西瓜酱怎样做？

西瓜酱是老一辈人儿时心酸而又幸福的回忆，因为那时候都穷，最常吃的饭就是西瓜酱配馒头，因为西瓜酱保质期长，不容易坏，而且很下饭，配着馒头吃那叫一个香啊。

现在有很多人想要追寻小时候的味道，但苦于很少有人会做正宗的西瓜酱。下面就简单介绍一下西瓜酱的做法：

• 1.煮豆：把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

• 2.黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

• 3.捂豆：在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

• 4.黄豆捂到第３天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。３天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过７天。

• 5.晒酱：晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。　　

• 6.一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。

• 7.把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。

• 8.把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

1、准备材料。黄豆250克,西瓜2500克、盐100克、甜面酱150克、八角10克、花椒10克、白50克、糖50克、菜籽油100克、葱50克、姜30克、干红辣子100克、味精10克、豆瓣酱50克。

2、制做。炒勺上火倒入油烧热热油，把花椒、大料、葱、姜、辣椒、豆瓣酱一起倒入，小火炒香出红油，下甜面酱红豆再炒香，而后把去皮的西瓜压碎倒入锅内 大火烧开，再加入糖、盐、白酒后改小火，慢炖2小时左右中间要不停的搅拌，直到把西瓜的水气熬去了很多，并有红油飄在豆上就差不多了，此时加入味精。稍凉后出锅，放冷藏室24小时后，味道更加醇厚。

开封西瓜酱（开封人称‘豆糁儿’）在开封地区民间有着悠久的制作历史，以前每到西瓜上市季节家家户户都要做上一盆或几盆西瓜酱，待到秋后蔬菜少时代替蔬菜。

制作方法：

一，备料：黄豆500g、面粉200g、食盐200g、生姜150g、花椒50g。

二，制作：黄豆泡一天煮熟捞出，趁热分三次拌入面粉。摊在干净的纸巾上，盖上被子让其自然霉变。经过三四天的霉变，豆子上长满了绿毛（开封人称‘’绿㳍‘’），取出后晒干程一个个型装，装入盆中。

生将生姜切成碎粒，花姜椒打成料包，食盐200g装入盆中。

切开西瓜，掏出瓜壤用手抓碎，倒入盆中充分搅拌至盐化开完，蒙上一块比盆口大的干净白布扎好口，放阳光下暴晒。在暴晒的过程中每天早晨用干净勺搅拌一次，连晒半个月后程粘稠装即可装入干净的容器内保存。

图片是刚做两天时的状态。

分享一个最老最地道的做法：

1.黄豆放在盆里用水泡上，水要超过豆子，注意随时观察，如果豆子上来了，可以随时添水。泡上三四个小时即可。

用锅煮豆子，豆子已经泡过了，煮不费劲。

张嘴尝尝豆子是不是“面了”，然后把豆子捞出来，放在篦子里晾着。在炎热的夏天，是需要2个小时的。

2.准备面粉和面板，把面粉均匀的铺在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心来回的搓豆子，使豆子均匀的‘‘滚”上面粉。（这道工序需要的时间不短，所以大家要做好受累的准备，不要半途而废哦！）

“滚”好豆子之后，要拿出事先准备好报纸铺好，把豆子均匀的平铺在上面，上面盖上报纸或草。（注意房间不要通风，耐心的等待发酵。）

两三天过去了，你会发现豆子长了层白毛，还要耐心的等待，再过四五天翻开看看，你会发现豆子上白毛变成了黄毛，这就说明豆子发酵成功。

豆子发酵成功了，要进行下一步“暴晒”。尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地面，底下铺上张凉席或其他替代品，均匀的摊开，使其暴晒。

过两三个小时用手“摊”一下豆子，使其能更均匀“暴晒”。

3.发酵的原因，豆子会结成“块状”，所以豆子收起来后，要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒。在搓的过程中，豆子会发出一种刺鼻的气味，你不要管它，这是一种正常现象。

4.如果是5斤豆子的话，要准备大概三两花椒、20斤上好的薄皮沙瓤西瓜、2斤盐，1斤姜(切记：姜要切成姜末)。拿出“缸”，把西瓜打开，准备制作“西瓜酱”了。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一层花椒，再撒一层姜末，再撒一层盐。就按这个顺序一层豆，一层西瓜，一层花椒，一层姜末，一层盐这样放，直到放完，然后用大“勺子”搅一搅，盖上盖子，封上口，放在太阳尽可能晒到的地方发酵。

发酵30天左右，就可以了。如果发酵成功的话，就会闻到西瓜的香味。

5.这时候也不能立即食用，想吃的话，用干净的勺子，舀出一小盘，切多点葱花。锅里放点油，先放葱花，后放西瓜酱，炒一炒。“哦，天哪，好香啊！”这一点也不夸张，老少皆宜。

西瓜酱我觉得应该是80后小时候的回忆吧，记得那时候每年妈妈都会做西瓜酱，等夏天过去了，就可以吃了，不管是抹馒头吃，还是做炸酱面，那个味道至今记忆犹新。

西瓜酱的主料自然是西瓜，但是辅料起到的作用还是至关重要的，准备工作需要做的细致完善，才能成功的做出美味的西瓜酱。

夏天是吃西瓜的季节，所以西瓜酱就是在夏天最热的时候来制作的。馒头切片，静置大概两天左右，馒头表面会长出一层黄色的毛，也就是菌丝。这样馒头才算是发酵成功。

与此同时还要准备黄豆，黄豆泡发一天的时间后放入锅中煮熟。捞出来沥干水分，在盖帘上撒入一层干面粉，把黄豆放在上面，最上面铺上一层荷叶，静置大概两天的时间，黄豆表面也会长出一层菌丝。

这时候，用刷子把馒头表面的菌丝轻轻刷下来，随之掰成小块。黄豆用双手揉搓，这样可以去掉菌丝，也可以去掉黄豆的皮，这样馒头和黄豆都发酵好了之后，放在坛中。下面开始调味，一斤黄豆放3两盐，按照这样的比例掌控好盐的量。在准备一个料包，里面放上花椒，大料，小茴香即可。然后切一些姜片放入坛中。这些都准备好了之后，可以加入主料西瓜了。

西瓜放入后搅拌均匀，基本上馒头被西瓜浸透即可。这时候要注意搅拌的筷子一定是干燥的，千万不能沾水，最后用布封坛，放在最热的地方，进行腌制发酵。差不多两三周后打开检查一下发酵的情况，如果觉得太粘稠，可以适当的放入一些西瓜进去。然后就封坛腌制3个月的时间。夏天过去了也就可以吃了。

吃的时候锅中放少许油，加入酱后，慢慢出红油，这时候西瓜酱就可以拿来抹馒头，拌面了。这种回忆中的美味，似乎让我回到了小时候，那个企盼夏天早点过去的状态。那个味道我现在都记得，而且我特别喜欢挑酱里的西瓜籽来吃。

说起西瓜酱，让我想起了小时候母亲制作的西瓜酱，这也是我小时候记忆中的“美味”。

西瓜，皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口。

1、先把黄豆放到盆里泡几个小时，再用锅煮黄豆八九成熟，然后用罩地把豆子捞出来晾透，在炎热的夏天需要几个小时。

2、准备一个干净的盆，把面粉撒在上面，把煮好晾干的豆子放在面粉上，用手来回搅动，使豆子均匀的裹上面粉互不粘连，摊开放在准备好的白纸或其他透气的干净的竹子等，上面再盖一层白纸或其它牛皮纸等开始捂豆，注意房间不要通风，要尽量保持一个闷热、潮湿的环境，耐心的等待。

3、两三天后黄豆就会发乌 长出白毛，再等一两天白毛就会变成绿毛，然后把长满绿毛发酵成功的豆子放在 框里放在太阳下晒干。

4、把20~30斤的西瓜捣碎或榨成汁和捂好的豆子加2.5左右的盐，再加稍许的花椒大料一块放进准备好干净的盆里，盖上纱布放到太阳下晒20-30天，香喷喷的西瓜酱就做好了。

5、发酵号的西瓜酱，装入瓶中备用，即可。

西瓜酱是丸先森家乡的美食，小时候家家户户都会在西瓜成熟的季节制作西瓜酱。

西瓜酱不仅味道鲜香，而且富有丰富的营养价值，它的制作方法是老一辈人智慧的结晶----利用自然发酵方法，目前制作西瓜酱的人们越来越少，能吃到西瓜酱的机会也越来越少，将制作方法记录下来，希望能够流传下来，这是一种文化，也是劳动人民的智慧。

挑选优质黄豆，将黄豆洗净，凉水下锅，煮至八成熟，捞出，晾晒一个小时后撒上一层薄薄的面粉，搅拌均匀。

将黄豆放置房间4天时间，等待黄豆自然发酵，发酵后上面会长出一层绿毛。

将西瓜瓤取出放置到干净的盆里，把西瓜瓤捣碎与发酵后的黄豆搅拌均匀，可以依据个人口味放入花生豆、瓜子仁等食材，然后放入盐、花椒、大料、葱花、姜、味精等调料

搅拌均匀后，用干净纱布将盆口密封，放置太阳下面暴晒，每天都要用筷子搅拌一下，暴晒时间一个月左右，西瓜酱晒成红褐色即可食用。西瓜酱可以直接吃，用油炒一下味道更佳，它既可以在炒菜时候作为调料，又可以和面条一起拌着吃。

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现在的天气一天比一天热了，也是西瓜大量上市的时候价格也便宜，才几毛钱一斤，真的是挺实惠的，每天一家人在一起切开一个西瓜吃，真的是非常的爽口，在这炎炎夏日，有这么多爽口的食物想想夏天也不算太难熬，我们家也是每年这个时候都会做一些西瓜酱豆的。

1：要做酱，要提前把酱豆做好，把买来的黄豆挑选一下，捡去霉烂坏豆也杂质，

把黄豆放到盆里泡水，水要超过豆子，注意随时观察，如果豆子上来了，可以随时添水，泡上三四个小时即可，然后把豆子煮熟，捂一晚上，捂的时间视温度而定，捂过的熟黄豆你会发现豆子隐隐约约的长了层白毛，还要耐心等待，等豆子上白毛变成了黄毛，这说明豆子发酵成功了

2：豆子发酵成功，就进行暴晒，最好不要让豆子接触地面底下铺上凉席或其他代替品，尽量让其晒到最强的阳光，均匀摊开，下午四五点就可以收起来了，因为发酵的原因，豆子会结成“块状”豆子收起来后，要用手把“豆块”搓成一个粒一个粒的豆粒。

3：西瓜酱的比例是一斤豆子，四斤西瓜，按自己的口味放适量的花椒，大料，生姜，盐。拿出“缸”准备腌制，一层豆，一层西瓜，一层花椒，一层姜，一层盐这样放，按这个顺序一直放直到放完，然后用大勺子搅一搅，盖上盖子封上口，放在太阳晒到地方发酵。发酵45左右，如果发酵成功的话，也不要立即食用，想吃的话用勺子舀出一盘，多切点葱花，锅里放点油，先放葱花后方西瓜酱，炒一炒。“哦，天哪，好香啊！”这一点也不夸张，老少皆宜。

开封这里都是这种做法。

西瓜酱做法和步骤：

第一步，黄豆泡一天，冲洗干净，煮熟。

第二步，煮熟的黄豆捞出沥水，放凉后滚满面粉。然后平铺在干净的植物纤维上，或者竹席、蜀黍杆编织物等，主要是要求透气，不能发酵过程中被闷着。厚度2厘米。盖上蒿草一类的鲜叶植物，纸也行。放起来，要求避光、透气、保湿。

第三步，第三天开始看发酵情况。以发酵情况为准，黄豆长满了白毛，然后变绿结成一块时，就发酵好了，拿出来，晾晒。晒干。

第四步，取适量的八角、桂皮和花椒，洗干净煮水，水量与黄豆相当。

第五步，取来晒酱盆或瓶子，倒入晾凉的香料水，放进豆子，按黄豆与盐10:1放盐，拌开，然后加入西瓜，盆里揉成西瓜汁，拌匀。

第六步，上面盖块玻璃或纱布，全天候太阳下暴晒。每天早起彻底拌酱一次。20天后会有酱香出来，可以用了。但是，最好多晒一段时间，越晒越香。

西瓜酱是我们哪里的特产，别的地方还没见过西瓜黄豆酱，我们哪里叫“豆渗”，从小都是看着奶奶他们做这个，现在这个季节也是西瓜上市便宜的季节，正适合做西瓜黄豆酱。下面分享一下我家的做法。

做法

1、西瓜大量上市期间挑拣干净黄豆泡发1小时以上，用锅煮熟最好一捏就烂捞出控水。

2、把面粉倒入一个容器里，再放入黄豆，来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉，面粉要厚些把豆子完全裹住为好。

3、把拌好面粉的豆子放在干净木板或其他容器上，铺上报纸，将黄豆均匀的铺平在上面，厚度3-4厘米。然后在上面再盖上一张报纸，上面用毛毯小被将其盖严实。放在温度高没日照的地方发酵。

4、发豆4-5天左右，发好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。

5、发好的豆子在有阳光的日子里晒干。

6、将发酵的黄豆1.5公斤放入容器里，再将西瓜7.5公斤盖过黄豆，加入盐1.5公斤、及姜 大料等各种调料搅拌均匀。

7、封口：将容器口弄干净，蒙上纱布为防止苍蝇进入上面盖纸一张绑紧。

8、放在阳光充足的地方晒制，每天打开搅拌一次以防西瓜将发酸，搅拌后再封口晒制。

9、发酵了半个月左右可以食用，但是两上月以上味道会好上很多。

做好的西瓜酱吃之前在锅里加油炒一下吃着更香，再配上刚出炉的大馒头夹着吃真是过瘾。

【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】

西瓜酱我觉得应该是80后小时候的回忆吧，记得那时候每年妈妈都会做西瓜酱，等夏天过去了，就可以吃了，不管是抹馒头吃，还是做炸酱面，那个味道至今记忆犹新。

西瓜酱的主料自然是西瓜，但是辅料起到的作用还是至关重要的，准备工作需要做的细致完善，才能成功的做出美味的西瓜酱。

夏天是吃西瓜的季节，所以西瓜酱就是在夏天最热的时候来制作的。馒头切片，静置大概两天左右，馒头表面会长出一层黄色的毛，也就是菌丝。这样馒头才算是发酵成功。

与此同时还要准备黄豆，黄豆泡发一天的时间后放入锅中煮熟。捞出来沥干水分，在盖帘上撒入一层干面粉，把黄豆放在上面，最上面铺上一层荷叶，静置大概两天的时间，黄豆表面也会长出一层菌丝。

这时候，用刷子把馒头表面的菌丝轻轻刷下来，随之掰成小块。黄豆用双手揉搓，这样可以去掉菌丝，也可以去掉黄豆的皮，这样馒头和黄豆都发酵好了之后，放在坛中。下面开始调味，一斤黄豆放3两盐，按照这样的比例掌控好盐的量。在准备一个料包，里面放上花椒，大料，小茴香即可。然后切一些姜片放入坛中。这些都准备好了之后，可以加入主料西瓜了。

西瓜放入后搅拌均匀，基本上馒头被西瓜浸透即可。这时候要注意搅拌的筷子一定是干燥的，千万不能沾水，最后用布封坛，放在最热的地方，进行腌制发酵。差不多两三周后打开检查一下发酵的情况，如果觉得太粘稠，可以适当的放入一些西瓜进去。然后就封坛腌制3个月的时间。夏天过去了也就可以吃了。

吃的时候锅中放少许油，加入酱后，慢慢出红油，这时候西瓜酱就可以拿来抹馒头，拌面了。这种回忆中的美味，似乎让我回到了小时候，那个企盼夏天早点过去的状态。那个味道我现在都记得，而且我特别喜欢挑酱里的西瓜籽来吃。

七月是西瓜上市的最好时节，拿来做西瓜酱豆最好了。

家常简单的做法不用发酵，周期也很短。

1.准备适量的黄豆，提前用清水泡发，然后沥干水分

2.起锅烧水，把黄豆煮烂撇去浮沫，然后捞出沥干水分备用

3.准备西瓜，取瓜瓤

4.锅中倒油，开小火，放入香料炸香（八角、桂皮、香叶、花椒）

5.下入黄豆、西瓜、搅拌均匀，中火煮一小时左右，中间要不停翻炒

6.一小时后，加入适量盐、甜面酱、白糖、白酒，搅拌均匀

7.用铲子不停翻炒，防止粘锅，看到油有分层就可以了。

谢谢邀請回答。我們这里叫黄豆酱。把黄豆，嫩玉米，煮熟，放起梅梅晒干，磨成面！用开水对成酱酱。又晒几天，就什么也没加，只加盐巴，就可以下饭吃了。那是七几年我妈妈做过。我也吃过。现在过时了。没人做了。西瓜，那个时没有我们这里。

用料

西瓜1个，黄豆一千克，盐50克，姜50克，油400克

大料:花椒，八角、丁香、肉桂、良姜，桂皮、肉蔻、香叶、白芷。适量黄豆酱200-300克甜面酱50克个

西瓜酱豆（非腌制噢！）的做法

黄豆洗净泡4个小时。

西瓜去中心瓜瓤，去外面绿色的皮。

把西瓜切2、3寸大小的块备用。

热锅放油，三勺（盛饭的大勺）。

放入切好的姜丝，炸制金黄。

依次放入准备好的大料。

倒入黄豆，翻炒出料味。大约8分钟左右。

放入切好的西瓜，翻炒。

翻炒至西瓜出水变色，大约20分钟。

西瓜水分出来后，倒入甜面酱、黄豆酱。

再熬制20多分钟，（勤搅拌，防止酱叮锅）收汁出锅。

一道香喷喷的西瓜酱豆就熬制好了。好吃又下饭。

好多人没有吃过吧，其实做法很简单的。分享一下给大家

主料

西瓜2块

豆瓣酱3勺

辅料

葱2段，姜2片，蒜4瓣，青椒1颗，花生碎1把，糖少于味极鲜1勺，香油1勺。

具体做法

1.将西瓜去籽切成丁成盘备用

2.将牛肉切成小块丁，倒入少于料酒放五分钟

3.将葱，姜，蒜，青椒切成丁备用，花生用蒜臼子捣碎

4.由于当时忙于操作，中间分批入锅步骤没有拍摄，我描述一下吧：1.油入锅，注意油要多2.油热后依次下去葱姜蒜，青椒，花生碎，翻炒至微黄3.加入豆瓣酱快速翻炒，3.此时开始牛肉丁，快速翻锅以免糊锅4.待肉炒至微熟后，放入西瓜快，快速翻炒直至西瓜丁慢慢软化，3.加适量糖，增加甜度。

温馨提示

一定要快速翻炒锅，以免糊锅

1.煮豆：把挑选好的饱满的黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，然后开始像焖米饭一样煮豆，稍微有点面的时候就可以捞出了。豆捞出后控干，凉透。

2.拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，注意豆子之间互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

3.捂豆：在木板或一些透气性好的材料（注意不要用用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

4.黄豆捂到第３天时，如果黄豆发乌，说明恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。３天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过７天。

5.晒酱：晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

6.一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。

7.把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇

8.把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用

食材清单：西瓜一个大概七八斤重、糖、盐、白醋

1、西瓜去籽，弄碎一点，放入锅中大火熬制，过程中可以用铲子把果肉弄得更碎一点。

2、锅里会出现很多水，不要慌，这是果肉和西瓜汁的分离，就使劲的熬到水快没了，非常明显的感觉到和平时看到的酱一样，起泡泡，然后变成小火，再慢慢，再倒入糖、少量盐、少量白醋要适量，根据个人口味来。

3、直到特别粘稠，就可以了。注意水分越少锅里起的泡泡就越大，要一直搅拌，并且小心烫伤哦。

对于河南人来说，西瓜酱就是老一辈儿的人，小时候的心酸味道，那个物资匮乏的年代，是真的很穷，也就只有这种西瓜酱才会有些人间味道。

通过智慧的技术结晶，明明是两种无缘无分的食材，通过烈日的毒辣暴晒，让甜的瓜与咸的豆，经过时间的淬炼交融在一起，使得把夏日的清凉也能长久封印，一瓶酱，蘸满秋冬也不重样，下饭又下馍，满满都是回忆过去。

这不又快到了夏日炎炎的季节，辣的咸的食物通通不入金口，所以解愁的也不再是杜康酒，而是需要续命的空调西瓜冰糕，好在此时此景，享受着最后一块还未被灼热的一片冰凉。

西瓜酱只有外地人才叫，咱们河南人呼它“豆什儿”，

曾经可是家家户户必备的美食儿，现在嘛，有了成品包装的各种酱，大家也都成了享受便利的懒人了。不过我还是喜欢吃自己做得西瓜豆酱，毕竟没有那种防腐之类添加剂，自己做得才是真材实料，健康又美味，货真价实的真美食。

很多人不明白，西瓜作为一种水果，居然去掺和黄豆子的家事，有种第三入侵者的关系。

不过成品之后的西瓜酱，咸的那么脱俗入味，酱的那么清新自然，吃过之后，定会打破你对西瓜只能直接吃的古板印象，那股子西瓜的清香余味深入骨髓般持久。

要想吃到最完美的西瓜酱，就是有点费时间，因为很繁琐，没有一点点耐心的朋友，恐怕还是不要轻易尝试了，怕浪费豆子和时间，哈哈哈哈…

准备食材

主材：干黄豆500g 面粉350g 西瓜4斤

辅料：花椒 八角适量

做法步骤

①首选咱们需要捂豆，气温20-25度左右，通常制作时间选定在五月份。需要将干黄豆泡上一夜，第二天上锅蒸熟，熟后不要马上揭开，稍微闷一下，起锅后控干豆子水分，也不要太干，面粉拌不上。这里注意的是，豆子一定要煮绵才好发酵，煮的时间不够发硬，不好发酵，面粉也不易拌上；

②煮熟的豆子摊开放凉后，就可以加入面粉拌面了，面粉一定要包裹每一颗豆子，若是拌不上面粉，可静置10分钟再拌匀，可反复这样静置操作，每一颗豆子都会裹满面粉了；

③找一个透气的材料垫底，我用的是凉席，在上面再放上一层编织袋，把都豆子铺满，温度高可在盖上一层编织袋，温度低就用毛巾；

④捂豆子的地方尽量保持一个闷热潮湿温度，有利于豆子发酵，豆子前两天可能没什么变化，第三天就开始长白菌丝了，此时要尽量注意，温度过高，菌丝易变黑，酱会发苦，升温可揭开晾一下，再过两天，白菌丝就成了绿菌丝；

⑤三五天之后，绿菌丝长势不错，继续任由发酵，让其形成黄菌丝，整个过程是七天。若是变成了黑色，那么就是失败了，头三天视情况翻动，后四天不要翻动，捂好后的豆子要晒干，最后拿来下酱时再用；

⑥三伏天的太阳很毒辣，最适合晒酱豆，等待七月份的西瓜大量便宜上市，就可以开始下酱了。找一个玻璃罐子，捂好的豆一斤，盐四两，西瓜瓤块4斤（净重不带皮），花椒八角适量（豆一斤的比例）。看天气，连续一周无雨再做，用三层纱布盖住封口，防止蚊虫苍蝇产卵，早上用无水无油的勺子搅拌均匀，下午收进屋，一个月就可以吃了；

⑦要吃的时候，放入白糖辣椒，葱花和少许水炒熟，淋入香油就可以吃了，来上几个大白馒头，香极了。

⑧注意事项：所有器皿都不能有水有油，否则会坏掉，这个方法的西瓜酱非常的费时间费精力，当然网上还有很多简易版，不捂豆不发酵的方法，大家也可以去看看，总之呢，西瓜酱是真的好吃，自己做的话，可比包装那种带有防腐剂的健康多了，不是吗？

很高兴为你以及广大网友解答西瓜酱的做法，下面我就把我家西瓜酱家常做法分享给大家。

每当到了七月中下旬时候，西瓜大量上市的时候，可以买些做点西瓜酱。

1、我们先挑选干净的黄豆，让它泡发1小时以上，用大锅煮熟，最好一捏就烂那种，捞出来控掉水。 2、弄些面粉放到容器里，再放入煮好的黄豆，来回的颠，让黄豆都沾上面粉，面粉要厚些，能把豆子完全裹住是最好了。 3、把拌好面粉的豆子放在干净木板上面，铺上报纸，将黄豆均匀的铺平在上面就行，厚度大概3-4厘米。然后在上面再盖上一张报纸，上面用毛毯将其盖严实点。把它放在温度高，没日照的地方等待发酵。

4、发豆4-5天左右，发好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。 5、发好的豆子在有阳光的地方接着晒干。 6、将发酵好的黄豆1.5公斤左右放入容器里，再将西瓜7.5公斤盖过黄豆，加入盐1.5公斤、姜、大料等各种调料搅拌均匀。 7、将容器口洗干净，蒙上纱布，为防止苍蝇进入，上面盖上报纸，绑紧即可。 8、放在阳光充足的地方晒制，每天打开搅拌一次，以防西瓜酱发酸了，搅拌后再封紧口，接着晒。 9、让它再发酵半个月左右吧，就大功告成了，可以食用了，美味又下饭。

有时间了，大家也可以试着做一下。

我是候大guo，喜欢我的分享可以关注下，谢谢！

西瓜酱是河南地方特色美食之一。炎炎夏日西瓜大量上市，正是制作西瓜酱的好时节。西瓜酱酱香浓郁，清香微甜。闻之咸香扑鼻，食之食欲大开。小时候每到夏季母亲总会晒上一盆西瓜酱。馋嘴的我在母亲做饭的时候，迫不及待的拿上一只小碗，搬把梯子爬上房顶，挖一碗西瓜酱端到厨房让母亲炒制。拿一个馒头夹上西瓜酱，配一碗白粥吃的那叫一个香… 如今母亲不在，总是无比怀念美味的西瓜酱。仔细回忆母亲制作西瓜酱的过程，终于晒出了梦寐已久的西瓜酱，以此满足自己的口腹之欲。现将制作过程与大家分享。 西瓜酱用料：黄豆1000克，盐800克，西瓜 、八角、花椒适量。 1 黄豆发酵：首先要挑拣颗粒饱满的黄豆放入盆中清水泡发，上锅蒸熟（也有人是煮熟的 ，个人觉得还是蒸熟的水份少一些）捞出控水晾凉，放入盆中撒上面粉搅拌均匀。使黄豆呈颗粒状 。然后用透气性好的材料垫底（我用的是废弃的纸箱）。铺上干净的面粉袋，把伴好的黄豆铺上一指厚左右。上面盖上干净的袋子或干净的布，保持闷热潮湿的环境以利发酵 。三四天左右会生出白色的菌丝，随着温度的升高 ，再过个两三天，白色的菌丝通过发酵变成绿色的菌丝 (也就是黄曲霉菌)，这时候拿到太阳底下晒干备用。

2. 下酱：炎热的三伏天是下西瓜酱的最好时节 ，准备下酱时一定记得关注天气预报，未来七八天无雨无阴天的情况下再下酱。选一个无水无油的容器。（比如搪瓷盆，玻璃缸）再挑选瓤红甘甜的西瓜，按照1斤黄豆皮4两盐的配比 ，适量的西瓜用勺子挖出放入盆中。花椒 ，八角适量 (依据个人口味添加)搅拌均匀，盆口用纱布盖好封紧，放到太阳底下晒制。晚上搬到屋里，早上搬出搅拌一下，封口继续暴晒 。大约半个月左右，西瓜酱的颜色由浅入深已经晒成了黑红色。这时美味咸香的西瓜酱已经晒好了。

用干净无油的勺子挖出一勺西瓜酱。锅里放油，油热放入切好的葱花，青红辣椒爆香，倒入西瓜酱，小火炒制冒泡熟透。盛到小碗或小碟中，拿一个馒头夹上西瓜酱或者吃面条的时候放上点。酱香浓郁，咸香微甘，不由得使人食欲大开，饭量巨增。

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做西瓜酱步骤：

1、先把黄豆洗干净在太阳下晒干；

2、把黄豆放到一个大锅里盛水放下合适的黄豆煮熟；

3、把黄豆煮熟捞出把水控干然后搅上适量的白面粉搅 均匀；

4、准备一个室内空闲的地方把拌好的黄豆放在一块干净的木板上均匀撒开用一块干净的白布盖 严实；

5、大约一个星期发现上面有了白色的白毛（这是正常无害）就可以了收到一块；

6、把收在一块的黄豆放在一个大缸里放进合适的凉开水发、适量的食盐、花椒、八角、茴香、香叶；

7、把缸里搅好的黄豆用干净的白色塑料盖在刚上绑好，放在太阳照射强的地方晾晒；

8、经常把晒得黄豆搅一搅得到均匀晾晒，等黄豆里的晒得发黑亮时挑两个熟八成的西瓜瓤放进缸里搅均匀，在发西瓜后在放进一定的食盐（放盐是酱不会变坏），等西瓜和酱在太阳下晒得黑亮就可以品尝可口的西瓜酱了，相当的香。

西瓜酱豆的做法

1. 捂豆时间；时间的选定非常重要。应选在当年的5月15---20日之间，气温20---25℃之间最好。黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，不要开锅盖让它捂一捂更好 ，（我用的高压锅按蒸米键煮的），用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。

2.把煮熟捞出的豆子摊开晾凉就可以拌面了。（不要太干哦，太干了面粉不容易拌里）

3.撒入面粉拌匀，使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉，成一粒一粒的。（如果面粉拌不进，可以静止10分钟左右再拌，就这样静止几次拌几次，面粉就会拌进去了）。

4.找一个透气好的材料垫底，（竹筐、木板等）我用的是干净的凉席，（凉席下面放木棍，用来通风散热）在凉席上铺上一个编织面袋（不建议用纸容易粘）再把拌好的豆子铺在上面，约一指厚为好，上面再盖上一个编织面袋。（根据天气温度，温度低时可以加盖一层毛巾被）。

5.捂豆的房间门窗不要频繁的开启，尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。我是放在了顶楼，顶楼热有利于豆子发酵，而且门窗都是关着的。

6.发酵豆子头两天没什么动静，第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热，要勤看，用手隔布即可感知温度。如果温度高，菌丝极易变黑，发黑后成酱即有苦味。温度开始上升时，可以把盖的布揭开。如果还热，可把成坨的黄豆掰开，每块有一个鸡蛋大小，温度便可降下来。待温度降到室温后，盖上两层布让它继续发酵。有温升就凉一凉，两天后就不再升温并生满了绿菌丝。此时可翻一翻，看有没有发黏的块，如有，掰碎它就没事了。不再升温后，盖一层布任它继续发酵。

7.三、五天后，绿菌丝长满，非常漂亮。盖一层布任它继续发酵、自然变干。酱豆在长出白毛之前是不需要通风的，但长出白毛之后就要适当的通风了，方法就是每天翻动一次。酱豆正常的发酵过程是先长白毛，然后白毛变成黄绿色的毛，最后再变成比较黄的菌毛。如果白毛变成黑色就是失败了，失败的主要原因就是混入了杂菌，是消毒杀菌的步骤没有做好造成的。整个捂豆子过程需要7天，头三天根据情况可以翻动，后四天就不要翻动了。捂好的豆子要晒干等着下酱用。

8.下酱：一年中能够晒制酱豆的日子屈指可数，酷暑盛夏三伏天是最佳时机。三伏天太阳毒气温高，等外面地上晒得直冒烟，屋内热得像蒸笼，也就迎来了晒制酱豆的黄金时间。等待7月中旬西瓜大量上市便宜了下豆酱，这可不是为了省钱，自然成熟的西瓜品质比催熟的好的多。捂好的豆1斤 盐4两 西瓜4斤 花椒大料适量。 接下来就简单了，首先要关注天气，连续一周无雨再下酱，把结块的酱豆掰开，按1斤豆4两盐、4斤瓜的比例混合、把大料放里面。用三层以上纱布盖住口，纱布上放些花椒就不会招蝇了，顶着烈日晒吧。每天下午收屋里，早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒（日头底下晒的酱是热的，这时候不能搅动，容易发酸）。一个月就可以吃了。

9.放入白糖、辣椒️葱花和少许水炒熟，淋上香油，可以吃几个大馒头哦！

西瓜酱佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。

先把黄豆用开水煮熟，然后用油把大料炒香，再把黄豆到进锅里，然后加油至没过黄豆，再把西瓜放进去加热高温油炸，至西瓜捞不到为止，开始调味，然后出国就行了

首先我们需要准备食材有：黄豆，500克。西瓜，3斤。大料适量，甜面酱，白糖，盐，白酒。

做法步骤如下：

1，首先提前12小时，先把黄豆泡发。然后煮烂，煮的越烂越好。

2，开小火，把大料炸香，炸香后，捞出大料，然后放入黄豆，转中火。放的时候，要小心一些，以免烫伤。

3，再放入准备好的西瓜。这个时候，大约差不多需要煮一个小时，火力中小火就行，不要开大火。期间还要多搅动翻面，以防粘锅。

4，煮到这种状态的时候，就可以加入3勺甜面酱，2勺盐，1勺白糖，适量白酒。勺子是火锅勺。

5，加过大料后，就要不停的翻动了，防止粘锅，防止粘锅，防止粘锅。重要的事情，说三遍。继续开中小火熬。

6，熬到这种状态时，就可以关火了。黄豆西瓜与食用油有明显的分层状态即可。看到这种状态，就不要继续熬了，否则会糊掉，不能食用了。

7，储存西瓜酱的时候，上面一定要用熬出的油封口，这样才能隔绝空气，可以长时间保存。

喜欢吃辣椒的，还可以加点鲜的红辣椒进去，还有姜丝哦。这个油要稍微多些，才能长时间存放。吃的时候，多出的油，拌面炒菜加点进去，都是不错的选择哦。

西瓜酱做法：

1：西瓜去皮，切薄片

2：去籽

3：放入干净的容器中

4：加入白砂糖，搅拌均匀

5：腌制3小时以上

6：捞出西瓜倒入锅中，加适量冰糖

7：小火慢慢熬制，熬至浓稠呈胶状即可。

做好超级美味的西瓜酱。

1、西瓜250克切块去籽，葱末10克，蒜末2克，姜末7克，青椒30克切末

2、锅中放入食用油10ml，倒入葱末、蒜末、青椒末、花生碎25克，大火爆香

3、加入豆瓣酱80克，翻炒均匀

4、倒入西瓜，白砂糖5克，味极鲜酱油6克，料酒2克，大火翻炒均匀即可出锅

西瓜是人人都喜欢吃的啦，所以西瓜酱也是人们的喜爱，现在我说说西瓜酱的做法:我们把西瓜洗干净，把西瓜皮去掉，切成小薄片，然后把西瓜籽去掉，放入一个干净的容器里，放进白糖给它伴匀，腌制三、四个小时之后再把西瓜倒入锅里面，再加点冰糖大火烧开就用小火慢慢熬，熬成胶状就可以了，我们的西瓜酱就做好了。

想学习做。

一斤干黄豆，四两盐，三斤西瓜(去皮)的比例。豆用凉水泡一晚，去皮煮熟，捞出，晾后待水份稍干热气未尽时拌上面粉，二十分钟后再拌一次，豆干无水则发酵时颜色好不坏。木板上放干净纸皮或报纸，摊二指厚，上面盖报纸，再盖上干净布一层，约一周后遍长绿色霉菌则成功。揉碎，晒干，一定要干，则易发酵成功，不发酸，晒干后只要豆，簸去杂质，则味道醇厚酱香妙不可言。豆子，八角，生姜片，高梁酒，花椒，瓜瓤抓碎，以上放入无油坛中，搅匀，盖严，放太阳下晒，每三天在凌晨气温低时搅一下，半个月后不用搅拌。晒1~2个月后即可食用。

西瓜酱我觉得应该是80后小时候的回忆吧，记得那时候每年妈妈都会做西瓜酱，等夏天过去了，就可以吃了，不管是抹馒头吃，还是做炸酱面，那个味道至今记忆犹新。

西瓜酱的主料自然是西瓜，但是辅料起到的作用还是至关重要的，准备工作需要做的细致完善，才能成功的做出美味的西瓜酱。

夏天是吃西瓜的季节，所以西瓜酱就是在夏天最热的时候来制作的。馒头切片，静置大概两天左右，馒头表面会长出一层黄色的毛，也就是菌丝。这样馒头才算是发酵成功。

与此同时还要准备黄豆，黄豆泡发一天的时间后放入锅中煮熟。捞出来沥干水分，在盖帘上撒入一层干面粉，把黄豆放在上面，最上面铺上一层荷叶，静置大概两天的时间，黄豆表面也会长出一层菌丝。

这时候，用刷子把馒头表面的菌丝轻轻刷下来，随之掰成小块。黄豆用双手揉搓，这样可以去掉菌丝，也可以去掉黄豆的皮，这样馒头和黄豆都发酵好了之后，放在坛中。下面开始调味，一斤黄豆放3两盐，按照这样的比例掌控好盐的量。在准备一个料包，里面放上花椒，大料，小茴香即可。然后切一些姜片放入坛中。这些都准备好了之后，可以加入主料西瓜了。

西瓜放入后搅拌均匀，基本上馒头被西瓜浸透即可。这时候要注意搅拌的筷子一定是干燥的，千万不能沾水，最后用布封坛，放在最热的地方，进行腌制发酵。差不多两三周后打开检查一下发酵的情况，如果觉得太粘稠，可以适当的放入一些西瓜进去。然后就封坛腌制3个月的时间。夏天过去了也就可以吃了。

吃的时候锅中放少许油，加入酱后，慢慢出红油，这时候西瓜酱就可以拿来抹馒头，拌面了。这种回忆中的美味，似乎让我回到了小时候，那个企盼夏天早点过去的状态。那个味道我现在都记得，而且我特别喜欢挑酱里的西瓜籽来吃。

六十年代兴做西瓜酱，夏天西瓜非常便宜，托人从医院买空 葡萄糖瓶子洗干净，把西瓜肉放入瓶内盖好盖子，上锅蒸两小时 把瓶内的消毒干净 就不坏了能吃到春节。

步骤1

西瓜半个约4-5斤，需去瓤。

步骤2

挖出果肉（切也可以）， 放无油锅加盐煮，煮了约2小时， 煮烂用木铲切细碎， 西瓜出水量很大，滤出部分西瓜汁。 Tips:滤出的西瓜汁可以喝， 剩下果肉继续煮或者用料理机， 打碎再煮。

步骤3

煮到变稠，加入柠檬汁拌几下， 关火。

步骤4

出锅装容器，装在小瓷碗， 大约布丁瓶1瓶量。

步骤5

西瓜果酱，如图， 口感似有南瓜味。

高中生被发现巨额存款，在妈妈的逼问下终于说出实情......崇云 · 猎媒

步骤6

做成西瓜果酱是吃不完又不想放隔夜， 这是个办法，但因为西瓜汁水过多， 成品量也少，直接切吃当然最合适， 偶尔这样试个酱也可，稍麻烦一些， 做好的果酱就可用来做其他甜品， 或者涂抹点心。

首先需要准备食材有：黄豆，500克。西瓜，3斤。大料适量，甜面酱，白糖，盐，白酒。

1，首先提前12小时，先把黄豆泡发。然后煮烂，煮的越烂越好。

2，开小火，把大料炸香，炸香后，捞出大料，然后放入黄豆，转中火。放的时候，要小心一些，以免烫伤。

3，再放入准备好的西瓜。这个时候，大约差不多需要煮一个小时，火力中小火就行，不要开大火。期间还要多搅动翻面，以防粘锅。

4，煮到这种状态的时候，就可以加入3勺甜面酱，2勺盐，1勺白糖，适量白酒。勺子是火锅勺。

5，加过大料后，就要不停的翻动了，防止粘锅，防止粘锅，防止粘锅。重要的事情，说三遍。继续开中小火熬。

6，熬到这种状态时，就可以关火了。黄豆西瓜与食用油有明显的分层状态即可。看到这种状态，就不要继续熬了，否则会糊掉，不能食用了。

7，储存西瓜酱的时候，上面一定要用熬出的油封口，这样才能隔绝空气，可以长时间保存。

这个西瓜黄豆酱是从一个朋友那里学来的，按照她的方法，做出来的味道真的很不错。我做了一大缸，可以吃上一整年了。这个一定要在黄梅季节做的哦。(展开)

食材 主料黄豆

2000g 辅料生瓜

1000g 2000g西瓜

2个花椒

适量八角

适量花生

适量普通面粉

适量

步骤

1.将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了哦。

2.发霉后就讲其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱王了。

3.两个大西瓜。大约20斤。

4.西瓜去皮。

5.生瓜洗干净。

6.生瓜去皮、去子。

7.将西瓜和生瓜切成小块。

8.八角和花椒适当碾碎。

9.将八角和花椒放入豆块干中。

10.将西瓜和生瓜块放入。

11.放入4斤盐。

12.搅拌均匀。

13.放入缸中，让太阳晒。

14.这是晒了一周的成品酱了。可以蒸熟来吃了。

15.舀上一小碗，放入花生，蒸熟了，喝粥很棒的哦。

1、把黄豆充分泡发，将西瓜切成块状。这里要说一下西瓜的挑选方法，第一个，看瓜藤，如果是绿色，而且呈弯曲状，不干瘪，说明这个瓜刚采摘不久，比较新鲜。瓜藤如果已经枯萎变黄了，而且是直直的，可能是放置一段时间了，这种瓜最好不要选。第二个，瓜脐，我们要选择非常小的瓜脐，四周饱满纹匀称，太大的瓜脐，我们就不要选择了。

第三个，听声音，发出咚咚的清脆声，并且我们的另一只手有震动的感觉，这样的就是好瓜。

2、各种香料放入油锅里炸，然后捞出，用干净的布包起来。

3、将西瓜慢慢放入油中，再将黄豆和料包依次放入。

4、放入白酒、甜面酱、白糖、盐继续中火煮一个多小时。

5、看到锅的表面飘起一层油，成酱红色以后，就熬好了，怎样，是不是很简单。

西瓜酱的做法，第一西瓜去皮，切薄片 第二去籽 第三放入干净的容器中 第四白砂糖 第五拌匀第六腌制三个小时以上 第七捞出西瓜倒入锅中 第八冰糖 第六小火慢慢熬制慢慢熬 第七熬出浓稠程胶状即可，第八一道美味的西瓜酱即将做好。

说到西瓜酱，我还是比较有发言权的，因为家里老妈在我印象中，从小的时候就一直做这个酱，就是吃了老妈做的西瓜酱，我才因此爱上了大酱这种美味食材，也从此喜欢吃炸酱面的。

0说到西瓜酱的做法，其实与东北的大酱做法类似，只是再把黄豆酱块儿晾好之后，又加入了西瓜瓤，做好的西瓜酱，除了有大豆的清香，酱香味儿之外，更增添了西瓜的果香味儿。

在我小时候，妈妈一直都是做这个酱。只是近年来，岁数大了，才做的少了。我按照记忆中的步骤把西瓜酱的做法简略描述一下。

东北农家大酱的下酱日期，实际上是非常讲究的，正日子一般选在阴历四月初八，十八，二十八三天。而西瓜酱我印象中应该是在秋天，天气晴朗又凉爽的日子里，而且刚过完夏天，西瓜价格还比较便宜，还是夏季里的应季水果。老妈要买上几个，个儿大，皮儿薄，起沙水分足的大西瓜放在阳台上。

1，之后要把黄豆买来，放在牛皮纸上摊开，逐粒儿挑拣，有虫咬的，变色的，瘪的都不要，留下个头均匀，颗粒饱满的豆子，要晾一晾。

2，接下来要煮豆，把豆子用凉水洗一洗，准备一口大锅，像焖米饭那样，煮豆子时锅里要加上清水，水面距离豆子一指半高，用大火烧开，改成小火，盖上锅盖勤观察，适当的用勺子翻一下锅，不要糊底儿，如果发现大豆变软发面即可关火，大约得有一个多小时的时间，不要揭盖，继续闷着，等到水温变的凉一些，就可以把豆子捞出来控干水备用。

3，接着要把豆子用绞肉机或者是擀面杖擀碎，如果喜欢酱里带点儿豆瓣儿的，可以用擀面杖把豆子擀碎，不用擀得太碎，煮豆的水也不用倒了，留着。

4，接下来取一个小盆或者是盒子，把捣碎的豆子放进里边儿压扁压实，再倒出来就成为酱块儿，一般是一斤左右一块儿。酱块儿不能做的太小，太小等到发酵的时候里边油出不来，味道不香。豆块如果太干不容易成型，可以用刚才煮豆子的水淋上一些，但是水分不要太多，否则太稀了，也不容易做成酱块儿。

5，接下来就要把做好的酱块儿进行晾晒，经过一个白天或者是一个夜晚，等到酱块儿表面变干就可以用报纸包上，放在不通风又比较温暖的地方进行发酵。这一期间不用怎么去管它就可以。在这期间，酱块会长白毛，接下来会长绿毛，这时不用担心， 别以为酱块儿坏了，这都是因为发酵的原因。如果酱块没有长毛，那就是没有发酵，是做不成酱的，也就是失败了。

6，等到酱块儿干透，成了硬邦邦的一块。准备做酱的时候，要把酱块拿到流动水下，用刷子刷去表面的绿毛，并且发霉的白点儿也要刷洗干净，之后把刷干净的酱块掰成小块儿，用刀切也行，用擀面杖砸也行，然后放在透气的纸板儿，或者是盖帘儿都行，晾去酱块表面的水分。

7，接下来要做酱了，一斤酱块拌3两盐，5斤的西瓜瓤，当然这个盐量根据个人口味，最多的拌盐以前有达到6两的。西瓜本身也含糖分，如果想要酱咸一些，可以适当的加大投盐量。把酱块儿放入到里面搅均，下入到缸或者是坛子里，老妈前两年做的时候，甚至于拿了一个塑料桶，顶上要盖上透气的纱布放在通风阴凉处。

8，下面的日子里，就要做最为重要也是最关键的事情，就是每天要“捣酱”。东北叫“打耙”。就用一根长长的木棍，木棍一头的顶端，安上一块儿正方形的木板，就是“酱耙子”。白天的时候，可以把酱缸放在太阳地里直接暴晒，但是晚上就要搬到屋里，不能让雨淋着，也不能落上苍蝇，否则酱很容易变味儿。也可以在蒙酱缸口的纱布上放几粒花椒，这样苍蝇就不会落上了。

9 然后每天要用“酱耙子”。在下的酱里最少要从上到下捣上一遍，有时间可以多捣几遍。刚开始酱是很稀的，里边还会有小块，慢慢的随着时间的推移，在不断的捣酱的过程中，就会渐渐的融化，大概经过一个月左右的时间，下的酱就会色泽深红，变得比较粘稠，闻到有酱香味儿，西瓜酱就做好了。

这时候的西瓜酱稀稠度还是比较稀的，无论是用蔬菜蘸酱还是做炸酱，浓度正好，但是随着以后水分在不断的蒸发，西瓜酱会越来变得越粘稠，吃到后来再要做炸酱的时候，就需要先加水泄一下。

家里人吃西瓜酱很少用蔬菜蘸生酱吃，都是把酱加上五花肉粒儿炸了。在以前我小时候那个年代，生活条件还很贫困。家里平时吃用肉做菜的机会很少。而且老妈做菜的手艺并不高，调料也就只有普通的几样，酱油，醋，盐，味精，花椒面儿。做出菜的味道基本上都是咸口味的为主，我有时候觉得不好吃，就敷衍的吃几口就跑出去玩儿了。

但唯独家里吃捞面的时候，那就不一样了。一定要摆上几碟几碗的菜，有加五花肉丁炸的西瓜酱，有加盐用水泻好的芝麻酱，有西红柿炒鸡蛋，有醋溜豆芽菜或者是醋溜土豆丝，还根据季节，有肉丝炒豆角丝或者是用蒜苔，胡萝卜，木耳加上小肉片儿，鸡蛋炒的木须肉，还有用捣蒜缸，捣的蒜泥加醋加盐泄开的蒜醋汁儿，再来上一盘切的细细的黄瓜丝儿，把从街上买来的切面，下锅煮熟，把这些菜码一样一样的舀上一些，浇在面上，拌匀。

在拌面的过程中，面香，酱香，炒菜的油香，还有蒜醋汁儿的酸香，齐齐的冲到鼻腔中，一边拌面，一边儿的不停往下咽口水，最后也实在等不及，不等把面跟菜码拌匀，就 提了秃噜的挑起一柱子面条了，塞到嘴里狼吞虎咽的吃起来，我们家这头叫捞面。这是我小时候家里吃的最好吃的饭菜。

每次8寸的盘子儿，我小小的年纪都要吃上三大盘儿。每一次吃完都得要坐那歇一会儿，才敢起来，再慢慢挪着步出去玩儿。也从那儿才知道，吃完面之后，一定要喝一碗煮面汤，叫“原汤化原食”。

妈妈在炸西瓜酱的时候是先切上一小碗五花肉丁。切的非常小，也可以说是是五花肉粒，再切上一点葱花。倒上一点儿花生油。先下入五花肉粒，用小火煸炒，把瘦肉炒干，肥肉部分也炒出油，在下路。少量的酱油喷一下之后就倒入西瓜酱。加入少量的清水。用中火烧开，再调小火，盖上锅盖不能用大火，大火这样冒泡的时候很容易往外溅。不时的掀开锅盖轻轻的推一下，防止糊底，一直用小火冒小泡咕嘟，10多分钟的时间，直到酱里的水分完全蒸发。面上是一层亮亮的油脂，色泽深红，酱香扑鼻。就可以盛出来。

尤其在等到酱凉的时候，面上是一层红油，深红色的西瓜酱里星星点点，满是五花肉粒，吃到嘴里香气十足，味道浓郁，抿一口是细腻醇厚的酱汁，不时舌面上就扑捉到弹牙的五花儿肉粒儿，越嚼越香，回味无穷， 不光拌面，哪怕用馒头夹着吃，用饼放上根葱，再抹上点酱卷着吃，都是超级好吃。这西瓜酱简直就是各种面类食物的最佳拍档。

做西瓜酱的过程和东北农家大酱的制作过程很相似，都是以大豆为原料，只是在下酱块的时候加入了西瓜瓤。也因此适当的要调节盐和水的用量。

我是非常不认同很多人都说东北正宗的农家大酱就是臭的这一观点的。酱之所以变臭，那实际上就是因为人“懒”导致的。把酱缸往那一放，不管它，与每天揭开纱布，用酱耙子上下捣酱，那效果肯定是不一样的。

因为酱缸里，大豆做成的酱块儿，在发酵的过程中会产生微生物，捣酱是为了让微生物更好的呼吸，如果始终不动它，那酱里的微生物就会死掉，味道当然也会变臭了。

如果每天都倒酱的话，那酱绝对不带有臭味儿的，当然不要让苍蝇落上排卵，更不要让雨水淋着。

东北大酱在制作过程中还是有很多讲究的，除了要挑日子下酱外，甚至于在经期里的妇女都不能靠近酱缸的，否则酱味儿也会变了。

听说过有东北的臭大酱，但是西瓜酱从来没有臭的，因为我从小长大吃老妈做的西瓜酱，始终都是味道浓郁，鲜香味十足。尤其用五花肉丁炸过之后。吃到嘴里越嚼越香，那个味道一辈子都不带忘的。

要说有人喜欢吃东北的臭大酱，那只能说他是没有尝过西瓜酱的味道，我敢保证他吃完之后也会喜欢上西瓜酱的，要不怎么有了“千人千酱”之说呢？

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢分享和制作美食的烹饪界的小学生。如果大家喜欢我的文章，欢迎评论，转发，点赞，收藏！

梅姐姐我教你

1、西瓜250克切块去籽，葱末10克，蒜末2克，姜末7克，青椒30克切末。2、锅中放入食用油10ml，倒入葱末、蒜末、青椒末、花生碎25克，大火爆香 。3、加入豆瓣酱80克，翻炒均匀 。4、倒入西瓜，白砂糖5克，味极鲜酱油6克，料酒2克，大火翻炒均匀即可出锅。

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西瓜酱做法和步骤：

第一步，黄豆泡一天，冲洗干净，煮熟。

第二步，煮熟的黄豆捞出沥水，放凉后滚满面粉。然后平铺在干净的植物纤维上，或者竹席、蜀黍杆编织物等，主要是要求透气，不能发酵过程中被闷着。厚度2厘米。盖上蒿草一类的鲜叶植物，纸也行。放起来，要求避光、透气、保湿。

第三步，第三天开始看发酵情况。以发酵情况为准，黄豆长满了白毛，然后变绿结成一块时，就发酵好了，拿出来，晾晒。晒干。

第四步，取适量的八角、桂皮和花椒，洗干净煮水，水量与黄豆相当。

第五步，取来晒酱盆或瓶子，倒入晾凉的香料水，放进豆子，按黄豆与盐10:1放盐，拌开，然后加入西瓜，盆里揉成西瓜汁，拌匀。

第六步，上面盖块玻璃或纱布，全天候太阳下暴晒。每天早起彻底拌酱一次。20天后会有酱香出来，可以用了。但是，最好多晒一段时间，越晒越香。