客户自己选菜称斤，座位上小锅自煮的麻辣烫如何？

“客户自选称斤，自己在桌上煮的麻辣烫如何？”回答这个问题前，得知道你是消费者还是经营者。

如果你是消费者，那么问题就来了，这得看你是哪种消费人群了。假如你是对食物的味道和新鲜程度及用餐环境比较挑剔的人，我是不建议你去的。因为自选麻辣烫的好多食材都是冷藏的，而且用餐环境相对比较吵闹。一般来吃这种麻辣烫的人都是相对收入一般的人群，对食物要求不是很高，对用餐环境也不太讲究的。

如果你是经营者，那么首先你要知道你面对的消费者人群大多都是低收入人群，对食物虽不是很挑剔，但也一定要菜品种类繁多，满足大多人的需求，且价位是这一人群能接受的。这样就会造成你的盈利相对不是很高，你会有一种感觉，我卖出去很多，收入却一般。

其次这种自选麻辣烫相对来说省人工又省时省力，不用有专门的点菜服务人员，菜品都在展柜里，一目了然，顾客自己选择比菜单上来的更省时。且做为经营者的你只需弄好汤锅及可。

最后，最重要的是味道，不是说要求你的味道如何如何的好，但一定要满足大多数客人的口味。满足了大多客人的口味，那你挣钱不是问题了。

所以说自选称斤的麻辣烫如何，也是因人而异的。

是指客人自己买来的菜吗，那洗菜是个问题啊

自助小火锅18/1位 了解一下

首先，从管理上来说顾客自己称自己做，相对省人工。但是从卫生角度来讲，菜品区一定会很乱，因为客人不会为你打理整洁。

从项目来讲，不管是什么形式的麻辣烫，它总归还是属于大众低端消费的产品，所以利润不会很高，不能和火锅比（毕竟人家装修人工服务成本都在那）

创新的角度讲，前面出现的旋转小火锅，也火了一段时间。一个产品的存活，除了营销包装外，还要考虑本地的消费习惯，接受程度，以及复购的频率。还有就是做餐饮一定要勤快，不管是产品上的勤换，还是卫生上的勤快，还是味道上的深究。都是你立足的根本