烹饪菜肴，什么调料可以替代味精鸡精？

用这种方法，不放味精和鸡精，一样可以提鲜增香，拌菜的时候，锅中放入少量的油 火放入葱蒜花椒大料炒香后立即关火，趁热放入酱油【因为酱油在发酵过程中会产生出适量的谷氨酸，经过加热会释放酱油中的谷氨酸成分】和少量的糖，再倒入所要拌的凉菜中，这样拌出来的菜既保证了原味，又增鲜提香。

在炒菜的时候用同样的方法也可以，还有就是在炒菜的时候尽量不要加水。在烹饪一些肉菜的时候加入少量的糖，也可以起到增鲜的作用，所有被食材本身都会自带一些鲜味，只要掌握每个蔬菜或者其他食材的烹饪方法的，自然会激发出他被本身鲜味。

要说调料，酱油，耗油，鸡粉，豉油，大酱，豆豉，中都含有谷氨酸成分，使用正确的烹饪方法就可以了