谁是蔬菜中的营养之王？

您好，感谢您的提问，说到蔬菜中的营养之王当之无愧的应该属十字花科的蔬菜，因为不论从营养还是功效来讲，十字花科的蔬菜及营养又防癌效果显著。

十字花科蔬菜含有一类称为“葡萄糖异硫氰酸盐”的物质，该物质并无抗癌作用，但经过烹调、切割、咀嚼后，植物细胞被破坏，在某些酶类作用下，该物质转化为“异硫氰酸酯”，从而具有抗癌作用。流行病学研究表明，十字花科蔬菜能降低一些癌症发生风险，如肺癌、结肠癌、乳腺癌等。其中抗癌作用研究较多的是西蓝花、萝卜、甘蓝、卷心菜等生食蔬菜比加热食用能获得更多的异硫氰酸酯，生吃萝卜时的辣味就来自该种物质，较长时间水煮（30分钟）可造成异硫氰酸酯的大量减少，比如：萝卜煮熟之后就不辣了，换言之：蒸20分钟、微波3分钟、炒5分钟则有利于保留更多的异硫氰酸酯。

十字花科的蔬菜都有哪些呢？

①西蓝花：

建议烹调方式：清炒、蒜蓉、白灼、水煮摆盘、炒虾仁

②紫甘蓝：显著特点富含大量的花青素，抗氧化能力特别强

建议烹调方式：紫甘蓝更适合生吃，拌沙拉

③卷心菜：

建议烹调方式：焯水后凉拌、切丝炒肉、做陷、生吃均可

④大白菜：虽说大白菜那么的普遍，平常，但是它的营养价值一点也不逊色于其他十字花科的蔬菜。

建议烹调方式：大白菜叶切丝后拌凉菜、白菜梗可以炒肉、炒素鸡都可以。

⑤菜花：

建议使用方式：焯水后滴入几滴亚麻籽油凉拌吃、清炒、炒胡萝卜等。

高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）

其实各种蔬菜所含营养元素都有不同，个人认为，不能单纯定义谁高谁低，看个人情况，缺哪种元素补哪种蔬菜。

【蔬菜营养之王大排行】

题主问：谁是蔬菜中的营养之王？这个问题凌耶我认为还真不好回答。因为蔬菜是一个庞大家族，成员形形色色，营养素含量各有侧重。但如何选到你最需要的品种呢？看完《蔬菜营养之王大排行》，你心中就有数了。

蛋白质之王：西兰花。

“好脂肪”之王：马齿苋。

维生素A之王：甘蓝。

维生素D之王：蘑菇。

维生素B1之王：黄豆。

维生素B2之王：紫菜。

维生素C之王：芥菜。

叶黄素之王：甘蓝。

叶酸之王：萝卜缨。

维生素K之王：甘蓝。

黄酮醇之王：绿菜花。

钙元素之王：芸豆。

铁元素之王：黑木耳。

膳食纤维之王：辣椒。

1.芦笋（亲请关注我）

在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

2.胡萝卜

胡萝卜，营养价值很高，含有丰富的蛋白质和木质素，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素，对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。

3.附营养成分表

谢邀答题。

这个问题很专业，是营养师专门研究的课题。有营养的蔬菜很多，绿色蔬菜牌第一位，好像紫色的也在推广.它的优质作用，还有......。我在学习中，不敢乱讲，抱歉。

绿叶蔬菜都有清热解毒的功能，论功能营养，各有千秋。青菜，清热解毒，通利肠胃；白菜，养胃消食，清热利尿，止咳；韭菜，温中壮阳，行气，止呕；芹菜，解毒，降压；菠菜，养血，补血；油菜，活血解毒；荠菜，明目降压，止血，解毒；卷心菜，补肾健胃；苘蒿，健胃，化痰，通便；莴笋，清热凉血，利尿通乳；茭白，解毒利尿；芫荽，发汗解表，消食；蘑菇，健脾开胃，理气化痰，抗癌。因此说绿叶蔬菜都是营养之王，常吃各种绿叶蔬菜都利健康。

十字花科植物和深色蔬菜是被众多指南和专家推荐的蔬菜种类。如果这么算的话十字花科+深色，岂不是紫甘蓝排名第一？？

紫甘蓝才不是被人工染色的甘蓝呢。伦家是天然的品种，跟甘蓝相比只是多了些花青素啊喂。很多小伙伴不喜欢紫甘蓝切开后掉的颜色，把其他食物都染紫了。紫甘蓝除了贵和花青素含量高，其他地方并不比甘蓝更出色。

花青素的传说

花青素具有很强的抗氧化、杀菌能力。 在一些实验数据中表现出抗癌作用。花青素还可以缓解视觉疲劳、视模糊、眼睛胀痛、畏光、干涩等眼部不适，预防和缓解泌尿系统感染，对抗胃溃疡也有一定帮助。

花青素存在于一些紫色食物中，比如桑葚、紫薯、葡萄和蓝莓皮里。花青素特别不稳定，极易溶于水，紫甘蓝切开后造成其他食物染色的东东就是花青素了。

甘蓝也很不错

甘蓝富含维生素A、维生素K、维生素C、叶酸，还有矿物质：钙、钾等。甘蓝含有丰富的抗氧化物质：β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素等，其总含量是其他绿叶蔬菜的2倍！甘蓝中丰富的抗氧化能力在预防心血管疾病和抗癌方面有很好的效果。玉米黄素和叶黄素能够预防退性眼病的发生。2012年《农业和食物化学杂志》中文章表示甘蓝可以组织结肠癌细胞生长，源于甘蓝中含量丰富的萝卜硫素具有很强的抗氧化性。

抗氧化物并不是万能的。所谓过犹不及，过强的抗氧化作用也会对身体带来一定伤害，比如患有胃溃疡人，就不宜多吃富含花青素的紫色食物，及其它有抗氧化作用的果蔬，容易对胃粘膜产生刺激，还可能会加重病情。

抗氧化物广泛存在于十字花科植物中，并不是甘蓝和紫甘蓝特有的。可以在日常饮食中适当食用些十字花科食物比如： 芥菜、西兰花、甘蓝、紫甘蓝等。在东北最简单易得物美价廉的十字花科食物就是大白菜了。《中国居民膳食指南2016》推荐每日食用蔬菜300-500克，每周食物种类25种，不妨在食物计划中加个甘蓝吧。

作者：筱赧

高级营养保健师

王兴国营养特训班5期学员

大连营养师俱乐部编辑

每一种的绿叶蔬菜都含有很高的营养，并不是一种就能取缔所有位置。都是要相互搭配的吃，才能补充全面啊！但是要说哪种蔬菜营养最高？目前最权威认可的排行榜前十的蔬菜，由于有的不常见，那就来说说最常见的蔬菜有哪些，以及怎么做好吃营养！

菠菜：含有多种丰富的维他命，以及人体造血物质铁的含量远远高于其他蔬菜。经常吃菠菜有利于通便，清热解毒，对于皮肤，贫血都有很大帮助。

菠菜做法：最常见的是蒜蓉炒菠菜。还有白灼菠菜。盐水菠菜，上汤菠菜，姜汁菠菜。

另外还有鸡蛋炒菠菜，瘦肉、牛肉炒菠菜。

还可以用来煮汤比如：鱼头菠菜汤，等等……

凉拌菠菜比较好吃。做法：先把菠菜下锅焯水熟，后捞出冲冷挤出水分放入碗中备用。切蒜蓉，小米椒切圈同放入碗中。加盐、陈醋、辣辣椒油，香油，少许白糖，搅拌均匀即可！

西兰花：富含维生素，和人体需要的种种物质。在同类蔬菜中的营养，当之无愧的“蔬菜之皇”！常吃能增加身体免疫力！还是减肥首选的蔬菜！

西兰花做法：清炒、蒜蓉炒、白灼、均可。个人比较喜欢吃番茄炒西兰花，清淡、健康。

番茄炒西兰花：西兰花改刀切小瓣，番茄对半切开，再切成月牙状。西兰花焯水捞出备用，热锅放少许油，番茄下锅炒熟后西兰花倒入。下调料：盐，鸡粉，翻炒均匀熟装盘完成！

绿色蔬菜，各种绿色蔬菜除了含有矿物质钙等，纤维成分很高，具体说谁是王没法下节论:比如荷兰豆，蒜苔，西兰花，秋葵，油菜芯还有很多都是上等蔬菜，白菜菠菜等属普通品种，但都有较高的营养成分。每个人都要多吃绿叶蔬菜。

不知道。合理搭配吧。

我吃饭都几时年龄，终于知到我最不爱吃的是营养之王，说笑了，我是北方人，就喜欢吃咸的，原来最爱吃营养之王的，是四川呀，说到这里相信大家都知道说的是啥了吧，美丽的四川人最爱吃的是辣椒，辣椒是蔬菜营养之王，我是农民不会用所谓的数据来表达，希望大家知道辣椒营养之丰富，