重庆人有哪些自创的火锅调料吃法？

香油蒜泥味碟

说到重庆人民自创的火锅调料吃法，最经典的非香油蒜泥味碟莫属了

重庆火锅以辣著称，加之火炉的炙烤和炎热的天气，使得菜品更加滚烫，所以用香油做味碟，可以给菜品迅速降温。另外重庆火锅的锅底油料很重，香油又可以涮掉一些油料，清火提味，解辣解麻，还不会冲淡菜品原有的味道。除此之外，香油还有润肠通便的功能，简直是一举多得啊。蒜泥的作用是杀菌提香，除杂味，和香油简直是绝配了。

根据不同人的口味，大家还可以在香油蒜泥味碟里加入芝麻，醋，辣椒等不同的调料，调制出成千上百种味道。

香油芝麻味碟

有的朋友不喜欢蒜泥的辛辣刺激感，更喜欢香，喜欢麻，由此就诞生了另外一种蘸酱的调制方法，即香油芝麻味碟

这种蘸酱是将香油倒入碗中，放入熟芝麻，盐，味精，搅拌即可。咸香味浓，较为清爽。

鸡蛋香油味碟

香油味碟的变种很多，还有一个非常具有代表性的就是鸡蛋香油味碟。我个人是非常不能忍受生鸡蛋的，但是有些朋友却非常喜欢，赞不绝口。

日本人在吃牛肉火锅的时候，会用生鸡蛋做蘸料，不知道重庆朋友是不是受此启发而发明出了鸡蛋香油味碟。这种蘸料可以说是中日合璧，做法也很简单。就是将生鸡蛋（也有的只将蛋清打入）打入碗中，然后加入香油，味精，盐，搅拌即可。

红油味碟

重庆火锅很有特色，放眼望去，红汪汪一片，看着都辣。那么蘸酱怎么可能只有清淡的香油味碟呢？有些喜欢辣口的朋友当然会十分喜欢辣上加辣的口感，由此，红油味碟应运而生啊。

红油味碟不用说，红彤彤的，一看就知道很辣。它的原料也很简单，有香油，红油，味精，盐等。由于大家的口味不同，红油味碟也没有固定的制作标准，有的朋友喜欢加蒜泥，有的喜欢加芝麻，还有的喜欢浇上辣椒油，追求辣的极致，千人千面，各有风味。

对于辣口的蘸酱，变种也是很多，有加青椒的，加小米椒的，还有加白糖做成甜辣口的等等。各种自创的重庆火锅调料吃法真的是太多啦。

那么，为什么吃重庆火锅不用麻酱做蘸料呢？

其实原因也很简单，因为重庆火锅的底料十分复杂，有几十种调味香料，菜品入锅后味道变的十分丰富，此时就需要相对简单清淡的蘸酱做搭配，不能掩盖了火锅本身的味道。而麻酱比较厚重，本身的味道就十分充足，所以与重庆火锅不太搭配。相反的，北方的汤料清淡型火锅，例如涮羊肉等就十分适合麻酱做蘸料。

重庆火锅最简单同时也是最经典的蘸碟吃法就是蒜泥+香油。调法也简单，倒上小半碗香油，加入两小勺蒜泥，其它如香菜，葱末等都可以根据个人口味随意添加了。从红油火锅中捞出爱吃的食材，在香油碟中蘸一下，入口的感觉就是天上人间！

而我自创的火锅调料主要有两种，一种是爆辣干碟，另一种是偏甜口味。前一种适于超能吃辣的，后者适合不太能吃辣的。

爆辣干碟：辣椒面+蒜末+盐+葱花+芝麻，我这里还必须加入胡椒粉和麻椒粉，再滴入几滴辣油，把辣彻底激发出来，此方法适合蘸肉类食物，当包裹着干料的毛肚或者肥牛入口的时候，那劲爆的感觉不要太爽，嘴唇被辣成香肠，眼泪喷涌而出太正常不过了，但是对于爱吃辣的人来说就是痛并快乐着。

偏甜口味：对于外地来重庆的游客或者不太能吃辣的人，都一时很难适应重庆火锅的辣。对于这些很想体验辣但又不能让自己太难受的人，我的做法很简单，在调料中加入白糖，如果有海鲜酱或者海鲜汁同时加入最好不过了。调料中同样可以有辣椒油，辣椒粉，香油，蒜泥，葱末等，但是加入白糖和海鲜酱，辣味被稀释一些，但又不会被完全抹杀，鲜甜口味充斥口中，是非常好的感受。

这就是我的两种自制火锅调料的调法。至于在重庆吃火锅加麻酱是邪教，是因为重庆火锅本身就是红汤，配麻酱会比较腻，而麻酱比较适合清汤涮牛羊肉，所以麻酱是老北京火锅的标配。

火锅的美妙滋味一部分源自锅底的香浓，一部分源自食材的美味，还有一部分就得益于小料的讲究。吃不同的火锅需要蘸取不同的小料，倘若小料配得不够讲究，或者吃法不对，对菜品味道的影响很大。要知道，配一碗讲究的小料，不仅仅是为了保证火锅味道足够正宗，更深层的，是有关火锅文化、饮食健康的思考。

红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。

　配方一：

　　　　清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克

　配方二：

　　　　牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克

　配方三：

　　　　鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克

　　 以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。

蒜泥辣椒酱

蒜泥+香油+花生碎+辣酱油+香菜

这类佐料的突出点就是香！口感非常好，尤其是搭配肥牛最好吃。

肉类活鲜酱

耗油+腐乳酱+蒜泥

咸香的口感简直让人吃到全身酥软，这类佐料适合于吃海鲜和牛羊肉，满嘴的鲜香。

麻辣牛肉酱

香油+牛肉酱+香辣酱+芝麻粒+花生碎

麻辣鲜香，能够很巧妙的提升食材的口感，适合于任何菜品，感觉用来拌饭、吃面也很好吃。

郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用，料酒。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香。

首先，吃火锅重庆人的油碟里是香油和少许大蒜，香油有降温作用同时有滋润的效果，大蒜有是有消毒作用的。吃重庆火锅，油碟不花俏，油碟只是增添食物的味道，并不盖过食物本身。

日常吃火锅，也会有少许的醋加入油碟里，可以中和辣味，因为重庆火锅大多偏辣，可以降火。还有少许的调味盐，除此之外几乎不再加其他东西。

但是火锅是包容的，根据自己的口味爱好怎么样加调料都是可以的，一般个人的喜好还会有香菜、香葱，但重庆火锅很少会有芝麻酱、蚝油、花生酱等这一类的东西。

一般只有北方的涮羊肉，才会有芝麻酱这样的调料的，那就是属于酱碟，不属于重庆火锅的油碟。所以重庆火锅的调料并非重庆人自创，是一直都这样吃哦。

最后，重庆人吃火锅也许还有干油碟，也就是辣椒面直接蘸着吃，等同于贵州云南等地的蘸水一个道理。不过大多出现在串串的桌子上。

重庆人有哪些自创的火锅调料吃法？

重庆人吃火锅基本就是香油配大蒜，重庆吃火锅跟外地吃火锅有很大的区别，重庆的火锅跟外地火锅最大的区别就是重庆火锅油多，很多外地的游客说这样会不会吃起来非常腻，答案：当然不会，因为重庆火锅油多，重庆基本都是烫着吃，然后在香油碗里面裹一下，这样也能降温，还能保持着火锅里面的本味不会流失

重庆火锅对菜品，汤料都非常讲究，菜品的口感，新鲜，汤底的香味，浓度，厚度，重庆的火锅重点不在蘸料，而在锅底，起初，重庆的火锅是一群船夫在船上吃大锅，把牛羊肉的杂碎全部丢在锅里煮，这样演变而来，经百年改变，演变成今天的重庆火锅，重庆湿地本身比较重， 吃火锅可以驱寒，这也是重庆人为什么一直吃火锅的原因，火锅制作工艺复杂，采用几十种中药熬制而成，然后搭配海椒，牛油，烹制而成，

重庆人有哪些自创的火锅调料吃法？

重庆人吃火锅基本就是香油配大蒜，重庆吃火锅跟外地吃火锅有很大的区别，重庆的火锅跟外地火锅最大的区别就是重庆火锅油多，很多外地的游客说这样会不会吃起来非常腻，答案：当然不会，因为重庆火锅油多，重庆基本都是烫着吃，然后在香油碗里面裹一下，这样也能降温，还能保持着火锅里面的本味不会流失

重庆火锅对菜品，汤料都非常讲究，菜品的口感，新鲜，汤底的香味，浓度，厚度，重庆的火锅重点不在蘸料，而在锅底，起初，重庆的火锅是一群船夫在船上吃大锅，把牛羊肉的杂碎全部丢在锅里煮，这样演变而来，经百年改变，演变成今天的重庆火锅，重庆湿地本身比较重， 吃火锅可以驱寒，这也是重庆人为什么一直吃火锅的原因，火锅制作工艺复杂，采用几十种中药熬制而成，然后搭配海椒，牛油，烹制而成，