刺身用冰盘（碎冰）摆放怎样做到不易化水？

在做刺身的时候摆盘干净.整洁.美观，为了增加冰爽口感会在刺身下面掉上冰块或者碎冰渣，再有为了增加效果会放一些干冰和热水或者烟雾发生器会有烟雾缭绕的感觉梦幻仙境一般，但是冰块融化后造成不美观，而且融化的水会破坏刺身的口感，那就要在餐具和摆盘上面下功夫了。

首先餐具，可以用双层餐具，有一种刺身专用餐具材质有竹制的，陶瓷的，玻璃的，餐具分为两层上面一层是用来放冰块和原材料刺身用的底部有窟窿就是为了冰融化后水会顺着底部的窟窿流到下面一层，就不会影响美观和口感，下面一层就是为了装留下来水分，还有就是可以在里面放入干冰加热水营造气氛的。

再就是摆盘，在做刺身时，在冰的上面可以掉上长萝卜丝，苏子叶，柠檬片，三本叶，素海蜇丝等，甚至可以铺上保鲜膜但保鲜膜一定要拉直拉平在在上面摆设原材料，但效果不太好。

还有就是可以选用材质较为厚一点的餐具放在冰箱里冷冻也可以减缓冰的融化速度。

一般情况是先备好碎冰盘，用薄膜保鲜纸包好碎冰盘，放冰柜冷藏备用。一旦碎冰盘暴露在室温下就很容易开始融化出水，所以尽量放在零下温度环境下为好。