家中怎样做到正宗冒菜？

很出色的麻辣味的冒菜，跟麻辣烫串串比起来，基本上都差不多，都是麻辣味道为主，但底料却还有有所不同的，冒菜很多人食客就喜欢多放芝麻酱，吃起来过瘾，有的食客却喜欢麻辣烫，同样十足的麻辣味！

当然冒菜，麻辣烫、串串、火锅....都是针对不同人群才演化出多种口味的！想要做出一份符合自己口味的家常冒菜，也是需要经验的，西安唯典小吃培训中心今天就为大家分享下家长冒菜的制作方法！让我们自己动手，也丰衣足食吧！

1.准备自己喜欢的素菜，以及速冻类的午餐肉，鱼丸、蟹肉棒......如里脊肉、牛肉、五花肉、鸡胸肉、鸡胗等肉类，先切片，然后需要腌制，其实腌制的荤菜煮出来更入味，更好吃。

2.炒料环节是关键，冒菜底料需要的调料有蒜泥、小葱、芹菜、香菜、小米辣椒、芝麻、香油、花椒面（油）、冒菜红油、味精。蒜泥最好是用独头蒜。小葱，芹菜带叶切成颗粒，小米辣椒切成小细圈，去皮白芝麻干炒至色微黄出香味。需要着重强调的是，炒料用动植物混合油，有人喜欢吃牛油，也是可以加入在其中

3.汤料更重要，不管的大骨汤，还是鸡骨汤，根据各人各人喜好熬制就行，切记熬成的底汤中一定要去除料渣！

4.最后就的冒菜的环节了，把喜欢的素菜或者肉类在底汤里煮熟，加入炒制好的炒料，加汤，最后再撒上葱花、芝麻、花生即可！

一碗丰富的冒菜就大功告成，也有很多人喜欢用火锅底料作为炒料，其实都可以，最主要是看你自己喜欢那种口味，来自唯典的小编为大家讲述的这些都是根据个人口味可以调味的，当然。如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。

冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。

今天我就来为大家分享一下家常版的冒菜。 首先准备材料：各种你想吃的肉类和蔬菜 调料：豆瓣酱、火锅底料、耗油、干辣椒、花椒香料、酱油、盐、鸡精、葱姜蒜、芹菜沫、香菜等

首先锅中烧油倒入豆瓣酱或者火锅料，然后下去干辣椒、花椒、香料炒香加水熬煮一会儿（加入刚刚准备的调味料调味）

然后下去准备的食材，先放不易熟的菜，然后放其他的。

等所有食物都熟了后盛出来撒上葱花芹菜沫就可以啦~很简单的~

冒菜的做法有很多种，在家也能做出正宗的冒菜，下面娟子就来分享一道；

虾，花蛤、海带、土豆、粉条、丸子、豆皮、盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、郫县豆瓣、红九九、生抽、酱油、香菜

1；葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒炒香

2；放入郫县豆瓣，红九九，生抽，酱油，炒香

3；放入洗净去线的虾，花蛤、海带、土豆、粉条、丸子

4；豆皮、等自己喜欢的蔬菜和菌类，加水，加适量盐，煮熟后加入鸡精调味出锅，撒上香菜

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冒菜做饭很简单，掌握食材煮的时间就行，

正宗冒菜讲究是食材的新鲜度，放入的顺序，

最后放上自己喜欢的调料即可，

正宗的冒菜还是推荐去成都学习，成都作为冒菜的起源地，

跟火锅菜，麻辣烫有本质的区别，

在成都出名的冒菜很多，像三顾冒菜、关刀即时捞。蓉城传奇冒菜等等，

朋友家加盟的蓉城传奇冒菜，我经常去吃，可谓是人山人海。

冒菜的正宗做法是什么？

冒菜发源于四川省成都市。成都人对冒菜的钟爱好比重庆人对小面的痴情。成都人最突出的两大爱好——一是麻将二是冒菜，麻将打够了来碗冒菜，吃完冒菜接着打麻将是非常惬意的事情。你如果在成都的街头走一走，那大街小巷的冒菜店总是门庭若市热闹非凡，当你走进一家店，看见那一桌桌食客吃得津津有味的情景，你还能淡定吗？赶紧拿起菜盘选菜，毛肚、鸭肠、牛肉、黄喉、午餐肉、肥肠、烤鸭、郡肝、脆皮肠……冬瓜、木耳、豆芽、白菜、金针菇、豆干、豆皮、海带、香菇、平茹……随便挑哦！

你把选好的荤菜和素菜交给老板娘称重付款后，找一个空位落座等侯。不几分钟，服务员就端上一个大口土钵海碗放在你面前，那红红的油汤浸泡着刚才精选的菜品，一缕缕热烈的麻辣香气立刻升腾而出，瞬间刺激你的味蕾，俘获了你不安定的心。不由自主地夹起一片牛肉送入口中，那味道感觉是第一次，说不出来的麻辣爽口，简直无以言表，就四个字——太好吃了，你巳被成都冒菜彻底征服……

现将成都冒菜做法与君分享。

冒菜底料做法如下

牛油800克、熟菜油1200克、糍粑辣椒750克、豆豉30克、芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒100毫升、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大葱粒各50克。

香料 ：八角15克、桂皮12克、小茴香10克、老蔻10克、白蔻6克、草果6克、山柰4克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮8克、香茅草4克、香叶4克。

把全部香料打碎成颗粒，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。

净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、糍粑辣椒、大葱、生姜和大蒜炒香出色，加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快干时 ，下入泡好的香料续炒 10 分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅加盖静置24小时即可。

冒菜锅汤料勾兑：底料与高汤比例一般为3：7，开火熬制20分钟调入味精、鸡精 、胡椒粉即可冒菜

冒菜碗料勾兑：碗料是对冒菜底味的补充。一般加盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油、葱花、芹菜末、鲜小米椒碎、豆豉泥、芽菜、辣椒红油。冒菜冒好先舀冒菜原汤入碗，再放入冒好的菜即可上桌。

本文由铸灶烹石提供。