有多少人喜欢吃“锅包肉”但你知道怎么做吗？

我可以回答您的这个问题。

锅包肉是东北菜中非常经典的一道菜。有新老之分。一般来说，饭店点餐点的都是新式锅包肉。废话不多说，我现在就向你介绍☁︎锅包肉比较关键的点：

第一：切肉

切肉的时候，切成大概0.5厘米的厚度。那么，究竟多厚是0.5厘米呢？一般是食指指甲一半的厚度就差不多了。

把肉切成大小均匀的肉片，用刀背轻拍，或者用你的双手给它做个马杀鸡，都可以。目的是让它容易入味。

然后把肉放进大碗中，放盐、料酒、胡椒粉腌制20-30分钟。

第二：和糊

很多人受网上攻略的影响，喜欢用面粉＋淀粉＋鸡蛋和糊。事实上，用鸡蛋和出来的糊炸出来比较软，口感不够酥脆。单纯用水和淀粉去和糊就可以了。至于具体用量，根据你肉的量来衡量。和到什么程度呢？你抓起一把糊，糊是线状向下流就可以了。

第三：过油

锅包肉的肉片需要过油两次。第一次是油温4-5成热的时候，下肉炸至熟透捞出控油。第二次待油温7-8成热，把刚炸好的肉再下入油锅中复炸一次，至表皮酥脆捞出控油待用。

第四：调汁

其实这一步没有什么特别的。白醋、番茄酱、清水、白糖按照你自己喜欢的口味去衡量比例就可以啦！

第五：

葱爆香，下入调好的汁。有时间可以慢慢熬至粘稠。如果时间紧迫，可加入水淀粉，也可达到一样的效果。肉片下锅翻炒均匀，让每片肉都沾满酱汁，最后出锅，撒上香菜即可。

以上皆为手打，赠人玫瑰，手留余香。如果喜欢我的回答，欢迎评论点赞关注！有什么不明白的也可以在下方留言，我看到了会在第一时间回复您！

回答：

锅包肉是龙江菜系中，具有代表性菜肴我是生活在这片土地上，对此菜喜欢有佳，但我是回族，用牛肉作锅包肉在操作上要比用猪麻烦很多，所以处理不到位就会肉老色黑品像不好，通过多次研究牛肉也能做出外焦里嫩色泽金黄的锅包肉来了。

1、所用食材，净牛肉300克（仔盖或黄瓜条部位肉），土豆淀粉200克，葱姜蒜，胡萝卜，香菜，盐、糖、胡椒粉、9度米醋香油。

2、（1）牛肉切厚片（3毫米厚、5厘米宽），用水漂洗净血水，攥净水分备用。

（2）葱、姜、胡萝卜、少许切丝，香菜切段备用。

（3）土豆淀粉用适量水泡透备用

（4）调烹汁，碗中放入盐3克、糖25克、醋30克、蒜片少许、香油少许调匀备用。

3、（1）牛肉片放入碗中，放入盐、胡椒粉抓均入味，再放入湿淀粉，少许油、适量水抓拌裹均粉煳。

（2）净锅上火加宽油，烧至五成热下入裹匀粉煳肉片炸至定型捞出。

（3）第一次复炸，油温升至六成热下入肉片炸至煳膨起捞出。

（4）第二次复炸油温升七成热下入炸至金黄色，酥脆即可捞出。

（5）锅中留底油下入葱、姜、胡萝卜丝，香菜段爆，下入肉片烹入汁翻炒均匀即可成菜，一道酸甜适口，外焦里嫩的锅包肉就做好了。

嗯！这个问题问到了点字上！我家闺女儿子都喜欢这道菜！也是我时不时就要做的！首先要用里脊肉！如果是自己吃用梅花肉也可以！（我做的是猪肉！）切成三四厘米厚的片！不要太大！自己吃不是为了好看！然后用刀背拍两下！让肉丝松弛！！在用水和淀粉！我用的是老式淀粉！两块钱一袋的！不要太稀要粘稠一点！把肉和淀粉抓匀！锅里放油加热！七成热放肉！一次不要放太多块！炸好后捞出备用！！油倒出！锅里小火加人番茄酱，我用的是瓶装的味好美！加糖！加清醋！根据自己的口味要甜的多点糖！要酸甜的多加一点点醋！起泡后加入肉翻炒！待糖挂满后出锅！

锅包肉属于一道东北特色菜，吃起来酸甜香脆。

食材:里脊肉500g 蛋清一个 胡萝卜半根 葱段一节 香菜几根 土豆淀粉适量 料酒 陈醋适量 白糖 盐 酱油少量

制作过程:1 里脊肉切成3㎜厚的块状，加入料酒、蛋清、盐、淀粉腌制15分钟左右

2 胡萝卜和葱段切丝，香菜切小段备用

3 碗中再倒入少许的土豆淀粉，加入水搅拌均匀备用

5 这一步就开始炸肉了，锅中加油，油温达到八成热的时候下锅开始炸。炸至金黄捞出控油，然后再回锅炸一遍就可以了。

6 把锅中的油倒出留少量的底油，放入葱丝和胡萝卜丝炒香，然后放入炸好的里脊肉，翻炒均匀。

7 倒入糖醋汁，翻炒均匀。再倒入土豆淀粉勾的芡汁。大火翻炒一下撒入香菜就可以出锅了

在制作的过程中要注意的几点1 炸里脊肉的油一定要多，不然肉容易粘锅底 2 制作糖醋汁的酱油不要放多了，一小勺就可以。不然出来颜色太深 3 炸出来的肉一定要回锅一遍才够脆 4 炒葱丝和胡萝卜丝的时间不要过长，翻炒两下就可以，时间炒的久了胡萝卜容易碎。

爱吃的一道菜，就是不会做

我也很喜欢吃，这道菜喜欢的人多但是会做的人还真的是寥寥无几，这就是享誉盛名的锅包肉，它外焦里嫩、酸甜可口，据说很多外地人都非常喜欢这道菜了，但是你知道吗，它的做法其实并不是特别复杂，想要学习的朋友们快进来看一下吧，大厨现在教你美味的锅包肉做法，保准一学就会。

先准备材料：做锅包肉的材料很简单，猪通脊肉500g，葱、姜、香菜、盐、淀粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄酱。

第一步：葱姜切成细丝状待用，香菜切成段。

第二步：腌制肉片，取500g猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片，将猪肉在清水当中清洗干净之后加入3g的盐腌制一会儿。

第三步：准备脆皮糊，取淀粉100g，水100g用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。

第四步：准备料汁，拿一个干净的小碗加入3g的精盐，20g白糖，10g白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。

第五步：炸肉片，锅中加入大约1000g的清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌，使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片，炸到肉片变得金黄之后捞出来。

第六步：二次炸肉片，等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸，肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来，这一步是让肉片变得更加香脆的关键一步哦。

第七步：调酱汁，另起锅，倒入大约10g的清油，油温烧到三成热的时候倒入20g番茄酱，等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁，再倒入炸好的肉片继续翻炒。

第八步：最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅，装盘。一份做法非常简单又好吃的锅包肉就做好了。

这里要注意几个细节，一个是锅包肉在炸肉片的时候一定要进行二次复炸，这一步是让锅包肉变得更加香脆可口的关键一步。另一个是脆皮糊中淀粉和水的比例为1:1，这样让脆皮糊更不容易脱落于油锅当中，锅包肉上糊均匀，吃起来口感也就更好了。大家只要做好以上两步就可以自己在家做酸甜可口的锅包肉。

很喜欢吃，但不会做，希望你可以做出美味

网上有很多教程，但是大多都是新式锅包肉做法，老式锅包肉并不用番茄酱或者其他果汁，只用白醋和糖，过程也不复杂，我从小在东北吃的锅包肉，不像现在这样是黄色的，而是有点儿发白，闻着醋味很浓，吃着有点酥又有点儿弹牙，甜也是恰到好处，吃多少都不会觉得腻，现在的很多厨师糖和醋比例掌握不好，最重要的还喜欢放各种果汁，番茄酱什么的，这种做法就是糖醋肉了，没有以前的那种味道，所以去东北饭店，只要点锅包肉就一定能看出来师傅的手艺如何。

如果要问我最喜欢吃什么菜，我可能会巴拉巴拉列出一大堆出来，因为对于一个嘴刁的吃货来说，好吃也只是相对来说的。但是有一道菜是我儿时最爱的菜，那就是锅包肉。虽然是一道简单粗暴的菜，但是吃起来却是外焦里嫩，酸甜可口，可以说是百吃不厌。我几乎吃遍了城里能做这道菜的餐馆，味道也是各具特色，但并不影响它在我心目中的地位。

锅包肉可以说是东北菜里的一道名菜，逢年过节或家里来客人了，都会成为餐桌上必备的佳肴。

锅包肉的食材很简单，主料是约300克的猪里脊肉或精牛肉、葱姜蒜各5克，配料是土豆淀粉约100克、糖3汤匙、盐5克、鸡精1茶匙、白醋3汤匙、料酒1茶匙和白胡椒粉少许。

第一步：先将里脊肉洗净切成约0.5厘米厚的肉片，切好的肉片放入碗中倒入盐、鸡精、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制十五分钟。姜蒜切末备用。

第二步：将淀粉倒入碗中，加入少许的清水和色拉油调匀，调成淀粉糊后，让淀粉沉淀片刻，再将表面清水倒掉，再将肉片倒入混合搅拌（如果不喜欢淀粉糊太厚，可以在油炸时将肉片依次蘸取少量淀粉下锅）。

第三步：锅里倒入适量的植物油，油温加热到七成热，将肉片分别展开平整后轻放锅中，等肉片浮起后捞出。将油温继续加热，将肉片再次倒入锅中，炸至金黄色。（这一步骤很重要，很多人做出来外表不脆，就是因为没有复炸）

第四步：锅内留少许植物油，将葱白切成细丝与姜蒜末一起入锅，加入白糖以及白醋，（可依据个人的口味调整调味料分量），将料汁熬至粘稠时，倒入肉片，大火迅速翻炒，使料汁均匀地挂在肉片上，出锅。

一道正宗的锅包肉就做好了。特别要注意在制作过程中火候的控制很重要，特别是在炸肉片的时候，千万不能油温太高，温度过高会使肉质变干和焦掉，这样做出来就不好吃啦！最后再叨叨一句，无论是烹汁还是卧汁，只要自己喜欢都可以，还有我只喜欢传统的做法，不太喜欢用番茄酱和水果汁之类的，还是传统的味道最好！

我就特别特别喜欢吃，尝试在家做了几次，终以失败而告终，这个菜最关键的就是调制包裹里脊肉的糊，行家做出了锅包肉，外糊酥软，里脊肉软嫩，酸甜适口。家附近有家东北餐馆，做的锅包肉一绝，时不常会去大吃一顿。

身为南方人的本鲜女，锅包肉怎么做我属实是不知道，但是我能教你怎么做出一碗香喷喷软糯糯的白米饭，吃饭这件事千万不能将就，记住了吗？

锅包肉太简单了！里脊肉切成大片，大约十来片就够了！放盐味精一个鸡蛋抓匀入味，锅里放油烧热，把肉片放淀粉均匀挂糊！油烧到六分热下去肉片，记住一片一片打开放入油锅，炸到定型捞出，把油烧八分热再次下肉片回炸三十秒捞出！锅里放底油下入番茄酱，糖，胡萝卜丝，少许一品鲜，熬制粘稠，放入炸好的肉片，使肉片均匀挂浆出锅

不会，甜的，也不太喜欢吃。

我们重庆这边的锅包肉是用半肥半瘦地肉切片，然后用红薯粉或面粉加鸡蛋和水和好，在把肉放进去和好就放锅里炸，没你们那么复杂