吃香椿有哪些好处？

小时候，我家住在部队大院里，我家有一个独立的小院，里面种了一棵粗壮的香椿树。每年春天的时候，香椿树发芽生长，长出来的香椿芽是红中带绿的，又胖又嫩，水分充足，吃起来也鲜嫩可口，香椿的气味非常的香浓。我家高大的香椿树长得郁郁葱葱、十分茂密，连我家邻居都经常得到我们家的馈赠。

我妈妈手非常的巧，她会用香椿做各种美食，可以让我们从春天一直吃到夏天，现在还难忘那香椿的美味。现在在菜市场已经很难买到那种原生态的香椿芽，那种味道已经永远留在我的记忆中。

我家常吃香椿的方法有以下几种：

1、香椿炒鸡蛋。最简单的也是最美味的。把春天刚刚萌出的嫩红的香椿芽放水里焯一遍，去除亚硝酸盐等有害物质，然后切成细细末，加几个鸡蛋和少许的盐搅匀上锅煎熟，哇，真的是味道香浓，美味无比，十分下饭。

2、香椿鱼。把挑选出来的嫩香椿芽，裹上有鸡蛋、面粉、淀粉和其他调料做成的面糊中，上热油中炸熟。那些在油炸过程中，漂浮在上面的香椿芽，就像一条条游动的小鱼儿，由此这道菜的名字叫香椿鱼。吃的时候撒上椒盐，香椿鱼吃起来酥酥脆脆的、简直美味极了。

3、腌制老香椿叶子。每到夏天的时候，香椿芽已经长成了繁茂的大叶子，枝干也长得粗大变老，这时妈妈就会摘上一坛子的老叶子，带着叶梗子，用粗盐粒子揉搓，因为老叶子和梗子有韧性，所以揉搓之后的叶子只是萎缩变小而并不会折断，然后妈妈就会把这些香椿叶放入坛中，一般是一层叶子一层盐，放在坛子里储存。如果直接吃会呴死人，所以正确的吃法是：把储存的叶子拿出来，用清水浸泡一段时间，洗干净，去除水分，再用刀切成小块，只需拌上香油即可，用它来配白粥，简直是味道一绝。

4、香椿拌豆腐。把香椿芽上锅焯水之后，切成碎末和豆腐一起搅拌，加上盐、味精、香油、辣椒、蒜末、香菜拌匀即可。这道菜和小葱拌豆腐有异曲同工之处，食材简单吃的是纯天然的味道，简单味美。

香椿含有丰富的维生素C，可以使人增强免疫力，可以说营养丰富。需要注意的是，香椿芽中含有亚硝酸盐，所以吃的时候一定要注意焯一遍水，就能有效地去除其中的有害物质，这时再进行加工就安全了！

先简要回答这个问题吧：

1.香椿的嫩芽可以吃，味道还相当不错。过去城乡院落里，不太宽敞的院子里，总要种棵香椿树。可能是初春绿叶蔬菜尚未上市吧，这时候的香椿嫩芽就成了人们餐桌上的美食。可以焯水后凉拌，炒鸡蛋。也可以腌成咸菜。入秋后的香椿叶，摘去叶脉后，与辣椒一起放在杵臼里捣成泥，放上油盐调味，吃起来也不错呦。

2.成材

在塑料大棚温室出现以前，香椿主要是以高大的乔木种植的。除了春天采摘嫩芽外，就是让树成材。香椿木质地细腻，色泽红润，是做家具的理想材料。

好啦，关于香椿的作用就简单回答到这里。

现赋打油小诗一首，以飨读者。

采点香椿炒蛋吃，

鸟儿笑我太无知；

不晓美味哪样好，

何如食虫度时日？

[可爱][可爱][可爱]

香椿的芽和嫩叶是上等蔬菜之佳品，风味鲜美，气味浓郁，质脆，多汁，无余渣，含有丰富的营养物质，很受大众青睐。其中他的营养价值也很高，如糖，脂肪，维C，及其蛋白质胡萝卜素等微量原素也不少。

他不但有食用价值，作为药用价值也很可观，如，《本草纲目》书中介绍了香椿的叶，芽，根皮，果实均可入药，根据实验结果，及民间应用，他可以消热解毒，治疗各种球菌，杆菌，痔疮，便血，肠炎，小儿头秃，风湿性关节炎，疼痛。等疾病。对外出水土不服者熬水服用效果也不错。

其时香椿食用价值大于药用价值。在食用方面，我家中房前也有几棵，每年我用鸡蛋一个打一孔，把蛋清蛋黄倒出来，然后套到香椿枝条上，把孔在包严实。等椿芽长满，然后割掉打碎蛋壳，炒鸡蛋吃，真是极品。也可以做香椿藕片，用香椿切成末，猪肉打成泥，用香椿末和肉泥混均勻加入各种调料，灌入藕眼片之中，蒸炸都很好吃。还有一个吃法，大家乐意吃的，用嫩香椿芽叶，切成末，把豆腐切成指甲大小方块，两种混和加调味品即成。我们这里饭店上一盘可很贵哟。在一个把香椿嫩芽整条，用鸡蛋和淀粉混合，加盐，根椐个人口味加调料，把香椿芽沾鸡蛋淀粉后，用菜子油，回者花生油炸成嫩黄色，捞出，看起来象鱼一样，也挺美味的，我小时候老娘最爱做这道菜，我们用来卷煎饼，在六十年代，七十年代，这种吃法真是太奢侈了。香椿到少微老一点我们会采下来，用缸坛盐淹制，长期保存，比咸菜好吃。

所以香椿全身是宝，又能当食用蔬菜，又能当药材，木材是红木家具的好材料。

香椿是广大美食爱好者餐桌上必不可少的一道美食，他的实用方法很多，下面给各位条友推荐一下我比较喜欢的做法。

【美食乐享一】香椿炒鸡蛋

这是香椿最经典的吃法之一，新鲜的香椿用盐水浸泡10分钟，可以有效去除自身的泥土及幼虫，洗干净后放入锅中焯水两分钟，迅速过凉水，撰干水分，切碎放入打好的蛋液中，加入简单的调料搅匀，锅中油热放入香椿及蛋液，炒熟出锅装盘即可，简单又美味。

【美食乐享二】香椿拌豆腐

先将内酯豆腐切成大小均匀的小块放入盘中备用，香椿洗净焯水后切成碎末，放入碗中，加入盐，鸡粉，香葱，香油，红油，白糖等调料，搅拌均匀，倒在摆好盘的豆腐上即可。

【美食乐享三】香椿拌面

香椿洗净焯水后切成碎末，加入芝麻酱，香葱，红油，盐，鸡粉，香醋，等调料，加温开水化开调料，淋入煮好的面条上即可，温馨提示，面条需要提前过一下凉白开水，要不容易黏在一起。

以上是本人最喜欢的三种做法，欢迎条友们继续补充！[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

大家好，感谢邀请，我是认真工作，快乐生活的贝拉，如果您也是一位热爱生活的朋友，欢迎关注支持我哦。关于香椿在我的老家有非常多，三四月份门前庭院随处可见，但近几年城市里流行起来，价格不菲，下面我来聊聊这道家乡的美味。

（一）香椿的作用

香椿别名椿芽、春阳树，香椿的树冠一般都比较开阔，树皮灰褐色，芽苞紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多。因椿芽采摘两天后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生之意，所以古人认为食用香椿后，能恢复活力，延年益寿，又有“树上蔬菜”的美誉。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养物质，具有消炎抗菌的作用，可以提高机体免疫力，对女性起到美容保健的作用，除此之外，香椿不但营养丰富，而且具有较高的药用价值，主治外感风寒，肺热咳嗽，风湿、胃痛、痢疾、脱发等。

（二）香椿的吃法

要说起香椿的吃法，我最喜欢的就是香椿炒鸡蛋了。香椿和鸡蛋真是天生绝配，先往碗里打几个新鲜的笨鸡蛋，蛋黄蛋液搅拌均匀以后，把香椿切碎，跟鸡蛋液搅拌在一起，锅里倒入适量的油加热倒入炒熟起锅。

香椿作为调味菜，适量食用对身体也有很多好处，我喜欢的另外一道小吃就是香椿豆腐饼。做法简单，先将香椿的老根摘去后清洗干净，然后将豆腐切成大小均匀的小块，在锅中倒水，水烧开后放入香椿，将其焯熟后盛出沥干水分，用刀将香椿切成碎末，放入碗中备用，再将切好的豆腐块放入锅中，撒入适量食盐，将豆腐焯熟后捞出，放入碗中搅拌在一起，至此馅料就算完成，然后把馅料包到手工擀好的面皮里，两手一挤一推包好一个面包包，再轻轻的按压一下，锅中加油小火慢煎，煎至两面金黄即可出锅。来一碗白米粥配上这一口香椿豆腐饼，我想这就是这个春天给我们最好的馈赠。

炸香椿鱼是我爱的另外一道小吃，但是由于这道小吃太过上火，妈妈难得才会给我做上那么一次。它是以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，做法不复杂，香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌好取出，拧干水，在碗里放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊，炒锅注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。炸香椿鱼外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。

以上就是我最爱的三种香椿的做法，欢迎大家跟我交流讨论，分享更多的美味做法，喜欢我支持我的朋友，欢迎关注我哦，我是贝拉，再见！

香椿有着健脾开胃、利尿解毒的功效

香椿的做法也有很多种，但都不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作香椿的方法，希望对大家有所帮助

香椿蛋饼

将香椿摘好后清洗干净，切成碎末

锅中倒水，水开后放入香椿末，将其焯熟后盛出沥干水分，放入碗中

碗中打入几颗鸡蛋，放入食盐、十三香、少量清水，用筷子将蛋液搅匀

锅中倒油，油热后均匀的倒入蛋液，让蛋液铺满锅底

小火煎至一面定型，用铲子小心的翻面

煎至两面金黄即可关火出锅

香椿拌豆腐

将香椿的老根摘去后清洗干净

将豆腐切成大小均匀的小块

锅中倒水，水烧开后放入香椿，将其焯熟后盛出沥干水分，用刀将香椿切成碎末，放入碗中

再将切好的豆腐块放入锅中，撒入适量食盐，将豆腐焯熟后捞出，放入碗中

碗中添加香油、鸡精、食盐、生抽、米醋、喜欢吃辣的朋友可以添加一些辣椒油

搅拌均匀后摆盘即可

清香可口的香椿拌豆腐就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

首先谢邀，

香椿好吃！呵

凉拌椿芽(辣椒，蒜，盐，糖，味精，热油烹！呵，说的想吃了——口水 ！

香椿可腌制(洗好，控水，切碎，晾蔫拌盐，入坛密封————吃时，热油或辣椒油烹，放入味精即可！口水！

香椿炒鸡蛋——当然有宝宝吃，就不用加入青椒了！香！

香椿拌豆腐——大家记得，宝宝吃-豆腐一定要沸水(盐，鸡精，小葱，香油即可。

炸香鱼————香椿洗净控水(碗中放入鸡蛋，盐，五香粉，鸡精，少许糖，生粉，)香椿要整根的炸，像鱼一样完整入型——炸好装盘，撒上椒盐，即可。口水！

储藏香椿(吃不了的香椿，可以切碎晒干，吃时，开水冲泡，香味犹存，不会流失。口水！

最后:香椿火大-好吃的友友们-一定要适量。

谢谢

苗

俗话说：“三月八，吃椿芽。”早春三月，正是香椿芽上市之时,香椿一直以来被称之为“树上的蔬菜”，它不仅营养丰富，而且有比较高的药用价值。特别是每到春季谷雨前后，就是香椿树特别鲜美的季节，喜欢尝鲜的吃货们会把它采摘下来做成各种菜肴。由于香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，营养丰富远远高于其它蔬菜，算是名贵的树上美味。香椿虽然好吃，但很小伙伴们忽略了一个小细节，香椿含亚硝酸盐特别高，同时还有比较高的草酸，这就是需要香椿提前焯水，不管是亚硝酸盐还是草酸，都会大大减少，所以吃的时候建议小伙伴们先焯水。

香椿的吃法多种多样，可以炒、做汤羹、凉拌等等，搭配的蔬菜也是多种多样，最喜欢搭配的食材就是鸡蛋了，香椿炒鸡蛋这是被公认的绝搭美味了。还有香椿拌豆腐也是春天最美味的豆腐做法了，这是我小时候吃的最多的香椿做法了，那时候的香椿都是野生的，直接用树上摘下来，洗洗焯水，切末和豆腐加少许调味品，直接拌拌就是一盘春天最鲜美的小菜了，可以搭配吃米饭，还可以作为下酒菜。

我们这里的香椿现在都很贵，每百克8元，真是太贵了，但是也不能辜负吃货对美食的不舍，我每次就买一小把，把香椿做成鸡蛋饼或者炒鸡蛋。我家最喜欢吃的香椿鸡蛋饼，这是春天特别早餐，错过都要等一年。

香椿鸡蛋饼做法超级，做法：提前把香椿洗净下到锅里，烫到香椿变色变软捞起，过凉水捞起挤掉水分切末

加鸡蛋和面粉、水搅拌均匀，成面糊形状

把平底锅烧热，加少许油，舀一勺香椿面糊，铺均匀锅底，晃动锅底，让面糊均匀铺满锅底，小火煎到面糊定型，翻面用刷子刷一层植物油，继续煎到这面起小泡泡出香味，在翻面刷一次植物油煎到两面出香味起小泡泡即可，是不是特别简单。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

感谢尚可网。下面把香椿的作用、营养价值、食用方法做以下汇总回答：

一、香椿的作用：

香椿在我老家叫“香椿芽”，富含蛋白质、维生素，开胃，解清热，抗衰老，在我的童年里是最好的树上蔬菜。

二、香椿的营养价值：

香椿含蛋白质、脂肪、糖类 、胡萝 卡 素、维生素 、粗 纤维 ，以及钙、磷、铁，还含香椿素等，维生素 C 可与含量超高。

三、在我们老家，为了让香椿更加鲜嫩，我们那边都用“鸡蛋香椿”的土方法，之前我在头条发过图文，一块分享给大家。

“鸡蛋香椿”的原理：

1.食用后的鸡蛋套在香椿树枝尖上，这样里面温度就会保持的很好，香椿芽也会长的比露天的快。

2.空气中的灰尘也会阻挡，香椿芽更干净。

3.鸡蛋壳里的香椿又鲜又嫩，还透着淡淡的鸡蛋清香。

四.食用方法：

1.腌制咸菜小菜，清爽可口

2.可凉拌，开胃清热去火

3.炒鸡蛋，简单鲜美营养

4.炸着吃，外层裹面糊，珍馐美味

5.煎鸡蛋饼，香味四溢

❤️感谢与大家分享，我是“香村阿秀”，一个热爱生活，充满正能量的农村妹子！欢迎关注！谢谢！

@字节跳动扶贫 @头条三农 @头条农友会

謝谢邀请：

香椿的好处挺多的，不只是好吃，还可以预防很多的疾病，香椿芽功效可以：清热解毒，预防慢性疾病，抗肿瘤，抗衰老，降血脂，降血糖，消炎杀菌，还可美容保健康。好处多多，至于怎么吃，就看自己的喜欢了，香椿炒鸡蛋，和豆腐一块凉拌吃都可以。

香椿，有别于臭椿（樗）。

又有红芽于绿芽之分。

鲁中地区自古栽培的都是红芽，嫩芽紫红色，味绝佳。早春時的佛手芽比猪肉还贵。

还些年又有绿芽传过来，生长快，叶茂，能结籽，（红芽从不开花结籽，靠根繁殖）缺点是口感欠佳。

香椿含多种营养元素，早春的嫩芽更是不可多得的菜中极品！

香椿炒鸡蛋，香

香椿有什么作用？怎么吃香椿？

香椿是高大的乔木，香椿芽就是香椿萌发的一种高档的野生蔬菜，香椿芽在春节前后可以卖到每公斤200元。香椿香味浓郁，营养丰富，是蔬菜中的上品。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，有丰富的蛋白质、纤维素、矿物质、维生素。具有食疗作用，有健脾开胃，增加食欲的功效。

香椿主要是在春季萌发后采摘香椿芽食用，在南方地区一般是在清明节前后相差大量萌发，这个时候，相差非常柔嫩和肥大。其余地区在谷雨前后开始采摘。在我们村，香椿基本是野生的，人工种植的是在田土坎上，清明节前后香椿萌发，产量很高，上山一次可以采摘5公斤以上，在农贸市场上销售价格大幅度下降，每公斤只能卖10元左右。

在我们这里香椿的吃法主要是凉拌、香椿炒腊肉、香椿蒸腊肉、香椿煎鸡蛋等。

凉拌香椿：将采摘的香椿首先用沸水焯一下，然后浸泡在清水中，每天都要更换浸泡水。将香椿芽切短或者不切，根据各人的喜爱确定，然后加入腐乳汁、食盐、味精、香菜就可以。

香椿蒸腊肉：腊肉洗干净切片，将香椿芽滤干水分后放在大碗底，然后放入切好的腊肉片，发在大火上蒸熟就可以。腊肉不肥不腻，香椿柔嫩香软。

香椿煎鸡蛋：这是香椿的主要吃法，各个地方都是采用这种方法，首先将焯水的香椿芽滤干水分后切细放入碗中，打入鸡蛋，如果香椿芽价格贵，少放，多放鸡蛋，加入适当食盐然后调匀。在锅内加入适量猪油（猪油煎鸡蛋比用植物油好），油温达到80℃以上倒入调好的香椿鸡蛋液进行煎制。

香椿上市时间比较集中，为了延长品尝香椿的时间，我们一般采用两种方法进行保存，一是将香椿芽焯水后滤干水分装入保鲜袋，放进冰箱冷冻，可以长期食用。二是在没有冰箱的情况下，将香椿芽焯水后烘干保存，需要吃时进行浸泡，这种方法就是香椿叶损失太大，并且香椿芽茎比较坚硬，不能食用比例比较大。

香椿，香椿芽，是一种春季很好吃的营养价值很高的蔬菜，具有涩肠止血，固精助阳，滋阴补肾，行气理气，健脾开胃，养发生发，消炎止痛。含有蛋白质，钙，磷，钾，钠，Ⅴc，胡萝卜素，每100g中含:蛋白质9.8g，钙143mg，Vc115mg，磷135mg，胡萝卜素1.36mg，Fe，ⅤB，营养是蔬菜的前矛，有增强机体免疫力的功能。香椿可在水里煮3－5分钟，捞出凉拌，炒菜，做饭都可以吃。

香椿是属于菜品，其它的菜都是草本植物，而香椿不同它是长在树上的.小时候我们院子里有几棵香椿树，一到春天就发芽了，香椿树很脆轻轻一扳就会断掉，香椿芽儿长的很快，刚一冒芽就得看着一天两之后就可以摘下来了，嫩嫩的小芽切的碎碎的用来炒鸡蛋是一道美味佳肴，小时候有了这个菜可以多吃一碗饭，吃的时候感觉满满的香味.香椿芽长的快发的也快，一个春天可以长好几次，所以一年也可以吃好几次

香椿可以清热利湿，健脾开胃，我们这边把香椿绰水凉拌，或者香椿炒鸡蛋。

香椿，又名香椿芽、红椿、紫椿、白椿。为楝科植物香椿的嫩芽。分布于我国南北各地。香椿的嫩芽被称为椿芽、椿木叶或春尖叶，可做菜吃。香椿的味道极其鲜美可口，是人们春天常吃的鲜菜。腌制成风味小菜佐餐，营养价值也很高。从化学分析中得知，每100克香椿中含蛋白质5.7克、碳水化合物7.2克、热量55千卡、钙110克、磷120毫克、铁3.4毫克、胡萝卜素0.93毫克、硫胺素0.12毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸0.7毫克、抗坏血酸56毫克、脂肪0.4克。

中医药学很早认为，香椿味甘辛而性平，有健胃，止血，杀虫，消炎，清热，化湿的功效。能治疗赤白痢疾，小便赤短涩痛，食欲不振，疔疮，漆疮，疥疮，白秃，子宫颈炎，肠炎，尿道炎等病症。

香椿炒鸡蛋，香的很;香椿蒸屹瘩也不错，炒一下，香喷喷。

香椿切成碎末，跟鸡蛋液拌匀，并放点调料，在炒瓢炒一下即可。

香椿叶拌面粉，置笼上蒸，蒸后再炒就行了。

谢谢邀请。“香椿”是生活中一种很不错的“野菜”，味道独特，营养素含量充足，经常食用对身体有较多的好处。当然，关于“食物的作用”需要大家客观看待；健康品鉴香椿，您需要做的还很多。

常吃香椿有哪些好处？

增加单日的蔬菜摄入量；

刺激食欲，让您在干燥的时节变得更爱吃饭；

补充维生素C等营养素，预防相关营养素缺乏症；

让您的心情变得更加美好。

丰富您的餐桌美食，达成食物多样摄入。

值得注意的是，吃香椿并不会有治病的作用；它只是一种普通的食物，不可过分神化。

如何吃香椿可以更安全？

吃香椿，选择嫩芽食用：

相对而言，发芽期的香椿亚硝酸盐含量更低，购买香椿应挑选嫩芽，在新鲜时期食用。

烹饪之前务必焯水：

安全品鉴香椿，建议大家在烹调食用前用沸水焯烫1分钟以上，以此去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质，同时还可以保留香椿的新鲜绿色。

焯水后冷冻也很靠谱：

对于那些“特别喜欢吃香椿的人”来说，焯水后冷冻储藏是不错的选择。将香椿焯水后沥干水分，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，随吃随取，冷冻时间不超过半个月。

腌香椿可以吃，但请您腌透：

由于香椿的上市时间比较短，所以“腌制香椿”成为了一些人偏爱的美食；可以吃，前提是“安全食用”。香椿焯水之后腌制3周以上再去食用，降低其中亚硝酸盐的含量。

吃香椿，搭配新鲜蔬菜更健康：

烹食香椿，餐桌上应增加新鲜绿色蔬菜的量，蔬菜中所含的维生素C对于亚硝酸盐有抑制作用；适量搭配新鲜肉食（不是加工腌制肉类），拒绝“雪上加霜”。

“美味＋诱人”的香椿，因为优秀，所以“绯闻”不少。科学看待香椿，适量、健康食用并不会致癌。挑选优质的香椿，焯水后安全“享受”，从细节出发。希望大家可以安心品鉴。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

香椿我喜欢凉拌着吃，那样我觉得香椿的营养不会流实很多，口味也很好。

香椿炒鸡蛋

香椿一直以来被称之为“树上的蔬菜”，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。每到春季谷雨前后香椿树就会发出嫩芽，人们把它采摘下来做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远远高于其它蔬菜，是款待宾客的名贵佳肴。

今天老胡就和大家分享一道香椿炒蛋

食材准备

1、香椿120克；

2、鸡蛋2个；

烹制

1、鸡蛋两个打入碗中，加入3克食盐，将鸡蛋打散，打至鸡蛋液内充满均匀的小气泡为止，这样煎出的蛋才会口感嫩滑；

2、摘洗好的香椿切成1.5厘米的段备用；

3、热锅加入适量的油，油温5成热时放入鸡蛋液炒香后盛出备用；

4、锅中加入适量的水加入一点植物油，水开后放入香椿汆水1分钟（去除香椿含有的亚硝酸盐），捞出控水备用；

5、另起锅加入适量的油，放入香椿炒香，加入3克食盐，2克鸡精炒匀；

6、加入炒好的鸡蛋拌匀即可出锅。

以上就是老胡分享的香椿炒蛋，大家如有不同的烹制方法或创意，请点击关注发表评论。

香椿营养丰富，是春芽，味道特别棒。记得以前读书的时候室友带来她家的特色菜，香椿炒烟熏肉，两者结合在一起，味道棒极了，难以形容的美味。毕业多年也还能记得那味道。香椿还可以用来炒鸡蛋，也是既美味又营养。

做菜时当调料使用。

香椿我喜欢凉拌着吃，那样我觉得香椿的营养不会流实很多，口味也很好。

香椿，一种可食用并且功效很好的食材！小时候家里有香椿树，从香椿开始冒芽肚子里的蛔虫就已经蠢蠢欲动了，就等着它长大了吃呢！香椿长得也快，没几天就能吃了。刚开始的嫩芽可以洗净放点儿盐，腌制成小咸菜，口感爽脆！再接下一茬的时候可以“随心吃”了！炒着吃， 炸着吃，或者存到冰箱里，过年的时候拿出来吃！也是很“鲜”的一道菜！

香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容等功效

禁忌：香椿不可大量食用，否则可能会引发食物中毒。另外，患有慢性疾病或者身体虚弱的人群，也不建议食用香椿，以免导致旧疾复发。

食用方法：鹅蛋+香椿

焯水后炒制

摘取新鲜香椿，洗净后一定要焯水，以免硝酸盐和亚硝酸盐摄入过量而引起食物中毒。然后将其切碎打入鹅蛋，加入适量盐、酱油搅拌均匀，油热后，倒入锅中翻炒，炒熟后即可出锅食用。

香椿没听说有医疗保健功效啊，我只知它是美味佐料。一般都是将香椿芽洗净并用开水烫过，凉水一泡然后切碎，再加些调料如食盐醋香油搅拌匀即可使用了，多半在吃混沌、面条时食用，有的也将其作为咸菜平时使用。

有困难，找度娘。

椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。清热解毒、健胃理气、润肤明目。

香椿洗净切末，放碗中加2个鸡蛋、盐搅匀，平底锅加油，油热放入蛋液，中小火摊薄，煎黄翻面，煎30秒即可出锅。

先把香椿，用开水焯水一至两分钟捞起来，再用冷水漂净，切成二三厘米长，用香椿炒腊肉，味道真的太好吃了，但香椿也可以凉拌来吃，真是回味无穷。

我没吃过香椿，小时候看到别人摘过，那会好奇想着这树的尾巴也可以吃？过去闻了下味道了，那味道至今还记得确实接受不了。

香椿煎蛋，法力无边

香椿炒蛋，或者腌制都很好吃哦

香椿炒火腿肉或腊肉都是很美味！

没有吃过哦⊙∀⊙！

泰安开发区广成园艺场常年培育香椿苗，香椿分黑油香椿，红油香椿和菜椿，具体的功效和左右如下：

1、清热解毒、止泻杀虫：香椿是属于寒性的，所以可以中和体内的热，清热解毒，香椿还具备了特殊的气味，这种气味可以驱使附在肠壁上的蛔虫，保证了肠胃的健康。

2、消炎杀菌：香椿还能抑制细菌的繁殖生长，比如肺炎球菌、大肠杆菌等等的细菌。

3、抗衰老，补阳滋阴：香椿的营养价值是比较高的，富含了维生素E、性激素元素，这些物质可以延缓皮肤的衰竭，很适合上个了年纪的朋友食用。

4、增强免疫力，护肤：香椿中还富含了维生素C，这种物质可以增强身体的免疫力，有效预防了很多常见的疾病。

妈妈家门口种了一棵香椿树，别人给的，起初，不知道包头能不能适合种，拇指粗的小苗发芽了，经过几年，现在长大了，又一层楼高了。每年6.7月发嫩芽了，妈妈摘下分给邻居，香椿炒鸡蛋，香椿拌凉菜都行。刚开始我吃不惯它的味儿。渐渐的发现很好吃。市场上卖5块钱一小捆，还挺贵。稀罕物！

谢邀

香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

中文名

香椿

别名

香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽

拉丁学名

Toona sinensis (A. Juss.) Roem.

门

被子植物门

纲

双子叶植物纲

亚纲

蔷薇亚纲

目

无患子目

科

楝科

亚科

椿亚科

族

椿族

属

香椿属

种

香椿

分布区域

中国，朝鲜

环境分布

山地、丘陵、平原

日照

喜光照

温度

平均气温8—10℃

土壤

沙质土壤

海拔

海拔1600以下

药用价值

清热解毒、健胃理气、润肤明目

象征意义

长寿

原产地

中国

形态特征

乔木；树皮粗糙，深褐色，片状脱落。叶具长柄，偶数羽状复叶，长30-50厘米或更长；小叶16-20，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，长9-15厘米，宽2.5-4厘米，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，侧脉每边18-24条，平展，与中脉几成直角开出，背面略凸起；小叶柄长5-10毫米。

圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；花长4-5毫米，具短花梗；花萼5齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，长圆形，先端钝，长4-5毫米，宽2-3毫米，无毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，花柱比子房长，柱头盘状。

蒴果狭椭圆形，长2-3.5厘米，深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄；种子基部通常钝，上端有膜质的长翅，下端无翅。花期6-8月，果期10-12月。[1]

生长环境

香椿喜温，适宜在平均气温8—10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用种子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受冻。

香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为pH5.5—8.0。[2]

分布范围

原产中国中部和南部。东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。其中尤以山东，河南，河北栽植最多。河南信阳地区有较大面积的人工林。陕西秦岭和甘肃小陇山有天然分布。垂直分布在海拔1500m以下的山地和广大平原地区，最高达海拔1800m，耐寒区位6-11

栽培技术

繁殖方法

香椿的繁殖分播种育苗和分株繁殖（也称根蘖繁殖）两种。

播种繁殖的由于香椿种子发芽率较低，因此，播种前，要将种子加新高脂膜在30—35℃温水中浸泡24小时，捞起后，置于25℃处催芽。至胚根露出米粒大小时播种（播种时的地温最低在5℃左右）上海地区一般在3月上中旬。出苗后，2—3片真叶时间苗，4—5片真叶时定苗，行株距为25x15厘米。

分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，当次年苗长至2米左右，再行定植。也可采用断根分蘖方法，于冬末春初，在成树周围挖60厘米深的圆形沟，切断部分侧根，而后将沟填平，由于香椿根部易生不定根，因此断根先端萌发新苗，次年即可移栽。移栽后喷施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，隔绝病虫害，缩短缓苗期。

香椿苗育成后，都在早春发芽前定植。大片营造香椿林的，行株距7x 5米。植于河渠、宅后的，都为单行，株距5米左右。定植后要浇水2—3次，以提高成活率。[4]

采摘技巧

普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收2—3次，产量也相应增加。至于保护地栽培的，通过加温，冬季也可采摘，如不加温的，可在早春提前供应树芽。

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香椿

矮化栽培

育苗

1、选择优质种子

选当年的新种子，种子要饱满，颜色新鲜，呈红黄色，种仁黄白色，净度在98%以上，发芽率在40%以上。

2、保温催芽

为了出苗整齐，需进行催芽处理。催芽方法是：用40℃的温水，浸种5分钟左右，不停地搅动，然后放在20℃～30℃的水中浸泡24小时，种子吸足水后；捞出种子，控去多余水分，放到干净的苇席上，摊3厘米厚，再覆盖干净布，放在20℃～25℃环境下保湿催芽。催芽期间，每天翻动种子1～2次，并用25℃左右的清水淘洗2～3遍，控去多余的水分。有30%的种子萌芽时，即可播种。

3、适时播种

选地势平坦，光照充足，排水良好的沙性土和土质肥沃的田块做育苗地，结合整地施肥，撒匀，翻透。在1米宽畦内按30厘米行距开沟，沟宽5～6厘米，沟深5厘米，将催好芽的种子均匀地播下，覆盖2厘米厚的土。

4、幼苗管理

播后7天左右出苗，未出苗前严格控制浇水，以防土壤板结影响出苗。当小苗出土长出4～6片真叶时，应进行间苗和定苗。定苗前先浇水，以株距20厘米定苗。株高50厘米左右时，进行苗木的矮化处理。用15%多效唑200～400倍液，每10～15天喷1次，连喷2～3次，即可控制徒长，促苗矮化，增加物质积累。在进行多效唑处理的同时结合摘心，可以增加分枝数。

定植后管理

1、整地施肥

日光温室栽培香椿一定要施足底肥。每亩施优质农家肥不少于5000公斤，过磷酸钙不少于100公斤，尿素25公斤，撒匀深翻。然后整畦栽苗，一般畦宽80～100厘米

2、定植密度

定植密度以每亩定植3万株左右，株距15厘米、行距15厘米为宜。

3、精细管理

温度管理：开始几天可不加温，使温度保持在1℃～5℃以利缓苗。定植8～10天后在大棚上加盖草苫，白天揭开，晚上盖好。使棚内温度白天控制在18℃～24℃、晚间12℃～14℃。在这种条件下经40～50天即可长出香椿芽。

激素调节：定植缓苗后用抽枝宝进行处理对香椿苗上部4～5个休眠芽用抽枝宝定位涂药，1克药涂100～120个芽，涂药可使芽体饱满，嫩芽健壮，产量可提高10%～20%。

湿度调节：初栽到温室里的香椿苗要保持较高的湿度。定植后浇透水，以后视情况浇小水，空气相对湿度要保持在85%左右。萌发后生长期间，相对湿度以70%左右为好。

光照调节：日光温室香椿生产，要有较好的光照才能促进生长。采用无滴膜，并保持棚膜清洁。

4、椿芽采收

香椿芽在合适的温度条件下（白天18℃～24℃、晚上12℃～14℃），生长快，呈紫红色，香味浓。温室加盖草苫后40～50天，当香椿芽长到15～20厘米，而且着色良好时开始采收。第一茬椿芽要摘取丛生在芽薹上的顶芽，采摘时要稍留芽薹而把顶芽采下，让留下的芽薹基部继续分生叶片。采收宜在早晚进行。温室里香椿芽每隔7～10天可采1次，共采4～5次，每次采芽后要追肥浇水。[5]

种植技术

节温、湿度及光照

1、温度调节

据观察，棚温在25℃左右，24小时嫩芽可长3—4厘米；而15℃情况下，只长1厘米；棚温超过35℃时，影响椿芽着色和品质。扣膜后10—15天是缓苗期，应着力提高气温，白天棚温可在30℃左右。经过1个多月的自然光温积累，芽子萌出后，白天温度控制在25—30℃，夜间控制在13—17℃，采芽期间气温以18—25℃为宜。视情况加盖草苫、纸被以增温或保温。

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温室大棚内的香椿

2、湿度调节

温棚中栽的苗木，根系吸水能力差，因而初期宜保持较高的土壤湿度和空气湿度，栽植后要浇透水，以后视情况浇小水。空气相对湿度保持在85%以上，晴天还要向苗木喷水，以防失水干枯。萌芽后，空气相对湿度以70%为宜，湿度过大，不仅发芽迟缓，且香味大减，应及时放风排湿。

3、光照调节

香椿喜光，应尽量选用无滴膜，白天及时揭开草苫、纸被，还要经常清扫膜上杂物，以增加光照，若光照过强，可适当盖草遮阳。

4、打顶促分枝

在采摘第2茬香椿时，将顶部同时摘掉定干（从离地面40厘米处打顶）。定干后喷洒15%多效唑溶液，浓度为200—500ppm，以控制顶端优势，促进分枝迅速生长，达到矮化栽培。此后根据树型发育情况，及时打顶、打杈，确保树冠多分枝、多产椿芽，达到高产优质。

5、水肥管理

香椿为速生木本蔬菜，需水量不大，肥料以钾肥需求较高，每300平方米的温棚，底肥需充分腐熟的优质农家肥2500公斤左右、草木灰75—150公斤或磷酸二氢钾3—6公斤、碳酸二铵3—6公斤。每次采摘后，根据地力、香椿长势及叶色，适量追肥、浇水。

套隔光薄膜袋

谷雨后地温在18℃以上即可撤掉棚膜，让树苗自然生长。此后树苗虽发育较快，但容易老化，应及早准备黑红2层2色聚乙烯薄膜袋，当香椿芽长到5厘米时，即可套上隔光薄膜袋。这样既可增加产量，又能保证椿芽不老化。当椿芽长到15厘米时，连袋一起采下，然后去袋销售，这种薄膜袋可多次利用。[6]

病虫防治

香椿白粉病

白粉病产区均有分布，主要危害香椿叶片，有时也侵染枝条。发病初期在叶面、叶背及嫩枝表面形成白色粉状物，后期逐渐扩展形成黄白色斑块，白粉层上产生初为黄色，逐渐转为黄褐色至黑褐色大小不等的小粒点，即病菌闭囊壳。严重时布满厚层白粉状菌丝，影响树冠发育和树木的生长。严重时叶片卷曲枯焦，嫩枝染病后扭曲变形，最后枯死。

防治措施

（1）物理防治：及时清除病枝、病叶，集中堆沤处理或烧毁，减少初次侵染来源。

（2）生物防治：加强抚育管理，重视培育壮苗，使植株生长健壮，增强树体的生长势和抗病能力；合理密植，及时整枝打叶，改善通风透光条件，提高抗病能力；合理施肥，底肥需增施磷、钾肥，生长期间避免氮肥的过量使用。

（3）化学防治：香椿萌动和柚梢期可喷1次5波美度的石硫合剂或高脂膜100倍液进行叶面喷雾；每10d喷1次，连续喷2 ～ 3次。在发芽前或发病初期也可选用40%福星乳油8 000 ～ 10 000倍液或用30%特富灵可湿性粉剂2 000倍液、6%乐必耕可湿性粉剂4 000倍液、40%多硫悬浮剂600倍液均匀喷洒枝叶；10 ～ 20d防治1次，发病期喷洒15%粉锈宁1 000倍液，或高脂膜与50%退菌特等量混用，视病情连续喷2 ～ 3次。[7]

香椿叶锈病

香椿叶锈病产区多有发现，苗木发病较重，感病后生长势下降，叶部出现锈斑，受害植株生长衰弱，提早落叶，影响次年香椿芽的产量。初期叶片正反两面出现橙黄色小点（病菌的夏孢子堆），散生或群生，以叶背为多，严重时可蔓延全叶，后期叶背面出现黑褐色小点（病菌的冬孢子堆），受害后使叶变黄、脱落。

防治措施

（1）物理防治：冬季清除病叶，携带林外集中烧毁，减少初次侵染来源。

（2）生物防治：及时排灌，以降低湿度，创造不利于病害发生的条件；合理施肥，避免过晚或过量施用氮肥，适当增施磷钾肥，促进香椿生长健壮，提高抗病能力；合理密植，注意通风透光，改善林内小气候，减轻病害。

（3）化学防治：发现香椿叶片上出现橙黄色的夏孢子堆时，初春向树枝上喷洒1～3波美度石硫合剂与五氯酚钠350倍液的混合液1～2次或用15%三唑酮可湿性粉剂1500～2000倍液或用15%可湿性粉锈宁600倍液喷洒防治，喷药次数根据发病轻重而定。当夏孢子初期时，向枝上喷100倍等量式波尔多液，每隔10d喷1次，每次每667m2用药100kg左右，连喷2～3次，有良好的效果。[8]

桑黄萤叶甲

桑黄萤叶甲又称黄叶虫、黄叶甲、蓝尾叶甲，一年发生1代，以老熟幼虫在土中越冬，于次年4月上旬化蛹， 4月下旬开始羽化，羽化后成虫先在发芽较早的香椿、朴树、榆树上危害，当桑叶新梢长到8 ～ 10片叶时，转到桑叶上，成虫都咀食叶片，大发生时将全部叶片吃光，残留叶脉，植株生长发育受阻，危害后叶片全部发黄，如同火烧。

防治措施

（1）物理防治：利用成虫的假死性进行捕杀；在清晨敲打树干，振落地，迅速捕杀。

（2）化学防治：利用植物源农药0.63%烟苦参碱500倍、生物农药BT2 000倍液进行喷雾防治。[9] [10]

主要价值

药用价值

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。

树皮及根皮的内层皮（椿白皮）：苦、涩，凉。除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。用于痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿腰腿痛。叶（椿叶）：苦，平。消炎，解毒，杀虫。用于痔疮，痢疾。果实（香椿子）：辛、苦，温。祛风，散寒，止痛。用于泄泻，痢疾，胃痛。[11]

食用价值

宋·苏轼。《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

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香椿炒鸡蛋

可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。[12]

食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

经济价值

香椿木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，不翘，不裂，不易变形，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材，素有“中国桃花心木”之美誉。树皮可造纸，果和皮可入药，还可作为蔬菜栽植，价值很高。为华北华中华东等地低山丘陵或平原地区的重要用材树种，又为观赏及行道树种。园林中配置于疏林，作上层滑干树种，其下栽以耐阴花木。香椿是华北、华东、华中低山丘陵或平原地区土层肥厚的重要用材树种，“四旁”绿化树种。[10]

注意事项

据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。

腌制香椿

阳春三月，正是采食香椿的季节。不少专家提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究还发现，香椿对预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：

①选择质地最嫩的香椿芽

研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

②选择最新鲜的香椿芽

测定还表明，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。

也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

③焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

④速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

⑤腌制椿芽时间长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10~20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好的阻断亚硝胺致癌物的合成。[13]

食物营养成分

食物名称含量参考能量蛋白质脂肪碳水化合物不溶性膳食纤维钠镁磷钾钙锰铁铜锌硒维生素A维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）烟酸（烟酰胺）维生素C（抗坏血酸）维生素E香椿约每100克食物中的含量50 千卡1.7 g0.4 g10.9 g1.8 g5 mg36 mg147 mg172 mg96 mg0.35 mg3.9 mg0.09 mg2.25 mg0.4 μg117 μg0.07 mg0.12 mg0.9 mg40 mg0.99 mg

香椿是一味药食同源的蔬菜，具有清热解毒，健胃理气，润肤明目，补肾，益精助阳，杀虫的功效。

香椿炒鸡蛋

1.香椿用清水淘洗3次后，去掉硬根，切碎。

2.鸡蛋磕入碗中，放入盐适量打散倒入切好的香椿。

3.锅中放入适量油烧热，倒入蛋液翻炒至鸡蛋定型成熟，即可出锅。