炸小鱼一定要裹面粉吗？

您好，我来回答您的问题。炸小鱼一般是要裹面粉的，但是也有比较特殊的做法，我知道是不用裹面粉的，下面来一一为您分享。

【炸小鱼裹面粉的做法】

拿我家为例，我家是北方的，我家炸小鱼做的比较多，家里人都喜欢吃。

首先我家的炸鱼用的“刀鱼”比较多，外形如一把把小匕首一样，我是这样理解这名字的由来的。这种鱼的毛刺很多，肉质却又薄又细嫩，平常的炖煮，如果把刺煮软烂，肉估计已经化在鱼汤里，所以这种鱼一般都采用油炸。

具体做法是把鱼处理好洗干净，放白醋、料酒去腥，再放些盐、五香粉、姜粉把鱼腌制10~20分钟，先打上两个鸡蛋，再根据鸡蛋液量放适量面粉，调至粘稠，薄薄的在鱼身上裹上一层，这时候可以一条条炸鱼了。

这样炸出来的鱼，酥脆的面衣包裹着细嫩鲜香的鱼肉，外酥里嫩，一口咬下，只需小心中间主要的一根鱼骨，其他边边角角的刺都变的酥脆可嚼。炸物特有的焦香，去过腥气的鱼肉，细致的口感，一条接一条，吃得让人停不下口。

如果您碰巧也是要炸这种小鱼，可以按我的方法试试，真的非常推荐。

【炸小鱼不裹面粉】

我以前的一个同事，她家乡在哪儿我忘记了，我记得她给我带过一回家里面的特产。是油炸的很小的一种鱼，像小鱼干一样，她说可以直接吃，也可以炒菜做配料食用。也不怎么腥，很鲜甜。我记得我用它炒过土豆丝，口感很搭配。

炸小鱼如果不想裹面粉，还是裹些蛋液比较好，也是处理干净的小鱼，放料酒、白醋去去腥之后，简单调好味道，打上鸡蛋搅拌均匀，下锅炸至金黄酥脆。裹上鸡蛋会让鱼更加酥脆鲜香。

另外炸小鱼不裹面粉的情况，如果是做汤之前需要过油的鱼是不需要裹面粉的，还有需要炖煮的鱼过油炸也可以不用裹面粉。

其实如果是担心面粉裹的太厚影响口感的话，您可以像我说的那种放法，直接挂上薄薄的面糊就好，面糊不要太稀，粘稠的能够均匀挂在鱼身上就可以。注意一定要先放蛋液，根据蛋液的多少来适量方面，不然面放多了，糊也会挂的太厚，炸出来不酥脆了。

以上为我的分享，希望能给您参考。

裹上面粉后，鱼肉水分能保护，鲜味能保留，面粉油炸后色泽金黄好看。