川味腊肉怎么做好吃？

用料

五花肉1500g生抽90g老抽70g盐50g冰糖30g白酒30g花椒八角适量

自制腊肉的做法

五花肉洗净，晾干。放入盒子里

生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀

约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜

再过一天后，稍见发亮

过了两三天，见肉收紧，稍稍出油

约一周后，可见泛出很多油，就可以了

取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟

切片即可直接食用

小时候在外婆家长大的，每年冬天外公外婆最重要的一件事，就是腌制腊肉了。杀一头猪，除去猪头、猪尾、大骨以及内脏等后，只留很少的一些新鲜肉放冰箱，其余的全部做腊肉（外婆都是给自己的儿女做的）。

我从小也很喜欢吃腊肉，外公外婆做腊肉，我也是跟前跟后瞎忙活。

前期准备

1.先把肉直接切成大块备用，最好要沾生水

2.先炒热盐，均匀地抹在新鲜的肉上，然后拿到通风处晾1天在取下来

配料准备

主要是盐、辣椒面、花椒面、丁香粉、八角粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、胡椒粉。如果喜欢酒香味儿的，可以加适量的高度白酒；喜欢酱香味儿的，可以在最后腌制时加入酱油。

一般来说 盐是按照1kg肉30g来放，其他香料1kg控制在10g就好了。

腊肉制作过程

1.将以上配料，加入锅中炒热，注意炒热炒香就行了，不要炒焦了。

2.将温热的配料，均匀抹在肉上，犄角旮旯都要抹到哈，这是个细致活儿。

3.将抹好配料的肉 规整的放到一个大的容器内，最好是敞口瓷器，瓦罐，

4.容器最下一层要铺上一层较厚的盐，肉全部放进去后最上层也需要用盐铺一下。

5.然后每2-3天翻缸一次，不能沾生水。大概7天后穿绳晾于通风处，最好不太阳直晒。

6.大概10天后就基本成才，瘦肉比例大的就可以收入冰箱了，肥肉较多的可以继续晾。

美食贴士：

以前外婆家在农村时，一般是把肉挂在灶屋（厨房）里，每次 用柴火烧火煮饭时，就可以顺便烟熏了。

也有些村民，把腌制好的肉用支架架起来，下面 用湿的柏树枝丫烟熏两天，在放到通风阴凉的地 方挂起来。

但现在生活在城市里，不方便烟熏了，大家都是直接挂在通风处风干，虽然方式不一样，味道有差别，但还是很好吃！

我们四川很多家庭要过年之前都会杀一头猪，这是习俗，也是迎接新年全家团聚的意思。自然一头猪过年那一段时间是吃不完的，一大半就会腌制成腊肉。为什么我们会在每年的冬月底到腊月腌制腊肉，是因为四川一年这个时候气温最低，这时腌制腊肉来年不会臭不会生虫。

下面我们开始腌制，准备好要腌制的大块肉（因为过年分割的肉基本上都是几斤到十几斤），猪肉记得不能沾水。准备一个大盆，上面放两根木棒，在上面放一个背篓（腌好的肉会放在背篓里），农家大锅烧干，微热。下腌制盐花椒也可以放两个八角，盐炒微热，用手抓盐均匀的抹在猪肉上腌制，腌好的猪肉一块一块整齐的放在背篓里。腌制一个星期，中间要翻一次，把背篓下面的翻到上面来，以便上下盐味达到一致。为什么要用下面盆上面背篓，这样做是为了让猪肉不会被盐水所泡，而影响保质期和口感。（切记盐肉的时候不要太咸了）（我们这里的比例一般10:1）第二熏腌肉：一星期后用绳子把腊肉挂起来滴干水分，用木棒搭一个小房子，或者在墙的角落也行，房子中间放上引火柴，锯末（就是木材粉末），百香树枝（增加香味）。依次挂上腊肉，房子几个面围好，盖上顶棚，点火开始烟熏，记住千万不能有明火，要不然肉都被烧燃了。这得有专人看护，以免发生意外。随时调整腌肉的位置，以便于均匀上色。这样熏两天，成金黄色

腌腊肉是一种传统习惯，由于各地的气温、风俗不同，腌腊肉的方法也千差方别，今天，我把云南少数民族腌腊肉的方法分享给大家:

材料与工具:

①肉类:猪肉(除回族外，什么肉都可以做腊肉，我今天重点讲讲猪肉的腌制方法。)

②工具:尖刀、棕叶、竹杆、米糠、大盆、芭蕉叶。

③盐(生盐，就是没有经过提炼的盐汞矿。)

方法及步骤:

①腌制时间一般选择在冬至后立春前的这一40多天的寒冷时段，其它时间腌制的腊肉容易腐烂变质。

②把芭蕉叶平铺在地板上，面积视猪肉的多少而定。

③准备好的猪肉摊开在地板的芭蕉叶上，使它充分降温，放置一天一夜即可。

④生盐(盐汞)捣碎，用石臼窝研成极细盐末备用。

⑤把备好的猪肉撒上盐巴粉，然后使劲搓揉，直至猪肉变软、内外充分渗入盐分为止。

⑥腌肉。把充分渗入盐巴的猪肉放进大盆里盖上巴蕉叶后腌制4~7天。

⑦捞出腌制好的猪肉后，放在火堆顶上用烟熏15~30天。

⑧熏好的猪肉用尖刀打一眼，用棕叶穿好。

⑨把用棕叶穿好的猪肉挂上竹竿。

注意事项:

①腌肉时大块的肉放在底层，肉朝上，皮朝下。

②盐的加入量偏咸一些。

③挂肉的竹竿放在阴凉通风处。

④为防止滴下的腌肉水浸蚀地板，可在滴水处撒上一层粗糠。

⑤猪的前后腿，前期要顺挂，后期要倒挂。

⑥腊肉半成品周围拉上防护网，防止蝇虫产卵生蛆。

以上方法腌制出来的腊肉，喷香无比！

(生活小妙招每天2条，敬请关注！)

我作为四川遂宁人非常喜欢腌制品尝腊肉；尤其喜欢讨论交流腌制腊肉的方法！因此介绍一下我们老家腌制腊肉口感最好的方法！

时间选择在农历冬至后最好腊月腌制；这个时间段天气比较冷肉质不易坏哦、不易滋生细菌；重要的是没有苍蝇！

✅✅首先我们自己杀的年猪腌制时是没有洗的；不是我们农村不讲卫生而是我们在肉开边的过程中就洗得很干净了！而且不像肉贩有运输过程！所以我们没有必要洗；由于没有洗增加鲜肉水分、所以大大提高了腌制成功率！

✅✅而在菜市肉贩那里买来得肉有运输过程！可能有些脏污！需要用开水或者不低于80摄氏度水温的水清洗一下！用这个水温是为了加速洗过的鲜肉沥干水分、提高腌制成功率！

✅✅不使用酱油（老抽）的腊肉用盐是每斤鲜猪肉15g盐也就是3钱！如果鲜肉洗过感觉鲜肉比较潮湿可以将盐放锅中炒热涂抹！

✅✅使用酱油（老抽）腌制腊肉；用有3种方法；现在介绍两种最好的方法！

一种是先用每斤肉10g盐也就是2钱盐的量；先用盐抹满抹到厚再次按每斤鲜肉2两酱油的量涂抹！第一次酱油抹好后大约等2小时再次涂抹；如果能抽出时间可以持续涂抹3到四次尽量多抹几次！

第二种不用盐只用酱油（老抽）按每斤肉2.5两酱油的计划量！还是按大约2小时一次涂抹、要尽量多持续几次！最好在1天半到两天完成这项涂抹工作！

✅✅盐或者酱油（老抽）涂抹工作完成后！找一个可以装下这些肉的盆子；在里面腌制6到7天和腌制干咸菜一个发酵原理！没有用酱油的肉肥肉会变白瘦肉会变暗红色都是正常的！然后取出挂通风干燥处晾晒即可！感觉肉比较干时可以开始品尝

老家有少数家庭制作腊肉时在肉上撒些辣椒和花椒粉！但多数家庭没有这样使用佐料！因为食用时会用佐料如果腌制时使用了；食用时反而无法确定使用佐料量

✅✅我们四川平武和百川有腌制熏肉的习！由于环保管制很多地方不允许腌制烟熏腊肉；在这里不作介绍！

这样腌制的四川腊肉！晶莹剔透有嚼劲风味十足

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉的腌制方法制作流程很简单，特别适合在家中来完成，而且味道是相当的好吃，综合了其它各地的做法，使更加容易完成。

腊肉的腌制方法教程：

　　肉不要洗水，直接放盐腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些。

把肉放在盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;，加入一勺白糖，40克左右的白酒;用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右，12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;

另外还有烟熏腊肉，烟熏腊肉：用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点，一是不要下雨天烟熏腊肉，这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉；二是在烟熏的时候，切忌明火，所以烧料要有湿气。同时，烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右，看着的腊肉颜色已经变黄，就差不多了。

一直以为腊肉就是腊月里开始吃的肉。后来才知道，腊肉和腊月只是一种巧合。

腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

臘——腊：腊(xī)，干肉，柳宗元《捕蛇者说》提到“然得而腊之以为饵”。臘(là)，阴历十二月，臘肉为在臘月腌制的肉，因此腊(xī)肉与臘(là)肉不是同一种肉。由于《简化字总表》将“臘”和“腊”合并为“腊”，“腊”变成了多音字，腊(xī)肉与臘(là)肉都写作“腊肉”。

每个地方都有自己腊肉的做法。很多地方喜欢烟熏，甚至是火烤，像湖南、四川、江西常见的熏肉。有些地方会加各种的香料来调味。

我想不论哪里的腊肉都是当地人的美食，也是在物质不丰富年代成长起来的那些人的家乡味道。

所以说要怎么做好吃，我只想说，家乡味道最好吃。

我家乡腊肉的味道

我出生在湖北武汉，腌制腊肉也是每家每户必须的。每到立冬之后，特别是冬至前后武汉的气温很低，干燥、大风。正适合制作腊肉。

相别于，烟熏火燎，或是加调料。我们那里是极少的。就是肉和盐。

方法：

整道的肉（五花肉最好），整条的鱼、整只鸡鸭（当然鱼、鸡鸭是要去内脏的），这些全都不需要洗，动物的血更有利于给腊肉上色。

10斤肉，2-3两盐的比例。不能再少，如果你口味重加多点。如果加少了容易腐烂。

均匀反复地涂抹在每块肉的表面，里外。

在盆中整整齐齐地摆好，摆紧密。再用石头，每家都有几块腌菜的压缸石的。10-15天，肉会变色，出水。依据肉的颜色和水的咸淡程度来。反正15天一定会好的。也不会因为腌制长了太咸。因为盐只有那么多。只会时间太短，盐没进去。

晒，如果连续几天的好阳光和大风，3-5天就晒干出香气了。如果不太好来个7-10天也没事。

存放，挂在墙壁，房梁上，随吃随取。如果有返潮现象，再晒晒就好了。

把美味交给时间和阳光

为什么我要说这种不烟熏火燎，不加调料的最好吃呢？

火腿在最早时，并不是大块吃的。而是调料。就是腌制它本身就可以产生更种味道成份。所以，不加其他调料，也不要烟熏的味道。这样能保持肉的原本香味。只是让肉转变成另一种更易保存的形式，我们只需要把美味交给时间和阳光就好了。

腊肉怎么腌？其实是很简单的，对于生长在农村的人，很多都是轻车熟路。在我们湖北长阳，每年冬月开始就有农户陆续开始杀年猪了，而杀年猪后，除了当天吃新鲜猪肉外，大部分猪肉主人都会用盐腌制以后做成腊肉，也就是大家熟悉的长阳腊肉。

而在做腊肉之前，腌制猪肉是最关键的一步，在湖北长阳，腌制腊肉直接用食盐趁热摸在猪肉上，一层一层将腊肉摆放在瓦缸中，最后密封好，腌制7天即可。

腌制7天后，再将猪肉去除沥干盐水，即可开始用柴火熏制腊肉了，这个过程一般最少都是熏制一个月。

长阳腊肉就是这样做的，你吃过吗？

谢谢邀请，我是农村人，喂过猪，我们这里每家都有喂年猪的习惯，就是每家都要喂上一两头猪，卖掉一头，自己留一头来过年，到腊月就可以杀年猪了，一家一头是吃不完的，所以多余的就拿来烘烤腊肉了。

我就把我们这里腌制腊肉的过程和大家分亨。我们这里腌制腊肉是很简单，把杀好的猪分解成一到三斤左右的条肉，剔除大骨，然后找一个大桶或大木盆，把条肉均匀的铺在桶里，洒上盐，一层肉洒一层盐，然后倒入家酿米酒，刚淹没肉就可以了，浸泡三四天就翻一次，把上面翻到下面，浸泡一个星期后就可以拿出来沥干水分，挂在火炉堂上，慢慢烘烤，等到肥肉看起来透亮了就可以拿来吃了。这样腌制腊肉既简单又经济，腌制出来的腊肉肥肉透亮精肉鲜红，又有酒的清香，是待客的上等佳肴。

腊肉对于全国人民来说可没有城乡之别，同是腊肉，又因产地与加工方法，地方口味的不同而各有地方特色。在这里只从个人习惯口味来说，我家乡所做的腊肉在我心中就是最好吃的腊肉。如此，我就自荐一下我家乡在早些年走亲戚时，拿来送礼的上上品腊肉的腌制方法：（第一张图来于题主提供）

首先，把五花肉或后腿肉打成接近三指宽的条子。

其次，用温水洗干净后再用冷水冲洗到猪肉致冷，晾干水分。

第三，按十斤肉计算，放入三两盐，六两白糖（冰糖），高度酒二两，搅拌均匀后放入猪肉腌制一个晚上的时间。

第四，第二天早上倒入一两酱油上色，搅拌均匀后，在肉条头上用筷子扎一个小洞，穿上绳子即可挂在竹竿上晾晒。

如不想用烟薰腊肉的话，直接把腊肉晒成外观色泽光润，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用手指按下去不起痕迹即可。

如用烟薰，一般是白天晾晒，傍晚时用容易得到的甘蔗渣，秕谷，木炭，松枝等来薰制腊肉，薰制时要将肉条子挂在离甘蔗渣等物一尺的距离；每小时看一次腊肉的薰制情况；如此薰制三四天即可。

总之，腌制腊肉，只要自己有心去做就不是什么很难做的事儿，

我们这里腊肉就是腌咸肉，首先10斤肉6两盐，将盐均匀的抹在肉上，每个地方都要抹到，抹好后放入缸中，最好有重物压着，两天将肉翻一次，差不多7、8天。这时把肉拿出来沥水，再把缸里的血水，到出来放入锅中煮开把上面的血沫刮掉，再加开水加生姜、八角，烧开，等待水冷却，在把肉放入缸中，把烧好冷却的卤水，到入肉中，把肉泡在卤水中，两三天翻一次，如果水很混，可以在两三天再烧一次，一共泡7、8天，就行了，如果家里有老卤更好。还有血水不够可以加开水，这时就要加盐。前后需要半个月的时间，之后就是晒咸肉啦！一般立春之前就要把咸肉下冰箱冷冻，不然要发黄，就不好吃了。

四十年前，我家有闲置的北屋两间，后来，被一个银行女职员临时租赁，一个月房租两元。女职员有婆婆帮她带孩子，婆婆是我们赵县东部梨区人。有一门腌肉的好手艺，每年腊月，她都要腌上一大瓮猪肉，一瓮肉能吃上一年。

我们这里的腌肉与南方的腊肉做法不同，是油炸后用盐和油密封，吃起来别有风味。

我现在还记着腌肉的做法。一、选偏肥的五花肉，带着切成大方块洗净。二、煮肉，用大铁锅煮肉软硬适中。肉，不易煮的过软，七八分熟捞出即可。三、炸肉，用大油炸最正宗。将猪板油切成核桃大小的块儿榨出油，捞出油渣。四、沥干了水份的方肉抹一层黑酱，再入油锅炸，白色的带皮猪肉瞬间变成酱红色。油炸，水分进一步挥发。五、炸好的肉一层层码放进瓮里面，一层肉洒一层大盐粒，最后把炸肉的大油一同灌进瓮里，油面没过猪肉，浇灌一层芝麻香油。起到了隔绝空气的密封作用。

腌肉肥而不腻，瘦而不柴，香糯适口，滋味醇厚，别有风味，

每年过年，农村一般都会杀过年猪，腊肉腌制其实也不是那么复杂，新鲜的猪肉放在盆子里，用盐，花椒，姜片和辣椒粉抹上去，腌制六到八天，然后挂在通风的位置风干，如果不嫌麻烦，把腌制好的腊肉挂在离地面八十厘米左右，只能用烟熏，不能有火苗，用白杨树来熏八到十天，这样腌制和熏出来的腊肉，虽然外观有点黑，但内部很新鲜，跟新鲜猪肉一样，又增加了很多味道，有白杨树和花椒的味道，非常好，当然，这只是个人观点，喜欢的朋友可以去尝试一下。

大家好！我是一名土家族厨师。我们这里是武陵山区。腊肉是家家户户过年的必备！我们这边的猪肉大多数都是农村喂养的，都是一年的土猪肉。所以，腊制品也是我们这边的特产！

今天，我就把我身边的腊肉腌制方法分享给大家。

第一:猪肉宰杀分割后，用腌制盐和香料把猪肉腌制一个星期。香料粉的制作方法（八角100克，草果20克，香叶50克，三奈80克，砂仁100克，小茴香100克，香果80克，桂皮20克，陈皮100克，香茅草50克，干辣椒节200克，红花椒100克一起下锅中炒香后打成粉）

第二，用竹篾把猪肉穿好，挂在火坑上面，火坑里面烧上木材加谷壳之类的材料熏制。不能有太大的明火，才开始火可以稍微大一点，行为盐水太多要留下来。木材最好用柏香，谷壳最好用花生克，核桃壳，橘子皮等之类天然香味浓的干果类。

第三，熏制时间最少一个月，腊肉不流盐水开始就改成烟熏制！让木材和谷壳的香味充分的融入到肉里面。

第四，腊肉熏好后，到三月之前基本都在火坑上面，因为农村的冬天火坑都是不熄火的，这样的腊肉更香更好吃，瘦肉暗红诱人。肥肉发亮，肥而不腻。开春之后，气温上升，这个时候腊肉一般都是放在木柜里面保管，柜子里一层稻草一层腊肉。用这种方法制作腊牛肉，腊羊肉等等也是一样的。

第五，腊肉一般都是一年腌制一次，如果今年的腊肉第三年再吃，是不好吃的。腊肉作为武陵山区人民的主要荤菜！腊猪脚腊排骨腊猪头这些好东西也是拿来招待贵客和过年时候才享用的！下面图片菜品是（野蒿粑腊排骨）和（小炒腊肥肠）

分享完毕，谢谢大家！@头条美食 @头条美食联盟

时间过得真快，已是深秋，到了冬天就是腌制腊肉的时候了。腊肉有种特有的香气深受人民喜爱，不过现在一年四季都有腊肉买，不是真正意义的腊肉，是通过一些辅助料使肉变色腌制而成的。还是冬天腌制的腊肉有股特有的风味，毕竟自家腌制的腊肉吃起来放心，心里踏实。

腌制腊肉非常简单：

①选肉，猪身上任何部位的鲜肉都可以。以前，到了冬天，家家户户宰年猪，腌制腊肉。现在不同了，都是在市场上买肉吃。腌制腊肉自然选五花肉，做出来的腊肉肥瘦相间，肥而不腻，瘦不塞牙。买肉时，要卖肉的给你砍成10厘米宽条块。若太宽，盐不易入肉，腌制时间长，太窄易过咸。买来的肉尽量不洗，要洗都要擦干。觉得那不干净，用刀刮除，有猪毛的地方用火烧下，因为这样不带生水才能保证腊肉的风味。

②腌制，腌制腊肉的盐，10斤肉6两至8两，均匀涂抹在肉上，用力把盐揉上肉，放入陶瓷缸中或陶瓷缽，根据份量多少选择陶瓷大小。盖上盖，腌制一个星期，中间翻一次，上面与下面调换位置。时间不是绝对的，肉腌变色为止。

③晾晒，腌好之后，把肉从缸中拿出来，方言叫起水，最好烧些热水，把附在腌肉上的血水洗去，晾干后的腌肉就显得漂亮。用刀尖将肉块一端剁穿或刺一个眼，用绳穿起挂在有阳光又通风的地方，现在有不锈钢钩买，直接用钩挂起，将肉里外水份晾干。晾晒三四十天就成了很好的腊肉了。

④收藏，到了第二年，气温回升，雨水多，空气湿度大。吃不完的腊肉，必须提前装坛，一种有荷口的腌菜坛。把腊肉切成小块，便于装坛。坛子底部放些卵石，以便有水沥在坛底，腊肉才不变味。坛口用薄膜封严，荷口放水，盖上盖。

⑤腌

制腊鸡腊鸭腊鱼，等其它腊味，与腌制腊肉大体相同，不过腌鱼只有几小时就行了，鱼入盐快。

腌制腊肉要在立春前，过了立春腌肉就没有腊肉风味了。过了冬天，春天是万物复苏生长的季节，也是细菌繁殖时期。如果腊肉放到第二年，收拾不及时，就会发生哈喇味。吃腊肉最佳时间是正月至端午，收藏的好，六月夏天味道都很好。有了哈喇味的腊肉，一定熬煮熟了切片，再加工了吃，不可将有哈喇味的腊肉直接炒来食用。

有的喜欢烟熏了吃，就是腌肉起水了用烟熏，一般人不喜欢吃烟熏腊肉。我不建议用烟熏肉，也不提倡吃烟熏腊肉，毕竟烟子是有一定毒性的。要吃用退了烟的炭火或木柴燃尽烟的余火，烘烤起水的腌肉，别具一番风味。

今天买了七十斤五花肉，准备腌制腊肉，还是用的土办法，找囗大钱锅，把锅子烧红，把肉放在锅里，把猪毛烧干净，之后又把铁锅洗净，锅内放入二斤盐，把盐炒热，拿块五花肉放入锅中，来回滚一遍以后，放在盆子里，腌一个星期，用小小的柴火烤一个月，就大功告成，这样烤的腊肉，吃起来很香，湖南的特产啊。

在毕节地区腌腊肉最普通，最实用的，也最简便的腌制方法是家常的腌制法；

将年猪杀好，将五花肉割成长条，用炒过的盐（不清楚为为什么要用炒过的盐，反正就是好吧！），花椒面，八角粉，适量不可过咸。撒在五花肉上，反复揉搓，揉搓至整条肉都均匀的沾到盐巴及佐料。

然后用细绳索将肉（现在网上有不锈钢小勾子卖）在阴凉通风的屋子里挂三，五天。然后在肉的下面点燃“青杠柴”，松柏枝也可以，熏烤。注意；火，只留有炭火和烟，不能有明火苗。肉和炭火要有一定的距离，慢慢重考。

最值得注意的是，在熏烤期间，现场千万不要离人，要按排有责任心强的人二十四小时值守。因为一是怕炭火息了，二是怕炭火燃烧大了把肉肉烧了，还引起火灾

这样熏烤三五天，肉肉的水汽基本上就熏烤干了。然后挂在阴凉通风的地方，就可以长期保存了。也可以装冰箱，保存时间更长。

给你说说我们四川版的腊肉，我去年也是第一次弄，因为之前想卖腊肉，看了很多视频学习，然后问了好多我们那的老人，然后综合了一下。

五花肉切长条，宽度就按你平时炒肉要的宽度。准备佐料：花椒、茴香、桂皮、八角、香叶，先把佐料炒一下，小火，炒香就可以，不要炒糊了，然后捣成粉末。在来炒盐，也是小火慢慢炒，炒热了就差不多了，然后把弄好的佐料粉跟盐一起搅拌均匀，可以开始腌肉了，把盐均匀的摸在肉上面，每个地方都要有，弄好了就装在容器里放置十天。

十天到了，就拿出来用温水洗干净，挂起来自然凉干。一般两三天。

然后就是烘腊肉了，我们那都是用新鲜的柏树枝，因为烧出来的烟是白色的，而且有种香味。烘腊肉的时候一定是烟熏，不能用明火。不然肉就会黑，正常的都是蜡黄，烟熏3-4个小时就可以了。

谁想学来找我吧！！！一定教你！！！

作为一个四川人，回答这个问题应该很有发言权吧！在四川腊肉基本上是家家户户每年年底必备的年货，每年冬至左右基本上就开始宰年猪了，然后就把肉分成一块块的，分肉的时候在每一块肉大头的那一端用到戳个口子，到时候挂肉方便，最好的就是二刀肉，然后是三刀肉，家里宰年猪的话，分肉基本上都是带骨的，不像在市场上买肉自己腌制，都去选择五花肉什么的！

那么腊肉应该怎么腌制呢，其实腌制腊肉特别简单，只不过虽然在四川，但是好多地方的腌制方法也不一样，不过大同小异。

首先我们都知道，腌制腊肉主要调料还是食盐，只不过我们把食盐加点香料（香叶、八角、桂皮、茴香）炒制一下，把盐炒香，炒到食盐颜色变得稍微发黄，但是香料千万别炒糊了，炒好的食盐用筛子筛一下，把香料取出不用！

盐炒好以后就可以开始腌制了，把盐均匀的涂抹在每一块肉上面，涂抹完以后把肉放在桶里，找个盖子盖上，腌制一个星期左右，每隔两天把肉翻一下，腊肉腌制好以后我们用粽叶拧成绳或者用铁钩，也可以去买那个不锈钢的S勾或者烤鸭勾，把腊肉挂起来挂在通风处，风干三四天就可以挂入熏房或者简易的熏棚里面熏制了，记得熏腊肉的时候不需要明火，有条件的可以放入柏树枝跟着一起熏，在北方也可以用果木来熏，熏制期间火不能熄灭，熏制24小时左右就可以了，也可以每天点火熏10个小时左右，这样的话需要熏制三天左右！

熏好的腊肉取出来挂在通风处，或者阳台，在农村的话挂在灶房就可以！这样的话腊肉就制作完成了！

喜欢的朋友们可以关注一下小均美食，小均来给你更详细的美食制作介绍！

腊肉的做法有两种，第一种是烟熏腊肉，第二种是风干腊肉。首先，烟熏腊肉。他的口味比较好，一般南方的话就是比较喜欢烟熏腊肉。用准备好的前腿肉或者后腿肉以及五花肉啊，不同的肉他的做出来的口感不一样。如果你想要吃瘦一点的肉，最好是选用好的这个五花肉，他是肥瘦相间的，和雪花肥牛差不多。然后准备好调料。调料有盐，酒，胡辣椒，花椒面，先用高度的白酒把肉打湿，在肉上全部抹上盐和花椒，最后再把和辣椒抹上去，放在盆里腌制一天的时间。然后用松柏枝进行烟熏。这样熏出来的味道特别好吃。烟熏的时候要注意火候，火不能太大也不能太小，注意这个腊肉和火之间的距离，因为在烟熏的时候它会有一些油滴落下来会引起火身上来燃烧到这个腊肉，新一个星期左右的时间。看腊肉的颜色，然后就可以啦。另外一种是风干腊肉。这种做法的话，同样地只是少一个步骤不需要用烟熏啊，腌制好的腊肉放在天台进行风干。总之，不管是烟熏的还是风干的，各有口味，制作的过程中要干为止，这样的话防止做出来的腊肉会因为水分没蒸干而变味。

我们做腊肉都是用自己家里杀的土猪肉，纯粮食熟食喂养的，每天煮玉米红薯南瓜青菜这些，每年头一年杀了年猪后就买来几十斤的小猪，喂到第二年年尾，整整一年，膘肥肉厚，吃着放心，在在农村嘛那时候没有冰箱就做腊肉吃，从小到大就看着家里的长辈做腊肉，杀了猪要辛苦好多天的，熬油这些

1.肉皮我们喜欢先在锅里烙黑了把毛这些烙掉，以前是吃的时候再烧皮，太麻烦了

2.我们选用的是腌制盐，盐要放到锅里炒制，炒干才容易化，炒的时候要放两把花椒在里面，一是为了增香二是腊肉不易生虫子

3.在腌制的时候把一块块肉均匀的摸上盐，然后装入容器中时候轻轻的抖一下抖去多的盐

4.对于猪脚这些放到最下面因为不容易进盐里面

5.腌制7－10天，中途两三天要翻动几次，免得上面的不入味

6.腌制后拿出来用热水洗去多余的盐分然后吹几天吹干

7.吹干后再进行熏制，熏制的时候才用的柏树支还有一些柑橘壳这些熏出来香一些，不要光是烟，也要用火煨烤出来烤干一点

8.熏了一天后就可以放到阳台这些通风的地方吹晒了，一个星期后吃才好吃炒萝卜干是我的最爱[呲牙]

腊肉怎么腌？

天气越来越寒冷，现在已经进入了冬季，也就是我国南方地区传统制作腊肉和灌装腊肠的季节，在南方地区潮湿又炎热，不利于肉食品的保存，过去没有电冰箱，为保存肉食品，老祖宗们在长期的探索中，摸索出将肉食品制作成为腊肉、腊肠和坛子肉后能够长期保存，均衡的供应一年四季肉食品，肉食品经过腌制、熏烤或者晾晒后，肉质发生了很大的变化，腊肉醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。怎样腌腊肉呢？

一是腌制时间的选择，腌制腊肉、腊肠需要在低温条件下腌制发酵制作的腊制品味道才佳。一般腌制都是选择在农历冬、腊月，传统的腊肉制作和腊肠灌装必须在冬季进行，这是由于几个因素造成腊肉制作和腊肠灌装必须选择在农历冬、腊月。温度低能够抑制微生物的危害，因为制作腊肉和腊肠需要腌制几天，如果气温过高，猪肉容易腐烂发臭，在冬天、腊月，一般地区气温都低于10℃，气温越低制作的腊肉和腊肠的质量越高，温度低抑制细菌的生长繁殖，制作的腊肉和灌装的腊肠没有别的味道，腊肉和腊肠蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。如果气温高是不宜制作腊肉和灌装腊肠的。

二是制作腊肉、腊肠原材料的选择，在我们这里除了用猪肉制作外，也选择牛肉和羊肉制作，由于牛肉和羊肉制作的腊肉、腊肠比较干硬，油脂少，一般都是牛肉和羊肉制作的腊肉、腊肠与猪制作的腊肉同蒸。

三是配料的选择，各个地方制作腊肉、腊肠所用的香料是不一样的，有麻辣味、广味。首先是盐，俗话说“腊肉不放盐，有盐在先”，腌制腊肉放的食盐一定要足够，宁多勿少。一般按照5——10%左右的比例放盐，也就是100公斤猪肉需要10公斤左右的食盐，不能低于5公斤，如果盐量少、喝酒气温高，肉容易腐烂变臭，一般香料是花椒粉、八角、食盐、胡椒粉、白酒、白糖等。根据各个地方的口味进行调制。

四是将新鲜猪、牛、羊肉切成条，不去骨，一般制作腊肉的是选择五花肉和前胛，后腿制作得比较干硬。灌制腊肠的肉一般选择前胛的肉比较好。

五是烧皮：一般为了以后食用方便，在腌制前将猪皮面用喷灯或者火炉烧过，以后食用时就不需要烧皮了。

六是炒香料，为使香料尽快进入肉内，一般在腌制前将食盐、花椒粉、八角、、胡椒粉、等进行炒热后腌制。

七是选择比较大的容器，均匀撒上花椒粉、食盐、胡椒粉等，最后涂上白酒，白酒最好选择质量比较好的瓶装酒。

八是腌制时间一般5—7天，注意腌制时间不能低于5天，否则腌不透。在腌制期要经常翻动猪肉，将底部的猪肉翻到上层，腌出的血水不要倒掉，将猪肉放在血水中腌制比较入味。

九是熏烤或者晾晒，没有熏烤条件的一般是将已经腌制5—7天的猪肉悬挂在通风透气的地方晾晒，直至大部分水分风干。猪肉腌制5～7天后就可以进行熏烤，熏烤是选用木材如清香的柏树枝、杉树叶采取小火温熏而成，熏烤的温度不能过高，使腊肉中的水分尽可能排出，这样处理就容易保存了。不能采用大火，如果火温升到160-200度，会导致腊肉产生如苯并芘、四二甲苯等一级致癌物。有条件和时间的尽量延长熏烤时间，首先燃烧木柴烘烤，使猪肉中的水分能够大部分排出，一般烘烤时间最好在4个小时以上，然后才用新鲜或者潮湿的树叶进行烟熏，使用的木柴用柏树枝熏烤，其醇香味优于用杂木柴熏烤。

十是保存：在南方地区，由于环境潮湿炎热，腊肉一般在两个月左右便开始发霉，腊肉由于保管不当容易发霉变质，无论是风干腊肉还是烟熏腊肉都容易生长霉菌，尤其黄曲霉，黄曲霉毒素是致癌物。因此，风干腊肉和烟熏腊肉要放置在通风透气干燥的地方，在我们贵州，一般放在土墙房屋内或者悬挂在灶的上方，可以保存一年以上不发霉。现在许多人家都有冰箱，腊肉制作好后，当春节过后将腊肉清洗干净，装入保鲜袋中放入冰箱中保存，效果比较好。

这是个手艺活，买新鲜的上等五花肉，洗净晾干水分，1：先盐和花椒大料一起炒黄，晾凉备用2：用酒搓一遍，去腥味3：把晾凉的盐抹在五花肉上，用手来回按摩，直到入味4：把揉好的肉放在一个瓷器盆里，将剩下的盐一层一层的撒上5：弄块干净的石头压上，7七天翻一下再压上，过天拿出来晒上就可以了！

到了冬天，很多地方都会开始腌制腊肉，从而为了过年能吃上好吃的腊肉，我们家也是会腌肉，在我们很小的时候，我们家院子总是会挂有腊肉，还会有很大的香味，闻起来都忍不住想立马吃到嘴里。而冬至即将来临了，这时腌腊肉最好了，有想法的，快行动吧！

现在城里人很少自己制作腊肉了，都是到超市或外面去买现成的，虽然很多肉食店都制作腊肉，但往往会在肉里面添加一些化学防腐，这些东西吃了以后对我们的身体不好，所以还是在家里自己做腊肉吧。腊肉的腌制方法有很多种，不同地方不同腌法，今天小编分享的是一个简单易操作的腊肉腌制方法，不用熏制，也能腊味十足，晒出腊肉特有的咸香味。50岁老师傅教你腌腊肉，无需熏制，简单易学，咸香美味。

腌腊肉

准备材料：带皮五花肉2条、香叶3片、八角2个、花椒1小把、蒜4瓣、姜适量、白酒2瓶盖、生抽2大匙、盐1茶匙、白糖1茶匙

制作方法

1.首先把从市场买回来的五花肉放在水中冲洗干净，随后拿出厨房纸，擦拭五花肉，将其水分吸干，记住五花肉表层的水必须要擦干。

2.接着把沥干水分的五花肉放入干净的碗中，然后在碗中加入蒜米和姜末。再放入香叶、花椒和八角。白糖和盐都要撒在五花肉上，随后再碗中倒入白酒和生抽各适量即可。然后要戴上一次性手套，把手放入碗中，要抓匀进行腌制，建议大家最好是在晚上做，这样就可以腌制一夜，效果更好，还会不浪费时间。

最后要等到明天早上，取出腌制好的五花肉，找绳子将其揉穿起来，需要挂在通风良好，可以受到光照的地方就行了，阳台是最好的选择，还要在晒得地方，下面铺张纸来垫着。后面就需要等待半个月左右，让它慢慢的风干，而到最后观察到五花肉能晒出油，捏着肉质会是硬的就行了。要是有天气不好的情况，放入冰箱保存就行了

腊肉这个概念很模糊，在很多人看来腌肉，咸肉，熏肉，五香腊肉，风干猪肉可称为是腊肉，有些地方一年四季都可以腌制，可在我们湖北人看来，只有在每年冬至到进入农历腊月以后腌制的猪肉才叫腊肉。

古人在长期摸索腌制腊肉的过程中发现，只有在农历腊月前后腌制的猪肉，不仅仅具有一种独特的风味与口感，而且不容易腐化变质，存放的时间也更长，入口更香，这就不得不提到每年腊月这个奇特的气候条件了。

为什么农历腊月是腌制腊肉的最好季节

大家都知道，农历腊月的气候是一年当中最寒冷的，不仅温度低，雨水中还夹杂着霜冻和雪水，古人在《本草纲目》中是这样描述的：“腊雪甘冷无毒，解一切毒，治天行时气瘟疫。”所以在民间人们把腊水当作最廉价的药水，在腊月中收集起来，装在陶瓮中以备夏天饮用，可以消热解暑，有过农村生活体验的朋友肯定知道，用腊水浸泡的年糕，糍粑，一直不换水能存放到第二年初夏都不变质，而开春后用春水浸泡很快就腐化变质了。

对于内陆地区来讲，一年中腊月空气湿度最低，就算在没有阳光的天气里，晾晒的衣服也很容易干，腊肉在腌制后接受阳光暴晒，颜色变红，肥肉晶莹剔透，充斥着一种独特的香气，故此人们常把这一类的食材如腊肉，鸡鸭牛羊肉称之为“腊味”。

腌制腊肉用猪肉的哪个部位最好？

严格地来讲，猪肉的任何部位都适合做腊肉，在我的印象中猪头肉，坐腿肉，五花肉，猪脚，排骨，猪舌，猪耳朵，猪大肠都能腌制腊肉，只是腌制后的成品在吃法上有些不同，当然腌制腊肉最常见的部位还是以坐腿肉、五花肉居多，吃的时候可以和其它食材搭配一起炒，也可以和腊鱼，腊肠一起合蒸，至于猪脚、排骨，搭配莴苣，萝卜等其它食材炖汤，和新鲜食材相比更具有一种独特的腊味。

腊肉怎么腌？

腊肉的腌制方法因地域差异在全国各有不同，除盐之外，腌制时添加的配料也不一样，所以我今天分享一种最简单的腌制方法，也是我们湖北农村常见的一种口味给大家，这种腊肉的优点是保持食材的原味，尽可能地凸显腊月里的阳光和气息，给后期搭配食材留有更多的空间。

【准备食材】：五花肉或坐腿肉十斤，盐3两，高度白酒3两（白糖选用）。

步骤一、买回来的猪肉切忌不要清洗，切成五公分左右的长条，用干净抹布或厨房纸把肉皮擦干净就行了。

步骤二、把盐和白酒混合在一个小碗里，搅拌均匀，用手均匀地涂抹在猪肉的表面，反复搓揉几次，让猪肉充分吸收白酒和盐分。

步骤三、盐分涂抹好后把猪肉装在盆中，剩下的白酒也沿盆子的边缘倒入，用保鲜膜封好腌制五到七天，中途记得每天翻动一次，让猪肉入味一至。

步骤四、腌制好的猪肉用刀尖刺一个小孔，用绳子穿起来后挂在有阳光又通风的地方，最好晒十天以上，中途用筷子整理肉皮，使腊肉的形状更整齐一些，晒制的时间也不能太久，一般不超过20天，腊肉表面微有收缩变红，就可以收入冰箱冷藏了。

我是卓卓妈，上有老下有小，做美食不是职业，而是发自内心的爱好，请关注我，一个喜欢做小菜的小老太太。

每年的元旦前后，天气阳光正好，就准备腌制腊肉了，分割成一条条，大概两斤左右，在一个大盆先撒盐加点米酒腌制，米酒腌制的鲜肉口感嫩而爽滑，每个地方都要拌均匀，如果没放好盐却容易变质。用绳子系成一串串，挂在竹竿上，有火辣辣的太阳晒着，需要二十多天，变成淡黄色就好了，我们广西的腊肉就靠阳光晒而成了，炒菜更是香味扑鼻。

进腊月：打年货，买鱼，买肉。腌腊肉需配鱼腌制，腊肉以猪五花肉为佳，用盐炒花椒，凉冷，抹在鱼和猪肉上面。一层猪肉压一层鱼，装坛，最后石头压紧，喷两口烧酒，封坛。十天半月出坛，阴干，进冰箱，随吃随用，方便，传统，好吃！

腊肉怎么腌？

腊肉是我们过年待客必须要准备的一道菜，吃起来非常香，马上快过年了，腊肉都开始腌制出来了，怎么腌制腊肉这里来说一下。

准备五花肉，在准备盐。

五花肉切条，把上面均匀的撒上一层盐，我们把撒好盐的五花肉均匀的放在容器里，腌制五天即可，中间给五花肉翻身两次，让盐更均匀。

腌制好的五花肉用绳子拴上，挂起来，大概晒半个月即可，下雨一定要收起来。腌制好的腊肉放入冰箱冷冻，想吃的时候用水泡六个小时，直接煮熟切片，也可以炒大蒜苗，味道非常的香，非常下饭。

四川腊肉的腌制方法

四川腊肉是川菜当中最有名的一道菜，而且四川的一道特产。四川腊肉可以说是驰名中外，冬季家家都会做腊肉，这也是他们过冬的食品。而且四川腊肉在冬至前后十天做最好，四川腊肉要怎样腌制?

制作食材猪肉:5000克精盐:200克五香粉:30克料酒:100克白糖:50克松柏未;500克

制作步骤

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

这些膜肉在熏制好之后，可以放到冰箱里冷冻，而且保持一两年都不会坏掉。腊肉的营养丰富，它含有磷、钾、钠、脂肪、碳水化合物等元素。

自己在家怎么腌腊肉？

买回来的五花肉，先放入淡盐水里浸泡10分钟，这样可以起到杀菌的作用，让五花肉变得更干净，冲洗完以后取出沥干水分，切成5公分的长条。

炒锅烧热，放入适量的花椒，一直炒到花椒酥脆，盛出把花椒用擀面杖擀成碎末，然后重新把锅烧热，倒入适量的食盐，一直把食盐炒到变成黄色，把花椒碎末和食盐混合均匀。

把混合好的花椒碎末和食盐，均匀的涂抹在五花肉上面，最后放在大碗里，放到冰箱里冷藏腌制一晚上，取出后倒入适量的酱油、白糖、高度白酒，揉搓抓匀以后，继续放进冰箱里腌制一天，中间记得给五花肉翻面。

然后就可以把五花肉取出了，打穿一个孔洞，用绳子挂起来，放在阴凉通风的地方，晾晒7天左右，就可以了。

柴火腊肉是云贵川，湖南最有代表性的特产之一！它的特点是油而不腻，瘦而不柴 ，吃上一口鲜香回味无穷！决对是吃了还想吃！腊肉它的做法有很多，水煮的，清蒸的，爆炒的，麻辣的等……那么我现在教大家做一道简单而又家常美味的冬笋炒腊肉分享给大家。第一准备一块肥瘦相间的腊肉，准备一个火枪把腊肉的皮烧至起泡，当然煤气灶上烧也可以，不过得用夹子夹住腊肉免得烧到手，为什么要烧皮呢，一是可以去掉肉皮上的猪毛跟腥味。二是经过大火烧后吃起来皮更软，香。烧皮烧好之后放热水准备一把刀把皮上的黑色用刀削掉，把腊肉反复清洗干净，之后把腊肉切成一片一片的装盘备用。第二:准备一个锅烧水，水开之后把切好的腊肉下锅焯水至三分钟左右，捞起装盘备用。第三:把冬笋去皮切成片也焯水准用，切记冬笋焯水的时候放点盐那样一起煮去腥，冬笋更鲜入味，冬笋水焯好捞出备用，锅洗干净热锅冷油，油温烧至七成热放腊肉下锅煸，煸至腊肉出油放生姜，大蒜头片，少许干辣椒段一起炒出香味放冬笋一起翻炒放盐一小勺，生抽少许，鸡精半小勺，切记翻炒过程中尽量不要加水，那样炒出来的冬笋腊肉更香，等翻炒出菜的香味放点蒜苗翻炒两下就可以出锅装盘了，就这样一道营养又美味的冬笋炒腊肉就做好了！

作为一个湖南湘西人，腊肉是再熟悉不过了，湘西腊肉相信很多人都知道的，在全国来说湘西腊肉还是比较出名的，我也是一个土生土长的张家界人，湘西人。

从小我们就吃腊肉，以前一年四季基本上都是腊肉，很少吃新鲜肉，现在来说吃腊肉也是隔三差五的吃，即使家里没有养猪了的，但是每年在冬天的时候都会买一头猪杀了制作腊肉的，我们家每年也是这么做的。

在我们这边制作腊肉相对来说还是比较简单的，只不过需要熏制的时间比较长。

一般来说，我们这边冬月就开始杀年猪了，杀完年猪，然后把肉切成打工十几公分宽的，接着就是用盐腌制三四天，等到把里面的水分出来以后，就是直接挂上，然后就开始熏制了，就是在下面烧火，大概熏上一两月之后就是腊肉最好吃的时候。一般这个时候也就是过年正月的时候，所以这个时候的腊肉也是最好吃的。

在熏制腊肉的时候要注意几点，首先就是选肉，在我们农村地区一般都是一整头猪，所以不需要选什么肉，如果是在外面自己只只做一点话，那么就需要选择那些肥瘦均匀的肉。其次就是在腌制的时候，我们这边一般只是放盐，如果想更香的话，可以放辣椒，花椒，胡椒等等都是可以的。然后就是在熏制的时候，不能用明火，而且火不能太大，我们这边一般都是烟熏的，没有谁在下面烧大火熏制的，肉在高温下就会变质，这个也是为什么在市场上的腊肉一定少吃，因为现在的腊肉厂的腊肉都是在高温下熏制的，市场上的腊肉很多都是外面看起来噬腊肉，其实里面就是白白的就和新鲜肉一样的，这样的腊肉不好吃，而且也很容易坏，有害物质也很多。

不知道大家喜欢吃腊肉吗？

腊肉好吃的关键就是腌料和猪肉处理，要想味道好佐料不能少，四川的腊肉是这样做的，我从3个方面来说说。

1.猪肉一定要新鲜，最好是猪杀了后就快速分割处理，猪肉放凉后就可以腌制了，记住一定不要洗，记住一定不要洗，记住一定不要洗。总要的事说三遍。

2.腌料:盐、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、橘子皮（风味独特的原因），上锅炒香捣成粉末（捣出来更入味），均匀的涂抹在猪肉上，然后就放容器腌制3天，让猪肉出水后晾干就可以熏制了。

3.熏腊肉关键就是熏，有点人看腊肉熏黑了就觉得可以了，要想腊肉好吃颜色又好看，熏制不能急要慢慢来，用新鲜柏树枝加上橙子橘子皮。

这样做出来的腊肉一定好吃，而且越久越香，不好吃我直播唱国歌。

我们江西九江腌腊肉是，用把盐均匀的涂抹在肉的表面，用盆装好腌制六到七天，然后洗干净肉的表面，再晾起来晒干，就可以了，越晒肉就越红，越香。

说起腊肉，很多喜欢吃的人都会有点咽口水的感觉，确实，腊肉在人们生活中是一道很吃香的佳肴，以四川，湖南的腊肉最为有名，麻辣的，烟熏的，那么，我们自己在家里想做腊肉，怎么做呢，下面我来分享腊肉的制作方法与步骤。

一，生活在农村，虽然各方面条件不比城里，但是在吃的方面还是很舍得的，以前家里每年都会养上几头猪，长大了之后，卖几头，但会留下一头过年家里宰来吃，两三百斤的猪，除了过年吃，还会请亲戚朋友邻居吃杀猪饭，剩下的大部分用来做腊肉还有灌香肠，这是我们当地农村一直以来的习俗。

二，腊肉的制作方法，如果你是买肉来做，那么在挑选猪肉上，要尽量买一些半肥半瘦的，也就是五花肉最好，可是我们自己家里有猪肉的话，没有去挑，把剩下的猪肉全部用盐腌起来，然后有太阳的时候，拿出来晒，阴天下雨的话，就放在干燥通风处晾晒，这就是我们家乡的腊肉，制作就这么简单。

三，如果喜欢吃烟熏口味的腊肉，那么猪肉腌制了数天之后，取出来，用棍子把猪肉悬挂好，然后在下面生火，我们这里一般用的都是稻草或稻谷壳，燃烧起来熏猪肉，当猪肉熏至黄色的时候就差不多了，最后还是要晾晒干后保存。

总结：在我们农村，自己家里制作的腊肉，没有什么过多的手艺成份，一个就是腌制，第二就是晾晒，所要的材料就是盐，酱油，然后就是晒，就这么简单，腊肉就完成了。

腌腊肉很简单，只需要放盐就行了。不过，盐一定要搓均匀，否则会生蛆。

腌腊肉也跟当地的气候有很大的关系，我们这里海拔2100米。过年猪杀好分成一挂一挂后，就把盐巴均匀搓在猪肉上，然后挂在楼上（土基房，竹子铺的楼）的杆子上，让它自然风干至不滴水为止，收在柜子里就行了。这样的腊肉可以至少放一年半都不会哈。

现在家家户户都盖起了砖房，放在砖房里的腊肉摆放时间短，放一年就有哈味。

不知道别的地方是怎么腌制的？

柴火腊肉是云贵川，湖南最有代表性的特产之一！它的特点是油而不腻，瘦而不柴 ，吃上一口鲜香回味无穷！决对是吃了还想吃！腊肉它的做法有很多，水煮的，清蒸的，爆炒的，麻辣的等……那么我现在教大家做一道简单而又家常美味的冬笋炒腊肉分享给大家。第一准备一块肥瘦相间的腊肉，准备一个火枪把腊肉的皮烧至起泡，当然煤气灶上烧也可以，不过得用夹子夹住腊肉免得烧到手，为什么要烧皮呢，一是可以去掉肉皮上的猪毛跟腥味。二是经过大火烧后吃起来皮更软，香。烧皮烧好之后放热水准备一把刀把皮上的黑色用刀削掉，把腊肉反复清洗干净，之后把腊肉切成一片一片的装盘备用。第二:准备一个锅烧水，水开之后把切好的腊肉下锅焯水至三分钟左右，捞起装盘备用。第三:把冬笋去皮切成片也焯水准用，切记冬笋焯水的时候放点盐那样一起煮去腥，冬笋更鲜入味，冬笋水焯好捞出备用，锅洗干净热锅冷油，油温烧至七成热放腊肉下锅煸，煸至腊肉出油放生姜，大蒜头片，少许干辣椒段一起炒出香味放冬笋一起翻炒放盐一小勺，生抽少许，鸡精半小勺，切记翻炒过程中尽量不要加水，那样炒出来的冬笋腊肉更香，等翻炒出菜的香味放点蒜苗翻炒两下就可以出锅装盘了，就这样一道营养又美味的冬笋炒腊肉就做好了！

永哥爱做家常菜

35分钟前 · 美食领域创作者

冷水下锅，大火烧开，盖锅盖转中火煮10来分钟，捞出来清洗干净。冷却后切薄片，然后在烧水煮5分钟左右，这样处理，炒什么菜都可以，而且肉不干

我是湖南湘西的，我来说说湘西腊肉的腌制方法吧！小时候特别喜欢吃腊肉，那时专挑瘦的吃，一点肥的都吃不下，后来长大了觉得腊肉肥瘦相间的才更好吃。随着从乡村搬到城里来住后，家里已经有10多年没熏腊肉了，每年都是把肉买好送到村里的亲戚家里熏。

湘西的腊肉都是在大年三十前的一到两个月开始准备，每家每户都开始杀年猪了，然后把准备腌腊肉的猪肉分成手掌大一块块的，剩下的肉和猪杂、猪血用一口大锅一起煮起来吃（俗称吃刨汤肉）。

首先把分切成手掌大的猪肉放入一大缸子内，铺一层猪肉，撒一层盐，然后再铺一层肉，撒一层盐直到所有的肉铺好为止。撒盐时要稍微重一点，也不需要什么香料之内的，才能保持猪肉的原味，肉也不要去清洗，不然会带上水份，影响猪肉的风味。在铺好猪肉的大缸上用一重物压紧，这样用盐腌制最少要15天左右，让盐份充份容入到猪肉里面去。

在经过15天的腌制后，将猪肉取出挂在屋内的火坑上开始熏制，熏制的木料也是有讲究的，多用一些橘树枝和橘叶，而且要用生材木，两个月前砍来的树枝是不能用来熏制的，烧火时最好是让火旺一点，不要让材火的烟太大。一般需要熏制差不多一个月的时间即可。

在湘西不仅只有猪肉拿来熏制，比如鸡、鱼、猪肝、猪肚、狗肉、羊肉等等都可以熏制成腊味食品。

在湘西正宗的腊肉是不需要任何香料，只用盐就可以，现在有的也会使用点八角、桂皮之内的，但使用的量是很少的，不能添加过多，因为香料的香味会影响腊肉的原始香味。