酱牛肉的配方是什么？

我的酱牛肉配方是向一位厨师学校的老师学的，好学，易操作。

配方分三个层次：

一、腌肉：碗里放30克干黄酱、10克酱油、1克盐(可不放)搅拌成腌料，牛腱放入盆中，倒上料汁抓匀，再放上葱段、姜片(姜粉亦可)，盖保鲜膜放冰箱，冷藏腌制12小时。

二、料包：

A.极简料包：花椒20粒+大料3颗。

B.基本料包：大料2颗、香叶2片、桂皮3厘米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、罗汉果半个或1个(敲碎)、山楂干5片（肉易熟）。

C.轻奢料包：基本料包+2颗草果、2颗草寇、2颗肉蔻、4片白芷、2颗红栀子(色泽好)。

丰俭由人，家里调料不多的话，有什么就放些什么，口味稍有影响，仍然很好吃哦！老师强调放丁香，但又不能多。

三、酱汁：热锅，倒入约10克油，放入30克冰糖，炒至翻大花，颜色为琥珀色，加约一壶热水，放葱姜，加2/3粥勺老抽，两份的生抽，放3～10克盐(根据吃法不同酌情添加)。

放入料包，酱制2～3小时。

配方是一个方面，操作过程也很关键，我在6月10日回答了酱牛肉怎么做，在此不重复赘述(重发算抄)，需要请查阅。

我的酱牛肉配方是向一位厨师学校的老师学的，好学，易操作。

配方分三个层次：

一、腌肉：碗里放30克干黄酱、10克酱油、1克盐(可不放)搅拌成腌料，牛腱放入盆中，倒上料汁抓匀，再放上葱段、姜片(姜粉亦可)，盖保鲜膜放冰箱，冷藏腌制12小时。

二、料包：

A.极简料包：花椒20粒+大料3颗。

B.基本料包：大料2颗、香叶2片、桂皮3厘米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、罗汉果半个或1个(敲碎)、山楂干5片（肉易熟）。
C.轻奢料包：基本料包+2颗草果、2颗草寇、2颗肉蔻、4片白芷、2颗红栀子(色泽好)。

丰俭由人，家里调料不多的话，有什么就放些什么，口味稍有影响，仍然很好吃哦！老师强调放丁香，但又不能多。

三、酱汁：热锅，倒入约10克油，放入30克冰糖，炒至翻大花，颜色为琥珀色，加约一壶热水，放葱姜，加2/3粥勺老抽，两份的生抽，放3～10克盐(根据吃法不同酌情添加)。

放入料包，酱制2～3小时。

配方是一个方面，操作过程也很关键，我在6月10日回答了酱牛肉怎么做，在此不重复赘述(重发算抄)，需要请查阅。

酱牛肉的配方如下：

主料：

去筋、去膜的牛肉 500克

调料：

食用油 适量

姜片 适量

料酒 适量

桂皮 1片

花椒 适量

干辣椒 适量

冰糖 20克

酱汁料：

生抽 25克

老抽 20克

料酒 10克

鸡精 2克

糖 15克

清水 50克 (约 1/4 杯)

配菜：

大葱 适量

姜丝 适量

做法：

牛肉切成适当大小的块，加入料酒和姜片腌制15分钟，去除水分备用。

锅中加入适量食用油，放入桂皮、花椒、干辣椒、姜片煸香。

将牛肉块加入锅中快速煎炒，至表面变色。

加入适量的冰糖，翻炒至糖溶化，色泽呈棕色金黄色。

加入所有酱汁料，继续翻炒均匀，待酱汁收干至吸收入牛肉中。

配料切成丝，肉块装盘后均匀铺上配料即可。

以上是个人推荐的酱牛肉配方，如有不同心得和想法欢迎和我分享。祝您美食愉快！

这个根据各人的口味不同有不同吧，为了控制自己的体重，我每天中午带自己卤的牛肉，外面买的太贵吃不起，一开始我还按照网上各位大神的配方来，后来发现有更简单偷懒的方法，那就是买现成的卤料包，我都是买王守义的卤料包，上面的用法用量都有。

其实最主要的是如何入味，我的做法是将买回来的牛肉先加香叶、花椒、生抽、老抽、盐抹匀，按摩5分钟，使其更入味，然后盖上保鲜膜放入冷藏腌制24小时，同时将卤味包根据肉的多少放入冷水煮沸放置24小时将卤料包香味充分泡出。

24小时后取出牛肉加入泡好的卤料水中大火煮沸，撇去浮沫后转至小火，根据自己口味在添盐，然后小火慢炖一小时，最后再在汤中泡制24小时后捞出即可。

吃的时候可以根据自己的口味调制蘸料。

建议还是到专业的培训学校学习，配方鱼龙混杂不好分辨，可以学些速成的，例如小吃、厨师方面都可以的，当然也需要结合你下一步的计划是上班还是就业来看，有需要可以联系郑州新东方烹饪学校，提供各类餐饮培训。