什么是油面半发面？

半发面和半死面也叫呛酵面。特点是既有弹性又有韧性。适合做保持汤卤馅儿的面食。如汤包，小笼包等，还可制作饼效果都很好。做呛面饼面肥用量较多。一般500克酵面掺300~400克面粉，不用发酵即可制作。

具体做法是:面肥兑好碱，面粉用水和好，两块面合在一起揉匀揉透即可。然后做成小剂子，分别檊开下平底锅，一面烙出花翻面转小火慢烙盖上锅盖，中途翻几次大约15~20分钟饼就做好了。这种饼口感特好，夹腊牛肉，夹咸鸭蛋，夹咸菜都不错，再配一碗热粥真舒服！

半发面就是不完整的发面过程，也就是发了一半程度的面。

那么为什么要用半发面呢？我们都知道著名的天津”狗不理包子“吧，这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜，又能使馅的鲜汁得以保存。

油面其实一点也不油，只不过是在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名的，这样制作出来的面条很滑溜，并且因为加入了盐，所以味道是很咸的，食用的时候是不能再放盐的。虽然经过了晾晒，但是彻底制作好的油面还是有点潮湿的。