怎样做海鱼？

[玫瑰]俗话说靠海吃海，最近《隐秘的角落》也让湛江这个海滨城市大火了一把。其中的海鲜也令人称赞。就在湛江海边长大的我自然少不了吃海鱼，而海鱼的做法更是有千万种，煎、炸、蒸、炖、煮、烤、腌相信都不绝于耳。今天我就来介绍一道半煎煮马友鱼(海鱼)[送心]，这道菜非常爽口美味好吃，半煎煮做法特别，下面我们就来一探究竟吧！

[玫瑰]1.准备食材:

马友鱼两条，每条250克左右（开肚洗净切块，鱼身抹盐腌制半小时），蒜、姜和沙姜1:1配比些许，小米椒4小条、胡椒粒压成碎末（适量就可）

[玫瑰]2.花生油下锅(可放多点不容易煎糊)放入姜和沙姜爆香。将胡椒碎末均匀抹在鱼身，放入锅中油煎。

[玫瑰]3.大火煎至两面金黄关小火就好。(不要煎全熟，因为还需要煮一下所以不要担心鱼肉不熟啦)[机智]

[玫瑰]4.调味。

煎好的鱼不用起锅，放入一勺半酱油、耗油、半碗清水盖锅煮开入味。(具体的还要靠自己尝哦，可以少量多次，但要注意火候哦，不要煮太久了。多下几次厨也会有经验了[灵光一闪])

[玫瑰]5.加入配菜葱花+小米椒，即可起锅食用(喜好香辣的朋友可以多放哦，绝对下饭好菜[中国赞])

[心]小贴士

1.放入蒜、姜、沙姜、胡椒是为了去味，煎的时候闻着味道就知道这是道硬菜了。很多人不爱吃鱼都是因为鱼腥味，但是这道菜可以放心大胆的吃，入股不亏[吃瓜群众]

2.煎鱼的时候一定要小开大火再小火。为什么有这么多失败的煎鱼案例就是因为这个❗❗开大火不要怕它会焦，这只会让油温迅速上升更快的煎至金黄，容易翻面。小火不仅吃不到爆香的味道而且当你想翻面的时候你会发现粘锅，最后的结果就是成了碎鱼肉。[震惊]

3.鱼肉一定不要煎熟。因为这是道半煎煮美食，看名字就知道它还需要煮，所以等鱼肉煎熟了再煮就等于输在起跑线上了。没了口感这道菜也输了一半。

4.放配菜也是有点小技巧哦。可以在快起锅时放入，既保留了食材原味也给整道菜品增加了香气。如果想拍照还要在起锅后再撒上些许，因为锅气会让配菜暗淡了些，上镜就不好看啦[大笑]

5.很多时候海鱼的做法都是煎炸，这里加上煮的烹饪方法能让鱼肉吃起来不那么干柴，而且汤汁能把海鱼的鲜甜发挥的淋漓尽致。煎的鱼香味加上浓郁的汤汁，世界上最好的味道都在你的舌尖上了。海的味道我知道大概就是如此吧[奸笑]

[玫瑰]以上关于海鱼的做法希望能帮助到您，谢谢！[祈祷][祈祷]

海鱼如果新鲜的话，就清蒸然后浇酱汁和滚油，就很美味，能保留鱼的原汁原味的鲜甜口感。

如果不是特别新鲜的海鱼像冰冻的海鱼建议红烧或辣炒，建议做口味重一些的好去除腥味。

食材用料海鱼一条

耗油适量

蒸鱼豉油适量

葱适量

蒜适量

淀粉适量

清蒸海鱼的做法1.将鱼清理干净

2.撒上葱蒜

3.倒适量耗油，蒸鱼豉油上锅蒸

4.15分钟左右出锅

5.将汤汁倒入锅中，放入葱蒜

6.加入水淀粉

7.汤汁变粘稠即可

8.将汤汁浇到鱼身上即可

蒸鱼，首先烧水，一般蒸鱼都是水开后再放进去蒸

处理鱼。包括杀鱼、切花刀、滤干水分。

佐料准备。姜切丝，葱切成葱花，中间的骨干留一节（架鱼用，鱼不能直接碰到盘子）。

混合。姜塞一些在鱼嘴、鱼肚和花刀的刀痕里面。

然后将之前留的那些葱段铺在盘子上，鱼铺上去，这样就ok了，水烧开后，放进去，盖紧锅盖，大火，不开盖，熟后开盖取出即可。锅洗好烧干水分，入一勺油，煮到冒烟。

下别急，油快冒烟的时候，在鱼身上撒上葱花或葱丝，淋一些酱油，此时油够热了，立马将之淋到鱼身上。

“滋滋”

那一刻鲜香扑鼻而来，如此便完成了。

至于鱼的大小和蒸的时间，假设燃气灶的火力是够的，那么：

半斤左右的，体形较扁的鱼，蒸6分钟。

1斤左右，体形较扁的鱼，蒸10分钟。

更大的一次类推吧，超过两斤就不好蒸了。

如果是体形较圆的，花刀就要切深一点，多切几刀，时间的话，也跟上述一样。

海鱼最好是清蒸吃，这样能保持鱼形完整，保持鱼的鲜味。鱼肉鲜嫩，入口即化，精香馥郁。

海鱼个人不需要放任何调料，直接上蒸笼蒸15分钟即可食。鱼本来就是咸的，如果放了料酒，生姜，大葱，蒸鱼豉油，将严重破坏鱼的口感和鲜味。所以，我一般会选择直接蒸。

海鱼最好是清蒸吃，这样能保持鱼形完整，保持鱼的鲜味。鱼肉鲜嫩，入口即化，精香馥郁。

海鱼个人不需要放任何调料，直接上蒸笼蒸15分钟即可食。鱼本来就是咸的，如果放了料酒，生姜，大葱，蒸鱼豉油，将严重破坏鱼的口感和鲜味。所以，我一般会选择直接蒸。

主要看什么鱼，一般来说海鱼清蒸是最好吃法，保持鱼的鲜美与营养，蒸健康蒸美味

主要看什么鱼，一般来说海鱼清蒸是最好吃法，保持鱼的鲜美与营养，蒸健康蒸美味

感谢邀请回答问题

怎样做海鱼？

我给一个简单易学的好办法，3个步骤就能蒸好一盘美味的清蒸多宝鱼。

步骤1

在盘底放入葱头，放上处理好的多宝鱼，切几片姜片放在鱼身上。

步骤2

切点姜丝，葱丝，烧开水，放上鱼。

步骤3

蒸7−8分钟，去掉姜片，倒掉蒸出来的血水，撒上姜丝，葱丝，淋上蒸鱼豉油，再烧点热油一淋即可。

超级简单的做法，有朋友或者家庭聚会，你就可以露两手了，可以试试哦

biaobai

一清蒸海鱼

用料

海鱼

姜丝

葱段

蒸鱼豉油

米酒

做法

1/7 将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水

2/7 姜切丝；葱弄丝卷

3/7 将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜丝

4/7 将蒸鱼碟摆在蒸架上，灒入米酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟

5/7 取出蒸好的海鱼，去掉姜丝，倒掉蒸鱼汁

6/7 将葱卷摆在鱼身上，淋上热豉油

7/7 锅内适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌

小贴士

孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。2、蒸鱼豉油一定要加热，否则会带出鱼腥味。可用一小碗装入适量豉油，用微波炉加热即可。

二家常炖海鱼

家常炖海鱼，选用黄鱼，肉质鲜嫩，蛋白质含量高，中火慢炖入味，端上餐桌喷鼻香，感谢菜谱菜，餐桌添美味。

用料

黄鱼

葱姜蒜

花椒大料

自然鲜酱油

盐

料酒

白糖

陈醋

鸡蛋1个

白胡椒粉

食用油

水淀粉

香菜

黄瓜片半根

做法

料酒，盐，糖，酱油，鸡蛋备齐，葱姜蒜洗净切片，花椒大料备上，黄鱼去内脏清洗干净，控干水分备用

1/13 料酒，盐，糖，酱油，鸡蛋备齐，葱姜蒜洗净切片，花椒大料备上，黄鱼去内脏清洗干净，控干水分备用

黄鱼两面切花刀，放少许料酒去腥

2/13 黄鱼两面切花刀，放少许料酒去腥

然后打散鸡蛋液抹匀整条鱼，在放少许白胡椒粉和盐同样抹匀码味10分钟

3/13 然后打散鸡蛋液抹匀整条鱼，在放少许白胡椒粉和盐同样抹匀码味10分钟

锅中放宽一些食用油，油热下入码过味黄鱼炸制

4/13 锅中放宽一些食用油，油热下入码过味黄鱼炸制

用勺舀边上油，浇在上面，翻过炸不会破坏这一面，小心烫伤手

5/13 用勺舀边上油，浇在上面，翻过炸不会破坏这一面，小心烫伤手

炸制二面金黄捞出备用

6/13 炸制二面金黄捞出备用

留少许底油，爆香葱姜蒜和花椒大料

7/13 留少许底油，爆香葱姜蒜和花椒大料

然后加入适量酱油定一会，看酱油微开

8/13 然后加入适量酱油定一会，看酱油微开

添入宽一些清水，加入盐，糖和醋，待开锅下入炸过黄鱼

9/13 添入宽一些清水，加入盐，糖和醋，待开锅下入炸过黄鱼

中火慢炖20分钟入味成盘

10/13 中火慢炖20分钟入味成盘

在留少许汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡，点几滴明油

11/13 在留少许汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡，点几滴明油

均匀浇在黄鱼上即可

12/13 均匀浇在黄鱼上即可

放少许香菜和黄瓜片，码放点缀更有食欲。

13/13 放少许香菜和黄瓜片，码放点缀更有食欲。

小贴士

提示:黄鱼炸时千万注意安全，别烫伤手，一次汤汁放够，中火慢炖入味，清洗鱼不光去磷去内脏还要去鱼腮，这样炖黄鱼就不腥。

三 香煎海鱼

用料

冰鲜海鱼块

6块

柠檬汁

5滴

海盐

适量

纯正花生油

少许

生菜

摆盘装饰用

兰花

摆盘装饰用

做法

先上一张成品图欣赏

1/6 先上一张成品图欣赏

将冰鲜海鱼块解冻，洗净后滴入柠檬汁和海盐，带上一次性手套抓均匀后腌制20分钟

2/6 将冰鲜海鱼块解冻，洗净后滴入柠檬汁和海盐，带上一次性手套抓均匀后腌制20分钟

热锅倒入少许花生油烧热后将鱼块一块块的放入锅中用小火慢煎

3/6 热锅倒入少许花生油烧热后将鱼块一块块的放入锅中用小火慢煎

煎至金黄色后翻面继续煎

4/6 煎至金黄色后翻面继续煎

煎至鱼肉两面金黄色后，翻过来再煎至鱼背两面金黄色即可出锅

5/6 煎至鱼肉两面金黄色后，翻过来再煎至鱼背两面金黄色即可出锅

摆盘装饰即可.

6/6 摆盘装饰即可.

小贴士

煎鱼得有耐心，不宜用大火.小火慢煎出来的香煎鱼外酥里嫩.

四 *香酥小海鱼

用料

小海鱼（石头斑）

500克

酱油

适量

玉米生粉

适量

盐

少许

柠檬汁

5克

料酒

8克

玉米油

适量

做法

准备好食材。

1/14 准备好食材。

依次用盐、料酒、柠檬汁腌制20分钟。

2/14 依次用盐、料酒、柠檬汁腌制20分钟。

倒适量玉米生粉。

3/14 倒适量玉米生粉。

把腌制好的鱼放入生粉中沾取。

4/14 把腌制好的鱼放入生粉中沾取。

待两面都沾取后，轻轻拍掉上面

5/14 待两面都沾取后，轻轻拍掉上面

冷锅冷油烧至9成熟

6/14 冷锅冷油烧至9成熟

放入沾取生粉鱼中小火煎香。

7/14 放入沾取生粉鱼中小火煎香。

待煎至表面金黄色翻另一面接着煎。

8/14 待煎至表面金黄色翻另一面接着煎。

煎至两面都金黄酥脆。

9/14 煎至两面都金黄酥脆。

碗中倒少许清水，加入酱油调均匀。

10/14 碗中倒少许清水，加入酱油调均匀。

沿锅边倒入酱汁。

11/14 沿锅边倒入酱汁。

中小火焖煮1分钟酱汁收干即可。

12/14 中小火焖煮1分钟酱汁收干即可。

来张近照，酥脆香浓，很好吃。

13/14 来张近照，酥脆香浓，很好吃。

小贴士

煎鱼前裹一层薄薄的生粉，不但煎时可以逼免煎时油会溅出，也能令鱼皮不会煎烂，更能令口感外酥里嫩。

五 红烧小海鱼

用料

鱼

350g

葱

20g

蒜

2掰

姜

5g

豆瓣酱

适量

剁椒

适量

味极鲜酱油

适量

淀粉

适量

料酒

适量

做法

准备好食材：鱼，葱，姜，蒜。

1/9 准备好食材：鱼，葱，姜，蒜。

鱼洗净后，正反面均匀的划上几刀，方便入味，少量的盐，味极鲜酱油涂抹全身，倒入料酒去腥，腌制20分钟。

2/9 鱼洗净后，正反面均匀的划上几刀，方便入味，少量的盐，味极鲜酱油涂抹全身，倒入料酒去腥，腌制20分钟。

拍上一薄薄的淀粉。

3/9 拍上一薄薄的淀粉。

姜葱蒜切末，留一点葱绿切段。

4/9 姜葱蒜切末，留一点葱绿切段。

锅置火上，放油烧至五六成热，将海鱼放入略炸，捞出控油备用。

5/9 锅置火上，放油烧至五六成热，将海鱼放入略炸，捞出控油备用。

锅中留底油，放入适量郫县豆瓣酱和剁椒，炒出红油，放姜、蒜、葱末，加一碗清水。

6/9 锅中留底油，放入适量郫县豆瓣酱和剁椒，炒出红油，放姜、蒜、葱末，加一碗清水。

烹入1勺醋和白酒，倒入生抽，大火烧开后放鱼中火炖5分钟。

7/9 烹入1勺醋和白酒，倒入生抽，大火烧开后放鱼中火炖5分钟。

出锅前撒葱段即可。

8/9 出锅前撒葱段即可。

营养丰富的红烧海鱼就完成啦。

9/9 营养丰富的红烧海鱼就完成啦。

小贴士

鱼洗净后，正反面均匀的划上几刀，方便入味，豆瓣酱和剁辣都含有盐份，所以不要再加盐了。

海鱼的做法

　　一，红烧海鱼

　　材料：海鱼1斤左右一条，葱两根，姜适量，大蒜3瓣，香菜少许。老抽1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，砂糖2茶匙，米酒2汤匙，水1杯。

　　做法：

　　1、鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。

　　2、油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。

　　3、把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。

　　4、然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。

　　5、汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。

　　二，蒸咸味海鱼肉

　　材料：海鱼肉一条，适量的姜片， 辣椒一只。

　　做法：

　　1、海鱼洗净取中间三断鱼肉撒上适量的盐放入冰箱腌制48小时。

　　2、洗去海鱼上的盐，放上姜片、辣椒断，加入一点味精，撒上适量的黄酒备用。

　　3、锅内加入适量水，开大火烧开，隔水蒸鱼15分钟即可。

　　三，清水浸海鱼

　　材料：海鱼，姜，葱，蒜，红椒，蒸鱼豉油。

　　做法：

　　1、海鱼洗净，锅里加水煮开后放入鱼（这种小海鱼不腥，要是怕腥的话可以在水里加姜葱），转最小火浸3-5分钟，视鱼的大小而定。

　　2、浸好的鱼滤水装入盘中，倒入蒸鱼豉油，葱花。

　　3、热油爆姜蒜红椒，淋在鱼身上。

　　海鱼的营养价值

　　海鱼含有相当丰富的矿物质，100克海鱼一般含碘率达0.02毫克。此外，每100克海鱼含磷310毫克，含钙35毫克，含钾300毫克，含钠90毫克，含硫200毫克，含氯120毫克。海鱼含维生素量也相当高，100克海鱼一般含维生素A0.15毫克，含维生素B10.15毫克，含维生素B20.20毫克，含尼克酸3.30毫克。尤其是鱼子中含有极丰富的维生素B1（1.5毫克/100克）和维生素B2（0.5-2毫克/100克），是一种营养价值很高的保健食品。

　　海鱼富含钠、钾、钙、磷、锌、硒等矿物质，对补铁有益，鱼含钙多，多吃可预防骨质疏松症。海鱼含有较多的卵磷脂，在一定程度上可增加智力，控制脑细胞的退化，并且有抗衰老的功效。

　　沙丁鱼、秋刀鱼等海鱼由于含有丰富的维生素D，可以帮助人体吸收钙质，有益骨骼和牙齿生长，对于正在生长发育的青少年以及中老年人，无疑是很好的食品。

　　海鱼含有丰富的蛋白质，占15%～20%。海鱼的蛋白质与肉类不同，它含有人体不可缺少的氨基酸，这些物质对儿童的发育以及老年人、病人的健康有十分明显的作用。海鱼的蛋白质95%可被人的肠胃消化和吸收，患胆结石症、胰腺病的人，一般不宜吃畜肉和鸡肉、鸭肉，但可以食用鱼肉，就是因为它易于被人体消化吸收，不会刺激胆囊、胰腺

一、在做清蒸海鱼的时候首先要做的就是将材料准备齐全，然后再将海鱼给清洗干净。

二、做清蒸海鱼的时候和做清蒸鱼是不同的，由于海鱼的腥味比较大，所以事先要做好一定的加工。

三、先将海鱼清洗干净，然后放在锅中用清水先煮上一段时间，这样的话可以去掉一部分的腥味，在煮的时候可以适当的加入葱花或者是姜丝，这样的话去除味道会更好。

四、在煮过之后，这是要将海鱼同河鱼一样，在身上划几刀，然后放在盘子中。

五、放入适当的调料，将盘子和鱼一起的放到加入水的锅中，这时再开火蒸煮。

六、在蒸煮完成之后，适当的加入一些香菜或者是辣椒丝，这样的话可以使这道菜看起来更好看。

最爱清蒸，原汁原味

偶尔做饺子馅，也很鲜美

香煎味道也不错

总之多种吃法，自己喜欢就好

一般来说，如果不懂做海鲜，那么最好的办法就是清蒸，不但简便易学，更可以保持海鲜的原汁原味。只要记住了以下的小秘诀和程序，包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色。

　　1、鱼的重量最好控制在一斤左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去既美观，生熟火候也易于把握；

　　2、将鱼收拾干净后，可在鱼体两侧抹匀色拉油，再沾少许白酒；

　　3、取大块生姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

　　4、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水就将鱼上锅蒸；

　　5、蒸6-7分钟即关火；

　　6、关火后，别急着打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅，随后将预先备好的调料(酱油、醋、油、少量盐)淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后即可上桌。

　　要点补充：

　　1、如果是清蒸稍大的鱼(重量应控制在两斤左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。

　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热。

　　清蒸多宝鱼

　　多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱，入锅大火蒸7分钟；捡出蒸过的姜葱，然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽，淋上热油即可。肉厚少刺，鲜美无比。

　　煎鱼

　　超市里买到的一些冷冻鱼，因为经过冷藏，更适合用煎的方法。煎鱼最大的难处在于粘锅，要想煎鱼不粘锅，以下几个步骤需要注意：

　　1、锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

　　2、将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

　　3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

　　4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

今天刚做了清蒸鲈鱼 1内脏和鳞片清除干净 2在鱼身上划刀线 3准备葱姜 酱油 料酒 蚝油 4 上锅中火蒸15-20分钟左右。记住少放盐 因为盐可以使鱼身体的水分挥发 鱼的肉质会变老变硬 不放盐的鱼肉肉质更嫩 更鲜嫩。