秋季，茄子有哪些好吃的做法？可以分享你的独门做法吗？

很多人都喜欢吃茄子，今天分享两个简单又下饭的做法，这样做不发黑、不变色！

手撕茄子

材料：茄子、蒜末、小米辣、盐、小葱、香菜、生抽、辣椒油

步骤：

1、先用盐水泡一下茄子，这样蒸熟不发黑；

2、茄子蒸熟撕成条（蒸15分钟左右，看到表皮有皱的时候拿筷子扎一下软就可以拿来下）；

3、在撕好的茄子里依次放入调料蒜末、小米辣、盐、小葱、香菜、生抽、辣椒油；

4、把茄子和调料拌均匀，好吃的手撕茄子就做好了。

素炒茄子

食材:茄子、蒜末、线椒,小米辣；

步骤：

1、调料汁，碗里加入一勺蒜末,一勺生抽,一勺蚝，油,半勺白糖,食盐,放入辣椒,拌匀备用；

2、茄子切小块放入碗中,加入一勺食盐腌制出水,尽量把水都捏干,加入一勺淀粉拌匀；

3、加少量油放入茄子翻炒一小会儿,倒入调好的料汁，继续翻炒片刻，香喷喷的茄子就出锅了。

小贴士：茄子捏干水分很容易熟,缩短了炒的时间,加入勺淀粉相当于给茄子多了一层保护层,不容易变色。

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茄子我还是挺喜欢吃的，最简单的就是将茄子切成小条，蒸熟后蘸上拌上鸡蛋酱来吃

茄子的做法还是油很多种的，但都还挺简单的，我比较喜欢做蚝油烧茄子、蒜香蒸茄子、梅干菜肉末炒茄子，都很好吃，并且做起来都不难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下这些菜品的做法，希望对您有所帮助！

【蚝油烧茄子】

茄子切成小条，大蒜切末，葱切葱花，香菜切末备用

锅中倒入宽油，将油烧至五成热后下入茄子条炸，用大火炸，将茄子条炸软后盛出沥油，锅中留下一些油，放入蒜末，煸炒出蒜香味后，放入茄子条，倒上酱油和蚝油，放入食盐和白砂糖以及胡椒粉，放上葱花，大火翻炒片刻后，放入鸡精，倒上水淀粉，炒至汤汁浓稠后出锅摆盘，最后撒上香菜即可

【蒜香蒸茄子】

葱切葱花，大蒜切末，茄子清洗干净后切条摆入盘中

锅中倒入少许油，将其烧热后下入葱花和蒜末，煸炒出香味后倒入酱油和少许米醋，放入食盐和白砂糖以及鸡精，翻炒均匀

将装茄条的盘子放入蒸锅中，大火蒸十五分钟左右，将其蒸熟后取出，浇上刚刚炒好的汁，拌匀即可

【梅干菜肉末炒茄子】

茄子切成片，猪肉剁成肉末，葱切葱花备用

锅中倒油，将油烧热后放入茄子，将茄子炒软后盛出，再倒上一点油，烧热后下入肉末，翻炒及几下，倒上料酒和酱油，翻炒至肉末变色断生后，放入梅干菜，炒出香味后放入茄子，撒上食盐和花椒粉，翻炒至食材熟透后撒上一点味精调味，炒匀后即可关火盛出摆盘

好吃的梅干菜肉末炒茄子就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

茄子，是个让人又爱又恨的食材，好吃，但是很吸油，烧茄子总是少不了需要放很多的油，并且家庭做出来的茄子，色泽总是不如饭店里头的那么鲜艳漂亮。

我做茄子，偏爱自己独有的方式，“蒸”。蒸茄子一样可以很美味，并且需要的油极少，甚至可以完全不用油，而且能最大化地保留食材的营养成分，还有，色泽，也是极好的。

鱼香味的蒸茄子：

先来看看需要准备的食材：

• 茄子：3-4根
  
• 大蒜：4瓣
  
• 小葱：适量
  
• 生抽：2勺
  
• 香醋：2勺
  
• 郫县豆瓣酱：1勺
  
• 糖：1匙
  
• 水淀粉：适量
  

具体步骤：

1.将洗净的茄子去蒂，切两半后从中间剖开。

2.上锅蒸制5分钟。在蒸茄子的时候，准备蒜末，葱末，鱼香料汁，和水淀粉。鱼香汁：2勺生抽+2勺香醋+1匙糖。

3.蒸好的茄子稍稍晾凉，手温可以接受即可。把茄子撕成细条状摆盘。4.锅烧热，下入少许食用油，把大蒜煸出香味，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。5.倒入之前调好的鱼香汁煮沸，再倒入水淀粉勾薄芡。

6.把勾好的芡汁淋到茄子上。撒少许葱花即可。

当然，茄子还有很多其他好吃的做法，比如酱爆茄子，鱼香茄子，茄子酿肉，炸茄盒，肉末茄子，地三鲜，菊花茄子，西红柿烧茄子，茄子煲等等。它的软糯的口感，再蔬菜里面是很特别的，怎么整都很美味。

希望我的回答能帮到您，我是美食爱好者“小乔的美好食光”。关注我与您分享更多的美食制作技巧。

大家好~我是谭谭~

茄子炒肉是谭谭最爱的一道菜啦，香糯可口，非常下饭！

现在谭谭来教大家做茄子炒肉吧！

【茄子炒肉】

准备食材：几个新鲜的茄子、2个蒜、一小块老姜、少许料酒。肥瘦的猪肉一块、适量的芡粉、一勺老干妈、适量的生抽、一勺豆瓣酱、几颗花椒、几根香葱、一小勺辣椒油、少量精盐、少量味精、适量的植物油。

做法：

1、把茄子洗干净，切成长条放入盘里，撒上一些芡粉抓。猪肉洗干净，切成肉末，放入碗里，加入少许盐、少许生抽抓匀，加入少量芡粉抓匀。蒜剥皮切末。花椒拍一下。香葱洗净切末。老姜洗净切末。

2、起锅，倒入适量的植物油，烧热，把茄子下锅里炸出香味，炸软，用漏勺把茄子漏出来，并且用勺子把多余的油分挤出去。

3、再另起锅，把锅烧热，下油烧热，把蒜末、姜末、少许花椒、一勺豆瓣酱、放到锅里，用小火炒出香味，慢慢的把红油炒出来。

4、接着把肉末放到锅里翻炒散开，肉微微带黄的时候，把茄子放入锅里一起翻炒均匀。

5、最后，加入少许老抽、少量精盐、少量味精翻炒均匀，把葱末放入锅里翻炒均匀，就可以出锅了哦。

这道美味的【茄子炒肉】就完成了，做法非常容易，朋友们喜欢吃的可以自己动手做哦，非常非常下饭，保证你们吃两碗饭！

喜欢谭谭的，请多多点赞，关注谭谭哦~

九层塔是一种草本植物，粤东客家地区和潮汕地区的人称之为“金不换”、“满园香”、“满姨香”，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒。九层塔煎茄子，光听名字就觉得很洋气。九层塔的浓郁香味给茄子带来了独特的风味。这样特别的茄子，你吃过吗？

食材清单

长条茄子1根

九层塔叶20克

美人椒1个

尖椒1个

蒜2瓣

生抽20毫升

盐3克

白芝麻2克

水淀粉20毫升

油30毫升

制作步骤

步骤1：长茄子洗净，纵切成厚约2mm的薄片（如果切长条茄子不方便，可以用刮皮刀将它刨成薄片，需注意用力要均匀缓慢）；九层塔叶洗净切碎，蒜切成末，美人椒和尖椒切碎成小丁备用。

步骤2锅中倒入20ml油烧热，下少许蒜末，并将茄子片放入锅中两面煎软，均匀撒上少许盐。然后在其一面均匀撒上一些九层塔碎，卷起成墩状，放入盘中，撒上白芝麻和少许九层塔碎。

步骤3：锅中下油10ml，下蒜末爆香，然后加入辣椒碎、生抽、盐炒香，加入水淀粉勾成芡汁。

步骤4：淋在茄子墩上，用九层塔嫩叶装饰即可。

小伙伴们快去尝试一下吧

最爱吃用茄子做的地三鲜，但是过油后的茄子总是感觉油太大，吃多了让人感觉腻腻的。后来发现在做地三鲜炸茄子的时候，提前增加一个步骤，完全就变成了少油版，它就是----淀粉，茄子在下锅炸之前均匀的裹上一层淀粉，再下油锅，因为有了淀粉的包裹，茄子本身就不会再吸很多的油了，所以可以做成少油版的地三鲜，爱吃茄子又怕太油腻的宝宝，完全可以试一下呦@头条号 @头条美食

茄子又称茄瓜、昆仑瓜，肉质鲜嫩、细腻味美，且营养丰富，是大众化的蔬菜之一。

茄子的吃法有多种，即可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，不论荤素都能制出美味的菜肴

红烧茄子

食材:茄子一斤，大蒜5瓣，食盐，酱油各适量

做法

1.茄子洗净去蒂，切成长条，大蒜切沫

2.锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用

3.锅烧热放入油，放入蒜沫炒香后放入茄子条炒匀，再加入盐和酱油调味即可