋中。

步骤12

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用剪刀剪一个开口，在油纸上挤出圆形。

步骤13

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挤好后用手蘸一点点水，把表面的尖角压平。

步骤14

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放在室温下晾至表面结皮不沾手，烤箱170度预热10分钟后放入烤箱中下层以上下火170度烤出裙边（4分钟左右）转上下火140度烤13分钟。

步骤15

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烤完出炉的马卡龙底部没有空心，裙边出的也可以。

步骤16

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放凉后在一边涂上花生酱再把另一边合上即可。

自制马卡龙图集，喜欢DIY的朋友可以关注我哦

主料：杏仁粉43克、糖粉43克、细砂糖30克、蛋白33克

辅料：奶油霜100克、蛋白粉1克

做法步骤：

1.把杏仁粉和糖粉混合均匀。

2.称好蛋白，加入蛋白粉。

3.蛋白中分两次加入细砂糖打发。

4.快打好的时候加入一点食用色素（也可以用色粉），搅拌均匀。

5.蛋白打到硬性发泡就可以了。

6.将混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中，开始翻拌。

7.直到面糊程带状飘落，落下时稍微有点断断续续。

8.装入已安装有10号花嘴的裱花袋里面。

9.挤在耐高温布上，挤完后一只手托起烤盘，另一只手用力拍打烤盘或直接在桌上磕几下，震出气泡，没震出的用牙签挑掉。然后放一边晾皮，我这儿大约需要40分钟，根据室温和湿度自己调整吧。用指尖轻按一按，不沾手，感觉有个软壳就可以了。

10.烤箱预热，165度烤大约15分钟左右。

11.在烤箱旁边看着，看到马卡龙的裙边不在 发亮，用手推一下壳不会动了，即烤熟了。

12.马卡龙彻底晾凉。挤上喜爱的夹心即可。

13.夹心完成，放冰箱冷藏一夜即可。

1. 将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛，这个过程也称TPT。

2. 将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。

3. 煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间。

4. 制作意式蛋白霜，在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡（六成发）。糖浆温度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打发至干性发泡。

5. 混合面糊，取意式蛋白霜65g（上面的意式蛋白霜我们打了好几个份量的，太少了不好操作哦）加入TPT面糊中，用软刮刀混合均匀，直到面糊呈现细腻，粘稠有光泽，这个也叫Macaronnage。

6. 挤面糊，用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。

7. 放在通风的地方让它自然晾干表皮（在家里做也可以用吹风机来吹干），当表面有一层不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分钟。

8. 烤好后，待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了！