螃蟹为什么又叫大闸蟹？

螃蟹为什么叫大闸蟹？

不是所有的螃蟹都叫大闸蟹，同品种的螃蟹，阳澄湖出产的就大闸蟹，辽宁盘锦的就叫盘锦河蟹。它们都是中华绒螯蟹。

阳澄湖的螃蟹为什么叫大闸蟹？

靠谱一点的解释就是由捕捞方法而得名的。

以前，在阳澄湖捕捞螃蟹的捕蟹者在湖中，以竹杆筑起一道道小闸，也称“蟹簖”，夜晚，在竹竿上挂上灯笼，螃蟹趋光，争先恐后沿闸爬上，捕者守住灯光，守着闸口，把爬上闸口的螃蟹随手捉来，这种捕蟹方法既简单又实用。用此法捕捉螃蟹，后来当地人就以这种独特捕捞螃蟹的方式来命名了当地产的螃蟹，就把阳澄湖的螃蟹称之为“闸蟹”，为了突出阳澄湖的螃蟹个大味美，就又在前加了一个“大”字以示与其它产地的不同，称为“阳澄湖大闸蟹”。

首先我们来说说蟹这个字。在古时候，人们用“解”来释义蟹这个横行的八爪大虫。而后面人们根据观察蟹的习性，长相等，才加了个虫字旁，而且还有鱼字旁。而为什么用“解”这个字来表示螃蟹。那是因为古人发现蟹在潮退时会有退壳的习惯。

而“闸”的演变，就有两种说法了，但现在人们更认同因为捕蟹的工具从而得名的闸字。

捕蟹的人们在捕蟹期间，会在港湾间设置一闸。这闸用竹子编成的，夜间来隔闸，将灯火放置在闸上，晚上螃蟹看见这个火光，就被吸引，从而爬上了竹闸。捕蟹人就可以在闸上轻松将它们捕捉，特别便捷。这里的竹闸名字叫蟹簖。这一说法被包天笑写在他的遗作《大闸蟹史考》中了。

第二种说法就是认为是由吴语中的“煠蟹”演变而来。（“煠”同音“炸”）

这个字在吴语中是指把食物放在水里煮或者油锅里炸。而这动词在今天的吴语里还有保留。宋代孟元老所写《东京梦华录》中就已经提到这个词，指的就是水煮蟹。

清代顾禄在《清嘉录》中也有对“煠蟹”一词做解释：“汤煠而食，故谓之煠蟹。”而在江南的民间，水煮蟹也是常见的一种吃法。

民国《苏州风俗》中也对人们吃蟹有较为直观的记载：“食法大都以活蟹加清水、紫苏煮之，手剥而食之，曰大炸蟹。”可以看出这里已经有“大炸蟹”的说法了。

可以推断“炸”就是“煠”演变而来的。而现在写作闸，可能是因为“煠”是冷僻字，在流传中就逐渐变成同音的“闸”。

答:感谢新农商网的邀请

人们为什么又普遍称螃蟹为"大闸蟹"呢?

包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。""人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:'闸蟹来大闸蟹'。"这个"闸"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。这样的解释,尚不能尽意。他"有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。"
吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大徵晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。 事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。

我爷爷以前和我说过，很早以前在长江边抓毛蟹是拿竹蔑编成绳索，泡上牛尿然后一头用船牵引出去。另一头钉在岸边，晚上点一盏气灯就可以等着捡毛蟹了。毛蟹会顺这个蔑绳爬上岸，这个蔑就是闸。大闸蟹就是这样由来的。长大后有次去江边玩还看见几个蔑编的绳子，和喝水的杯子差不多粗，一头在江里，试着拉了一下，拉不动！不知道是捕蟹的还是栓船的。

大闸蟹一般指的是中华绒螯蟹，中华绒螯蟹（学名：Eriocheir sinensis），也称上海毛蟹，俗名大闸蟹或河蟹，是一种主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区的小型蟹种。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好，蟹品上佳，所以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为著名。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

大闸蟹的学名其实是中华绒螯蟹，常穴居于江、河、湖荡泥岸，是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。

而螃蟹是蟹类的统称，属于动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物（crustacean），身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。我国蟹的种类就有 600 种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹，当然还有久负盛名的大闸蟹，淡水、海水都有分布。

大闸蟹的学名，叫做“中华绒螯蟹”，“大闸蟹”这个名字，只是民间的俗称。

那么，为什么中华绒螯蟹会有“大闸蟹”这样一个名字呢？有两种说法。

第一种说法，是源于蟹的捕捞手法。

在上世纪90年代之前，是没有人专门养蟹的，咱们吃蟹都是靠渔民捕捞野生蟹。

蟹有趋光性，渔民在港湾间设一些竹编的闸，等到晚上，在这些竹闸上放灯火。蟹看到火光之后，就会爬上竹闸，渔民就可以轻松在闸上抓到蟹了。

久而久之，就出现了“大闸蟹”这样一个名字。

另一种说法，是源于方言。

在吴语中，有一个字是“煠（zha）”，这个字的意思，就是把食物放在水里煮，或是放在油锅里炸。

这个字的起源很早，在宋朝的《东京梦华录》里，就提到了“煠蟹”，指的就是把蟹放在水里煮熟。

本身江南人就喜欢吃蟹，水煮蟹也是常见的吃法，因此“煠蟹”二字就越来越流行。“煠”是个生僻字，久而久之，就传成了同音的“闸”了。

以上两种说法，就是“大闸蟹”名称的起源了。希望这篇回答能对你有所帮助噢~

阳澄湖大闸蟹与盘锦湖河蟹的区别主要有外观、大小、味道这三种区别。从外观上一眼就能分辨出来，阳澄湖大闸蟹有青背、白肚、黄毛、金爪，而盘锦河蟹则有黑背、白肚、褐毛、短腿，个头上盘锦河蟹比阳澄湖大闸蟹要大一些。

哪里能买到正宗的盘锦河蟹？

答：《盘锦河蟹官网》公众号平台

阳澄湖大闸蟹与盘锦河蟹的区别

个头：阳澄湖水质是长江流域偏向弱碱性，而盘锦河口的水质偏向于碱性，碱性水质更适合螃蟹生长发育的需要，所以相比来说盘锦河蟹的个头要大一些。

外观：阳澄湖大闸蟹有青背、白肚、黄毛、金爪的特点，而盘锦河蟹则有黑背、白肚、褐毛、短腿等特点。

口感：越是正宗的盘锦河蟹，它的蟹黄越结实，嚼起来有一种沙沙的口感，而阳澄湖大闸蟹的蟹黄却有点像鸭蛋黄，而且还会冒油。

为何说螃蟹又叫大闸蟹？我们还叫梭子蟹呢！也没见梭！

大闸蟹名字来源说法，蟹需要从内河进入长江口繁殖，然后回游，有了这个过程的螃蟹才是最强壮的螃蟹。渡过闸口的蟹。江南人叫渡和大是一个发音，外面的人以为是个头大，大闸蟹

人们为什么又普遍称螃蟹为\"大闸蟹\"呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到\"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。\"\"人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:'闸蟹来大闸蟹'。\"这个\"闸\"字,音同\"炸\",蟹以水蒸煮而食,谓\"炸蟹\"。这样的解释,尚不能尽意。他\"有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。\"吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大徵晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家。张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座，包笑天作了有关\"大闸蟹\"名称的解释:\"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。\"竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。