学火锅技术去哪里好？

手把手教你我家刚做的，家庭版，一点也复杂，大夏天配上点凉菜，冰镇饮料，别提有多美

四川，重庆火锅之乡

有人说四川火锅正宗。我觉得这么回答很片面。老北京的火锅不也很好吃吗？每个地方都有自己的特色 这些美食大多和当地的文化气候都有一定的关系，四川潮湿 四川人民喜欢吃辣的 所以火锅系列大多以辣为主。我个人也比较喜欢四川的火锅。很过瘾。但是有些不能吃辣的人 清汤营养火锅就显得尤为重要了。清汤讲究食材原汁原味 营养讲究食材的搭配与滋补。如果想学 我觉得得知道自己想要的是什么。配方很多。方法才重要！

重庆有重庆的老火锅，北京有铜火锅，苏州有有名的藏书羊肉锅，看你想在哪干啦。

麻辣火锅秘方

香料

排草：0.2斤

八角：0.6斤

砂仁：0.2斤

白扣：0.1斤

小茴：0.2斤

香叶：0.4两

甘松：0.2斤

丁香：0.2斤

桂皮：0.1斤

草果：0.1斤

大料：1两

草扣：0.2斤

苹果：0.1斤

酱料

郫县火锅豆瓣酱：20斤

羊油：10斤

豆豉：2袋

冰糖：6两

鸡油：8斤

色拉油：20斤

牛油：20斤

香辣酱：6瓶

糟糠：5瓶

红花椒：1斤

花生酱：1斤

老干妈：2瓶

麻辣面：10斤

所有酱料组合一起，小火熬制（一定要小火），熬制30分钟，加入香料继续熬制20分钟。

自学吗？或者抖音和西瓜视频

说起火锅，其实还是重庆的老火锅是最正宗的，建议你去重庆。希望我回答的对你有帮助。谢谢邀请

山东蓝翔[捂脸]

小视频

说起火锅那离不开成都和重庆，我觉得这两个地方的火锅各有千秋。有名气的火锅店很多，你可以去品尝一下，根据您们当地的口味选择，不要被假冒的加盟店骗取钱财。有名气的有重庆小天鹅啦，很多很多。学会鉴别就行。

来，重庆欢迎你

当然四川噻，有名的火锅之都啊，本人比较喜欢重口味，所以喜欢辣辣

去四川，重庆，不仅能学会做，还能学会吃！

首先，感谢新农商网的推荐，作为多年资深的四川厨师要告诉你的是：火锅都是大同小异的，也没有你想象的那么难的！

关于哪里可以学火锅，这个也没有一个固定的模式啊！

首先，在这里我先给你介绍一下火锅的起源。火锅，起源于重庆的长江边渔民，当时渔民在江里打鱼，由于没忙于捕鱼没有时间回家吃饭，一位渔民就把自家的锅带来，在江边支起三块石头，放上锅，然后加上家里带来辣椒酱和鱼以及江水一起煮着吃，这样省去了每天回家吃饭的时间，又可以吃到新鲜的鱼肉，就这样经过历代的演变就这样就行开来，经过后人的改良慢慢进化成我们现在到处所见的火锅了！

下面我正式的给你讲讲火锅的正确打开方式吧，认识火锅，首先就是要学会认识所有的香辛料，对香辛料的配伍要有一个基础性的认识，在自行调制的火锅的底料的时能有所参考。

就比如说一款牛油火锅一样，采用了传统的制作工艺。因为单一用一种辣椒是很难做出最佳效果的，为了让底料的香味，颜色和辣度达到最优，我们要选用三种不同品种的辣椒进行调配炒制，以取长补短，调出的底料香味四溢，红亮诱人。

下面我就把配方分享给大家，以作参考：

牛油10斤，菜籽油5斤，香油3斤，鸡油，猪油，一斤。豆瓣酱5斤，河南新一代辣椒五斤，印度辣椒，2斤，红泡椒2斤，花椒2斤姜葱蒜各五斤，

醪糟一瓶，豆豉，盐各半斤，白酒半斤，

八角15克，桂皮，小茴香各15克，山奈20克，草果香叶16克！紫草6克，香茅草4克！以上香料用白酒泡制半个小时！打碎，不是打细！

还有什么不懂的后续给详细讲解哈！希望对你有帮助啊！@微头条 @头条美食 @新农商网

你好，回答这个问题，你先要搞清楚学习哪一类的回锅，一般火锅分以下几种:一、川派火锅

具体种类如四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等；

四川重庆火锅，底料多用牛油来炒，如此才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，原油化原汤的极致美味啊。火锅红亮汤底散发出的浓烈香气，在与食材沸煮后激发出的麻辣又醇厚的味道真是让人欲罢不能。关于蘸料，巴蜀人爱蒜泥、香油和蚝油调配出的油碟，中和了麻辣锅底的油腻，反而清爽不少。

二、北派火锅

具体种类如羊蝎子火锅，东北白肉火锅，老北京火锅，内蒙肥羊火锅，山东肥牛火锅，羊汤火锅等；

铜锅涮羊肉是老北京火锅最地道的吃法，非常讲究器具和食材的选用：铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个“纯”字儿，清汤锅底，加入葱姜；羊肉是新鲜的手切肉片，不是冻成的肉卷，鲜味够纯。

三、粤派火锅

具体分类如，潮汕牛肉火锅、海鲜火锅，豆捞火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等；

潮汕地区虽然海洋面积是陆地的五倍。然而，潮汕的牛肉火锅还是却打败了海鲜，一举拿下潮汕美食扛把子的地位。

潮汕人吃牛肉，讲究的鲜是其他火锅所不能比的，了解的人都知道，潮汕的牛肉火锅店的多会选择开在屠宰场附近，就为了能在牛宰杀后不久就可以送到店内，而店里也会有专门的切肉师傅在透明橱窗内为顾客现场切割牛肉。

懂吃的潮汕人爱用沙茶作锅底，或者蘸沙茶酱、豆酱等调料涮食牛的各个部位。

四、云贵派火锅

具体种类如菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；

贵州地区的酸汤锅是用清米汤或糟辣椒发酵而成，自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道鲜美！

市面上大部分火锅都在以上之中，至于去哪里学肯定是到这些火锅的发源地了，希望对你有帮助！

必须是重庆

火锅底料很贵的

可以来我们重庆，我们重庆火锅五花八门，什么样的都有。你可以从底层做起，也可以直接加盟他们的品牌！就可以学到他们的配方

火锅可以自学，料是现成的，菜也能配到，根据口味进行调整。

学到做火锅，如果时间以及经济允许可以去重庆或者成都本地去学习独家秘方

嘿嘿，最方便的是！来看头条啊，然后利用网络资源来学习，也是一样的

重庆

重庆，成都最能学到手

个人觉得如果是自家吃，可以看看网上的菜谱或者视频教学，更简单的就是选好的火锅底料。

如果是要学一门技能，我个人感觉还是得当做一门手艺来学习，去专业的学校，到制造厂家，或者拜师学艺。火锅底料看起来简单，但其中的学问很深，火锅底料的配方都是厂家和品牌的知识财富啊。

你直接火锅底料用什么油，什么辣椒，什么配料，这些配比是多少，先炒什么再炒什么，分别炒多长时间，怎么翻炒，多大力度才合适……光是想想这些问题就不是光看靠就能搞定的，还是需要不断的试验。专业的事要跟着专业的学～

既然想学火锅，一般都是自己开店创业的，肯定要找正规的学校学好技术，学火锅技术还是推荐安徽新东方，学会为止的；

我个人觉得不用专门花钱学习，自己在网上找找这方面的视频来学就可以了，自己准备食材，这样学着不比花钱请人教差。

我是四川成都本地人，我觉得是成都 或者重庆都可以，重庆火锅更辣一些，味道都不错

要学到正宗的火锅，四川成都和重庆应该是最佳选择。

个人认为：自己有技术炒底料\u003e购买成品火锅底料\u003e加盟（最不推荐的）。

1.做火锅，最重要的就是锅底。关系到店铺的长远利益。是加盟还是自创还是外购呢？首页说说加盟，比如大品牌，人气高，但是加盟费贵，还得押金等等，当然有钱就另说了。好处就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按标准来走。但就是前期投资大，回本比较慢。还是那句话有钱另说了。

中小品牌，只局限于部分地区有人气，有口碑，加盟费一般吧。就是自己省点心。其他没有多大优势，平时供应的菜品和锅底价格有些总部定价略贵（要先谈好，做好对比。这很容易掉坑，别问我为什么知道。）甚至有些口碑还不咋地，就收一堆乱七八糟的费用。

再来说说自制火锅底料，有两个方法，一个自己去学炒料和菜品等等火锅相关技术技巧。另一个请一个火锅大师傅回来，后厨的东西他搞定，价格不一定，看经验和你的魅力了！

再说说外购火锅底料，首先大范围买回来慢慢筛选，找到自己和家人和亲戚朋友满意的味道，土生土长的本地人最好，符合该地区大部分人的口味就行。然后谈价格，问卖家兑换方法等等，菜品那些可以自己整理资料，请教一些有经验的师傅，请一个配菜师傅最好。有些火锅底料供应商也可以提供一些指导（费用可能另算，但是都是经验积累，可以去争取。）自己也得学会整个火锅流程。这个方法成本相对不会很高，味道也能稳定（当然得找有实力的供应商，不要找那些投机倒把的。指不定哪天你联系不上了就傻了）

最好开业前先试营业一段时间，发现问题及时找方法解决。

2.地段问题，肯定找人流量大的地方啦（客户群体），现在不是酒香不怕巷子深的年代了。打个很简单的比方，一个地方月租8000，每天100人经过，假如我们转化率是10%，那就是一天有10个客户进来消费，假设每人消费100元，那就是每天流水1000元，净利润按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的还亏本，只是假设，大家明白这个意思就行了）。另外一个地方月租10000算。人流量是1000人经过，假设我们转化率也是10%，那就有100人进来消费，每人消费100元，那一天就是10000元，净利润按10%（假设人工多请几个，成本高些）算，利润有1000元。月盈利就是30000元（这下不亏本了）现在是流量为王的时代。不要在意前面几个月的租金给你省下多少钱。要往后看，味道好了，服务跟上，口碑好了不愁没有客户进门。还有一点就是，门口或者周边要方便停车，要不然客户没办法停车只能走了。周围没有开了很久的老牌火锅店（竞争对手），隔壁没有大型的酒水店（酒水利润也是餐饮的主打）。这是选址，大概意思应该明白的哦？

3.装修。火锅店装修最重要的就是布线啦，你想搞明火还是电锅？明火的话买桌子的时候要记得买防火的那种，要不然有你受。然后做好消防工作，逃生指示和通道等等…用电的话记得选好一些的电磁炉，布线一定要接地线，暗线最好，提前画好图纸，不要后面又来乱拉电线，很危险的。然后做好通风排气。最好能装个变压器，稳定电压，要不然这么多大功率电器带不动就尴尬了…还有其他琐碎的事情就懒得写了，火锅做好这些规划和布局就差不多了！装修的有特色一些就行。不要随大流，有可能因为有特色还火了呢！可以参考重庆火锅店的一些风格！度娘大把图片…反正过不了几年还得重新装修（因为油烟熏几年黑乎乎油腻腻有点恶心，必须得重新装修的，但是也不能偷工减料…）

4.人员配备，后厨：一个配菜，一个墩子，一个师傅（熬汤兑锅等等），刷盘子算不？那就3-4人就够了。服务员：200平。不知道你的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的话服务员5人左右。收银1人。前台接待1人（或者不要也行）。总共10多个人吧…具体看你自己的安排和计划了！

要想学习火锅，我想建议首选重庆，重庆火锅全国闻名，麻，辣，鲜，香，烫这就是重庆火锅，一锅红艳，煮沸人间，其实你到了重庆在哪里都能学到火锅技术，只要你愿意学，我今天是想告诉大家你光学习火锅的配方和制做是选不够的，你必须掌握好学习影响火锅味道的一些技术问题才行，第一，火锅不香的问题，第二，火锅不红亮的问题，第三，火锅浑汤的问题，第四，火锅老油的问题，第五，火锅干辣发苦的问题，第六，火锅添加汤汁以及汤油比例的问题等等这些都是非常重要，非常关键所在，你不光要学会如何炒制火锅底料，还要学会如何处理火锅烫制过程中所产生的一系列问题，希望能对你有所帮助。好了，有不同意见或见意的朋友欢迎大家关注我，在下方评论留言，谢谢！

重庆

学做火锅技术较好的地方有：

1、重庆青膳煌餐饮管家火锅培训机构

2、渝味楠老火锅加盟学习

3、福玖香火锅培训

4、渝山洞老火锅加盟学习

5、新东方烹饪学校

6、等等其他培训学校

1、重庆青膳煌餐饮管家火锅培训机构，拥有师资实力雄厚的教学团队，教学过程中名师一对一同步专业教学，重庆火锅、新派火锅等特色火锅。

重庆火锅培训机构教学经验丰富，知识体系全面，师资力量雄厚，拥有一支“技能型、知识型、专家型”相结合、优势互补的川渝大师为专业教师队伍，现代化的教学环境和学习理念。

2、渝味楠老火锅起源于1985年，有着30多年的技术经验，考究底料的\"本味\"，追求火锅的\"真味\"，从选材的源头抓取，真正做到以料服人。品牌味道以麻、辣、鲜、香著称，在锅底上传承了传统老火锅的工艺技术。

3、福玖香餐饮专业培训各种小吃，同时是一种大众化的餐饮消费形式。春、夏、秋、冬已没有季节的约束，各类火锅独特的吃法、与众不同的美味，更是众多人群喜爱的理由，吃火锅的红火场面街头巷尾随处可见。

4、渝味楠火锅是上世纪80年代末川渝火锅的传承与再现，传承传统火锅“原生态”之精髓，坚持以优质的新鲜食材、独特的原料配方、现代化的管理和人性化的服务。

为消费者打造舌尖上的麟肝凤髓。结合“火锅不仅是一种美食，更是聚会文化”的理念，将新鲜、美味、健康、生态的味觉体验与欢乐、舒适、放松的休闲环境融为一体，形成独具特色的渝味楠风格传统老火锅。

5、新东方烹饪教育（New East Cuisine Education）创建于1988年，隶属于新华教育集团，自创立以来，新东方烹饪教育一直致力于传承中华美食文化，融汇了川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等全国各大菜系的精髓。

扩展资料:

火锅底料炒制方法：

1、火锅配方中的香料的识别 ；

2、火锅蘸酱碟的制作方法 ；

3、火锅清油的底料的炒制技术；

4、火锅老油的底料的炒制技术 ；

5、火锅高汤、白汤的熬制方法 ；

6、鸳鸯锅制作方法；

7、火锅味型的对锅技术 ；

8、火锅老油的焖油、回油、炼油、翻油、洗油等的处理 ；

9、老师指导学员亲自动手操作并对学员作品点评、结业 ；

10、后期电话辅导，开店疑难问题解决等等

目前火锅培训行业中存在的一个普遍现象就是很多学校的培训教师本身并没有很多实操经验，或者说，要么只有实际操作能力，教学水平创新能力很弱。

而要兼具这两个方面无疑是不容易的，它对教学者各方面的综合素养有着较高要求。

大型的夜市火锅城一般都招学徒，只要你用心去学，跟主厨搞好关系，即能学手艺，又能领工资。

去成都和重庆吧！

建议来重庆，毕竟重庆是发源地，口味比较正宗，你看满大街火爆的火锅店。

福建新东方烹饪学校

，推出的火锅培训项目，所传授的火锅底料熬制秘法，不添加任何色素和化学物质。香味正宗，一年四季均可食用。关键的是，你可以到校免费品尝，满意再报名学习。欢迎广大从业者，来校咨询。

首先要知道火锅分类，重庆老火锅，成都火锅，口味都不一样，作为我们专业人士可区分，然后火锅分类，菜子油火锅，牛油火锅，养颜番茄火锅，养生菌汤火锅，柠檬火锅，贵州酸汤火锅，烧鸡公，串串香，麻辣烫，你要学习什么火锅，南北火锅口味不太一样，到当地都有一点点改变

头条上很多优质教学视频，可以在头条上学，多加摸索，一定会学会的。

“没什么事，是一顿火锅解决不了的。”“没人会拒绝火锅的诱惑力。”依然成为现代人的口头禅，也成了一种不可忽视的潮流餐饮。

无论是飘香四里、直击灵魂的火锅香味，不断刺激味觉神经的麻辣口味，还是一家人围坐一团的融洽氛围，都印证了火锅在中华民族饮食文化中的重要地位。火锅甚至在海外，也占据着潮流美食的一席之地。

火锅本是川渝人民的独有饮食，鲜香麻辣同时也体现着热情爽快的个性。但随着时代的发展，在川渝称霸江湖的火锅，逐渐普及至五湖四海，各个城市又发展出了契合地域文化的特色风味。

广东的海鲜火锅食而不腻，苏杭一带的菊花火锅清香爽神，云南的滇味火锅风味别致，北京的羊肉涮锅滋养进补……种类繁多，百锅千味，南北皆爱，四季皆宜。

中原一带的火锅，也融合了南北饮食的特色，在这里能找到各路的精髓。麻辣红锅、九宫格、鸳鸯锅、自助小锅，从无辣不欢到滋补养身，旨在满足所有人的口味需求。想要学习如何做集多方特色为一体、色香味俱全的火锅，来郑州新东方烹饪学校是你的不二选择。

郑州新东方烹饪学校拥有丰富的办学经验，隶属的东方教育集团专注于烹任教育33年，全国各地均有烹饪类学校在运营。这就收揽了各地的精英厨师来校教学，不管你想学哪种特色美食，学校都能给你提供真正实用的烹饪技术，毕业时学校有推荐就业服务，如果你想自己创业，学校同样提供创业指导服务。

如果你想抓住潮流美食——火锅的商机，就来郑州新东方烹饪学校，让你的技术更好，创就业更容易。

谢邀！如果你只是想学火锅炒料技术那还算简单，现在很多这类培训点，网上一搜一堆，多方比较，慢慢筛选出最满意的就好。

可既然是广而传之的技术，那绝对谈不上秘方了，肯定是通用配方，常规操作。试问谁愿意把自己苦心研发或家族传下来的秘方轻易交给别人呢？想想一个专利转让至少要多少钱？几千几万的就想得到秘方，换你你愿意吗？

现在很多真正掌握好味道秘方的都选择直接生产底料供应，实力强的自己会建立底料生产厂生产批发，比如豪辣道食品，资金不充足的会找底料厂代加工，这样既不担心秘方流落出去，又能配合创业者把好味道流传出去！

我个人是建议，如果打算做串串香/火锅生意，直接购料最是省心省力，味道也更放心，如果实在是打算学得秘方的话，要直接获得秘方的可能性微乎其微，建议在成都找一家最满意的培训点学得基础，然后自己花功夫重新调整研发升级，当然这需要天赋、精力和可能漫长的时间。

祝成功！

新东方…或者当地烹饪学校，或者直接去火锅店打工…