学厨师是先学打荷，还是先学粘板？

我是橘子。很高兴回答这个问题

学厨师先从哪一步做起，正常的学厨师步骤是:打荷——副案板——主案板——副炒——主炒

要想学好厨师，基本功一定要练好，所以我们应该先从打荷开始。

打荷主要做哪些呢？

打荷平时主要切师傅炒菜用的小料，上菜时将炒好的菜送至传菜台，整理好打荷台卫生，摆好餐具等，等到熟悉整个厨房流程。知道每道菜的搭配后可以开始干副案板

副案板主要做哪些呢？

副案板一般要提前准备好今天的菜品，改刀，准备配菜的小料，上菜时按菜单配菜，上菜结束后。准备下午。或者明天的材料～等到切配技术越来越好，知道每个菜的分类，了解每个菜的价格，就可以干主案板了，

主案板主要做那些呢？

负责每天的验货，晚上的开货，确保每天的食材充分。不浪费负责一些比较难得改刀等

后面就是副炒，主炒了。需要你日加磨炼自己的炒菜技术。等到可以的时候就能上炤台啦！

加油。希望你能早日成为一名优秀的厨师

学厨师不一定要先从哪一个岗位慢慢学起，问题是想学会炒菜之前，看有没有人想交你，如果有人交你学会的速度是相当快的，由于厨房学的都是一些相当年轻的年轻人，学什么也快得很，我就是从打荷3年慢慢靠自己学，最后炒菜的，也不是说一炒菜就是炒菜师父了，光是炒菜也得5年以后才算是一个一般技术的厨师，厨师做时间长了，慢慢的会感觉自己的技术要学的东西太多了，一进厨房深是海，要求每天都要提高自己技术水平，不进步就会被淘汰。

按酒店的厨房的流程是这样的，

第 1步.水台——杀东西的（鱼、鸡、鸭这类的）还有整个厨房的卫生，最苦最累的一个工，向打荷学习。

第2步.打荷——是饮食业红案之一，是个全能的打杂选手，帮师傅打杂，什么工都需要去了解，帮师傅拿碟、配料，码盘等，还要负责将砧板切好配好的原料腌好调味，协助大厨制作造型等，大的厨房会分头荷，二荷，三荷至末荷，学习砧板，炒工作餐。

第3步.砧板工——砧板的工作是熟悉各种原材料的产地，负责原材料的半成品，对各种原材料烹饪前的刀工处理。

第4步.就是师傅了——师傅分头锅，二锅，三锅不等。

首先纠正一下是叫砧（zhen）板，不是叫zhan板，学习什么都是从基础学起，切配（广东人叫打荷）是厨师行业的基础，切配也有等级:小料切配，辅料切配，主料切配三级。学会切配就可以学习配料，这就是学习上灶的前期准备，再经历灶台上的三炉，二炉，头炉。这就是厨房的历练升级之路。

先学打荷，懂得原材料加工，练习刀工！！然后粘板，刀工精细！量化！然后学习炒菜，懂得火候！