汉堡烤裂了是怎么回事？

我经常在家做烘焙的食物，给您分享一下我的经验！

我刚做的时候，面点类的食物也是经常遇到表皮开裂的情况，不但影响了外观，而且表皮太硬了，影响口感。不怎么好吃。

后来经过我的摸索，终于烤出来的西点不会表皮开裂和干硬了。

首先在和面的时候加入一点食用油，这样的面团比较有韧性，在烤的时候不容易干裂。

当然最重要的一点是，在烤的时候，在表面刷一点油，这样烤出来的超级无敌好吃。

希望我的经验可以帮助你！

汉堡烤裂了，原因有很多个，第一，是做汉堡的面团含水量少，面活的硬了，第二，汉堡坯二次发酵过了，第三，汉堡坯二次发酵时发酵空间湿度不够，导至汉堡坯的表皮干裂，第四烤箱预热时温度过高

我给朋友们说说汉堡的具体做法，朋友们可以参考一下

高筋面粉200克

低筋面粉50克

细砂糖20克

盐四分之一小勺

耐高糖酵母3克

全蛋1个

清水120克

无盐黄油20克

白芝麻适量

1把所有食材除耐高糖酵母和黄油除外，揉成光滑面团

2加入耐高糖酵母继续揉至面团括展(我用的是后酵母法)

3这时面团已经很光滑，加黄油继续揉，直至出手膜(汉堡手膜要求不高，能撑开就行)

4将面团放温暖处发酵至二倍大，手指沾面戳面团不回弹，不坍塌就行

5发酵好的面团分八等份，滚圆，盖上保鲜膜松驰十五分钟

6松驰好的面团，再次滚圆，表面刷层蛋液洒上白芝麻

7放入烤箱，烤箱设置发酵健进行二次发酵，这时要一碗热水进烤箱，保持湿度

8这时拿出烤箱内的热水，烤箱设置上下管180度，烤制二次发酵好的汉堡生坯18分钟即可(要注意观察汉堡颜色，上色好后加盖锡纸)