怎么做糖醋鱼，男票喜欢吃？

谢邀回答。首先好羡慕你男票！作为一名职业厨师，我只有做给媳妇吃的份。悲催吧，没事咱不计较，这是咱乐意干的事。哇哈哈！好了言归正传。

糖醋鲤鱼是鲁菜的经典菜肴，经炸制后的鲤鱼昂首挺胸，姿态雄伟，特别是浇上熬好的糖醋汁，上桌时滋滋作响，体态生动，令人震撼。

成品的糖醋鲤鱼讲究三翻四翘（鱼嘴、鱼肚和鱼鳃要翻开，鱼头、鱼尾、胸鳍和腹鳍要挺翘）。这也是我们厨师考核中重要的技术要求。因为体态比较生动，颜色也比较艳丽，在我们酒店的婚宴寿宴中仍然是招牌大菜。

要炸出这么漂亮的鲤鱼，就必须掌握精准的操作手法，下面到了我的分享时间，分享一道酒店版的糖醋鲤鱼做法，希望题主参考。

~~【糖醋鲤鱼酒店做法】~~

【原材料和调料】：鲤鱼一条（三斤左右），淀粉，面粉，泡打粉，白醋，番茄酱，浓缩橙汁，白糖，色拉油，蒜末，姜丝。

【开始烹调】

第一步：买来活鲤鱼后，在两边鱼鳃下缘和鱼尾各划一刀，重新放入水中，让它游尽血液，然后按常规的宰杀方法，宰杀洗净（这一步目的就为了减少血腥味，使鱼肉更白，嫌麻烦的也可以直接让鱼贩宰杀）。

第二步：把鱼放在砧板上，在鱼鳃后缘各切一刀，抽去鱼腥线，然后在此刀口后的三四厘米左右处下直刀，深至鱼骨，然后贴着大梁骨往鱼头方向推，在离第一刀大约三毫米处停止，然后抽出刀，在后方进行第二刀。以此类推，一面大约打六刀左右，最后在鱼尾处打上十字刀，翻面重复上面的操作，把鱼两面都打完花刀。

第三步：打好刀的鲤鱼加入料酒、适量盐和姜丝，均匀的抹在鱼的表面和里面的鱼肉上，腌制十分钟。

第四步：在腌鱼的同时，来调面糊，准备一干净面盆，加入三把玉米淀粉，一把面粉，一小勺泡打粉，适量清水抓至粘稠（不能太稀）。

第五步：锅入宽油，等待油温的同时，先把腌鲤鱼的姜丝去除，在鱼表面和肉上面撒上一点干淀粉，然后放入调好的糊中，里外均抹匀面糊。

待油温五成热，右手大拇指插入鱼嘴，食指和中指捏住鱼尾往中间方向靠拢，使鱼身弯曲，再用无名指拉起鱼腹，放入油中，慢慢炸至定型，松手顺势把鱼放倒在油中（鱼腹朝上），接着用筷子再把鱼腹、鱼嘴和鱼鳃撑开大一点，挑起胸鳍和腹鳍，保持五成油温慢慢浸炸，炸约两分钟，翻面再炸三四分钟（视鱼大小而定），将筷子插入鱼肉若能轻松插透，则说明已经炸熟可以捞出，再次烧油至六成热，下入鲤鱼复炸至金黄酥脆，捞出控油摆入盘中。

第六步：锅留底油，下入蒜末二十克爆香，下入番茄酱二百克炒出颜色，这时候可以放点浓缩橙汁一百克，接着下入清水二百克，白糖一百五十克，白醋二百克，不停的翻炒熬至粘稠，倒入入一勺炸鱼的热油，使糖醋汁和油搅和在一起，然后浇在鲤鱼上即可。

~【糖醋鲤鱼之你问我答】~

1.问：糊中为什么放泡打粉？不放可以吗？

答：放泡打粉的作用是让糊快速发酵，炸出的成品看起来比较丰满，不加的话也可以，但是效果差一点，在即使没有泡打粉的情况下，也不要加鸡蛋，虽然鸡蛋有发酵作用，但是用鸡蛋和糊，炸出的成品容易回软。

2.问：挂糊之前为什么鱼还要拍淀粉？

答：拍淀粉的目的是挂糊时不脱糊，炸出的效果比较均匀，但是也不要拍太多，多了容易炸不透。

3.问：放橙汁有什么作用？

答：番茄酱的颜色略微发暗，加入橙汁能缓和颜色，使糖醋汁呈金红色，并且加入橙汁增加的果味使复合味更浓郁。

4.问：最后糖醋汁淋热油什么作用？

答：淋入热油，这在我们行话中叫“活汁”，这样的油浇入汁中，温度高，再浇在鲤鱼上才会有滋滋的效果，而且汁比较光亮。

5.问：这是酒店版的，对于家庭来说太难操作了吧，有没有简单点的做法呢？

答：对于新手或者家庭朋友来说，这操作确实有点难度，您可以把鱼剁块腌制再挂糊炸，淋入糖醋汁。也可以参照我在六月九号的《鲜炸鱼片怎么做》这篇问答中的鱼片做法，最后淋糖醋汁，效果也不错。

~~~【糖醋鲤鱼小技巧】~~~

1.和糊的时候要用手抓匀，不要朝一个方向搅拌，容易上劲，导致鱼挂不上糊。

2.炸鱼的时候要用筷子往鱼身上扎一扎，特别是肉厚的地方，能加速成熟。

3.要想鲤鱼炸的酥脆，并且保持长时间的脆感，二次复炸很关键，六成油温再炸两分钟左右。

4.糖醋汁是不需要勾芡的，直接熬制粘稠即可。

总结：

糖醋鲤鱼的成品要求：外酥里嫩，酸甜适口，外形美观大方。只要掌握了这些烹调要点，加上我的操作步骤，你也能做出好吃的糖醋鲤鱼。

好了，关于糖醋鲤鱼的做法就分享到这里，不知道看完这篇文章后题主会做了吗？赶紧做给你的男票尝尝吧。屏幕前的各位看官，觉得我这做法怎么样呢？如果您有更好的操作手法，欢迎评论区留言交流。喜欢我的作品记得点个赞，或者关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢您的观看。

食材用料

罗非鱼1条 葱姜蒜各5克 盐10克 蕃茄酱50克 白糖10克白醋10克料酒10克水淀粉小半碗油适量

糖醋鱼的做法

1.准备一条市场买来杀好的鱼，清洗干净后用刀横切5～6刀。在鱼的两面撒些盐巴和料酒，再用手抹匀腌制20分钟

2.手拎着鱼尾让鱼身上的水尽量留干，再把整条鱼放入油锅大火炸制金黄色，断生后捞出备用

3.准备小半碗的水淀粉备用

4.葱姜蒜切末

5.锅中放少许油，放入葱姜蒜末爆香

6.倒入番茄酱

7.加入醋 白糖 盐 搅几下，再倒入水淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋

8.关火，放入炸好的鱼，再用勺子把汁往鱼粘不到的地方淋上糖醋汁

9.翻一面，同样的让另外一面鱼身也淋满糖醋汁

10.装盘，把多余的糖醋汁淋在鱼上面，再撒葱花即可

11.红艳艳的颜色非常漂亮

小贴士

1 .鱼用少许盐和料酒先抹一下，能令它更入味，不过盐不能放太多。

2.炸鱼的时候，油温要高，要小心不要被油烫伤了

3.我今天用的鱼是罗非鱼，它比较没有暗刺，小孩子吃起来方便些，友友们也可以把它替换成其它的。

希望可以帮到你

男票有你这样的女票是上辈子修来的福分啦！

糖醋鱼做起来不难，做糖醋鱼最好选择鲤鱼，也可以选择草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。

鱼的大小最好1000g左右，这样大的鱼，肉质鲜美。调味方面，要大酸大甜，调味料要足量，这样调出来的调味料，酸甜可口。

大家好，感谢大家在百忙之中观看本篇文章，如果您喜欢，请点击红色的加号关注我。为您分享更多的美食知识与技巧！

糖醋鲤鱼

• 难度系数：⭐⭐⭐⭐
  
• 制作时间：20分钟

食材：鲤鱼1500g、番茄酱2大勺、大葱10g、大蒜5g、料酒1小勺、陈醋2大勺、生姜5g、白酒1小勺、白糖3大勺、干淀粉50g、盐适量、味精适量、胡椒粉少许

制作步骤：

步骤一：鲤鱼除鳞，剖去内脏和腮，清洗干净。

步骤二：鲤鱼改刀，切至鱼骨后再向鱼头切一厘米，使鱼肉翻起，当心不要切过，导致切断。

步骤三：先用白酒涂抹在鱼身上，再用适量盐和适量胡椒粉拌匀后，涂抹在鱼肉上，内外都要涂抹，腌制10分钟。

步骤四：干淀粉加适量水，调成淀粉糊。

步骤五：把淀粉糊充分搅拌均匀后，涂抹在鱼身上，用手抹匀。

步骤六：葱姜蒜切成小粒。

步骤七：锅内放入足量的油，油温至七成热。

步骤八：手提着鱼尾，往鱼身上淋油，使打好的鱼肉外翻定型。

步骤九：然后把顺着锅边滑入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

步骤十：捞出炸好的鱼备用。

步骤十一：锅内留底油，葱姜蒜爆香。

步骤十二：放入番茄酱翻炒几下，倒入适量水，再加盐、胡椒粉、白糖、味精、陈醋大火烧开。

步骤十三：淋入适量水淀粉翻炒均匀。

步骤十四：再放入一匙熟油。

至到国内芡汁明亮均匀。

步骤十五：把烧好的芡汁浇在鱼身上即可。

小贴士

1. 鲤鱼要活的，味道鲜美。
2. 鱼要多炸一下，这样鱼皮才脆，鱼肉也不腥。
3. 如果想炸出跃龙门的感觉，下油锅时用锅铲或者筷子，将鱼定型即可。

以上就是糖醋鱼的解答，如果对大家有帮助，欢迎点一下关注，为您分享更多的美食教程与美食技巧！

谢谢观看！

你说糖醋鱼怎么做，我现在说说我家用糖醋鱼的做法，啥？？你男朋友喜欢吃，男票。。。。。告辞！不教了！！！虽然麻烦一点，可我是美食作者，就简单说说我的做法吧。。。第一，，，，，，菜市场买一条鲫鱼回来，内脏鱼鳞清理掉，洗干净，第二，，，，，，，用菜刀横切反正面各切六七到，切到鱼骨即可，在鱼身上涂少许盐，葱姜蒜，料酒，腌制30分钟左右，，第三划重点，，，，，，，油入锅，八九成热，用勺子反正面各浇几次，待鱼肉上翻，，鱼下锅炸几分钟，捞出，第四，，，，，，把锅中的大量油捞出，剩一点即可，加入水，鱼入锅，把事先调好的生粉粘稠浆，入锅，加入白糖，醋，和番茄酱，根据口味酌量添加，小火炖熬几分钟即可出锅，，，总结，这操作适合家用，不能和大饭店比较，是本人经常做的，味道还行，，喜不喜都可以喷我，习惯了啊哈

！！大家好，很高兴回答这个问题，欢迎大家阅读

记得小时候只有过年的时候才可以吃到鱼，现在生活条件越来越好，吃鱼也已经成了家常便饭了，鱼的做法有好多种，清蒸，红烧，炖着吃都可以，糖醋松鼠鱼是我吃过最好吃的，记得是在饭店吃的，朋友点的，第一次那么吃，平常在家做红烧鱼的时候多，糖醋鱼吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、很开胃，是大人孩子都喜欢吃的。 

鱼的寓意也好，象征年年有鱼，做糖醋松鼠鱼可以选鲤鱼，也可以用黄花鱼、草鱼、鳜鱼 ，我平常吃的大多是鲤鱼、草鱼，尤其草鱼，刺比较少，可以让孩子多吃草鱼，多吃鱼可以补充大脑所需营养

在饭店吃了糖醋松鼠鱼后，一直念念不忘，于是就回家自己试着做了几次，做好了，现在分享一下

草鱼一条，盐一小勺，葱段，番茄酱200g，姜片，白醋一小勺，白糖一大勺，胡椒粉适量，料酒一小勺，青豆适量（没有可以不加）

做法

将鱼头切下来，中间劈开鱼，鱼尾不要切断，鱼骨剃下

先横刀切，不要切透

再斜刀切，轻轻的切，也不要切透，切完是花刀

放葱姜段，料酒，胡椒粉，一点点盐，腌制二十分钟（鱼嘴里放一块姜，这样炸出来的鱼嘴是张开的，比较好看）

腌制好的鱼撒上淀粉，鱼身体都粘上淀粉

炒锅倒油，油六成热下锅炸鱼（左手捏着鱼前面，右手捏着鱼尾巴，定型后翻过来炸）把鱼头也放锅里炸

炒锅倒油，油六成热下锅炸鱼（左手捏着鱼前面，右手捏着鱼尾巴，定型后翻过来炸）把鱼头也放锅里炸

炸制金黄捞出，摆盘

锅里留底油，倒入番茄酱，加点开水

放入青豆，一小勺盐，一小勺白醋，一大勺白糖，可以多放点糖，好吃，倒入水淀粉勾芡，炒制浓稠

均匀的浇在鱼上，就可以开吃了

喜欢的朋友们可以试一下，这道糖醋草鱼酸酸甜甜，开胃又下饭，大人和孩子们都爱吃，谢谢大家阅读

男票真幸福。 记得我以前回家的时候，爸爸就特别喜欢给我做鱼吃，其中糖醋鱼也是经常做的到的一种，酸酸甜甜的口感非常美味。糖醋鱼的做法不难，但是工序比较多，做起来就觉得比较繁琐，但我特别喜欢吃糖醋口味的，所以再麻烦也会平时做来吃，糖醋鱼做法有很多，也可以用不同的鱼来制作糖醋鱼，今天我就以鲫鱼为例来说一下糖醋鱼的具体制作方法，希望对你有所帮助。

首先准备以下食材:

鲫鱼一条，淀粉，姜，生抽，香醋，盐，鸡精，料酒， 植物油，番茄酱，白糖，红辣椒。

制作步骤:

鱼一定要买鲜活的，这样才做出来的味道更好，买会来以后，取出内脏和腮清洗干净。

从鱼的两面各划上三刀，斜着划，不要划破，这样方便入味。

鲫鱼处理好以后把它放到淀粉里正反两面都裹上薄薄的一层淀粉。

起油锅，放入足量的植物油，烧热到六成熟，把鲫鱼放入炸熟，炸的过程要保持小火，慢慢炸，这样才能炸透，而且外面也不会糊。

把姜去皮，切成末备用，红辣椒切小块备用。

准备一个碗，里面放入生抽，醋，料酒，番茄酱，白糖，盐，淀粉，加入水，搅拌均匀，做成一个糖醋料汁。

锅里留少许底油，把姜，辣椒放入爆香，然后把糖醋汁倒入，烧开以后浇到鲫鱼上面，糖醋鱼即成。

烹饪小提示:

做糖醋鱼，首先是把鱼先炸熟，所以再放入鲫鱼的时候一定要保持小火，慢慢去炸，这样能够保证炸的鱼外酥里嫩，非常好吃。

番茄酱里面本身是有甜味的，所以也可以不放白糖，特别愿意吃甜的，也可以放一点，根据自己的口味去选择就可以了。

糖醋汁也不要调的特别浓稠，淀粉的用量要适当。

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糖醋鱼有很多种做法，我说一下我的做法，新鲜鱼杀好洗干净，在两边斜拉几刀，然后放点料酒，姜片，蒜两瓣拍碎，一点点盐和鱼一起拌一下，10分钟左右，把鱼再洗一下，留着姜片，把鱼放在蒸盘里，姜片码在上面，放蒸笼，上气以后再蒸10分钟，也可以根据鱼大小，蒸锅火力大小，来控制时间，鱼眼珠完全鼓出来就行了，然后锅里放油，把姜蒜略炒一下，番茄酱来一点，生抽来一点，白醋来一点，白糖来一点，喜欢辣的来点辣油，然后水淀粉勾芡，把蒸好的鱼放在盘子里，在上面浇上酸酸甜甜的调汁，最后撒上葱花，开吃