傣味的鸡脚凉拌菜怎么做才好吃？

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

傣味鸡脚属云南傣族菜肴中的菜肴，与泰国的酸辣鸡脚有异曲同工之妙，酸辣微甜，非常开胃，极具地方特色，在傣族的饮食习惯中，有着无酸不成菜的饮食习惯，不过酸，要酸得爽口。辣，要辣得够劲儿。

今天我做的是将傣味鸡脚与泰式酸辣鸡融合而成，味道更加酸爽，让人食欲大增。

主要原材料有，无骨鸡爪，青柠，酸柑汁，洋葱，小米辣，食盐，白糖，鱼露，蒜，香菜。

1、将鸡脚清洗干净，剪去指甲尖，香菜切节备用，洋葱切块备用，小米辣打成茸，大蒜打成茸备用。

2、将鸡脚放到锅中，放入姜，葱，白醋，用火烧开煮10分钟左右捞起，然后迅速放入加有冰块的冷水中浸泡，这样做出来的鸡脚吃起来才会脆爽。

3、准备一个盆，然后放入小米辣茸，蒜蓉，洋葱，盐，白糖，鱼露，青柠檬，酸酣汁调成酸辣汁，并略带回甜，然后放入鸡脚搅拌均匀。

4、将浸好的鸡脚放入冰箱三到五天，这样鸡脚的口感会更加酸爽，吃的时候酸辣适口，肉质脆爽，略带回甜，深得现在年轻人的喜爱。

傣族的鸡脚凉拌，真是一绝！酸酸辣辣超级好吃，比卤鸡脚好吃多了，夏天午后吃盘舂鸡脚，真是爽到家了。

自己在家做，想10分钟到半个小时内快点就吃到，就得做舂鸡脚。更容易入味，更不容易出错。

原材料

黄瓜、胡萝卜切丝，蒜头、大芫荽（其实就是大香菜）切碎或直接放舂里面喝鸡脚一起舂。

步骤

1.准备好舂臼

2.生鸡脚洗干净，用水煮大概半小时，至熟。

3.煮熟之后沥掉开水，放入凉水浸泡15分钟，控干水备用。

4.把柠檬过水洗干净，一切两半，多准备一些。

5.花生碎提前炒香，或是烤过。佐料准备好备用。看右上角那盆，是需要在舂之前调好的汁，蒜瓣剁碎，小米辣切碎，柠檬压汁，调进去，放适当的盐。量根据鸡脚多少定。

6.开始放两瓣蒜先舂碎，不喜欢蒜味太浓也可以少放或不放。

接着放鸡脚和花生碎、舂舂舂，多舂几下

7.放入大芫荽，接着舂

8.把切好的黄瓜和胡萝卜丝放入，可以不用舂了。

9.放入刚刚提前备好的调料汁和一小勺甜醋，酸酸甜甜的味道就会出来了。甜醋看鸡脚的量定。调料汁可以少量多次，慢慢尝味道。一般是快要浸过鸡脚更好入味。

10.盛出装盘，如果觉得味道不够，在舂臼里的调味汁里静置个5-10分钟可能会更入味。