苦瓜应该怎么做才能去掉苦味呢？

如果说不从美味的角度来提的话，苦瓜其实完全不用刻意去去掉它的苦味。苦瓜的味道虽然苦，但这种苦味很特别，苦后有回甘，搭配一些材料还会增鲜提味，可谓“苦尽甘来”，能吃懂苦瓜的人一般都不会嫌弃苦瓜的苦。

苦瓜的苦味也对身体没有害处，它的苦味来源于它含有的苦味素，还有也黄瓜汁酶，当这两种物质同时存在的时候，苦味就会很浓。不过这还不足以负责苦瓜的苦味，苦瓜中含有奎宁，是一种有苦有涩口的成分，另外还有“苦瓜苷”，虽然它们的味道都很苦，但其实它们有不错的潜在功效。例如奎宁，在部分蔬菜中也含有，它有利尿活血、清心明目的效果，对中枢神经有安抚效果，能抑制过度兴奋；苦瓜苷是资料中描述苦瓜中成分最多的一个，苦瓜苷在动物性实验中有调节血压和血脂的效果，能够保护实验中大鼠、小鼠、家兔等动物的心脑血管，有潜在预防心脑血管疾病的效果。虽然在临床上，苦瓜苷的效果还不算显著，但它还是对人体有所帮助。

苦瓜如何和其他菜一同料理还不会把它的苦味传给其他食材，很神奇的是，它的苦味还很能融合“鲜”味，一些有鲜味的菜中可能还会加点苦瓜调味，所以其实能够适应苦瓜苦味的朋友并不用刻意去掉它的苦味。

如果实在想去掉苦瓜的苦味也有一些办法，比如可以烹饪前用水焯几分钟，或者用热水泡几分钟；可以把苦瓜切片，尽量切得薄一些，在烹饪加热的过程中更容易高温去掉它的苦味成分，烹饪前可以用盐腌制10分钟左右，细胞能因外部渗透压增加而压迫细胞失水，流失苦瓜汁液中的部分苦味。

烹饪的时候可以用“干煸”的方式料理苦瓜，不仅能煸出油香，而且苦瓜的清香还不会掉，味道十分独特；苦瓜还可以多加点辣子，苦瓜和辣椒一起炒辣味容易压过苦味，而苦瓜的苦味还有助润喉清心，两者搭配也不错。

不过，这些做法的弊端也很明显，比如让苦瓜先焯水、长时间泡水或长时间盐渍，它们都会让苦瓜流失部分营养成分，例如苦瓜中的维生素A和C尤其丰富，100g苦瓜能够提供520ug维生素A、56mg维生素C，比很多蔬菜都要丰富不少，苦瓜中的维生素B6和B9含量尤其丰富。苦瓜中还含有多酚、黄酮，加上维生素C，这些成分经过长时间加热会很容易挥发损失苦瓜中很多营养价值。所以，其实吃苦瓜不用刻意去掉苦瓜的苦味，适应这种独特的口味你会发现这种味道也挺不错。

1、刮除内膜。在烹煮前可先以汤匙将其挖除，可以减少苦味。

2、浸泡冰开水。将苦瓜浸泡于冰开水中，以清爽沙拉的方式进行料理。

3、配辣椒炒：辣可以减轻苦味。炒苦瓜时，放一点白糖或者淋一点儿醋也能减少苦味。

4、盐渍。苦瓜切好后在上面撒一点儿盐，让苦瓜的汁水渍出并挤干后再烹炒。

苦瓜怎么做才能去除苦味？用盐腌一下去苦味，还可以用开水烫一下，这两种方法都可以。

苦瓜可以焯一下水就不会那么苦了，也可以象我这样做，不需要焯水也不苦，营养还不流失，这个做法连小孩子都喜欢吃！

【材料】苦瓜1个，鸡蛋2个，葱姜，生抽，盐，玉米油

【制作】

1、准备好苦瓜和鸡蛋。

2、苦瓜洗净去蒂去籽，切成碎末，鸡蛋打到碗里。

3、葱姜切碎末。

4、将苦瓜，鸡蛋，葱姜末同入一盆。

5、加入半勺生抽。

6、加入半勺盐。

7、充分搅拌均匀。

8、锅里放入适量玉米油加热，将鸡蛋液倒入锅中煎熟。

9、可以煎成块，也可以象我这样搅碎，这样吃起来更方便。

不苦就没营养了。放点糖、醋、辣椒，盐少许。五味杂陈就不觉得苦了。

苦瓜是一种口感清脆的食物，有着清热降火的功效，特别适合在夏天吃它。

不过，很多人碍于苦瓜的苦味，对它避之不及，就算它有天大的营养价值，也不愿意去吃它。

其实，要想让苦瓜不苦，是很简单的，我们只要记住三个字：挑、切、焯。掌握这三个小诀窍，就可以轻松烹煮出一盘不苦的苦瓜啦！

苦瓜的挑选：

我们在挑苦瓜的时候，可以观察一下苦瓜表面的颗粒。颗粒越大、越饱满，证明苦瓜肉质厚实，口感清脆。

此外，再观察一下苦瓜表面的颜色，尽量选择颜色翠绿的，如果颜色发黄，证明苦瓜不新鲜了，这样的苦瓜就会更加发苦。

苦瓜的切配：

在切苦瓜的时候，我们先把苦瓜的两头切掉，两头的尖端部位苦味是比较重的。

接着把苦瓜对半切开，去除中间的瓜瓤，刮得越干净越好。

最后再把苦瓜内部的白膜去掉，这个部位是很容易被忽视的，这层膜也是苦味的来源之一。

这三个步骤做完，接下来再把苦瓜切薄片就可以了。

苦瓜的焯水：

最后就要给苦瓜焯水。

焯水之前，先用盐腌制苦瓜15分钟，逼出里面苦味的汁水。

然后可以煮一锅沸水，把苦瓜放进去焯水，或者直接用开水烫一烫苦瓜。

这些步骤全部完成之后，再把苦瓜进行后续的炒、煮等步骤，就可以品尝到香脆不苦的苦瓜啦！

用上述的方法来处理苦瓜，我们就可以轻松去掉它的苦味啦，是不是很神奇呢？

处理完毕的苦瓜，配上鸡蛋炒一炒，口感清新，营养丰富，简单又美味！

苦瓜是君子菜，它与任何菜配伍都不会把其它菜染苦，苦瓜的苦味素有清热解毒功能，你确实怕苦，先把切好苦瓜放热水中罩一下一分钟就好，凉水叮一会，加蒜蓉，辣椒醋根据个人口味不同凉调吃，或者炒着吃都可以，就不会太苦了。

民间传说，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是苦瓜与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。大家不妨试一试。

放到沸水中快速涝一下再鈔，若要凉拌就先挤压掉一部份水份再拌。

夏天天热，没有胃口，苦瓜微带苦味，是非常适合夏季吃的一种蔬菜。虽然说吃苦瓜对人体有不少好处，但是并不是所有人都能接受它的苦味。

如果制作得当，苦瓜也很香脆可口～下面就来分享去除苦味的办法

1、首先从挑选苦瓜开始：苦瓜要选瓜瘤大而饱满的，瓜肉更厚，相比较小果瘤的更不苦一些。如图：

2、然后，我们需要将内瓤去除，白色的那一层膜用勺子尽量刮干净

3、焯水

焯水有几个小窍门，可以更好的去除苦味

• 等水开了以后下锅，水中放一些盐和油
  

• 焯水捞出之后多做这一步：放入冰水中降温，除了可以更多的去除苦味还可以使苦瓜口感更加爽脆

• 焯水时间不宜过长，最多一分钟

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希望答案对你有帮助

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苦瓜去除苦味并不难，6个小技巧加一个最佳CP，轻松去除苦瓜的苦味。

1.从食材的挑选开始，苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。

2.把苦瓜对半切开，去掉里面白色的瓤，把瓜瓤挖掉之后，会发现苦瓜的内壁上还有一层白色的膜，这层白色的膜是非常苦的，所以一定要给它刮干净。

3.把去掉白瓤和白膜的苦瓜，切成您需要的形状，加少许食盐拌匀，腌制十分钟左右，逼出苦瓜里的苦水。这一步很重要。

4.尽量攥出苦瓜丁里的苦水，然后再用清水反复漂洗，带走苦瓜剩余的苦味，至此，苦瓜的苦已经去除了十有八九啦~

5.苦瓜宜快速大火翻炒，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上也会变得不好看，五分钟内起锅味道最佳。

6.咱还可以再通过一些辅料的搭配来中和苦味，比如枸杞，就是很不错的选择。枸杞的清甜也可以中和苦瓜的苦，且色泽搭配上也更靓丽。

至于最佳CP，鸡蛋绝对算得上其中一个，和鸡蛋一起炒的苦瓜也会明显降低苦味！

希望我的回答能帮到您，我是美食爱好者“小乔的美好食光”。关注我与您分享更多的美食制作技巧。

你好，很高兴回答你的问题。苦瓜天生就有苦味，这是必然的。但是苦瓜它有清热解毒的疗效，所以夏天吃苦瓜，是非常好的。但是它的苦味，会造成很多人不是很喜欢吃它。雪儿有一个小窍门是可以去除它的苦味的哟！下面雪儿就教你怎么去除它的苦味吧。

首先把苦瓜对半破开，切成你想要的片或者块状，往里面加盐，一个苦瓜10克，两个20克，多点少点都是可以的，因为后面是可以洗掉的。加盐以后用手揉搓直至盐散开，然后放在那里静置20分钟左右，等看到盆底部有很多绿绿的水就可以了，这些水就是苦瓜的苦水。倒掉苦水，然后往里面加清水，清洗两三遍，拿一块咬一下尝一下，看看是不是咸的？如果是咸的就再清洗一二遍，直至尝试没有苦味就可以了。这样就可以去除苦瓜大部分的苦味，加工烹饪出来的苦瓜几乎就没有什么苦味了。

这个办法，你学到了吗？希望能帮助的到你，谢谢！

可以用盐水浸泡半个小时，可祛去大半苦味，不过苦瓜还是要留点苦味

你好，很高兴收到你的邀请，苦瓜是一年四季都有种植的，而且苦瓜也有很多品种的哦！有小麻花，和大麻花的，像我们桂林这边本地一般都是大麻花的多，而且还是夏天这个时候最多的，我平时特别爱吃，基本每天炒一个来吃，那么说到苦瓜的味道就是带点苦，带脆，清凉可口，吃了对身体也非常好的一种瓜类，平时炒瓜的时候。苦瓜放入锅中快变色的时候就马上放入一点白糖一起翻炒，这样炒出来的苦瓜就不会很苦了，还非常入味，又好吃，如果是煮汤的话，就切好苦瓜之后放点盐腌一下，再烧开水把苦瓜倒入开水中，1分钟就可以捞起来了，然后再煮汤，这样做也会去苦，那么今晚刚好我也炒了苦瓜，你可以看下我炒的，很美味呢，又不是很苦，还有我西瓜视频里面也有炒苦瓜的过程，你可以进去看一下我是怎么炒苦瓜的哦！祝你生活愉快

水里放点盐焯水，再用冰水泡一下就不会很苦了。

吃的就是苦味！想去掉苦味可不容易，用水抄啊，加糖啊，加辣椒啊……都很难去除苦味，只能减轻苦味。

想吃不苦的苦瓜。那你还买苦瓜做什么，闲啊

加少许盐加少许白醋抓出水分，青椒炒，放点豆豉就可以了。好吃，下饭

苦瓜的营养价值很高，是非常好的一种蔬菜。但由于苦瓜特有的味道，使许多人望而却步。怎样淡化它的苦味呢？一起分享我家常用的几种方法：

将苦瓜洗净后，对半切开，用小勺子刮去苦瓜的瓤（白色的部分要尽量去除干净，这也是淡化苦味的重要一步），切成自己喜欢的薄片。

1、苦瓜片中放入适量盐，用手反复抓匀，再用清水冲洗干净。

起锅放入清水，加入少许盐，水开后放入苦瓜片，焯水，迅速捞出，放入凉开水中过凉。

2、或者是盆中放入清水加入适量盐，搅匀，再将切好的苦瓜片放入盐水中浸泡一段时间后，再如上所述焯水、过凉。

以上的方法中用于过凉的水，用冰水是效果最好的了。

3、将苦瓜片放入可密封的容器中，放入适量白糖或者是蜂蜜拌匀，放入冰箱冷藏一段时间后再食用，也可淡化苦味，效果也不错。

苦瓜富含蛋白质、矿物质、多种维生素，特别是维生素C的含量尤为突出。

现代科学研究还发现，苦瓜中所含的物质还有快速降糖的功能，能有效预防糖尿病人的并发症，有“植物胰岛素”的美誉。是糖尿病人的理想食品。

苦瓜中所含“苦味素”被誉为脂肪的克星，能消脂减肥。

常吃苦瓜对身体很有好处，特别是在炎热的夏天，适量吃一些有清凉败火的作用。

但由于其性寒的特性，脾胃虚寒、大便溏稀者慎食。

又因苦瓜中含有一种叫奎宁的物质，会刺激子宫收缩，因此孕妇最好不要食用。

布谷姐美食日记

大家好，我是爱做美食的小甘，关注小甘，有更多家常美食等你们来参考。

苦瓜的苦味，是因为它自身含有的喹宁物质！其实喹宁物质是具有清热解毒的功效的！但是如果不去掉苦味，很多朋友都是难以下咽的，比如说我。

去苦味的方法还是有很多的，今天就介绍一些我平时怎么给苦瓜去苦味的。

挑选苦感少一些的苦瓜

瓜肉越嫩、厚、苦感稍小——选择苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，瓜身比较直，颜色是翠绿的

切苦瓜

苦瓜采用斜切的方式，尽量切薄；而且要用勺子将苦瓜中间部分全部挖掉，尤其是中间那层白膜，挖的越干净，苦瓜就越不苦。

清洗苦瓜

用凉水清洗三四次，盐水浸泡10分钟，并在炒之前用开水焯一下水，基本没什么苦味了。（不过用滚水过以及用佐料爆炒，苦瓜中清热解毒的功效就会流失。因为苦瓜越苦，清热解毒效果就越明显，如果特别注重清热解毒的，就不要去苦味了，就直接吃吧）

炒苦瓜

大火快炒，不要炒太久，时间越久苦瓜味道越明显。把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味，最后出锅加点适量的盐和白糖，出锅就非常好吃啦。

谢谢邀请：先用热水烫一下，别烫太熟去苦味，在用辣椒和鸡蛋炒，

苦瓜是夏天人们必备的一种蔬菜！它性温味苦，具有排毒养颜的功效。要想不苦，具体做法：将苦瓜切片放入碗中，撒上一勺盐拌匀腌制十分钟，用手轻轻用力抓十几下，这样能抓出三分之一的水分！不管你是炒，煲汤，还是当调料放入鱼，肉中！会使菜肴更加鲜美可口！

苦 瓜是很多人都喜欢吃的蔬菜，苦瓜带有淡淡的香气，开胃健食，但是其苦味更浓，这也使得一部分想吃却又不敢吃的原因，要是这苦味能去除就完美了，那么这苦瓜如何去苦味呢？

1 盐水浸泡

苦瓜中的苦味素是葫芦素C，属于葡萄苷中的一个异体，属于水溶性的有机物，因此，苦瓜去瓤后切片，用食盐水浸泡半小时，可有效的去掉苦瓜中的苦味素。

2 焯水

焯水是很多食材都需要进行的一个重要烹饪环节，苦瓜中含有的苦味素，在进行焯水处理时能大量的溶解在水中，能去除苦瓜的苦味，但是经过焯水的苦瓜只适合炒熟和凉拌食用，质地较软，不适合生吃。

3 糖水调和

苦味和甜味是相对的，苦瓜有很多食用方法，其中榨汁食用是很多女性减肥的方法，在榨汁食用时可适当的添加一些白糖或蜂蜜，能调和苦瓜的苦味，食用口感好很多。

4 去瓤

苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高，因此，在烹饪之前一定要先清除苦瓜的内瓤和种子，能降低苦瓜的苦味。

5 冰镇

冰镇苦瓜也是生吃苦瓜中比较常见的一种，主要是苦瓜温度在8摄氏度以下时苦味会相对降低，在苦瓜切片之后放进冰水中浸泡，然后冰镇，去苦味效果更好。

做一个糖醋苦瓜试一试，真的会改变你对苦瓜的看法的。

1、苦瓜清洗干净，一切两半，挖去中间的白瓤，切成薄片，淡盐水中浸泡15分钟，捞出沥干水分。葱姜切末，小米辣切圈。

2、先来调一个碗汁，生抽，香醋，白糖，胡椒粉，盐，鸡精，清水，搅拌均匀备用。

3、锅中加少许油，油热后下葱姜爆香，下花椒和小米辣翻炒出香味，下苦瓜片翻炒均匀，大约3分钟。

4、将盐汁下入，保持中火，不停翻炒至收汁，即可出锅食用。味道特别惊艳。

用水煮过会变得不那么苦！但是吃苦瓜不就是吃那股苦味吗

苦瓜去瓤后把里面白的硬模拿小勺清理干净，那个东西苦，影响口感，凉拌苦瓜用橄榄油拌，少放点糖，吃不太出苦味，苦瓜焯水后脆绿的颜色，很好。苦瓜炒青椒很香的。

我自身经验：首先 苦瓜处理干净后 一定切薄片 越薄越好 第二 用盐腌半个小时 半小时后用清水浸泡洗几遍 苦瓜的苦味就差不多没有了。不过苦瓜还是适当有点苦味才好吃的。我们家苦瓜一般有几种做法 苦瓜煎蛋 苦瓜炒肉 肥肠苦瓜 加点蒜末和小米辣煸香 特别美味下饭