甘肃有什么特产小吃？

丨面食千千万，我们就是不一样丨

▲ 摄影/朱锐

- 风物君语 -

之前，我们写过山西的面和陕西的面

后台的留言区都被挤爆了

陕西的邻居，甘肃的吃货们纷纷表示不服

我们甘肃的面食

那也很好吃啊！没在怕的好吗！

最近几天，风物之旅大部队正在甘肃平凉

这面食，是从早吃到晚

花样，简直太多了

分量，真是太大了

每顿，肚子都撑了

你要问口味如何？

那还用说——

太！好！吃！啦！

这是一篇注定会让人口水直流的推送

但风物君的原则是，绝不吃独食

今天，就请大家跟我一起

去尝尝平凉的舌尖美味

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大西北上的吃货重镇

▲ 平凉云海。图/视觉中国

千年秦川文化，孕育出不少黄土高原上的美食。位于陇山东麓的甘肃平凉，与陕西毗邻，是关中西去北上的古道要冲。西北特有的豪爽与实在，也深深融入了当地无数舌尖美味之中。

▲ 陇东的五月意味着“收获”，原野上金灿灿一片，这是属于农民们的麦收时节。图/视觉中国

平凉地处黄土高原的边缘，黄土层厚实、土质疏松，不适宜种植绿色蔬菜，更适宜玉米、大豆、高粱、小麦、荞麦、燕麦等农作物生长。这里的小麦产量大，含淀粉量、蛋白质量都很高，用它磨成的面粉制作食物，韧性大、劲道足、耐饥饿。尤其是面条，拉扯也不易断，因此成为了当地人最爱的日常吃食。另一方面，平凉大面积的地域与陕西毗邻，当地人的生活与饮食习惯也与陕西关中多有相似。平日里的主食以小麦为主，辅以各种各样的杂粮。家家户户都有酿酒、做醋的习惯，鲜干辣椒、咸菜也是每餐必备佐料。

▲ 摄影/韩诗扬

对于当地人来说，没有什么比平凉更适合过日子的地方了。你要问如何体现？简单，首先便是在“吃”上。平凉位于陕甘宁三省交界，融合了来自三省各地的吃食美味，又在其基础上融入本地风味，各种舌尖美食层出不穷，可谓大西北中的复合型实力派选手。除了花样繁多的面食一直稳唱主角戏，用料做法上也讲究炒、熘、烩、炸、煸、煎、氽等，口味则以酸辣为主，香酥脆嫩也都各占自己一方席位。

▲ 平凉羊肉泡，掰成大块泡着吃，舒坦。摄影/韩诗扬

来这里别怕吃不饱，就怕你嫌自己胃小！锅盔烙得又厚又大如锅盖，面条也扯得宽宽长长，吃饭都要用海碗。各类面食小吃看得人眼花缭乱，饸饹面、浆水面、生汆面、酸汤面、炒面、牛肉面、烩面、搓搓面、臊子面、锅盔、酥馍、苜蓿馍、炉齿馍、柿面饼、油饼、炸果子、酥馍、牛羊肉泡馍、罐罐蒸馍、酿皮、麻食……不管吃什么，都足以让你“咥咥”不休！“咥（dié）”，平凉当地的方言，描述的是一种吃的方式。把这个字拆开来看，大抵可以理解为——吃到极致，方为“咥”。《广雅·释沽》曰：“咥，啮也。” 这可不描述的就是吃的本能嘛，要痛快地吃、敞开肚皮来吃。

▲ 战研老师亲自示范：咥面的正确打开方式。蹲在路边，大口吃！摄影/丁贝贝

▲ 水哥：风物之旅埋头苦吃第一人。摄影/阿毛

之前，曾看到这样一段对于“咥面”的形容：

“

咥面也是件头等大事，一天不咥面就会觉得心慌，好像没吃饭。就像小指头挠心、小刀子割肉，让人心神不宁、坐卧不安，甚至暴跳如雷。纵使硬菜满桌、美酒满坛，没一碗好面最后垫底、收官，那种折磨像万丈热情呼啦啦点燃，噼噼啪啪烧了半天，烧到最后却是根湿木头！你说窝心不？

——姜晓文《咥面》

”

对面食的情愫和爱，一直以来都被平凉人刻在骨髓里。而只有“咥”，最能体现出当地人独有的饮食特质。也只有这个字，才能配得上大碗面的豪迈痛快、高亢激昂，再撒上蒜和辣子，爽的咧！

咥一碗，美的咧！

▼ 摄影/朱锐

平凉面食小吃知（吃）多少？今天就跟着风物君一起来口水如瀑布长流吧！

羊肉泡丨“不吃羊肉泡，枉把平凉到”

▲ 摄影/朱锐

平凉人的一天，常是以一碗暖和饱肚的羊肉泡馍开始的。严格说来，这儿的羊肉泡应该称为“牛羊肉泡”，一锅汤里，牛羊肉均有。制作起来更是细微处见真章，讲究的是汤清、肉嫩、好看。先说这汤清。需选用肥瘦适中的牛羊肉，切片入清汤锅熬煮。煮时不加任何调料，肉熟后色泽新鲜，汤水清透、不见一丝浑浊。第二，肉得嫩到什么程度呢？食客夹起一片放到口中，有一种能立刻化掉的感觉，咬下去又带着微微的嚼劲儿。最后一点是要好看，平凉的羊肉泡，汤和馍是分开端上桌的，当地管这个叫做“单走”。汤上飘着满满的绿色葱花，再倒点儿当地人最爱的辣子，色香味十足，让你吃了以后就停不下筷子！

▲ 羊肉泡馍夹着吃。摄影/朱锐

同是吃羊肉泡馍，这里却和西安的不大一样。在西安吃羊肉泡，地道吃法是得将死面饼子细细掰成指甲盖大小。在平凉，吃法上却没有什么规则，随你怎么喜欢怎么掰。馍是发面饼子，香软而酥，掰大块泡在汤里或就着汤吃，将汤里的肉和粉丝夹在馍中间吃……随意点，吃着开心就成。配料丰富，有油泼辣子、香菜、糖蒜等。价格也始终向实惠看齐。这碗羊肉泡里无一不透着平凉人的性格因子，纯朴粗犷、实实在在。一碗量大粉多的羊肉汤、一块烙馍、一勺辣椒、三两糖蒜。热腾腾地开胃，吃下去是从头到脚的舒坦，红光满面，精神气儿十足。

▲ 足粉足肉，吃起来酣畅淋漓。摄影/朱锐

在过去，羊肉是当地专门用来待客的，后来慢慢发展成了全民日常饮食上的心头好儿。对于平凉人来说，乡愁就是那一碗香气四溢的羊肉泡，闻到了这个味儿，便是到了家。外面何等飞禽走兽、山珍海味，到底不是家乡的味道。

饸饹面丨平凉“面霸”，够稳！

▲ 摄影/韩诗扬

在平凉，饸饹面也是日常吃食榜单上排名前三的那一个。在老平凉的眼里，饸饹面就是他们心中的“妈妈面”，舌尖上无法割舍的味道。尤其是在农村，办红白喜事时招待客人少不了它。就算只是家里日常有人做客，做上一顿活色生香的饸饹面，才不算失了礼仪。以前的时候，做饸饹面的饸饹床子是家家必备的做饭工具之一，因此它也被称作“床子面”。

▲ 压制饸饹面。摄影/韩诗扬

▲ 摄影/韩诗扬

“饸饹”是北方人自创的一个专有名词，古时称为“河漏”。选用上等精白面粉或混入荞面、高粱面的白面，醒好面后抻成面剂，再搓成条状放入饸饹床子这个特质的压面工具中，压面入沸水煮熟，捞出控干，拌上熟油待用。一边是煮面的锅，另一边是做臊子的锅，都没闲着。用热油将辣椒和萝卜丁炒出香味，入葱姜蒜、盐、大料、陈醋等佐料翻炒，再下优质猪肉切成的小丁共同炒熟。做好的臊子加点豆腐丁，加水后文火慢煮，这个步骤叫“调汤”。有的店还会加上豆芽、菠菜、蒜苗、莲花白等配菜，更添了口味的鲜香。

▲ 吃饸饹面的食客。摄影/韩诗扬

在平凉吃饸饹面，讲究的是“油旺汤宽面劲道，实惠杀口余味香”。说的不仅是饸饹面的美味，也是平凉人性格里的豪爽实在。将酸汤臊子淋到面上，葱花点缀，色彩丰富，收获的是视觉上的快感。迫不及待吃个几口，得到的是味蕾上的满足。面条劲道、柔滑香韧有嚼头，汤味酸中有辣，多种层次在口腔中混合炸裂。直教人感叹，这饸饹面真不愧是平凉面界的“扛把子”！

灵台手工面丨韧柔光、酸辣汪、煎稀香

▲ 屋里太热，索性门口屋檐下蹲着吃！战研和大雄可真是“入乡随俗”。摄影/饭火花

平凉灵台县有着独具特色的手工面，也被叫做“细长面”、“涎水面”，以“细、香、柔、长”而闻名。相传，当年周文王伐灭密须国，在灵台县筑台祭天后，骤然发现天空中盘旋着一条恶龙，于是带领大军一举射杀，后用大锅煮了龙肉，以犒赏大军。无奈军队人数众多，龙肉有限，为了让大家都能吃到龙肉、喝到龙汤，便又擀了长面同下到锅中，分给将士们吃。这长面味道极为鲜美，大家都称之为“龙须面”。由于龙肉龙汤都相当珍贵，前面的人吃过后会将汤再倒回锅中，加热后再捞上面条给后面的人吃，于是有了“涎水面”这个名字的的由来。在过去，灵台手工面确实是只吃面不喝汤，汤需倒回锅中去。不过为了讲究卫生，这样的传统吃法也早已改变。

▲ 擀面。摄影/韩诗扬

趣味十足的故事色彩让灵台手工面的名气增色不少。其实，就算没有什么神话传说，灵台手工面在当地照样是名声响当当。手工面的制作分为和面、擀面、切面、煮熟四个步骤。其中，擀面、切面都相当考验人。擀面讲究的是耐心和臂力，将细细长长的擀面杖放于压好的面饼上卷起来，一点点滚动着擀好，再从擀杖绽下来，沿顺时针方向将面饼稍作转动，再次擀动。如此循环反复，直到面饼擀薄，再用切面刀根据需要切成或宽或细的面条。细面得有多细？当地人形容“如头发丝一般”，这当然是夸张的说法。考验的是刀工，须得切成“细得不能再细了”，当地人管这样的面叫做“线线面”。还有歌谣这样唱道：“下到锅里莲花转，挑上筷子一条线。走过七州与八县，未吃过这么好的面。”

▲ 切面，宽面与细面。摄影/朱锐

▲ 手工面的配菜（菜码）。摄影/韩诗扬

灵台手工面的配料虽不见新奇，组合在一起就能在舌尖炸开花。夏秋季多以“面料花”拌青菜炒成面料子，放在面碗中，白底儿绿菜红花，又好看又好吃。冬春时则多用肉丁炒成肉料子，炒好后的肉香最馋人。做汤则是选用陈年酿醋，冲进开水，再放酱油煮成酸汤。

▲ 手工面。摄影/朱锐

一碗地道的灵台手工长面，面料子、面条、面汤端上须有分层而陈的效果。长而薄的面条，柔韧耐嚼，色味俱佳的酸汤，香味扑鼻、酸辣兼有。筷子一挑，接下来满堂尽是咕噜噜的声音。大口咥完，碗里绝不剩半截面条。还不等回味过来，旁边的食客早已又添了一碗。

麻食丨面食家族里的小俏皮

▲ 摄影/韩诗扬

麻食，也被写作“麻什”，还被称为“麻食子”、“麻什子”，可以简单理解为“面片”，是西北地区回族传统面食小吃。在甘肃平凉也斩获了不少食客的胃。平凉的麻食如指甲盖般大小，中间略薄，两缘翘起，看起来和“猫耳朵”有些类似。不过，其实西北地区的麻食对形状并无具体要求和规定，所以和“猫耳朵”并不是同一种东西。青海地区有圆筒形的麻食、关中地区也有面团直接切成丁的“懒麻食”。麻食这种吃食早在元代时期便有了书面记载。元代《饮膳正要》曾有相关记载：“秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。” 明代美食学家黄正一《事物组珠》也有过说明：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟人炒肉汁食。”

▲ 图/douguo.com

麻食的做法并不复杂。揉好的面团，揪半个小指头肚大小的面疙瘩，在草帽沿儿上一搓，就能搓出一粒厚薄匀称、圆形中空、表面带花纹的麻食来，小小的可爱。搓的力度也要把握好，用力了会厚薄不一，力度轻了搓出来的就是个单纯的面疙瘩。

▲ 摄影/韩诗扬

搓好麻食后，入开水锅煮熟，再一边烩上肉丁、芹菜、胡萝卜等，调好佐料，一起舀到盛麻食的碗里。热腾腾的香气就这样直勾勾扑来，让人猝不及防吸进鼻腔，喉咙在顷刻间早已咽下不少口水。吃麻食要用汤勺，将麻食、汤、配菜一同入嘴，面食特有的嚼头、茎菜的脆嫩、肉丁的浓郁，在嘴里一起交汇奏响欢快的曲子。尝过后才知道，上天入地，都难得吃到这样朴实本真的美味了。

荞面节节、燕面糅糅丨吃在平凉，杂粮至上

▲ 荞籽。图/视觉中国

荞面是中国西北地区汉族的传统面食，甘肃陇南、陇东、陇西等地的特产。平凉种植着大量荞麦，也是当地特色杂粮之一。荞面是以荞麦面粉加水，和成面团后压平切制而成的面条。其筋韧有度、挑起不断、有清香气，食用时可搭配不同的佐料，深受西北人民欢迎。荞面的做法种类也不少，有荞面饸饹、荞面节节、荞面煎饼、荞面碗坨等等。

▲ 农家制作荞面节节。图/iqiyi.com

在甘肃平凉地区，当地人尤其喜欢吃浆水荞面节节。荞面白面的混合硬面团经过反复揉面起筋后，擀成稍厚的面饼，用刀切成条状，可宽可窄。其入锅煮熟的浆水做汤，放入麻油炸好的韭菜、蒜苗、咸菜。或将土豆丁、黄花菜、胡萝卜丁、木耳丝、豆腐丁、青菜丁与调料一起呛入锅中炒菜入汤，都是风味十足。夏日来吃，酸酸辣辣、消暑开胃；冬日一碗，暖肚又暖心。

▲ 燕麦丰收。图/视觉中国

燕面糅糅是平凉当地一道深得人心的民间小吃，相传起源自宁夏固原，后传入甘肃平凉。燕面糅糅的主要原料是燕麦，又称莜麦、油麦、玉麦，低糖分、高营养，是种非常健康的食物。平凉的庄浪县由于地处关山腹地，气候冷凉、生长期长，十分适宜种植燕麦。这里出产的燕麦，淀粉含量高、品质也好。

▲ 农家制作燕面糅糅。图/v.qq.com

▲ 图/v.qq.com

制作燕面糅糅，先选用上好的燕麦热水烫过后炒至六七分熟，再磨成细粉。用燕麦粉制作面团，再通过工具压制成面条，最后用旺火蒸熟即可。食用时，可凉拌，也可爆炒。凉拌讲究“素”，不得有油脂等荤味，配上葱蒜、盐、红辣子、花椒、米醋、茴香、胡萝卜等，色泽丰富鲜艳，口味鲜香酸辣。爆炒的做法也很简单，将蒸好的燕面糅糅和根据口味搭配的辅料一起入锅急火翻炒，做出来的燕面糅糅口感清脆、香而不腻。

泾川罐罐馍丨白馒头的超高级进阶版

▲ 摄影/韩诗扬

平凉泾川县的特产罐罐蒸馍，又名“千层蒸馍”，是当地著名特产。乍一看，也许会有人说，这不就是个头大点儿的馒头吗。人家可不是简单的“白馒头”，罐罐馍面白如雪、形如小罐，吃起来更是酥软可口、柔精耐嚼。还有着康熙爷的“加持”！相传清朝康熙年间，皇帝访贤路过泾川，地方官员将民间蒸制的罐罐馍敬贡给皇帝品尝。康熙吃了以后直说好，赞曰：“天下扶麦之买在泾川矣！” 还将罐罐馍定为了贡品，真可谓是光环在上、身价倍增。这之后，当地贩面卖馍的人越来越多，罐罐馍的名声也越来越盛。

▲ 摄影/韩诗扬

泾川罐罐馍始创于泾川县的蓝家山，选用当地优质精面粉，先后经过磨面、和面、发酵、揉制、醒面、二次揉制等共计21道工序，历经36小时。奇妙的是，罐罐馍热吃冷吃均可，风味各有不同。热吃柔软，冷吃照样可口。之所以可以冷吃，也是由于原料和制作方法造就了它长期存放也可不霉不变味的特点。

锅盔丨吃的是饼，还是“车轱辘”？

▲ 平凉静宁的大锅盔。摄影/韩诗扬

别说你没见过这么大的锅盔。不大，那有什么资格被称作“锅盔”！平凉大锅盔历史悠久，从邻居陕西省传入，在清朝同治年间就已负盛名。有着“陇上旱码头”之称的平凉自古便是兵家必争之地，而古代时由于常备军少，当地人民大多平日为农、战时为兵，上战场时，每人带个大饼做干粮，能在路上吃很久。吃不饱的年代，这锅盔就是饱腹的救命稻草。

▲ 平凉早市上的锅盔。摄影/韩诗扬

平凉大锅盔为圆形，个头巨大、分量十足，以“干、酥、白、香”著称。其原料为麦面精粉，以压秆和面，采用的是“上烤下烙”的制作方法，不可谓不讲究。这饼子个头巨大、内酥外脆、干硬耐嚼、味道醇厚，存放时间长、便于携带，是生活在黄土高原上的平凉人最喜爱的面食之一。

酥馍丨金黄酥软，我最闪亮

▲ 摄影/韩诗扬

走在平凉街头，各种小吃摊贩层出不穷，多看两眼就把魂儿都勾了去。其中，有一种或圆形或椭圆形、呈金黄色的小饼子，总是明晃晃地闯入视线，让人无法忽视。平凉人管这种小饼子统称为“平凉酥馍”，是当地饮食中繁星般的存在。上至酒店餐厅、下至街边小摊，无处不见其踪影。平凉酥馍，是烧饼家族的一员，和北京烧饼、开封烧饼有不少的相似之处。具体什么时间传入平凉已无具体历史考证。

▲ 图/源自网络

平凉酥馍虽说很早之前是个“外来货”，却在不断的发展中融入了不少当地人的风格特色，因此独树一帜，分为暗酥、明酥、扯酥这三大类。汉族的暗酥馍，表面不见酥，吃到嘴里才有了酥的口感，分为甜咸两种口味。回族的明酥馍，表面油光闪亮，入口酥软，口味也分为甜咸不同。这两种酥饼都以包酥方法制作。扯酥馍则采用扯酥的方法，外表金黄灿灿、内里酥脆喷香。厉害的师傅，可以做出牛舌、麻鞋底、方块等不同的酥馍样式。不管哪一种，吃了都是回味悠长。

酿皮丨赤裸裸的舌尖诱惑

▲ 图/汇图网

夏令时节，哪个平凉人能少得了酿皮的陪伴？

随意走到街头巷尾，处处可见酿皮的摊贩和小店。玻璃那头是泛着金黄油光的酿皮在敞口盘子里静静躺着，旁边放着辣椒油、芝麻酱、香醋、蒜泥、香菜等各式调料。玻璃这头，是我擦了又擦的口水。

▲ 平凉的早市，有不少卖凉皮的摊位。图/韩诗扬

不仅是街边摊，连高档酒店餐厅也是少不了酿皮这个名小吃的存在。逛在平凉的早市里，还见到许多摊主将酿皮与调料处理好分装一起售卖，回家一拌就行，方便又实惠。

▲ 图/dianping.com

平凉的酿皮子，也叫凉皮，酸辣适口、爽嘴开胃、绵软润滑，是当地人都好的那一口儿。酿皮的制作方法并不算难，将小麦面粉调和洗浆，去掉多余水分，加入食用碱后呈糊状，在放进笼中蒸熟，一张张圆薄的酿皮便做好了，带着白里透黄的淡淡颜色。将酿皮抹一层熟油，晾凉后切成细条，加盐、醋、酱油、辣椒油、芥末等佐料，拌好就放开了吃吧！

有了调料锦上添花的酿皮，色泽愈发晶莹透亮，半透明如玉一般。挑起几根颤悠悠地迅速吸入嘴里，酿皮柔韧可口，裹挟着调料的酸辣和醇厚滋味，带着小麦特有的原香。食物带来的愉悦感，什么事能比得了？油漉漉的嘴唇就是最好的见证。 也别管自己吃相如何，只要味蕾过瘾了就行。

谢谢提问，说起甘肃美食小吃，兰州牛肉拉面总像个美食门槛一样横在那，简直就成了兰州和甘肃的代表小吃

总感觉吃到了拉面就吃到了甘肃的味道，其实不然，今天就和小伙伴们聊聊大甘肃其他的美食！

靖远羊羔肉、靖远羊羔肉具有温中补气、健胃益肾之功效，已走出靖远，名声在外！

酸烂肉、其肉肥而不腻，味道酸辣可口。 是甘肃中部地区的家常菜之一。

一窝丝“一窝丝”以酥、脆、香为最佳。也是款待上宾的佳品。

定西：陇西腊肉、陇西腊肉历史悠久瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，色美味鲜、风味独特。酥食

还有甘南：酥油茶、酥油茶的历史迄今已有千余年酥油茶既能产生很大的热量，喝后可御寒，又能生津止渴。藏包：因其形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之称，最早藏包是以当地特产青稞面为皮，牛羊肉为馅蒸制而成。甘南藏包作为藏族人民招待远方客人的美食

我知道甘肃还有好多美食和小吃，就留给下伙伴们来补充吧！

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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

甘肃位于我国的西北地区，虽然说甘肃位于我国的内陆地区，但是当地好吃的美食还是挺多的，比较有名的就有兰州牛肉面，也是我国西北地区人们最爱吃的一个面条，做出来的味道还是相当好吃的，今天的兰州牛肉面还是非常有名气的。

兰州的酿皮也是夏天的时候爱吃的一道美食，里面配上黄瓜丝、韭菜、蒜汁、辣椒油和老陈醋，做出来的味道感觉和凉皮挺像，但是吃起来比凉皮还要好吃，到了甘肃又怎能不尝一尝当地的羊肉，我国的西北地区特别的爱吃羊肉，烤全羊、手扒羊肉等。

还有当地的黄焖羊肉也是一道美食，做出来的黄焖羊肉吃起来香而不腻而且羊肉都还是比较滋补的，还有兰州地区的杏皮水、靖远羊羔肉、陇西腊肉、静宁烧鸡、浆水面、臊子面、藏包、嘉峪关烤肉、白银酸烂肉、天水呱呱、酒泉糊锅、武威面皮等都是当地的名吃。

～～陇西小吃——“搅团” 西北一特色吃食，定义为用杂面搅成的浆糊，陕甘宁尤好吃。在水滚时，一手握一棍子搅动，另一手均匀撒各样杂面，否则会结块，棍子顺时针搅几下，右时针搅几下。

～～陇西酿皮 酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫面筋，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫蒸酿皮。酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

～～陇西小吃——“呼噜面” 陇西呼噜面，也有人称为饸饹面。后者的名字大概是因为这种面食的制作过程包含其意。而陇西方言大家都叫呼噜面，按我的理解，大概呼噜面比合络面要更加地道的多。陇西呼噜面，也有人称为饸饹面。后者的名字大概是因为这种面食的制作过程包含其意。而陇西方言大家都叫呼噜面，按我的理解，大概呼噜面比合络面要更加地道的多。因为这种面食吃起来的时候大多是要发出呼呼噜噜的声音，不论是男子，还是女子，吃的时候都会有响声。要是不亲自端一碗吃，是体会不到这种感觉的。

～～陇西腊肉历史悠久。据《陇西县志》记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带的蕨麻猪，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。

～～陇西珍肴——荞粉 荞粉，色酱红，如老人饱经沧桑的脸。 荞粉用荞麦面为主要原料。先说制粉面，将荞麦用水喷湿，搓破皮，倒入盆内清水中揉搓慢洗，然后用细箩滤去黑色的皮，在盆中沉淀，倒去浮水，晾晒干，粉面制成。 再说撒粉。将粉面溶入适量清水中，做成粉芡。荞粉，色酱红，如老人饱经沧桑的脸。　　荞粉用荞麦面为主要原料。先说制粉面，将荞麦用水喷湿，搓破皮，倒入盆内清水中揉搓慢洗，然后用细箩滤去黑色的皮，在盆中沉淀，倒去浮水，晾晒干，粉面制成。

～～“珍珠翡翠汤”——烧鸡粉 在陇西，有很多特色小吃。其中烧鸡粉应该是最为有特色的了。在众多的陇西小吃中，此道小吃是为数不多能上宴席的。 烧鸡粉颜色翠绿，口感嫩滑。当然，吃的时候我是偏重于汤的。在陇西，有很多特色小吃。其中烧鸡粉应该是最为有特色的了。在众多的陇西小吃中，此道小吃是为数不多能上宴席的。

　　烧鸡粉颜色翠绿，口感嫩滑。当然，吃的时候我是偏重于汤的。烧鸡粉的汤要用土鸡炖制。熬出特有的新鲜的鸡汤美味。据说这个能解酒，不过我不喝酒，没有喝醉过，自然就不知道到底解酒功能如何了。

～～陇西“一颗印”包子 家乡虽然是座小城，但却有着许多美味的特色小吃。腊肉韭菜包就是其中最具陇西特色的一个。暴晒了整整一年的腊肉在冬天开始以诱人的姿态撩拨人的味觉。

～～陇西小吃--担担面 担担面是陇西人的第一早餐，基本成了一种精神的依赖和享受。 不论是东西南北大街还是小道僻巷都有担担面，有开了铺面的，有摆摊设点的，虽工艺相近，但风味各异。 将发得十分柔韧绵软的面团揪成小孩拳头般大小的疙瘩，蘸油，行列整齐有序地排在案板，再搓成担担面是陇西人的第一早餐，基本成了一种精神的依赖和享受。

兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面是“中国十大面条”之一，甘肃省兰州地区的风味小吃，有一清二白三红四绿五黄的特点，全国闻名。面细软劲道，牛肉入味有嚼劲，汤清鲜；兰州拉面有好几种规格，比如二细、三细、毛细、大宽等，根据自己的喜好点。

拔丝洋芋

拔丝洋芋是甘肃的一道地方菜。在炸好的洋芋块上撒上芝麻，香甜可口，用筷子夹起一块，糖丝藕断丝连，拉丝完美；原料用的是甘肃的特产洋芋，做好的洋芋色泽很好看。

雪山驼掌

雪山驼掌又名丝路驼掌，是甘肃地区的传统佳肴。雪山驼掌是用驼掌、鸡腿、猪蹄、火腿、鸡蛋、冬菇等多种原料烹制而成，味道鲜美，营养价值很高。驼掌是非常名贵的食材。

百合桃

百合桃是甘肃兰州著名的传统小吃，百合、山楂、青梅片、豆沙等是主要食材，口感细腻，酸酸甜甜的。可以当做一种饭后甜点吃，对胃特别的好。

凉州羊羔肉

凉州羊羔肉是甘肃省武威市凉州区的特产。凉州羊羔肉堪称塞上佳肴，羊肉特别的滑软细嫩，坚实有弹性，不腻不膻，吃的时候一定要蘸着佐料，很清香。凉州羊羔肉已成为甘肃凉州的地理标志。凉州羊羔肉清蒸、清炖、红烧都可以，食用方法多。

灰豆子

灰豆子是兰州独有的一种甜食小吃。灰是指蓬灰，豆子是指豌豆，再加上红枣和白糖一起熬煮成的粥，具有美容养颜的功效，其实可以自己在家做的，正宗的灰豆子还是兰州的好喝。

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我身在甘肃，长在兰州，对这个黄土高坡的家乡，特别的喜欢，因为这里的人们勤劳好客淳朴善良，也特别喜欢吃面食。

1，甘肃的美食也特别多，最著名的是兰州的牛肉面，而兰州牛肉面，以汤清，肉烂，鲜香的独特风味，赢得了大众的认可，一碗面就是一座城，兰州人的早餐从从一碗面开始的。

2、浆水面其实在兰州都很普遍，是人们夏天不可缺少面食，特别是夏天，天气炎热人们食欲不好，这时候唯有一碗酸爽可口的浆水面降暑解渴，

3、兰州人的臊子面，讲究面要筋，汤要好看、臊子用的肉，猪肉或者牛肉、蔬菜有豆腐、胡萝卜丁、洋芋丁、西红柿、香菜等原料，以及各种调味品制成，吃起来却别有风味，调上辣椒油颇受兰州人的喜爱。

4、灰豆子 兰州美味的甜食小吃，用当地的蓬灰与豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥，有补血健脾的效果，老少皆宜，在吃的时候加入少许白糖，软糯可口，香甜美味，也许从外表上看，会觉得这种食物非常普通，但是在兰州非常受欢迎。

5、手抓羊肉在西北地区非常受欢迎，是招待宾客的特色菜肴 ，特殊的地理气候，山上放牧的羊，肉质细腻，经过名厨烹饪，肉质鲜美 ，不腻不膻、色香俱全。

6、兰州酿皮是西北独一无二的，在夏天非常受欢迎，兰州人称之为“酿皮”，它可以作为主食，也可以作为零食，凉爽可口，香辣好吃。

我们甘肃地大物博，物产丰富，还有很多的特色小吃。我在一一不举例说明。

我是水晶色的美食，想把家乡原汁原味的美食，分享给大家，谢谢大家的点赞评论。

每个地方都有独特的美食，只要是说起自己家乡的美食，每个人都会如数家珍，我们甘肃的美食也非常多，今天就给大家介绍甘肃各地有代表性美食。

1、兰州的美食：

牛肉面、灰豆子、冬果梨、酿皮子

2、天水的美食：

天水呱呱、面皮、浆水面、猪油盒、黄馍、杂烩，秦安麻腐馍、秦安酸辣肚丝汤

3、定西的美食：

陇西腊肉、洋芋搅团、鸡汤冻冻、黄酒泡馍，岷县点心、岷县姜粉鱼、通渭荞圈圈、通渭凉粉

4、临夏的美食：

河州包子、河沿面片、糖合合、甜麦子、临夏锅盔、发子面肠

5、平凉的美食：

饸饹面、炒寸节、烧鸡，泾川罐罐蒸馍，泾川火烧子，华亭核桃饺子，静宁锅盔

6、白银的美食：

白银酸烂肉、一窝丝、靖远羊羔肉，靖远东湾驴肉

7、金昌的美食：

合汁、拨鱼子、卜拉子、清粉漏鱼子、炕锅子、永昌甜丸子、羊肉垫卷子

8、武威的美食：

凉州凉粉、面皮、牛肉菜面、三套车、肉夹子、米汤油馓子，拔鱼子，大月饼、民勤西瓜泡馍

9、张掖的美食：

鸡肉垫卷子、小饭、炒炮仗、炒搓鱼、臊面、香饭、鱼儿粉

10、酒泉的美食：

糊锅，锁阳油饼、金塔素烧面筋、清泉羊羔肉、香酥火烧，嘉峪关烤肉，驴肉黄面、泡儿油糕、羊肉合汁

11、庆阳的美食

荞面饸饹、暖锅子、粘面糕、镇原糖油饼、镇原烧鸡、环县燕麦柔柔、环县羊羔肉

12、陇南的美食：

洋芋搅团、西和锅盔、豆花子，麻烧饼，武都凉粉、棒棒面、洋芋饼、洋芋丸子

13、甘南的美食

烤全羊、甘南藏包子、手抓羊肉、火烧蕨麻猪，卓尼荷花狼肚，哈居、牦牛肉干、石炙肉

写的不周，如果大家有补充的，欢迎在评论区留言，大家一起交流。

兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面是“中国十大面条”之一，甘肃省兰州地区的风味小吃，有一清二白三红四绿五黄的特点，全国闻名。面细软劲道，牛肉入味有嚼劲，汤清鲜；兰州拉面有好几种规格，比如二细、三细、毛细、大宽等，根据自己的喜好点。

拔丝洋芋

拔丝洋芋是甘肃的一道地方菜。在炸好的洋芋块上撒上芝麻，香甜可口，用筷子夹起一块，糖丝藕断丝连，拉丝完美；原料用的是甘肃的特产洋芋，做好的洋芋色泽很好看。

雪山驼掌

雪山驼掌又名丝路驼掌，是甘肃地区的传统佳肴。雪山驼掌是用驼掌、鸡腿、猪蹄、火腿、鸡蛋、冬菇等多种原料烹制而成，味道鲜美，营养价值很高。驼掌是非常名贵的食材。

百合桃

百合桃是甘肃兰州著名的传统小吃，百合、山楂、青梅片、豆沙等是主要食材，口感细腻，酸酸甜甜的。可以当做一种饭后甜点吃，对胃特别的好。

凉州羊羔肉

凉州羊羔肉是甘肃省武威市凉州区的特产。凉州羊羔肉堪称塞上佳肴，羊肉特别的滑软细嫩，坚实有弹性，不腻不膻，吃的时候一定要蘸着佐料，很清香。凉州羊羔肉已成为甘肃凉州的地理标志。凉州羊羔肉清蒸、清炖、红烧都可以，食用方法多。

灰豆子

灰豆子是兰州独有的一种甜食小吃。灰是指蓬灰，豆子是指豌豆，再加上红枣和白糖一起熬煮成的粥，具有美容养颜的功效，其实可以自己在家做的，正宗的灰豆子还是兰州的好喝。

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甘肃虽然地处大西北部，从西到东横跨很长，地域性差别也很大，各民族众多，习俗、文化、和信仰的不同，也就形成了不同的饮食习惯和特色菜系。这里就庆阳市特色小吃品样很多分享大家：

饸饹面是庆阳人常吃也很爱吃的家常饭，凡有大小红白喜事待客，这种面食绝对是最为响亮的名称，吸引来了喜好吃碗饸饹的面许多客人。劲道的饹饹面，臊子汤，几个小菜那才叫人能吃个美滋滋。

清汤羊肉泡馍是庆阳人体寒滋补的美食之一，尤其是环县的黑山羊肉香窜头顶，是好吃羊肉的客家首选的上等肉品。每年农历九月九日（重阳节）就是庆阳人开始吃羊肉的好日子，多吃羊肉可以温暖肠胃，体寒的人早上喝碗羊肉汤一整天身子都是暖烘烘的。

还有搅团，凉皮，凉粉，荞剁面，玉米面发糕，然面，煎饼，丸子，菜布拉等各种小吃都是青阳人平时上桌的家常饭。勤劳朴实的庆阳人在自己这片热土上创造着历史，承载着传统文化的底蕴，记录着时代的鲜明烙印，随着时间的车轮滚滚向前而行！

我在兰州上学四年，周边的城市也去了好几个，至于甘肃有什么特色小吃，下面我给大家分享一下：

1、首推兰州拉面，这个已经是全国都有，但是离开了兰州总感觉味道发生了很大的改变，兰州人都喜欢早饭来一碗兰州拉面，坐着或者找个地方蹲着吃，很是壮观；

2、炸羊尾，名曰羊尾，其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食。色泽金黄，里面一般是豆沙馅，吃起来糯软香甜；

3、酿皮子，是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳；

4、臊子面，甘肃的臊子面和陕西的区别很大，甘肃到处都有这种面馆，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴；

5、灰豆子，兰州独有的一种甜食小吃。用当地的蓬灰与豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥，冬夏，早晚皆可使用，老少皆宜。

当然甘肃的美食还有很多很多，手抓羊肉、炮仗面等等，我就不一一介绍了，希望我的介绍对你有所帮助！

都说一方水土养一方人，这话还是有一定道理的。提起小吃，很多人第一念头想到的是沙县小吃，甘肃的小吃除了兰州拉面名声在外享誉全国，其它小吃在国内都是默默无闻的。作为一个以面食为主省内各地风貌差异比较大的西北省份，甘肃的小吃还是很多的，它们只成名于甘肃一隅，用朴实无华的风姿迎接着南来北往的食客。

一、兰州牛肉面

甘肃小吃头把交椅非兰州牛肉面莫属，这个在外地被冠以兰州拉面之名风靡全国的小吃，作为地道甘肃人，我还是喜欢甘肃叫法——兰州牛肉面。兰州牛肉面不多做介绍，相信全国没吃过兰州牛肉面的人没有多少。不管在外地的食感如何，我还是要说，想吃正宗的兰州牛肉面，必须得来兰州吃。

二、靖远羊羔肉

作为一名靖远人，我有必要把靖远羊羔肉介绍给大家，我觉得，靖远羊羔肉值得推荐。没吃靖远羊羔肉之前，对腥膻味比较敏感的我，对羊肉是敬而远之。在朋友的劝导下，吃过一次靖远羊羔肉后，一点膻味都没有，相反，肉质鲜嫩，美味异常，吃过一次后就彻底爱上了靖远羊羔肉，相信你吃过靖远羊羔肉后，也会爱上它。

三、东乡手抓羊肉

东乡手抓羊肉也是享誉陇上的一道美食或小吃，历史上曾是贡品。东乡手抓羊肉营养丰富，不膻不腻，配以佐料，吃起来香嫩可口。

四、静宁烧鸡

静宁烧鸡已有百年历史，用独特的烹饪工艺卤制而成，外表美观色泽鲜黄肥美，吃起来爽口不腻，是一道美味小吃，也可作为馈赠亲朋的一道礼品。

五、天水然然

我去天水的第一件事就是找一家店，坐下来吃顿天水呱呱，只因慕名已久。天水呱呱多以荞面呱呱为主，凉拌方式感觉和酿皮等同，但吃起来又有别于酿皮，更为筋道，一份五块钱的呱呱吃完后只想着再来一份。

六、陇南洋芋搅团

陇南人对洋芋搅团的喜欢，相当于兰州人对牛肉面的喜欢，不少身在外地的陇南人，对洋芋搅团一直是念念不忘。遗憾的是，我的陇南洋芋搅团是在兰州吃的，在陇南几次都错过了吃洋芋搅团的时间点，不过感觉洋芋搅团挺好吃的，能让家乡人记挂的东西怎能不好吃呢？

七、敦煌驴肉黄面

身为西北人，对面食不陌生，黄面直接就被我忽略了，我更在意的是驴肉。驴肉可算作是人间至味，而制作好的驴肉和传统手法拉制的黄面搭配在一起，可谓是天作之合，闻之流口水，食之更是不忍作罢。

其实，甘肃的小吃还有很多，就不多做介绍了，只有你来到甘肃，才能一一品尝到属于它们的美味。

兰州牛肉面

天水呱呱

张掖小饭

武威三套车

临夏手抓

还有很多特色，如果你也是一个吃货，关注我的头条号，更多甘肃地道美食推给你。

甘肃各地的美食太多了，曾经去过甘肃很多地方，也吃过不少甘肃的地方小吃，感觉甘肃各地的地方小吃都有着浓浓的地域特色。

▲兰州浆水面

说起甘肃小吃，首先就得从兰州讲起，兰州的名小吃非常多，牛肉面现在已是全国人民的美食，在此就不多介绍了。除了牛肉面，兰州还有灰豆子、甜醅子、酿皮子、浆水面等等。

▲靖远羊羔肉

兰州周边靖远最有名的是羊羔肉，味道也非常好；白银有酸烂肉、武威有三套车、山丹有炒拨拉、垫卷子，再往西北方向走有张掖臊子面、酒泉糊汤、拨疙瘩、嘉峪关烤肉等。

▲天水呱呱

陇东一带有天水呱呱、秦安的麻腐馍、甘谷酒醅，从天水往北有平凉的罐罐馍、静宁烧鸡、会宁油饼卷糕、庆阳暖锅子等等。

▲武都洋芋搅团

陇南一带有武都洋芋搅团、有豆花面、洋芋饼、酸菜拌汤等等；甘南州有甘南藏包子、手扒羊肉、糌粑青稞面等；临夏州最有名的非手抓羊肉莫属，因为临夏是手抓羊肉的故乡，除了手抓，临夏还有河州包子，也非常有名。

▲临夏手抓羊肉

能想到的就这么多了，当然甘肃小吃远不止这些，只是我能想到的就这些了。甘肃是一个遍地美食的地方，如果您是一个喜欢品尝美味的人，那就赶紧来吧，甘肃欢迎您，甘肃的美味等您来品尝。

1、兰州牛肉面

兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面\"，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

2、兰州酿皮子

酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口。

3、手抓羊肉

甘肃各地，都可以品尝到美味的手抓羊肉，以临夏制作最为著名，已有上百年的制作历史。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。

4、韭黄鸡丝

韭黄鸡丝为兰州特有的冬令名肴，由当地培育的韭黄和鸡脯肉丝烹制而成。韭黄鸡丝对刀功、火候、调味和配色都要求极高。只炒三铲，则鸡丝酥、韭黄嫩，色泽光亮，味香可口。

5、羊杂碎

羊杂碎是甘肃永昌城镇居民最爱吃的早点，用大碗泡上蒸馍，抓一大把切碎的牛羊头蹄肠肚，舀上肉汤，在肉汤锅里，反复漂冒几次，务使满碗烘烫，再端桌上请客人吃。

甘肃省，东西蜿蜒1600多公里，共有十二个地级市，二个自治州。甘肃历史跨越八千余年，这里深厚的黄土孕育出了很多美味。可口的牛肉面，滑爽的酿皮，香辣的凉粉.....主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味。

下面我们就简单地介绍一下甘肃各地有代表性的小吃：

一、兰州市

兰州牛肉面是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃。另外，还有上过电视《舌尖上的中国》的牛奶鸡蛋醪糟。

二、嘉峪关市

丝路驼掌，驼掌全部是筋，其营养价值很高。此菜雪山洁白，丝路弯弯；驼掌筋烂，肉酥可口，色泽淡黄，晶莹透亮，味道鲜美。

三、金昌市

羊肉垫卷子是河西地区几百年来盛行的一种风味名吃，永昌的风味则更纯正地道。面肉相互渗透，刚柔并济，即有羊羔肉之鲜美，更有河西优质面粉的地道嚼头。面熟肉烂，汁浓味美，鲜香味醇，令人饱尝羊肉鲜美而不腥，味浓而不重的特殊感觉。

四、白银市

靖远羊羔肉，是地理标志保护产品和地理标志证明商标。靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。

五、天水市

浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。

六、酒泉市

鸡丝饸饹　汤以鸡肉为主，最好加入适量狗肉汤，再放辣椒油，面是荞麦面和压而成，特点是味浓辛辣，香气四溢。

七、张掖市

“山丹羊肉”地理标志证明商标成功获得国家商标局受理批文，并予以公告，它标志着“山丹羊肉”以其独特的品质、人文特征及自然因素获得了地理标志证明商标注册保护。这是山丹县首个地理标志证明商标。

八、武威市

俗称凉州小吃“三套车”的凉州行面、腊肉、冰糖圆枣茯茶，在河西走廊闻名遐迩。无论外地游人还是凉州居民均爱食用，经济实惠，为大众化的风味美食佳肴。

九、定西市

陇西腊肉历史悠久，约始于清朝乾隆年间。腊肉其实就是腌肉，因为在农历腊月腌制就叫了腊肉。陇西腊肉独占陇西小吃鳌头，享誉省城兰州等地。陇西因此而获得 “中国腊肉之乡”美称。

十、陇南市

棒棒面，源于扯面，用挂面制作手法，兼容扯面工艺，配小葱，蒜苗，辣子、豆腐丁等佐料，吃来口感独特，令人百吃不厌。

十一、平凉市

静宁烧鸡：个大丰满，其外表色泽光亮，红褐滋润，肉质鲜嫩酥烂，味美香浓，别具风味。

十二、庆阳市

羊羔肉是庆阳地区环县的地方传统名吃，被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，羊羔肉味鲜，肥而不腻，瘦而不柴，非常可口。

十三、临夏回族自治州

手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。东乡羊肉不仅具有营养丰富，滋补温中，强骨壮阳的功效，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比。

十四、甘南藏族自治州

玛曲欧拉羊是甘肃省甘南藏族自治州玛曲草原的特产。体格高大粗犷、头狭长，多肉髯。肉质细腻，肉味鲜美。

人说甘肃穷，但甘肃从东到西二千公里，其实是个美食省。陇东如陕西，陇南似四川，西北像宁夏、青海、新疆、内蒙。各种风味美食应有尽有，涵盖了大半个中国。吃货们深入了解一下，你就会交口称赞的。

到过全国各地，深深感受到在吃的花样品种可口方面，唯有甘肃能让人吃的过瘾！拿兰州话说就是满福、干三！

武威小吃种类多，最有名的当属三套车了，其次有凉面，面皮（不是凉皮）子，炒拨鱼，米汤油馓子，肉夹子，卤肉，洋芋米糊糊，油饼卷糕，凉州大月饼等等。欢迎各地朋友到武威。

【吃喝玩乐在甘肃】兄弟，提出这样的问题，证明你对甘肃不了解啊。

兄弟，甘肃太大了，一共有12个地级市和2个民族自治州，从东到西绵延1600多公里，总面积有45.59万平方千米。12个地级市分别是兰州市、嘉峪关市、金昌市、白银市、天水市、武威市、张掖市、平凉市、酒泉市、庆阳市、定西市、陇南市；两个民族自治州分别是临夏回族自治州和甘南藏族自治州。

甘肃地图

兄弟，甘肃民族太多了，还有一些甘肃独有的民族。甘肃省是一个多民族聚居的地方，省内现有全国的56个民族。世居甘肃的少数民族就有10个，分别是：回族、藏族、东乡族、保安族、裕固族、蒙古族、撒拉族、哈萨克族、土族、满族，其中东乡族、保安族、裕固族是甘肃省的独有民族。

东乡族服饰

保安族服饰

裕固族服饰

甘肃的地名由来，是取甘州（今张掖）、肃州（今酒泉）二地的首字而成。由于西夏曾置甘肃军司，元代设甘肃省，简称甘；又因省境大部分在陇山（六盘山）以西，而唐代曾在此设置过陇右道，故又简称为陇。

甘肃地形

甘肃地形呈狭长状，地貌复杂多样，山地、高原、平川、河谷、沙漠、戈壁，四周为群山峻岭所环抱，地势自西南向东北倾斜。甘肃地处黄土高原、青藏高原和内蒙古高原三大高原的交汇地带，气候类型从南向北包括亚热带季风气候、温带季风气候、温带大陆性干旱气候和高原山地气候四大类型。

去了甘肃才知道，这里除了海洋和岛礁，其他地形在这里都有。

去了扎尕那才知道，这片世外桃源，虽然早在近百年前就被洛克誉为亚当和夏娃的诞生地，但至今仍是一块处女地。

去了武威才知道，“马踏飞燕”出土于此，是中国旅游的标志。

去了天水麦积山石窟才知道，这里有一万多身泥塑石雕汇聚于此，被誉为“东方艺术雕塑陈列馆”。

去了张掖才知道，坐热气球看彩色丹霞，浪漫过土耳其。

去了敦煌才知道，这里有“山泉共处，沙水共生”的沙漠奇观。

去了敦煌才知道，被人们传颂的经典古诗里“西出阳关无故人”的阳关，和“春风不度玉门关”的玉门关就在这里。

去了文县才知道，这里生活着东亚最古老的部族——白马族人，以及他们特有的舞蹈（远古\"百兽率舞\"的遗存之一）——池歌昼。

去了张掖才知道，这里私藏了“媲美克罗拉多大峡谷”的平山湖大峡谷！

去了兰州才知道，这里是“黄河水奔腾不息，牛肉面日夜飘香”的城市，每条街道上每隔500米，就有一家牛肉面馆。是牛肉面馆，不是牛肉拉面，更不是兰州拉面。

去了平凉才知道，这里有金庸武侠小说中的“崆峒派”真实存在，发源地就在被称为“中华道教第一山”的崆峒山上。

去了武都才知道，甘肃也有神秘罕见的西北喀斯特溶洞——万象洞，有着2.5亿至3亿年的历史，并且不论春夏秋冬，这里常年恒温14℃。

去了拉卜楞寺才知道，这里的信徒朝着佛塔不知疲倦的磕着长头，目光坚定而无杂念，在他们心中的圣路上，永不停息的朝拜着。

去了嘉峪关才知道，人们常说的“请关照关照”、“多多关照”等词，竟来源于嘉峪关。（明朝时期的“关照”指的是出关护照，历史发展到现在，“关照”已经被“护照”取代，“关照”一词的含义也发生了变化。）

去了桑科草原才知道，什么叫“一马平川”，什么叫“天高地阔”，什么叫“天堂是绿色的”。

去了永靖黄河三峡才知道，黄河也可以这么水质清澈优良。

去了天水南郭寺才知道，这里藏了一颗栽种于春秋时期的古柏，生长史有2300年到2500年。

去了定西才知道，唐太宗李世民的祖籍在定西市的陇西县。

去了白银才知道，中国工农红军二万五千里长征，红军三大主力（红一方面军、红二方面军、红四方面军）在会宁胜利会师。

去了陇南才知道，蜀汉丞相诸葛亮在此“六出祁山”。

去了庆阳才知道，这里是中国中医药文化的发祥地，中医鼻祖-岐伯的出生地，在此成就了举世瞩目的《黄帝内经》。

去了金昌才知道，这里是“点石成金”有色金属王国。

去了云屏三峡才知道，负氧离子最高达到了3.7万个，是名副其实的天然氧吧。

去了郎木寺才知道，郎木寺其实是一个地域名称，并且四川也有个叫郎木寺的地方，甘肃的郎木寺和四川的郎木寺，仅隔着一条河。

去了陇南才知道，这里有五个大熊猫出没的自然保护区，生活着全国10%的大熊猫！

甘肃那么大，还有很多你不知道的事。

兄弟，这么大的甘肃，你要我说甘肃有什么好吃的，我竟然不知道该从哪里开始说了，因为实在是太多了。

甘肃很多民族融合，东西跨度很大，因此美食依照区域和民族等，有很大变化。

那我就由东向西说过去吧。

庆阳饸饹面

庆阳的美食，主要有荞面饸饹、暖锅子、粘面糕、镇原糖油饼、镇原烧鸡、环县燕麦柔柔、环县羊羔肉。——饸饹面，到处有，甘肃庆阳的饸饹面，别具风味，路过的朋友可以去尝尝。

静宁烧鸡

静宁锅盔

平凉的美食，主要有饸饹面、炒寸节、烧鸡，泾川罐罐蒸馍，泾川火烧子，华亭核桃饺子，静宁锅盔。——平凉也有饸饹面，口味略有区别，比较有特色的，我个人觉得是静宁烧鸡、静宁锅盔和平凉羊肉泡馍。羊肉泡馍可能西安名气更大一些，但我更喜欢平凉、天水秦安以及兰州的做法。

天水呱呱

天水浆水面

天水打卤面

天水杂烩

天水的美食，主要有天水呱呱、面皮、浆水面、猪油盒、黄馍、杂烩，秦安麻腐馍、秦安酸辣肚丝汤，打卤面。——我本人最喜欢的是天水浆水面和打卤面，秦安的羊肉泡和酸辣肚丝汤，也是非常美味的。

定西洋芋搅团

岷县点心

陇西大肉面

陇西腊肉

定西的美食，主要有陇西腊肉、洋芋搅团、鸡汤冻冻、黄酒泡馍，岷县点心、岷县姜粉鱼、通渭荞圈圈、通渭凉粉。——这里是我的家乡，吃着浆水面长大，陇西腊肉名气很响亮，由于销量比较好，近些年做得好的，不多了。陇西大肉面，还是挺有特色，岷县点心和洋芋搅团，还有陇西一口香的面皮（酿皮），很多还是很有特色。在定西地区，美食做得最好的，我个人觉得是临洮县和陇西县。

陇南搅团

陇南的美食，主要有洋芋搅团、西和锅盔、豆花子，麻烧饼，武都凉粉、棒棒面、洋芋饼、洋芋丸子。——陇南的洋芋搅团和定西的洋芋搅团，最大的区别是醋不一样的，定西加工的醋，相对要简单一些，但是很酸，而陇南的醋，不那么酸，可是很香，其他做法基本一致。定西吃洋芋搅团，浆水汤的相对多一些，陇南则是醋汤的相对多一些。

烤全羊

蕨麻猪

甘南的美食，主要有烤全羊、甘南藏包子、手抓羊肉、火烧蕨麻猪，卓尼荷花狼肚，哈居、牦牛肉干、石炙肉。——到了甘南，最不能错过的，一定是羊肉和蕨麻猪，这两个字甘南吃才有特点。尤其是烤全羊和烤蕨麻猪，和其他地方的味道，的确很不一样。

兰州热冬果

兰州三炮台

兰州牛肉面

兰州牛奶鸡蛋醪糟

兰州灰豆子

兰州百合

兰州的美食，主要有牛肉面、灰豆子、牛奶鸡蛋醪糟、冬果梨、酿皮子、百合、白兰瓜。——兰州市甘肃省的省会，我在那里上学和工作了8年，之后在重庆和定西的时候，也经常要过去，算是比较熟悉的，兰州有很多的美食，各个地州市的美食，也都汇聚在兰州，所以只要用心找，兰州可以找到甘肃各个地方的美食。

我印象最深刻的兰州美食，牛肉面自然不用说，兰州很多人每天的早餐，都是一碗牛肉面，我呢，最多一周三次还可以，再多也还是会腻。烤羊肉、手抓、黄焖羊羔肉、涮羊肉等，还是百吃不厌。甜食，在兰州，清炒百合、灰豆子，都是兰州独有的，牛奶鸡蛋醪糟也是非常独特的。

甘肃有很多地方，都有酿皮子（面皮），可是兰州的口味比较多，兰州人除了每个人都有自己心目中好吃的牛肉面，也每个人都有自己觉得好吃的酿皮子。

再次说一下，兰州灰豆子，兰州百合，牛奶鸡蛋醪糟和牛肉面一样，到兰州不容错过的经典美食。

靖远羊羔肉

靖远羊羔肉

白银酸烂肉

白银一窝丝

白银的美食，主要有白银酸烂肉、一窝丝、靖远羊羔肉，靖远东湾驴肉。——白银的美食，吃过印象最深刻的，就是靖远羊羔肉，每次去必须要去吃的，百吃不厌，同样是羊羔肉，兰州也有很多，可是白银尤其是靖远的，却是味道很不一样，舒服，爽哉。

金昌的美食，主要有合汁、拨鱼子、卜拉子、清粉漏鱼子、炕锅子、永昌甜丸子、羊肉垫卷子。——金昌的美食，我尝的比较少，记忆最为深刻的，便是羊肉（鸡肉）垫卷子。

武威面皮

武威面皮

武威三套车

武威三套车

武威的美食，主要有凉州凉粉、面皮、牛肉菜面、三套车、肉夹子、米汤油馓子，拔鱼子，大月饼、民勤西瓜泡馍。

张掖炒拨拉

张掖炒炮仗

张掖牛肉小饭

张掖臊面

张掖臊面

张掖臊面

张掖的美食，主要有鸡肉垫卷子、小饭、炒炮仗、炒搓鱼、臊面、香饭、鱼儿粉。——张掖是一个美食比较多的地方，近些年在兰州比较火的，就是炒拨拉，在兰州夜市就很火，据说是张掖市山丹县，尤其是山丹军马场的美食，在兰州近些年很是风靡。我几次到张掖的时候，最喜欢的还是臊面，觉得很有特色，牛肉小饭，到时吃的不多。孙记炒炮是当地的特色名吃，就是炒炮仗，与兰州的炒拉条不太一样的就是拉面被断成一节一节的，搭配卤肉吃。

酒泉的美食，主要有糊锅，锁阳油饼、金塔素烧面筋、清泉羊羔肉、香酥火烧，嘉峪关烤肉，驴肉黄面、泡儿油糕、羊肉合汁。

散饭，搅团，河州包子，河州发菜，臊子面，牛肉面，炒面片，炮仗面，大卤面，河沿面，河州老炒，发子面肠，酿皮子，甜麦子，荞蒸子，凉粉，麻辣粉，牛筋面，，，。。。。。

甘肃的那些特色小吃

1、荞圈圈

荞圈圈以开水烫荞面，拌少量小苏打，调成糊状，旋入特制的木勺或铁勺中，用八成热的油炸至棕红色捞出。瞬时香气四溢，入口松软香酥，口感丰润细腻，加之天然的甜味，让人垂涎，咀嚼时别有风味。

2、羊肉垫卷

羊肉垫卷子是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成的属于甘肃河西走廊地区的地方特色小吃。羊肉垫卷子以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称。且卷子是手工卷成筒形，形貌可人

3、米汤油馓子

米汤用凉州特产黄米和少许扁豆调入砂锅用旺火熬成，再将少许面粉或玉米淀粉打成糊状兑入，加入适量碘盐；食前炝清油、葱花、花椒粉即成。特点是味咸色黄，入口绵细香甜。进食时将炸好的油馓子撅成小段，泡入扁豆米汤中，再加少量白糖。这是一种经济实惠的风味食品。

4、天水呱呱

天水呱呱是一种甘肃天水的传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。最早产生于西汉时期，是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。

5、洋芋搅团

洋芋搅团是甘肃陇东南小有名气的小吃，主要分布于陇中临洮、陇南武都和平凉华亭。洋芋搅团是用当地产的洋芋精制而成。搅团是生活贫困时常吃的饭，逐渐发展成为当地的著名小吃。

好吃的太多太多了，甘肃这个地方呢地形很长，文化差异偏大，靠北连接青海陕西，靠南连接四川，是个多名族省份，就特色小吃我就直接开始抱菜名了，不全的还请大家补充：牛肉面、甜胚子、羊肉面片、冬果、烤羊肉、煎饼果子、牛奶鸡蛋醪糟汤（上舌尖）、特色凉面、羊杂碎（煮或炒）、马三洋芋片、麻辣烫、酿皮、凉皮、米皮、面皮、红军凉粉、洋芋搅团、粉鱼、酸菜牛肉面、炒方便面、牛骨头、羊骨头、糊糊、椒麻鸡、烧鸡、炖炖儿、羊蹄（烤或卤）、牛蹄筋（烤卤凉拌）、羊肉饼子（肉夹馍）、羊肉水饺、炒煎饼、旦旦面、大草摊刀削面、果果、馓子、蜜汁油香、粉汤、狗舌头饼、豆花子、瓤饭、甜胚子奶茶、炒臊子、白蕨、五爪菜、何猫黄焖羊肉（上舌尖）还有好多一时想不起来了，不足的请大家补充！

兰州牛肉面。张掖:稍面，牛肉小饭。酒泉:羊肉粉汤，糊锅。敦煌:驴肉黄面。嘉峪关:酿皮子，炒面片。武威:凉面。定西:浆水面。天水:撒饭，打卤面。陇西:大肉面，旦旦面。等等。

作为半个甘肃人，咱也说说知道的和吃过的甘肃各地小吃。甘肃位于祖国的大西北，在地图上呈一根骨头的形状，甘肃拥有众多少数民族，各地都有自己独特的美食，先从省会兰州说起吧。

兰州著名的小吃有:大众巷杜维成灰豆子，茹记烤肉，箭道巷的马三洋芋片，太平洋后面巷子的再回首酿皮子，金塔巷东边口子上的麻辣烫，张掖路上海糕团，宫廷桃酥，盘旋路大漠烤肉，东升饭店下面的麻辣烫（现在可能已经不开了），以前上沟口子上的永登锅盔，和政路胖女人的烤羊肉，孜然炒肉，西关十字公交站和西站一路车站马路夜市的小吃摊，在过去，遍布大街小巷摊摊上的炒凉粉，羊杂碎，甜胚子，凉面，浆水面现在好多都见不到了，就想起这么多，兰州的朋友来给我补充。

其他地区我知道的:张掖臊面，武威凉皮，天水呱呱，苒苒，猴戴帽，西和大饼，酒泉烤肉，靖远羊羔肉，酸烂肉，甘肃好多地方都有的油胡璇（破皮袄），浆水拌汤临夏的锅盔，泾川的饸饹面，榆中的野韭菜煎蛋饼，永登的玫瑰酱，发菜等等，实在是太多了，好多都想不起来了。我是金志南，甘肃的朋友们赶紧来给我补充！

甘肃的经济在全国垫底，但是说到甘肃的特色小吃，牛肉面（兰州拉面）当之无愧，可以说是闻名遐迩，已经在国外开起了分店。

甘肃人叫牛肉面，甘肃省外的人叫兰州拉面，据说省外的兰州拉面是青海人开的。

故土的美食一旦离开了她的发源地，口味肯定会发生很大的变化，但这个口味并不是变得越来越好，而是变差。

网上经常有人调侃，兰州拉面一年只用一头牛，甚至一年连一头牛都用不到。

为什么这样说呢？

因为兰州拉面的牛肉非常少，甚至没有。

其实，既然叫兰州拉面了，没有牛肉那不是很正常的事吗，为什么好多人就要揪着这个问题不放呢！

还有人说，碗里连一块牛肉，还卖那么贵，还不如吃某小吃。

我想说，虽然兰州拉面没有牛肉，浪得虚名，但是至少兰州拉面的面条是拉面师傅手工拉出来，可不像其他面食，都是机器面，还是差不多的价格，为什么不吐槽这些面食小吃呢？

拉面的技能可不是那么简单的，和面、揉面、拉面，这三个步骤都需要专业的拉面师傅才能完成。

所以店家卖十几块钱一碗也不足为过吧。

兰州牛肉面没有牛肉才有点说不过去。

即使兰州牛肉面没有整块的牛肉，但是牛肉面的汤是牛肉汤。

甘肃兰州，正宗的兰州牛肉面才卖七八块钱，没有牛肉也算正常，毕竟现在的牛肉很贵。

兰州的牛肉面价格跟陕西的凉皮不相上下，我宁愿吃一碗七块钱的兰州牛肉面，也不想吃同等价位的便陕西凉皮。

虽然很多外省人不喜欢兰州拉面，但是兰州拉面已经开到了全国各地，算是兰州的一个招牌了。

让更多的人知道甘肃，知道兰州。

甘肃经济很落后，在全国没啥存在感，在外省人的眼里，甘肃贫穷、干旱、缺水、风沙大，到处都是光秃秃的大山。

但是甘肃除了兰州牛肉面，还有著名的河西走廊，还有中医，酒泉的卫星发射基地，金昌的镍矿，还有白牦牛，还有亚洲最大的军马场等等。

此外甘肃还有很多美丽的景色，比如月牙湖、敦煌莫高窟、张掖七彩丹霞景区、麦积山石窟等等。

这些都为甘肃增添了亮丽的风景，欢迎大家到甘肃游玩，品尝真正的兰州拉面，感受黄土高原人民的豪迈与热情。

甘肃美食，天水的瓜瓜，静宁烧鸡，陇西腊肉，静远羊羔肉，兰州牛肉面，武威三套车，驴肉，金昌羊肉卷子，山丹炒羊拔拉，张掖小饭，孙家炒炮，酒泉湖锅子，嘉峪关烤肉，还有很多就不多说了，有机会耒甘肃品一下。

牛肉面．凉皮．灰豆．甜坯子.热冬果．欢迎大家来甘肃旅游

谢谢邀请回答问题。甘肃省可旅游的地方最多，这些地方也有自己的代表饮食。

1⃣️ 外省人的早餐五花八门，而兰州人的早餐是以一大碗牛肉面开始。其他的象灰豆子、甜醅子、等小吃也好吃。

2⃣️ 在嘉峪关吃烤肉最出名，也是烤肉的发源地。

3⃣️临夏吃东乡手抓，在老细巷尝过＂发子面肠＂。

4⃣️ 开车去陇西市直奔大胡子腊肉，夹在饼里就一个字＂香＂。

5⃣️甘南藏族的传统藏餐独具特色。

总之，每到一地都会品尝当地的美食，非常喜欢。

庆阳的玉面、苒面，油糕，荞面凉粉，活络面，臊子面。天水的刮刮、凉粉。兰州的灰豆子，凉皮子、高担面、牛筋面、炒凉粉、浆水面、扁豆面、牛肉面等。武威的卤肉拉条子、榛子面、早茶、牛肉香头子等。

我分享陇西的：陇西腊肉，腊羊肉，金钱肉，烧鸡粉，荞粉，大肉面，甜醅，薄酿皮，浆水面，饹饹面等。

陇西的荞粉，搅团，馓饭，浆水面，地皮菜和腊肉包子太好吃了离开陇西36年了，还是忘不了家乡美食！

武威土门子滴赵河南面皮子！民间好吃肯定很多，只是地域限制，好多人无法知道罢了。出门在外，最可口的还是一碗家乡饭！

靖远羊羔肉闻名全国，不仅肉质丰富，各营养之间搭配合理口感极佳。它属于高蛋白，低脂肪类的优质肉食品。

兰州拉面是兰州最为著名的风味小吃，它始创于光绪年间，是回族老人马保子首创。兰州拉面，以肉烂汤鲜面至京戏而名扬中外。

浆水面是以将水做汤汁的一种面条，广泛流传于甘肃兰州。甘肃兰州的浆水面最为考究，味道鲜美，为夏季最佳品。

河州为清真食品，饼里要加香豆子，花椒，胡麻油。河州大饼风味独特，大饼呈棕黄色，又酥又软，还带着韧劲儿。

酿皮子是回族独特的风味小吃之一，为美爽口，经济社会，既有饭又有菜，同时又是快餐。酿皮子深受当地人们的喜爱。

静宁烧鸡有着近百年的历史，个大丰满，肉质鲜美，清香味美，风味独特。正宗的静宁烧鸡，由当地土鸡加工而成，体型肥大，色泽金黄，食之鲜嫩。

甘肃人喜爱吃面食，每家每户都有一块大面板，尤其以沙枣木最为上乘，因为沙枣木木质坚硬，刀切面后，面板上不留刀痕，

兰州人只叫兰州牛肉面，就没有拉字

最出名的兰州牛肉面，中华第一面，其实甘肃许多地区的美食都是重叠的。我试着说一下，酒泉的糊锅，羊肉粉汤，张掖的牛肉小饭，炮仗子，武威的三套车，山药米拌面，凉州面皮。兰州的牛肉面，各类小吃（凉皮子，灰豆子，甜胚子，软儿梨，炒粉）临夏手抓羊肉，油香，河沿面片，天水的浆水面，呱呱，然然，捞捞，。定西的洋芋，陇西腊肉，陇南的洋芋搅团，平凉的静宁烧鸡，锅盔，驴肉，庆阳的环县羊肉，甘南的牛肉干，面发子，面肺子，藏包。。。

兰州牛肉面，靖远羊羔肉，临夏手抓

甘肃属于西北地区，饮食以面食和肉为主，兼顾其他杂粮饭。我想说一下我们甘肃陇南市的特色小吃，有米皮面皮、有洋芋搅团、酸菜面、豆花、棒棒面、杠子面等那就先睹为快啦！

洋芋搅团

杠杠面

当地特色酸菜

面皮

豆花

凉粉

西河锅盔

麻辣烫

烧烤

作为一个地道的靖远人，我有必要介绍一下靖远的酸烂肘子，想起来都流口水。青红椒、宽粉条和酸白菜制作简单，色香味俱全。

不知道这碗面的别给我说你是甘肃人