吃泥鳅要不要去内脏？如果不去内脏那需要注意一些什么呢？

泥鳅到底去不去内脏?一般不用去内脏。我们这里盛产泥鳅，我特爱吃泥鳅。今年，已经吃过许多次。我的做法是，买来的泥鳅，放入清水，水中放几片生姜，一天换一次水，三四天后，水很清，说明泥鳅肚子里的脏东西已经清理干净了。然后，去掉水，将泥鳅倒入大约三四十度的水中，等泥鳅不动了，用手靠着肚皮推，推出肠里的污水，反复几次就可以了。这样泥鳅体內是很干净的。这时，就可以直接烹调了。吃的时候，咬住泥鳅背部撕下来，再去掉肠子。这样，营养更好，也更安全。

现在市场销售的泥鳅绝大部分是人工养殖的，在人工提供良好环境、优质饵料并做好病虫预防的条件下，泥鳅的质量和安全性是可靠的。

泥鳅与其它鱼类不一样的地方，是泥鳅肠道细短，只有其体长的约3/2，凡将泥鳅在做菜前1天左右用清水透漂，中途发现水浑浊则换清水，或者是存放中保持流水，让泥鳅吐尽浑浊之物，可以保持泥鳅清洁并无土腥味。

个体较小的泥鳅，一般经过透漂后，不用去内脏，可以直接加工。

（从上图可以看出：上面一条为雌鳅，剖开后除鱼籽外，仅是很细短的肠道和靠头部很小的内脏；下面一条是雄鳅，仅是细短的肠道和前端较小的内脏）

个体偏大的泥鳅应去掉内脏，以免影响口感，由于泥鳅的内脏在前端靠近头部位置，只需在泥鳅头部后面一点的胸部开口，将内脏挤出并拉出肠道即可做菜了。

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做关于泥鳅的菜时到底去不去内脏？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”，由这句话就可以看出泥鳅的营养价值之高，而目前的天气也正值初冬，此时吃泥鳅那也是最为肥美的时候，恰巧前几天我也刚好应老妈之喜好特意去超市买了几斤新鲜泥鳅亲手做过几回，所以今天就这泥鳅去不去内脏来给大家做一个比较“合适”的回答。

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泥鳅的内脏到底能不能吃？

答：........为了更好的回答泥鳅到底去不去内脏这个问题，咱们应该先考虑泥鳅的内脏到底能不能吃？

其实从理论上来讲，泥鳅的内脏和普通的鱼类内脏并没有太多区别，泥鳅的内脏里也包括鱼肠、鱼籽、苦胆、鱼肝等等，也是五脏俱全，所以只要是处理得当，泥鳅的内脏是完全可以像吃普通鱼杂一样一同食用的，当然了，这里要特别注意这几个字：“处理得当”。

要是买回来的泥鳅压根不处理就直接整条整条的烹饪，虽然这样吃着也不会中毒，但是泥鳅本身是泥水里生长的，自身带有的细菌寄生虫是非常多的，不处理吃着是不干净的，即使是高温烹饪，也无法去除那些本身不干净的物质，所以吃多了也会多少对身体有些负担，因此从这个角度来看，泥鳅不处理的内脏是自然不建议吃的。

那么泥鳅到底怎么处理，内脏才能吃？

答：........从目前家常最为常用做法来看，泥鳅一般买回家清理内脏最常用的做法就是——“多养法”。

没错，简单的讲就是把泥鳅买回家后不要急着马上宰杀，先再多换水养上几天，由于泥鳅本身在水内也要呼吸和排泄，所以伴随着几天的换入清水，泥鳅内脏的大部分排泄物和细菌可以自然排出，所以最后把这样的泥鳅烹饪起来就会比较放心，不过这个做法也有一个非常明显的缺点：“太费时间。”

当然除此之外还有很多别的简单粗暴的办法，如“开水焯烫法”，大多数人认为焯水可以有效的去除各种肉类毒素细菌，因此在烹饪泥鳅也是如此，并且开水焯烫法还能同时去除泥鳅表面的大部分黏液，避免泥鳅滑手粘锅等现象，所以此做法使用也不在少数，不过这样的做法会直接导致泥鳅鲜味大降、肉质全烂等较差体验，所以在这里不做推荐。

那么有没有既高效又能保持泥鳅鲜美的做法呢？

答：........答案当然是有，而且还很多，不过一般要是只讲究效率的泥鳅杀法那都会面临一个必须前提，那就是——“去除内脏”，只有将清理最为麻烦的泥鳅内脏直接去除不用才能最大化提高宰杀效率，比如大家最为常见的“开膛去脏法”，一般老手都是用的这个，具体点说就用一根钉子将泥鳅头部钉入一个固定的木板孔内，然后用小刀将泥鳅肚子直接拉开，顺带用手指往里一掏一丢，一条泥鳅就处理完了，整体步骤相当迅速，不过同样的，在家里用钉子来钉泥鳅不太方便，而不钉泥鳅直接刀划又容易滑手伤手，因此这里家用的话我也不做推荐。

那么除了以上所有做法，到底有没有适合家里用又能保持泥鳅鲜美的做法呢？

答：.......答案当然是同样的有，并且同样很简单，也是小麟哥我最为常用的首选做法，下面为了让大家更好的学习操作，我将具体处理方式写到下面，欢迎大家收藏学习转发。

【“泥鳅宰杀技巧”家常优化版本】——特点：步骤简单、条理清晰、效果明显、一看就会。

【主料】：新鲜泥鳅适量（泥鳅一定要买新鲜泥鳅为佳，后面解释）

【配料】：食盐、水适量

【工具】：大盆2个、剪刀1把

——【开始操作】——

①：先把新鲜泥鳅简单的用清水冲洗2遍洗去表面大部分黏液，捞出沥干，装入大盆内，同时左手取另一大盆，右手舀入3小勺食盐并马上用左手大盆盖住。——（注意，这里这个步骤主要是让泥鳅自己吐沙，同时被食盐腌过的泥鳅也会晕掉，方便后续宰杀）。

②：此时可以听到明显的泥鳅疯狂跳动声，不要急，双手托起双盆左右来回晃动几下让食盐充分抹匀泥鳅，静置20分钟备用。——（注意，这里加盐后还需要多晃动几下并静置20分钟让泥鳅充分吐沙并充分腌晕，方便后续宰杀）。

③：待20分钟后泥鳅盆内会出现丰富的气泡，且泥鳅整体也会不再乱跳，似乎都被腌晕一般，这时候就可以直接将另一个盆盛满水，左手取泥鳅握住，右手取剪刀从泥鳅鱼鳍和头部之间位置下刀，剪入半个头位置。——（注意，这里不能乱剪，一定要从鱼鳍和头部之间喉咙处下刀）。

④：然后再竖着从剪开处插入剪刀挨着泥鳅肚皮往上继续剪入2厘米左右长度。——（这一刀也不能省）。

⑤：最后用右手拇指插入泥鳅剪口处往外挤，很轻松就能将泥鳅肚内的内脏连同苦胆一同挤出，丢弃不用，放入盛满水的盆内抓洗一下即处理干净，反复步骤直到所有泥鳅宰杀好，这样处理好的泥鳅不但因为食盐腌渍泥沙会吐得很干净放心，而且由于苦胆在去除内脏时同时拉出去除了，泥鳅本身的口感也是肥美回甜，搭配上泥鳅本身没有焯水也没有过度清洗，泥鳅本身的鲜味也能得到最大化保留，所以这个宰杀技巧非常推荐给大家。

出品图：这样一盘干净白嫩的鲜美泥鳅就处理好了，后续不管是做油炸、煎炒、红烧、炖煮味道都非常一流，看着是不是也想试试呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么泥鳅一定要买新鲜的才行？
  

答：........由于这里我用到的宰杀技巧前面包含了“食盐腌洗法”，此步骤主要是利用了食盐的腐蚀性刺激了泥鳅的运动，同时食盐的高密度又会加速泥鳅的呼吸系统，因此泥鳅在食盐的腌渍下会很快进入吐沙状态，搭配上后续20分钟的长时间腌洗，泥鳅内脏的整体泥沙细菌都会被自然排出消灭，搭配上最后的清水抓洗，泥鳅才能算是清洗干净，而这一切成功的要点就在于泥鳅能否坚持20分钟挣扎而不被食盐腌死，要是泥鳅本身不够新鲜或者就是死泥鳅，那么泥鳅本身的身体活力就会很差，非常容易在体内残留更多的泥沙细菌寄生虫，并且泥鳅在食盐的腌洗下也可能无法坚持多久就提前阵亡，那么这意味着这个清洗步骤将无法完整进行，清洗效果自然也就荡然无存了。

• 2、为什么想到用食盐腌洗泥鳅而不用食用碱、面粉等其他料清洗？
  

答：........因为食盐腌洗是最为简单且最为有效的做法。

为什么？很简单，采用对比法，如果是用食用碱腌洗泥鳅，碱的杀伤力比食盐更强，泥鳅可能无法正常吐沙就已经濒临死亡，另外食用碱本身的碱臭味也会大大影响泥鳅的鲜味，因此食用碱清洗不可取；而如果用面粉清洗泥鳅，虽然去除黏液和吸附细菌灰尘等效果都比较显著，但面粉本身吸走的还会有泥鳅的鲜味，用面粉清洗泥鳅少了没有效果，多了鲜味丧失，因此综合2点也不可取，其他料等效果也均有短处，唯有食盐腌洗泥鳅比较“刚刚好”，食盐腐蚀性不算太强，适量的加入泥鳅并不会过早导致死亡，相反食盐的提前渗透还能同时让泥鳅提前入味，可谓是一举多得。

• 3、为什么要用剪刀剪泥鳅？为什么只能从喉咙处下刀？
  

答：........这里其实也是自己多次尝试后得出的结论，理由很简单，首先首选剪刀来剪泥鳅不容易滑刀也不会伤手，主要目的是取出泥鳅内脏和苦胆，其次剪刀之所以必须在喉咙处下刀是因为泥鳅的苦胆一般就在喉咙下面一小段位置，这个位置不可准确估计，小点的泥鳅可能刚好就在喉咙下面，而大点的泥鳅则可能会偏下一点，但同样的是都在喉咙下面的位置，并且泥鳅的喉咙处肉质偏软，也更好剪开，综上3点，最后建议大家是首选喉咙处下刀（喉咙处也很简单找，就在泥鳅下鳍和鱼腮的中间那段位置）。

• 4、为什么还要竖着再剪一刀2厘米？
  

答：........这个一刀也很关键，主要目的是为了让泥鳅内脏和苦胆更容易一次取出，由于剪刀光是剪开泥鳅喉咙处并不能很好的取出泥鳅腹部地区的肝脏、鱼肠等内脏污物，且苦胆也不易抠出，因此这里多横着剪开一刀就很关键，不过值得注意的是剪第二刀的时候一定要将剪刀头尽量往上挨着泥鳅肚皮去剪，这样才能保证不会剪烂苦胆而导致泥鳅味道发苦。

——》泥鳅之“技术小Tips”：

（1）泥鳅头营养价值也很高，微量元素不亚于草鱼头，建议大家宰杀泥鳅时尽量不要去头。

（2）泥鳅内脏虽然营养也很高，但是如果自己时间太少，没办法多养几天吐沙，建议还是去除内脏再食用为佳，毕竟长远身体更重要。

（3）用剪刀剪泥鳅第一刀时不要剪得太深，否则泥鳅头在后续烹饪过程中会容易脱落，导致出品菜品相较差。

（4）宰杀泥鳅的方式虽然有很多，但大家一定要根据自己的个人喜好和可用时间来选择最合适自己当下的做法，这样才能保证自己做好的泥鳅味道能够满意，千万别强迫自己去做自己不喜欢的其他做法，毕竟自己吃着开心才最重要。

结语

其实宰杀泥鳅还是挺简单的，只要大家能够多加练习且熟能生巧，那么不管是用那种做法，只要自己吃着开心，那都是好吃法，又何须他人多言呢？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

这要看你怎么吃，不去内脏的泥鳅，吃的时候靠近肚子上方头下方那部位，不要咬到里面，泥鳅胆是很苦的，要本人看烧之前还是去掉内脏比较好，这样吃着放心，不去内脏的泥鳅怎么吃心里都疑疑惑惑的，去内脏有一个快速的方法，假如你要吃泥鳅，头一天就用水放冷冻室结成冰，第二天把冰倒在你要去内脏的泥鳅里过一时泥鳅遇冷就进入冬眠状态，这时就很好去内脏了。

泥鳅，头小，口小，身体短，体形圆，背青黑，肚皮白或微黄，浑身有粘液，分布在南方江湖、池塘、田间积水处，可鲜食，亦可入药，被称为“水中之参”，可见其营养价值很高。

一般泥鳅干炸或清炖，大都是去掉内脏的，干炸清脆喷香，清炖肉质润滑，食之相当美味，可谓人间佳肴。

但本人偶得一民间偏方，是泥鳅不去内脏服食，此乃大补之良方，特别适合男性不举，或早泄或阳萎。

具体采购肚皮白的泥鳅，切记不要肚皮黄的泥鳅，放进有水的深桶内，滴几滴植物油，泥鳅会吐出泥土、杂物有时会有头发丝等，每天换一次水，大概养3天左右，倒掉脏水，洗净泥鳅。

放油入锅加生姜，待油热微帽烟时，将活泥鳅倒进锅内，注意提前准备好锅盖，加锅盖将泥鳅盖住，防止泥鳅跳出来，而后再加清水炖，放入提前准备剥好的10颗左右干龙眼，待锅内的汤雪白似牛奶一般时，盛盘装碗，即使不吃牛鳅，光喝牛奶似雪白的泥鳅汤，都很有效果，连续食用3-5次，即便是不举之人，都会感到有不事之秋，什么意思，是正常男人都懂得。

当然了，吃牛鳅连喝汤，滋阴壮阳效果会更佳，整条牛鳅都能食用，因为经过滴入植物油清水滋养的牛鳅，绝无泥土气息，甚至内脏都很干净了，可以食用，连汤喝下，绝对大补，保你精神杠杠的。

本文由“国平军史”发布。

其实对于这个问题，去不去掉都是可以的，所以说，还是按个人口味来定吧。

泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，即是美味佳肴又是大众食品，素有“水中人参”的美誉。

但是，对于泥鳅的吃法，却有许多人产生了歧义。有人说泥鳅的内脏是一种好吃的美味，但同时也有人认为，泥鳅的内脏藏有大量的细菌，因此去除内脏才是健康的吃法。

其实，对于细菌而言，只要烹饪方式得当，是会杀死绝大部分细菌的，因此对人的危害没那么大。但如果非要纠结这个问题的话，健识君认为，可以根据泥鳅的大小来判断是否需要去除内脏。

小泥鳅内脏比较少，所以去不去除，口感都是差不多的，因此在烹饪前，只需要在水中加入少许的盐，静放一天，让其吐净泥沙，并多换几次清水就可以了。

但是对于大泥鳅而言，由于内脏比较多，不习惯的人吃起来可能会感觉到浓厚的苦涩味，因此还是去除比较好。

此外，牛球的营养价值也是比较丰富的。据了解，泥鳅含有：水分75.2g/100g，蛋白质16.3g/100g，脂肪4.0g/100g，灰分3.0g/100g。与其他鱼类相比，泥鳅的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，更适宜大家食用。

泥鳅在有些地方被称为“水中之参”，也有着“天上斑鸠，水里泥鳅”的说法，可见人们对于泥鳅的滋味和营养都是满认可的。

所以泥鳅是很多人心目中的美食，泥鳅的吃法也有很多，但是不管什么吃法也绕不过去清理食材这一步骤，我们今天就来解答一下这个问题。

【做关于泥鳅的菜时到底去不去内脏？】

这个问题其实之所以会“众说纷纭”，主要是大家看待问题的出发点是不太一样的。有的人觉得“不干不净吃了没病”，有的人觉得“病从口入，吃的东西就要认真对待”，做出判断的衡量标准本就不太一样，那么得出的结论自然也不一样。从我个人而言，我还是倾向于将泥鳅内脏去除的，具体理由我们下面详细聊聊。

一般我们在权衡要不要去掉食材上的某一部分，基本都会从以下两方面来思考：

⑴：这个部分吃了有没有害处，食用价值如何？

⑵：这个部分会不会影响的菜肴的口感或者味道？

我们也可以从这两个方面来审视一下泥鳅的内脏，那么是不是需要去掉这个部分也就显而易见了。

第一条：泥鳅内脏吃了有没有害处、食用价值如何？

泥鳅是一种分布很广、适应性非常强的底层鱼类。它们不同于其他很多鱼，有着特殊的肠呼吸结构，所以哪怕是在腐烂植物、淤泥等低氧的环境下，泥鳅也可以通过偶尔跃出水面吞入空气来存活下去。就算是生存环境比较脏、比较恶劣，泥鳅仍然能生存，但是“能生存”不代表它们就不会被恶劣的生存环境污染，所以相对来说泥鳅等底层栖息的、食性杂会食腐的鱼，在众多鱼类中算是比较容易“脏”的。

而且就因为泥鳅生活在水底、淤泥之中，它的食物就是小型水虫、腐烂的水草、小鱼和其他水底小生物，所以它的内脏尤其是肠道中残留的东西就肯定不干净。就算泥鳅的内脏吃了未必会有什么非常直接的害处，但是至少可以肯定没有好处，食用价值也很低。

第二条：泥鳅内脏会不会对于菜肴的口感或者味道有影响？

这几乎也是可以肯定的，泥鳅的内脏虽然小，但也是会对最终菜肴的口感或者味道有所影响的，而且这个影响正常来说不会是正面的。

比如泥鳅的胆就是比较苦涩的，虽然其中没有毒素，但是毕竟一个鱼的菜肴咬到一口滋味是苦的，这也不是什么好的美食体验。至于“泥鳅胆药用价值高”这个说法是没有什么根据的，就连一些古书中也没有查找得到。

再比如泥鳅的习性就决定了它是一种土腥异味比较重的鱼类，它这些异味的主要来源就是外层的粘液、粘膜，还有就是其内脏以及内脏中可能残留的一些腐质食物，就算味道上不在乎，吃起来也容易觉得“牙碜”，这些东西硬要说不会对菜肴的口感和味道有影响也不现实。

所以综上所述，泥鳅的内脏存在一定的食用安全隐患，而且营养价值也不高，还会对菜肴的味道和口感造成负面的影响。除了不去内脏好像很省事之外，实在是找不到留下泥鳅内脏的理由了。

如果还是很纠结泥鳅去不去内脏的话，也可以根据自己的时间条件来决定。如果有好几天的时间可以清水饲养、不时的换水，迫使泥鳅尽量清空肠道，那么确实不去内脏的影响也不大，毕竟这个东西也不是天天吃。但没有这个充裕的时间条件，那还是老老实实的像处理其他鱼一样将泥鳅内脏去掉吧，毕竟这样的东西吃进去多少都是会不利于健康的。

关于这个“不利于健康”咱们稍微解释一下，这不代表是“吃了就立马得病”、甚至“吃了就死的”意思，如果严重要如此程度的话，那么这个描述就应该是“有毒”、“有剧毒”，而不只是“不利于健康”了。

“吃泥鳅内脏不利于健康”就好比什么呢？打个比方：手里拿个苹果吃，一个没拿好苹果掉地上了有点脏，这个苹果捡起来吃下去也不一定会立刻就身体不舒服，或者因此就肯定得病之类的，但是一般人都会觉得这样不再处理、清洗就吃是“不利于健康”的。而我们去掉泥鳅内脏就好比是将这个有点脏的苹果重新彻底洗干净，或者将脏的地方用刀全都削掉，虽然麻烦了一些，但是不管是心理上还是生理上都会舒服一些。当然了如果是十分洁癖的人，估计也很少会吃泥鳅，也就等于直接放弃吃掉那个苹果了。

最后我们顺便分享一个泥鳅的美味、健康、简单的做法流程，如果有兴趣的朋友可以试试看哦。

——红烧泥鳅——

【准备材料】：泥鳅1斤半、大蒜1头、青红椒各1根、葱、姜、油、盐、糖、生抽。

【食材处理】：

葱、姜、蒜、椒等辅料都很简单，该去皮的去皮，改切片的切片，我们重点说说处理泥鳅。

首先把泥鳅先用清水冲洗表面，将比较明显的污物去掉，然后把泥鳅放入一个大碗里，撒上稍微多一些的粗盐盖上个盖子，等泥鳅没动静了，就开盖就着粗盐搓洗泥鳅，这样就能去掉其绝大部分粘液了。

然后烧一锅开水，先将泥鳅去掉头和内脏，水开之后将泥鳅丢进去烫15到20秒捞出，烫过之后就可以比较方便的去掉泥鳅体外的粘膜了。（泥鳅的粘液和粘膜都是很脏的，并带有异味）

【烹饪过程】：

炒锅下油烧热，然后把除了葱花之外的辅料下锅爆香，再下泥鳅煸炒。

炒至泥鳅断生、略带一点焦黄，下生抽、盐、糖调味，再次煸炒1分钟左右。

锅中倒入少半碗热水，烧开之后改小火盖上锅盖略微焖煮一小会，汤汁收浓，撒上葱花即可盛出装盘。

这个做法十分简单，主要的时间都花费在处理泥鳅上了，不过处理的仔细吃起来就没有任何的土腥异味，而且也更干净放心。

以上就是这次关于泥鳅的所有内容了，如果觉得有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

那么大家喜欢吃泥鳅吗？你烹制泥鳅的时候会不会去内脏，你心目中泥鳅最好吃的做法是怎么样的呢？

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感谢新农商网美食提问！

吃泥鳅到底去不去内脏？

泥鳅是一道美味佳肴，尚好的配酒菜，下饭菜，好吃，营养极为丰富，许多人爱吃。

制作菜之前，要不要去内脏？肯定的说【要】！泥鳅去内脏时逐条逐条抓起来很溜滑，不容易抓，有一个简单的方法:剖腹之前，泥鳅倒入开水中泡20秒钟，然后去水，剖起来就不滑了。剖黄鳝不一样，可用刀剜去骨头。

黄鳝泥鳅都必须去內脏，内脏不去吃起来不卫生，吃起来又不爽，而且脏，泥鳅胆，黄鳝胆不能吃，有毒。所以说，一定要去内脏。

吃泥鳅到底用不用去内脏？

在过去农村水田里、沟渠里、小溪里，那个泥鳅真个多。从记事起我就喜欢捉泥鳅，在田沟里两边用泥巴将水一拦，再把水淘干，就可以抓泥鳅了。泥鳅喜欢钻进土里，一挖土就是好几条，那时农村穷买不起猪肉吃，泥鳅就是农村人最高档的荤菜。

那时，农村吃泥鳅没有那么多的讲究，一般都放点菜油盘子里，让泥鳅把肚子里的脏物吐出来就烧来吃，从不破肠开肚取内脏。因为泥鳅通过油煎或清炖以后，内脏和肉会自然分离，再说泥鳅除了肚子里有子，就是一根直肠子，吃好了连刺带肠丟了就是。如果是小泥鳅油炸的话，根本就没有肠子和鱼刺，整个吃下去都不碍事。

这几年，看到菜市场有人杀泥鳅黄鳝的，那都是大个的泥鳅。泥鳅很滑，活着的时候根本就杀不来，只有用开水泡死以后才可以一头用钉子钉在头部，把泥鳅拉直，再用小刀子在泥鳅肚皮上开一道口子，然后从肚子取出内脏就可以了。不过泥鳅越小越好吃，也根本不需要剖肚取内脏。

泥鳅有三种吃法，一种是清炖，一种是红烧，另一种是油炸味道各不一样，大多是放油锅里煎一下然后再红烧。泥鳅很腥，在烧制过程中，必须要有生姜、大蒜、辣椒、黄酒可以除去腥味，缺少那一样都不好吃。我认为:泥鳅取不取内赃都不重要，烧的好吃才是真正的好。不过，话又要说回来，泥鳅剖肚取内脏更是清洁卫生，现在大家都讲食品安全，剖肚吃应该值得提倡，农村人不取内赃的吃法真是很不干净。

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对于泥鳅，很多人都是不陌生的，它是营养价值很高的一种鱼，有\"水中之参\"的美称。泥鳅在中国南方各地均有分布，在北方比较少见，主要生活在湖池中。泥鳅含有丰富的营养物质，主要有优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、钙等，能补中益气、清利小便、解毒收痔、养肾生精，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人食用。

在很久以前，泥鳅就被当成美味食用，但由于当时生活条件不好，都是直接清洗下锅煮熟即可食用，也觉得是很不错的美味，很少注意到是否需要去除内脏。但是现在不同了，虽然还是以前的泥鳅，但是我们现在食用更注意它的美味以及营养价值，不仅仅是为了解馋和裹腹，因此我们在食用泥鳅时最好是去除内脏。内脏永远是脏的，如果不去内脏的泥鳅，煮熟了以后一看见那黑乎乎的内脏，会影响吃泥鳅的口味。

一般要去除泥鳅内脏前，是先把泥鳅放到水盆里面，加适量的水保证泥鳅不会游出来就行，然后均匀的撒上一层盐，不要太多，以免泥鳅不适应环境而死去。两个小时之后，把盆里面的水换掉，重新换上干净的水，在水面均匀的撒上一层盐，盐的含量要比上一步骤少，三个小时之后，把盆里面水换掉，加上清水，这时候就不需要加盐了。次日早上在换一遍清水，下午的时候如果水还是清澈的那就可做菜了，如果水还是浑浊的，继续换水。基本上两天到三天的时间，差不多泥鳅内脏里面的脏的就能出来了。

此外，做菜之前一定要去头和内脏。把盆里面的水倒掉，泥鳅皮肤比较黏，用剪刀剪头，全部剪完头之后再挨个去内脏，然后用清水认真洗三遍就可以做菜了。这样即能够保证泥鳅的营养价值，又能够保证美味。

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我们这里吃泥鳅方式：清水加点盐，让泥鳅在里面多簌簌（时间尽量长点）。洗净直接下入调好姜葱等滚水锅里，汤里可以放点火腿肉或咸肉一类东西去腥味，盖上盖子烧泥鳅汤。吃的时候一支手粘着泥鳅头颈部，用筷子夹住泥鳅脊背往下拉，肉和泥鳅骨架就分开了，沾着调料吃肉，喝着鲜美的汤。泥鳅肚子里不能吃的内脏在骨架和肚皮刺的包裹下，很方便的去除了。

其实吃泥鳅的时候可去内脏也可以不去内脏，一般是看泥鳅的大小，小的泥鳅就不用剖腹去内脏了，大的泥鳅还是需要的。

小泥鳅

对付小泥鳅呢，其实剖腹去内脏是比较麻烦的，毕竟个头比较小，小泥鳅光溜溜的抓也抓不住，使用别的方法也是可以让泥鳅把体内的泥沙和污物吐干净的。

网上给出了很多方法，也是人们根据自己的经验得出的，特别实用。（以下是摘自《买回来的活泥鳅如何处理》司马明）

快速处理泥鳅的小技巧：

1.盐渍法。把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放5-8克食盐的比例放入食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就能使泥鳅主动把体内的泥土和脏物全部吐出来。

2.放辣椒。把泥鳅放在清水里，再放两个切开的辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。

3.滴几滴油。在放泥鳅的器皿里滴上几滴植物油或麻油，让油花散落在水面上，它自动会把肚子里的脏物吐出来，等泥鳅把肚子里的泥沙和脏物吐干净后就可以烹饪了。

大泥鳅

大泥鳅的话，个头大，身体里的泥沙和污物就比较多，加上苦胆也比较大，如果不剖腹直接煮的话，菜会比较苦，影响口感，但是究竟要怎么杀泥鳅呢？

杀泥鳅的小技巧

1.撒盐法。把泥鳅放入塑料袋中，将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐，两三分钟后泥鳅不动弹了，就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液。

2.热水烫。同样将泥鳅装在塑料袋里，然后放到沸水中大火煮20秒拿出稍冲洗一下，在大泥鳅头部以下2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏，将鱼籽保留。

3.用冰棍棒去内脏。找一个圆形冰棍竖着用刀刻一个十字，注意不要劈到底。把泥鳅放在一个盆里，千万不要放水。抓一把细盐撒进去马上盖上盖子，而且要用力盖住。如果泥鳅很大又很多的话会把盖子顶开，直到里边没什么动静了再打开盖子，用清水冲洗后，左手拿一泥鳅右手拿冰棍棒，用劈头一端向泥鳅肛门旋转着推进，到头后拉出冰棍棒，内脏会全部带出。

泥鳅去土腥味的方法

把处理好的泥鳅放热水中大火烫20秒，再用清水洗掉外表粘膜，即可去掉土腥味。

泥鳅有很高的营养价值

中医学认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能，还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。《医学入门》中称它能补中、止泻。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效。在日本，泥鳅被誉为“水中人参”，人们把它当作高级营养补品。

吃泥鳅去不去内脏？难住多少人，纠结没办法。正解是：完全不用去内脏。实在接受不了，普济介绍三个去内脏的窍门：

⒈排空内洁法。泥鳅身体结构奇特，主要在于肠肚，和黄鳝相似。看着身体很长，长得肥胖，食量和消化吸收功能超好。但是消化组织长的极不相称，就一根直肠子，又短又细。清洁起来很容易，清水里面养两天，肠肚里就排个干干净净，直接可以做菜了。

⒉去滑剖腹法。人们对泥鳅的无奈，主要因为又小又滑又活泼，根本抓不住好吧，无法下手剖肚取肠。豫南传统的办法，柴草灶里掏出半盆草木灰，把泥鳅倒到里面，再抓它十拿九稳，用剪刀腹部泚开，抠出细肠就是。然后很好清洗，草木灰好洗还卫生。大个泥鳅都这样搞。

⒊炕熟去肠法。小泥鳅只有一法，囫囵个炕熟，再用牙签腹部轻轻一挑，腹内就干净了。

其实除了很大个的泥鳅，中小个的不建议剖腹去肠。道理有三个：①可以让肠子排空没有污物；②泥鳅不像鱼类苦胆有毒还苦不能吃；③保持泥鳅完整，符合中医药的“全活”更营养。

我今年29了，吃泥鳅没去过内脏，在外边很少买泥鳅吃，老家农村的泥鳅，骨头没城市里卖的那种那么硬，可能城市里基本都是饲料养殖的吧，泥鳅种也不同，农村的泥鳅是金黄带点黑斑或者其他的斑，最大的特点尾巴没那么扁，现在有受其他种的泥鳅影响，色泽比较杂一点，不过总的颜色还是金黄为主。味道嘛…养殖的泥鳅炒的没那么香骨头硬，煮就没必要了，清汤那样的，非养殖的那汤是金黄感觉粘稠的甜香，不是糖那些甜。我非常想老家的泥鳅了。

吃泥鳅肯定要去内脏，特别是胆，苦，吃时口味不好，胃肠也不会很干净，简单有效的办法是：捞出泥鳅装在容器里撒上盐盖上，等泥鳅没有响动时，抓出一条用一根竹签捅进肛门，一搅一扯，里面的内脏全部带出，又快又清理彻底。

泥鳅在有些地方被称为“水中之参”，也有着“天上斑鸠，水里泥鳅”的说法，可见人们对于泥鳅的滋味和营养都是满认可的。

所以泥鳅是很多人心目中的美食，泥鳅的吃法也有很多，但是不管什么吃法也绕不过去清理食材这一步骤，我们今天就来解答一下这个问题。

【做关于泥鳅的菜时到底去不去内脏？】

这个问题其实之所以会“众说纷纭”，主要是大家看待问题的出发点是不太一样的。有的人觉得“不干不净吃了没病”，有的人觉得“病从口入，吃的东西就要认真对待”，做出判断的衡量标准本就不太一样，那么得出的结论自然也不一样。从我个人而言，我还是倾向于将泥鳅内脏去除的，具体理由我们下面详细聊聊。

一般我们在权衡要不要去掉食材上的某一部分，基本都会从以下两方面来思考：

⑴：这个部分吃了有没有害处，食用价值如何？

⑵：这个部分会不会影响的菜肴的口感或者味道？

我们也可以从这两个方面来审视一下泥鳅的内脏，那么是不是需要去掉这个部分也就显而易见了。

第一条：泥鳅内脏吃了有没有害处、食用价值如何？

泥鳅是一种分布很广、适应性非常强的底层鱼类。它们不同于其他很多鱼，有着特殊的肠呼吸结构，所以哪怕是在腐烂植物、淤泥等低氧的环境下，泥鳅也可以通过偶尔跃出水面吞入空气来存活下去。就算是生存环境比较脏、比较恶劣，泥鳅仍然能生存，但是“能生存”不代表它们就不会被恶劣的生存环境污染，所以相对来说泥鳅等底层栖息的、食性杂会食腐的鱼，在众多鱼类中算是比较容易“脏”的。

而且就因为泥鳅生活在水底、淤泥之中，它的食物就是小型水虫、腐烂的水草、小鱼和其他水底小生物，所以它的内脏尤其是肠道中残留的东西就肯定不干净。就算泥鳅的内脏吃了未必会有什么非常直接的害处，但是至少可以肯定没有好处，食用价值也很低。

第二条：泥鳅内脏会不会对于菜肴的口感或者味道有影响？

这几乎也是可以肯定的，泥鳅的内脏虽然小，但也是会对最终菜肴的口感或者味道有所影响的，而且这个影响正常来说不会是正面的。

比如泥鳅的胆就是比较苦涩的，虽然其中没有毒素，但是毕竟一个鱼的菜肴咬到一口滋味是苦的，这也不是什么好的美食体验。至于“泥鳅胆药用价值高”这个说法是没有什么根据的，就连一些古书中也没有查找得到。

再比如泥鳅的习性就决定了它是一种土腥异味比较重的鱼类，它这些异味的主要来源就是外层的粘液、粘膜，还有就是其内脏以及内脏中可能残留的一些腐质食物，就算味道上不在乎，吃起来也容易觉得“牙碜”，这些东西硬要说不会对菜肴的口感和味道有影响也不现实。

所以综上所述，泥鳅的内脏存在一定的食用安全隐患，而且营养价值也不高，还会对菜肴的味道和口感造成负面的影响。除了不去内脏好像很省事之外，实在是找不到留下泥鳅内脏的理由了。

如果还是很纠结泥鳅去不去内脏的话，也可以根据自己的时间条件来决定。如果有好几天的时间可以清水饲养、不时的换水，迫使泥鳅尽量清空肠道，那么确实不去内脏的影响也不大，毕竟这个东西也不是天天吃。但没有这个充裕的时间条件，那还是老老实实的像处理其他鱼一样将泥鳅内脏去掉吧，毕竟这样的东西吃进去多少都是会不利于健康的。

关于这个“不利于健康”咱们稍微解释一下，这不代表是“吃了就立马得病”、甚至“吃了就死的”意思，如果严重要如此程度的话，那么这个描述就应该是“有毒”、“有剧毒”，而不只是“不利于健康”了。

“吃泥鳅内脏不利于健康”就好比什么呢？打个比方：手里拿个苹果吃，一个没拿好苹果掉地上了有点脏，这个苹果捡起来吃下去也不一定会立刻就身体不舒服，或者因此就肯定得病之类的，但是一般人都会觉得这样不再处理、清洗就吃是“不利于健康”的。而我们去掉泥鳅内脏就好比是将这个有点脏的苹果重新彻底洗干净，或者将脏的地方用刀全都削掉，虽然麻烦了一些，但是不管是心理上还是生理上都会舒服一些。当然了如果是十分洁癖的人，估计也很少会吃泥鳅，也就等于直接放弃吃掉那个苹果了。

最后我们顺便分享一个泥鳅的美味、健康、简单的做法流程，如果有兴趣的朋友可以试试看哦。

——红烧泥鳅——

【准备材料】：泥鳅1斤半、大蒜1头、青红椒各1根、葱、姜、油、盐、糖、生抽。

【食材处理】：

1. 葱、姜、蒜、椒等辅料都很简单，该去皮的去皮，改切片的切片，我们重点说说处理泥鳅。
2. 首先把泥鳅先用清水冲洗表面，将比较明显的污物去掉，然后把泥鳅放入一个大碗里，撒上稍微多一些的粗盐盖上个盖子，等泥鳅没动静了，就开盖就着粗盐搓洗泥鳅，这样就能去掉其绝大部分粘液了。
3. 然后烧一锅开水，先将泥鳅去掉头和内脏，水开之后将泥鳅丢进去烫15到20秒捞出，烫过之后就可以比较方便的去掉泥鳅体外的粘膜了。（泥鳅的粘液和粘膜都是很脏的，并带有异味）
   

【烹饪过程】：

1. 炒锅下油烧热，然后把除了葱花之外的辅料下锅爆香，再下泥鳅煸炒。
2. 炒至泥鳅断生、略带一点焦黄，下生抽、盐、糖调味，再次煸炒1分钟左右。
   
3. 锅中倒入少半碗热水，烧开之后改小火盖上锅盖略微焖煮一小会，汤汁收浓，撒上葱花即可盛出装盘。

这个做法十分简单，主要的时间都花费在处理泥鳅上了，不过处理的仔细吃起来就没有任何的土腥异味，而且也更干净放心。

以上就是这次关于泥鳅的所有内容了，如果觉得有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

那么大家喜欢吃泥鳅吗？你烹制泥鳅的时候会不会去内脏，你心目中泥鳅最好吃的做法是怎么样的呢？

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吃泥鳅到底用不用去内脏，那要看泥鳅是大还是小，和个人的饮食习惯吧。泥鳅小，怎样开膛剖肚？我们以前小时候捉到泥鳅回来，大人总是教我们先把泥鳅放在水中养几天，说等泥鳅拉干净后再煎煮食用。

发一个乡村经典菜肴，泥鳅蒸蛋：选6-8cm的泥鳅20条左右，清水滴油养3天，然后用细盐搓洗干净，过清水装盆备用。在另一盆中打入至少10个土鸡蛋，同一方向打匀，倒入泥鳅，二小时左右，看见泥鳅肚子变黄，根据加入切好的姜末、蒜末、盐及适量的凉开水，搅拌均匀，上蒸锅蒸熟。出锅后，先别急着吃，用筷子夹住泥鳅的头（此时泥鳅头全部翘起的），轻轻地往起提，边提边抖，将泥鳅头连骨头一起剔除，按自己的口味加入葱花、香油等调料即可食用。该菜的要点是冷开水水不能加的太多，蒸的略为老一点，否则骨头提不起来。

大条的会剖腹剔去内脏，小条的直接油炸！

哈，这个回复简单的话题一下子勾起了我太多关于泥鳅的美好记忆了～

大概五六岁的小时候，大人干农活回来，顺手拈来一两条活泥鳅，做一盘菜肯定不行，丢了怪可惜，这可是肉菜哎！

于是我妈找来一个酒盅，将两条泥鳅斩成四段，放点油，挑点盐，等米饭沸后焖饭之前，将泥鳅酒盅搁米饭上蒸熟，等饭香了上桌，泥鳅肉香四溢，略拌一拌油盐，妥妥能吃下一大碗香喷喷的米饭！

等到我开始自己动手丰衣足食了，泥鳅更成了家里不可或缺的常备佳肴。

直白说，我抓过很多很多的泥鳅，是高手中的高手。

一般一个区区上午或下午，你会发现我不费吹灰之力，能抓到了你一洗手盆那么多的活蹦乱跳的泥鳅！

我也不知道家门口田野中的泥鳅怎么总是取之不尽，捉之不竭。

我们那有两个小哥，家里请木匠打造家俱，为期一周，这两小哥就每天放学后在屋前一个小泥沟里斡干水捉泥鳅，每次一小桶，他妈妈买两斤肥肉炼油，专门用来炸泥鳅，煎泥鳅，下面条时活炖泥鳅，腌杂菜炒干泥鳅～木匠师傅居然吃得连连点头，还每顿饭小半斤酒。

面条鸡蛋煮泥鳅，人间美味啊！

水烧开后将半大不小的活泥鳅溜进锅里，放下细面，葱花姜蒜，还敲入两三个鸡蛋，这碗面可谓至尊五星待遇了！比鸡汤鸡肉面半点也不逊色！

我在捉泥鳅的日子里琢磨出了几项绝活，以至稳居泥鳅王者的宝座～

一，一只手顺着洞拈出泥鳅，别人摆开架势用锄头挖掘出一立方分米再找出泥鳅的当儿，我的泥鳅已经到手走人了。要诀是不要去烂泥田找泥鳅洞，硬泥田洞中的泥鳅来不及钻新洞，我铁钳般的拇指食指已经顺藤摸瓜抠住鱼鳃拈出洞来。

二，每一块田地的泥鳅决不会平均分布，它们会聚集到不软也不硬的过水渠道中栖息，秋收时分，垄中排水好下田收割，水渠是最后还存水的好地方，泥鳅们会在水流退去的几天，搬到渠社区中，这就是我要寻找的风水宝地，也是积累出的宝贵经验。

三，秋收后第一次被挖泥鳅的人洗礼后，田野的水慢慢晒干，泥鳅无处可逃，就呆在洞中睡觉，但不可能永远天晴，等到某天下雨灌满了田园，久等的泥鳅兴冲冲钻了出来游泳叫觅食啊访友啊旅行啊，结果雨后又晴，它们不出所料找不到回家的路了，而田水又很快晒干，这时候，十天半个月前挖掘的泥鳅洼坑，就成了最后存水的世间桃源，泥鳅们快乐的藏在旧泥土块下，洞也不打了，安心捱寿年。

雨后又是我与同伴出来收获的美好时光。

同伴还在下意识的找泥鳅洞挖掘，但我每次都直接翻旧洼子，每扳开一块硬泥，下面就是一两条，最多的一个篮球大的洼坑，我找到了十八条泥鳅。☺️

四，水塘下方的田垄总会很多泥鳅，每口池塘都是上天恩赐的泥鳅产籽孵化的乐土，而开塘放水的时候，泥鳅往往会顺水逃亡，世界这么大，它想去看看！

五，泥鳅也有逆流而上的习惯。不要惊讶。

六，传说中的泥鳅钻豆腐，能做够麻婆豆腐，应该是假的。因为我试验过：

用筷子粗的小泥鳅清养十天左右，锅中放一块大豆腐，略加热，泥鳅据说会往清凉的豆腐中钻，然后捞出来，每切下一块豆腐，里面就嵌入一层泥鳅肉，听起来很有道理。

其实根本是想当然～我一加热，三五秒钟，铁锅变热，所有的泥鳅全死了！

就算不加热，它们也根本不钻啊。

泥鳅在食用时必须去干净内脏。给大家推荐一个耙泥鳅的做法：

麻辣耙泥鳅

原料：泥鳅500克、菜油500克、猪油300克、火锅油1000克、干辣椒节100克、花椒25克、泡姜10克、泡辣椒5克、郫县豆瓣180克、大葱段50克、大蒜30克、姜片50克、盐炒花仁20克、豆豉10克、料酒5克、冰糖10克、醪糟汁20克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精5 克、鲜汤2000克、草果2-3克、八角3-4个、三奈1-2片、桂皮5克、丁香4-5粒、白豆蔻4-5粒、排草2克、灵草10克

制作方法：

1. 将鲜活泥鳅以清水喂养后，宰杀待用。菜油炼熟，干辣椒80克（其余制成糍粑辣椒待用），花椒用少许油焙酥脆后加盐炒花仁粉碎成特制辣椒面，泡姜切片，泡辣椒剁碎，冰糖敲碎成黄豆大小，豆豉稀释，草果、白豆蔻拍破，八角、桂皮掰成小块，灵草、排草切碎，用清水将所有香料分别浸泡，沥水待用。

2. 锅置火上，下菜油、猪油，烧至3-4成油温时下姜片、大蒜炒至淡黄色时下豆瓣酱、糍粑辣椒、、豆豉、冰糖炒至豆瓣水气快干时下白豆蔻、草果、桂皮、三奈、丁香、八角炒至豆瓣酥香时下灵草、排草炒几下，加入醪糟汁炒去水分，用绞肉机绞碎，加入白豆蔻搅匀即成火锅底料。

炒料：

1、锅置火上，下火锅油，烧至-3-4成油温时下葱姜蒜爆香，加入泡辣椒、泡姜炒香，续下特制辣椒面、火锅底料，起锅倒入盛有胡椒粉、鸡精、味精的盆内，掺入鲜汤，即可上桌点火，随即用专用罩下泥鳅加盖，熟时即可食用。

特点：汤色红亮，麻辣味浓，鲜香宜人

吃泥鳅到底用不用去内脏？

小的时候在农村，可能粮食不够吃，只要有得吃，往往是不计较细节。因此在吃泥鳅的时候，一般我们农村人都不刻意去除内脏。

在农村吃泥鳅，最常见的吃法就是香煎泥鳅。过去在农村田头抓到的泥鳅大小不一，有大有小，个条大的并没有多少，多数都是小条的。

大的泥鳅可能比较精明吧，钻进泥里面很深，一般我们小孩很难抓到，就是挖到了也抓不稳，总是被逃脱。除非，用石灰水淹过那块田地，大小泥鳅就全都冒头上泥面容易抓了。

在田里抓回来的泥鳅，如果是当天吃了，一般都没有时间再去内脏。在我们农村人眼里，野外生长的泥鳅属于生态绿色的产品，祖祖辈辈都不用专门去内脏，都是直接煎熟吃了。这么多年下来，好象也没见吃出什么问题。

现在野外抓回来的野生泥鳅已经很少了，市面上见到的泥鳅多数是养殖的，大小很均匀。

虽然有一些小贩用一个小篓装，故意把大小不一的泥鳅放在一起，伪造成为野生泥鳅卖高价。可我还是不太敢相信。

饲养的泥鳅，个条也不一定很大，但由于吃的是饲料，又是圈养池养，个人认为比野生的泥鳅更脏。

这种泥鳅必须想办法清理内脏。是泥鳅那么小，怎么去清理内脏呢？不可能一条条的破开肚子去清理吧。

在我们农村，有一种土办法清理泥鳅的内脏，城里人也可以试一试。就是每天将淘米洗米后的水不要倒掉，将市场上买来的泥鳅放进米水里，养上几个小时，泥鳅就会将内脏的东西吐出来，相当于洗了一轮内脏了。

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泥鳅去内脏好处多。泥鳅生长在污泥中，体内一般都有寄生虫（一般线虫见多），跟鳝魚体内的线虫一样，去内脏就安全多了。去内脏虽然麻烦，只要方法得当还是可操作的。一般有手指以上粗的鰍鱼沥干水后放一个有盖的容器内倒入30毫升醋（陈，白都可），马上盖住嗆几分钟昏死后就可剖肚去胆肠。用醋操作过程不怎么滑溜，又能去泥腥味，然后冲冼干淨就可烹饪。另外也可沥干水放锅中热闷，有六七成熟就可，用布包住用针挑出肝胆肠保留鱼籽后烹饪。很小的泥鳅放清水中加入生姜片养几天吐泥排屎后就可直接烹调了。

1.去内脏，多数做法。活的直接剖开或烫死再去内脏都可以，适用于急性子。不用吐泥，洗得干干净净就没有泥腥味了，不容易骨肉分离，骨头上带着肉，不好剔。

2.不去内脏，正宗吃货做法。活泥鳅静养三天，每天早晚换水，水中滴入一滴香油加速吐泥。不用油煎!!!香料与黄酒加水煮开，扣入泥鳅，大火烧开，小火炖10---15分钟盛出装盘。夹着头用筷子向下一捊，骨肉分离，一干二净。

泥鳅内脏是不可以吃的，所以吃泥鳅需要去掉内脏。

泥鳅肉质鲜美，营养丰富，不过很多人都不知道怎样杀泥鳅去掉内脏。下面我来教大家办法：

首先，买回来的泥鳅清洗干净，把水烧开，然后把开水倒到泥鳅里面烫死。需要把盖子盖上不然泥鳅会到处乱蹦的。

然后用锋利的小刀小心地把泥鳅的肚子破开，把内脏取出就可以了。这个时候拿来红烧、烧汤、油炸都是非常鲜美的一道菜。

回答：吃泥鳅我不去内脏。

我家八八年以后，家里姐妹多，父母为了我们不挨饿，就下班后扛起小嘎嘎网到处野鱼塘里撒网捕小鱼小虾，泥鳅。

那时候的泥鳅都是野生的，大的三块，小的一块，一块二。有时候也卖不完，就放小盆里养，勤换水，养个几天后要吃时放几滴菜籽油再让它吐吐脏，换个几次水，等水清了。沥干水分，倒进锅里，盖上盖子，点火烧。

锅里的泥鳅在火烤时乱蹦，这时不能掀盖子，如果掀开盖子的话，锅里将一条泥鳅都没有，全会为了活命，蹦出锅外。等锅里没了响声，倒上菜籽油翻炒，再倒上黄酒，姜，蒜子，辣椒，醋，老抽，盐，滋点水盖上盖子烧，烧烂收汁后撒点葱花。

一盆香香的红烧泥鳅出锅啦，夹一条放嘴里，要咬住泥鳅后背用筷子一拉头，再放嘴里一吸再一拉，一根完整的泥鳅头带内脏的骨骼就从嘴里出来啦！

当然了不会用此吃法吃泥鳅的建议还是剪掉头，扒去内脏较好，免得一口咬到泥鳅脖子处的苦胆，苦得龇牙连肉也吐了，造成浪费！

不管吃泥鳅去不去内脏，泥鳅就是好吃。

小的时候，老家的人们都是把泥鳅是用来喂猪的。那时大人们用专用的笼子放到水田里抓泥鳅，经常会有水蛇钻到笼子里……水蛇通常会被小孩子们抓出来打着玩（水蛇无毒）。不知道什么时候开始，泥鳅被当成了食物……所以我从来不吃泥鳅！哈哈哈

泥鳅油炸或煮汤都好吃，营养丰富。

说起泥鳅在40多年前我农村老家的水沟和田里野生泥鳅非常多，持别是每年栽了秧以后5、6月份下雨发水，水沟里的泥鳅很多，我和兄弟就拿起盆子或提上捅，使用撮箕去撮，在秧田缺口淌水的地方特别多，撮一下多的可达一两斤。撮一次可达十来斤。

那些年由于泥鳅多，而且经常吃，我们只挑大的，把它放在有盐水的桶里放上一夜，待它将肚里的泥沙吐掉，再放在桶里用盐水洗后用清水洗下放锅里煮熟，然后用细葱子、芫荽、海椒面、放点花椒面、盐等打个蘸水蘸了吃，因为煮熟了，肠肚一剔就出来了，泥鳅肉质细嫩挺好吃，我们那时吃的泥鳅没去过内脏，但没吃下去。

后来因为田里施用除草、除虫的农药和使用氨水，泥秋就越来越少吃不到了。

现在吃的泥鳅多数都是家养的，我觉得还是去除内脏好，不管煮汤还是油炸，泥鳅的骨刺不硬不尖，可以一起吃，而不去内脏连内脏吃有点苦味和未吐完的泥沙咪不好吃，总有一种不干净恶心的感觉。

泥鳅，前几年在水产养殖圈也是火了一把，当时是台湾大泥鳅，不过火没烧的太旺，由于泥鳅价格不是很理想，所以很多人就没有继续养。那么回到正题，吃泥鳅到底要不要去内脏呢？

儿时泥鳅都是吃土的

我的家乡是属于严重缺水地区，每到干旱时候水库都会见底，但是我们村有一个山脚下的水坑，虽然不大但是有山泉水流入，常年都有一点点水。我记得每年干旱时候那个水坑也会漏出底部，但是都是淤泥，所以很多小朋友都去抓鱼，其实主要是泥鳅。

我们把泥鳅抓上来，找个玻璃瓶子装回家，然后放到水桶里。有时候嘴馋了拿回家直接用火烤熟了吃，但是往往会吃到肚子里的泥以及苦胆，不但尝不到泥鳅的香味，反而是又苦有圡腥，根本就不好吃。那么剩下在桶里的经过几天的排泄之后就会好吃很多，大人在做的时候也都是把内脏去掉。

烹饪时最好去掉内脏

随着现在养殖的发展，我们所接触到的泥鳅多数是投喂人工饲料的，虽然饲料不会对人体造成什么损害，但是养殖泥鳅投喂量都比较大，那么肠道里的粪便也会相对较多，因此在烹饪的时候如果不去掉就会影响口感。

如果实在不想去内脏，那么可以在清水里多暂养些天，让泥鳅将体内的食物排泄掉，这样吃起来口感会好很多，但是这样还会存在一个苦胆的问题。所有的鱼类都会有苦胆，当然大小会存在差异，而且鱼处于不同的状态其苦胆成分也会存在一定差异，如果烹饪时不去内脏，在吃的时候很容易会被人吃掉，所以吃肉会感觉苦。

因此，我还是建议大家在烹饪时候把内脏去掉，一来内脏会影响口感，二来苦胆也会对人体造成一定的伤害。

以上就是我的一些观点，希望对您有所帮助。我是珠海禾虫哥，欢迎点赞、转发，交流讨论。感谢有你！

10万只冰冻小龙虾，从江南水乡武汉一路北上，火车货运20多天，大前天到俄罗斯，人们还未扯啃完，又来谈吃泥鳅该不该去掉内脏，才能通过\"海\"关，进入人的内脏？

\"海\"关，咽喉是海也，古人云:穷吃恶吞，坐山吃空。这为过去是有机物生机年代，物供倒掛，濒危动物逐年吃光。

可以讲，在水产市场野生泥鳅难能见到，菜场一般在16元/斤上下价格成交，虽鱼鳅倒爷口口声声对天发咒，又一边高唱:

\"天不下雨，天不下雨，天上出太阳，天不下雨，天不下雨，鱼鳅要卖光，…，喂！老少娘门，走过路过快来买野生鱼鳅，咋断夜边子捉咯！\"

傻瓜都晓得，而今城乡柏油街上，围人打转的野生产品，飞的只有苍蝇和蛟子，地下爬的是蚂蚁。

我们江南人们，在过去八十年代特喜欢吃泥鳅，田螺蛳，塘螃蛤，象三四月天和今大雨，湖田水下洼塘湖，各种鱼类赶潮逆水跃上水稻田，泥鳅，黄鳝也为在水田游耍，这才算是正规列为野生鱼类部队。

我在68年三四月份支农下乡半个月，在南昌县麻丘公社待过吃过，那年月油供应要计划，什么菜下锅，油都放得少。

午夜凌晨，各户社员，生产小队长，组长都会拿萝框，提网去\"潮鱼\"，中午饭网捕上鱼都为清蒸，加点盐，滴上点酱油，鱼肥带油，撒点香葱姜丝辣椒粹花在油珠上，那味，香得河神锄着拐棍在门口，也会伸张嘴巴乞求。

我上个月在菜场买了近三斤鱼鳅，只只个头大，每斤那二贩爷开口25元一斤，因我俩很交好，我大骂他，讲别人13元/斤，您还翻倍，.他发赌是野生的，我说你是野人变咯，这年月全是人工无机饲料养咯。

旁边卖鸭子老妹子邦他腔:老光头，不骗你，他天天鱼不是大河大湖的吆，你又不是一年二年晓得。

我说:这咯我晓得，泥鳅是泥巴下的，姐家(它家，南昌方言)船还会钻泥巴。

鸭妹子:老光头，还打官腔，南昌话鱼鳅就鱼鳅，还什么泥鳅，中秋。

讨价，以快中午了，没人买为由，全扫光倒担15元/斤，回家养了三四天，一天换二次水。

泥鳅最好剖开刮冲洗弄干净里面鱼籽，内脏。象煎鱼前，撒点把盐放在群体鱼锹上翻动，等过几小时再进锅油滚煎翻为最好，盐入了肉味。

置换水几天，如活生生下油锅，会把鱼鳅和油溅到四围，就在这抡手盖锅盖一二秒钟，厨房会搞得一塌糊塗，乱七八糟，泥鳅没钻人肚，油花飞到烧到人面目，再补再鲜退火退炎泥鳅也成酷夏的难熬三伏天了。

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如果是小泥鳅的话，可以不用去除内脏直接下锅。

一些处理泥鳅的方法：

方法一

首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5—8克食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就够(注意：如果泥鳅大，时间可稍长点)。此时，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安全地任你烹调了。

方法二

在大泥鳅头部以下2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏，将鱼籽保留（因为活泥鳅宰杀起来较麻烦，可先将泥鳅摔一下）；然后入沸水大火烫20秒，接着放到水管上冲洗几下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。

方法三

取大泥鳅500克，放到方便袋中扎紧，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍冲洗一下，然后按照方法一中的步骤取出内脏，最后用凉水冲洗干净即可。

注意：宰杀泥鳅时不能开膛太大，否则影响成菜的美观；不要将鱼籽去掉，只将胆部位切掉就能带出肠。

方法四：

轻松收拾泥鳅！宰杀泥鳅不再恐怖！找一圆形冰棍棒，竖着用刀嗑一十字，注意不要劈到底。把泥鳅放在一个盆里,千万不要放水,抓一把细盐撒进去,马上盖上盖子,而且要用力盖住,如果泥鳅很大又很多的话,会把盖子顶开.直到里边没什么动静了再打开盖子,这时候泥鳅已经没力气了,再收拾起来也容易多了。然后用清水冲洗后，左手拿一泥鳅右手拿冰棍棒，用劈头一端向泥鳅肛门旋转着推进，到头后拉出冰棍棒，内脏会全部带出。

另外，泥鳅也可不用杀的，养水里，倒上几滴油。让油花散落在水面上，它自动会把肚子里的赃物吐出来。等干净了就可以做了。

方法五

当然，也可以放辣椒。烹饪前，在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。

去吧？这滑溜溜的小东西，处理起来可相当困难，工程艰巨啊。冲这点，我就坚决拥护不给它去内脏。大热天的，万一把手给弄伤了，可就麻烦了。可不去吧，内脏里那些乱七八糟的，会不会影响泥鳅的美味和营养？而且，它们该不会有毒吧？纠结啊。。。

材料：泥鳅，千张，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油，醋，白糖，盐，味精，老干妈，豆瓣酱。

制作：

1.泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，

用清水冲洗干净备用。2.热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。3.锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。

4.把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。5．再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。6．沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。

PS：往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊，泥鳅会在锅里拼命挣扎。SO，动作一定要干脆利落。

一个手倒泥鳅，另一只手马上盖上锅盖。

如果胆子太小，见意这道菜就不用做了哈

吃泥鳅必须放血去内脏。因为内脏里的肠子胸腔上苦胆煮熟后食用，会有苦涩及心里反应。宰杀泥鳅鱼时，将泥鳅鱼控静水放在空铁盆中，用剪刀将鱼头部位剪开三分之二放血后用手掐住豁口剪开鱼肚，取出内脏及肠子。切记啊泥鳅鱼的鱼子要留在胸腔内。清洗干净，随喜好烧之。

感谢邀请回答，我也很喜欢吃泥鳅，我是每次都去除内脏的。倒地需要不需要去除呢我们可以先了解一下泥鳅的食物习性。

泥鳅为杂食性小型鱼类，饲料来源很广，水蚤、蚯蚓、蝇蛆等是泥鳅天然的饵料生物，在人工养殖条件下可投喂米糠、豆饼、豆渣、血粉、麦麸等。

从泥鳅的食物习性可以看出食性很杂，所以吃泥鳅最好是去除内脏，如果不想去内脏的话可以放在清水里饿几天，让泥鳅完全排泄干净。

泥鳅身上有一层粘膜，去除内脏的时候不容易抓牢，可以用六七十度的热水烫一下粘膜就掉了，处理起来就方便很多，泥鳅的做法有很多可以百度一下。

吃泥鳅到底用不用去内脏？

泥鳅去不去内脏要先了解泥鳅的生活习性和所吃的食物。泥鳅在我国分布的十分广泛。在南方的池塘。稻田都可以看到泥鳅。而且泥鳅的适应性非常强。易养殖。对食物也不挑剔。浮游生物，小甲壳虫，植物碎片等荤素搭配组成丰富大餐。

但泥鳅质量最好的应该是东北的泥鳅勾子。东北的泥鳅是在冷水中生存的生长缓慢，营养堆积的更丰富。肉质更细腻鲜香。

泥鳅有‘水中小人参’之称。但对养殖的大泥鳅来说就有点过了。养殖的泥鳅生活的水温和水质是固定的。泥鳅没有冬藏夏眠的过程。而且投放的饵料也参差不一。

所以养殖的泥鳅最好去除内脏！！！养殖的泥鳅去内脏。去内脏………………

养殖泥鳅和野生泥鳅的区别

养殖泥鳅——大小整齐划一

养殖泥鳅——体态丰盈

养殖泥鳅——头小身子肥

野生泥鳅——大小不一.体型苗条

野生泥鳅——头和身体均匀.体态匀称

口感上的区别

⭐️养殖泥鳅：肉多懈口，炖出来鱼身发

挺，鱼骨硬并且鱼骨大。

野生泥鳅：肉质紧实弹牙，有鲜味。鱼

身柔软，骨头小而软，内脏细少

㊙️㊙️㊙️秘籍

野生泥鳅在食用前放入清水中加几滴香油养殖12--48小时，中途换水，泥鳅就可以吐净赃物和杂质。

所以野生泥鳅不需要去内脏！！！！！

泥鳅的食用方法（快速去内脏大法）

将炖好的泥鳅用筷子夹住鱼头。将鱼身

体放入口中，用牙齿从鱼头和鱼身连接处

咬到鱼骨，用筷子夹住鱼头向上提即可迅

速的将鱼骨和内脏拉出。鱼肉留在口中

因为泥鳅的内脏是包裹在肋骨中的一条

黑色的线状，所以不咬断肋骨，就可以将

内脏连同肋骨整条提出来

酱炖泥鳅

准备食材：泥鳅，干辣椒，葱，姜，啤酒

调料：秘制酱（可用其他酱代替），酱油，

糖，十三香，大料

泥鳅的清洗

将泥鳅按上面的方法用清水养12小时捞出沥水，放入80℃的水中烫杀。在用清水洗净泥鳅表面的粘液（粘液是鱼土腥味的主要来源）备用

正式制作

热锅凉油放入葱姜，大料爆香下入秘制酱小火炒香烹入酱油，倒入啤酒和泥鳅持平。放入所有调料。大火烧开小火炖20分钟，大火收汁至酱汁均匀的包裹住泥鳅即可

特点：酱香浓郁，色泽红润，香鲜微辣

制作要点

①泥鳅要吐净内脏中的赃物在炖，养殖的泥

鳅要去除内脏在炖为好

②泥鳅必须烫去体表的粘液，防止有土腥

味。烫泥鳅的水温不能超过80℃。以免烫

伤泥鳅的皮肤，影响卖相

③酱炖不勾芡。自然收匀汤汁。让酱汁均匀

的裹住泥鳅即可

总结

大泥鳅以酱炖口味最好。小泥鳅以干煸最好吃。干煸泥鳅口味香辣，入口化渣。是喝啤酒和理想的休息食品

欢迎大家踊跃留言说说干煸泥鳅的做法

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不论油炸，清蒸，爆炒，煲汤，烧烤，记得泥鳅一定要去内脏哦，因为泥鳅内脏味苦腥气重呢，小泥鳅就不用了，记得放生哦!

大家好！我是福爸，临床营养师。希望我的回答对您有用。

泥鳅小时候可没有少吃。那时候住在江南水乡，到处都是小河池塘水稻田，泥鳅也是无处不在。家里穷吃不到荤腥，好在河里鱼虾众多，半大孩子们经常下河摸鱼捉虾，泥鳅就是抓得最多的几种鱼之一。

有时候肚子饿了，抓到泥鳅直接扔火堆里烤着吃，内脏都不去。大部分时候会带回家，家长还是会清洗掉内脏，基本都是红烧了吃，很少油炸，因为没有那么多油。

现在条件好了，反而很少吃泥鳅了，涮火锅的时候会点上几条。倒是听说现在有些饭店宣传吃泥鳅要连内脏一起吃，据说营养好还保健。其实泥鳅的内脏没啥保健作用。虽说泥鳅内脏少，可是泥鳅还是有胃肠道的，胃肠道里还是会有一些不雅物质的，你懂的。另外细菌也是肯定会有的。所以吃泥鳅最好去内脏。对于那些坚持认为泥鳅就该连内脏吃的人，我也没话可说，只是建议一定要煮透炸透，免得吃了生的闹肚子。

我是福爸，临床营养师，觉得我说得有道理，就点个赞呗 关注我的头条号，获得更多营养健康资讯。

别人去不去内脏我不知道，我一定会去内脏

泥鳅吃沉淀腐物，内脏不乏有害之物，宜去之而食。但由于泥鳅油滑，不易剖腹，故多有不去内脏的情况。泥鳅直肠，置清水内饿三日，腹空肠净，省去开膛麻烦；烹熟后将头轻轻扯下，则肠与胆俱出，可放心食用。

说到吃泥鳅或是别的野味，兩广人可以说是最會吃的了，泥鳅怎么个吃法有紅燒泥鳅燜豆腐、油炸泥鳅燜黃豆、酸筍泥鳅、螺螄鴨腳泥鳅、胡椒泥鳅湯等等。泥鳅買回后不是馬上就拿來做菜，一般至少也要養上一兩天，就是用清水養并在水里放入一兩个切開的紅辣椒，为的是讓它把泥和脏東西吐出來，不信第二天你就會看到那水巳變黃變黑，再換一次水就可以了。吃泥鳅是不用殺的，因養了兩天己是很干淨的了，肚內除了一約兩厘米短肠外其它只是血或是魚子了，吃时只需咬開魚肚挑出來，非常簡單方便。吃泥鳅主要是吃兩頭這樣最好，也就是说吃小吃大；小的如同筷尖般最好，大的則越大越好，小泥鳅可整个來吃不用吐出什么；而大的也很好处理了。说到這里我也想吃泥鳅了，快到菜市场看看先…。

喜欢带内脏吃的就不用除了，现代市面都是养殖的多，如果要去内脏挺方便的:泥鳅放细孔菜篮用水冲洗沥干，放回干的水盆用一勺盐捞匀再盖好，两三分钟不见动了，用逢年过节烧的香杆从泥鳅屁眼那往里面捅，旋转拉出就可除肠，做完水清洗备煮

吃泥鳅要不要去内脏？如果不去内脏那需要注意一些什么？

在咱们农村，吃泥鳅鳝鱼是一件很平常的事情了，吃泥鳅去内脏必须要视泥鳅的大小来决定的，也不是每次吃泥鳅，就把泥鳅的内脏通通去掉。

七星老农在农村老家吃泥鳅鳝鱼特别多，小时候到河里捕捉到小鱼虾，小泥鳅时，拿回来洗干净滤干了之后，就下锅油炸去了，并没有去过内脏的。

要去脏内脏必须要是死的石灰泥鳅鳝鱼，去掉内脏洗干净滤干了之后，腌点盐巴，把它用烟熏干做干泥鳅，炒辣椒吃，味道儿非常不错的。

再另外一种情况是大泥鳅，大泥鳅肚子大，里面内脏也大，肠子中寄生虫与粪便多，加上大泥鳅胆子大，如果不剖开它的肚子，取出它的内脏的话，那吃起有点儿脏兮兮的，你如果吃泥鳅时，不小心咬破了它的胆的话，会使泥鳅变成了苦味，影响了你吃泥鳅的心情了是吧。

如果你吃泥鳅不剖肚子的话，你可以把泥鳅放到水缸里养它十天半个月的，过一天就换一次水，空一天换一天水，如此往复七八次的话，估计你的泥鳅肚子里面已经养得很平净了，大家平时把它炸着吃，烤着吃，煮着吃都行，都营养丰富。

所以，七星老农个人认为，小泥鳅不剖肚子，用平净的水养它十天半个月的，在养殖期间不用喂食，只养干净它肚子肠胃里面脏东西，如果是大泥鳅，七星老农建议大家吃时，必须要剖开的肚子，把肠胃抠掉才行，大家平时吃泥鳅时，是剖肚子，还是不剖肚子吃，欢迎大家发表自己的看法。

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