在农村，有哪些蔬菜可以制作干菜储存？

在农村，可以做干菜的蔬菜太多了。可以说，只要是能吃的蔬菜都可以做干菜。

最普遍的是白菜做干菜。我们家里主要是用白菜做盐菜，就是将白菜晒嫣后，放入坛子，按照1：0.2的比例放入盐，上面再放上重物（压住白菜）然后用开水淋。等七到十天左右，再取出l晾晒干。即可收藏食用。很多餐馆的盐菜包子就是最好的馅。

干豇豆。就是将豇豆用开水焯一下，然后取出l晾晒至全部干，为了便于存放，可将干豇豆用绳子捆起来便于收藏。下火锅、煮腊肉都是最好的配料。

萝卜干。就是将萝卜清洗干净后切成条或丝，直接晒干即可。有几种做法，有的晒成半干，拌上香油、葱、蒜等佐料食用。有的直接晒干，需要食用时用冷水发开再下火锅，也是不错的方式。

土豆片。就是将土豆切成薄片，用开水迅速焯一下水，然后晒干，必须要在很大的太阳下迅速晒干，否则土豆片就变色了。这个干菜是酒席上必不可少的下酒菜。

在农村，还有很多蔬菜是或以做干菜的。不一一列举。

在农村，家里种了好多豇豆角，和猪耳朵青的豆角。吃不了，就切成丝晒干了，冬天用开水泡一下，炖菜吃。茄子皮晒干了，冬天跟肉一块炖着吃，也好吃。也有的人家把萝卜切成片，穿起来晒萝卜干。小时候家里晒过红薯片，晒干冬天蒸着吃。

农村哪些蔬菜能够做干菜，如何制作？

我是西北农村人，在我们这里能够做干菜的蔬菜有两种类型，一种是野菜做干菜，另一种是栽培蔬菜做干菜。

野菜做干菜

1，蒲公英：蒲公英是大家熟悉的野菜，我们在春夏天采集的一部分鲜食，一部分捡干净晒干在冬季食用，吃法炒菜、凉拌都可以，味道挺好的。

2，灰灰菜：灰灰菜我们常做干菜食用，在春天和夏天采摘幼苗和嫩叶，晒干在冬季食用，做凉拌菜、炒菜、做汤等食用。

3，地皮菜：我们叫地软儿。我们在荒地采捡回家后，清洗干净后晒干在冬季食用，优点是保存时间很长不变质。吃法有包包子、包饺子都好吃。

栽培蔬菜做干菜

1，白萝卜：我们常把采挖的白萝卜切成薄片，晒干储藏，在冬季当萝卜干食用，炒菜、凉拌都可以。

2，菜瓜：也叫葫芦瓜。我们把瓜瓤去掉后，切成薄片或薄片串，挂起来晒干，在冬季食用。炒菜柔柔的很好吃。

在家乡湖南等地制作干菜的原料有许多：

第一，比喻象现在的冬季，萝卜，白菜等蔬菜都可制作干菜，制作方法，选用刀切成理想的成品，利用晴天哂干然后加入少量食盐保鲜即可食用！

第二，来年的春季，田野上遍地都是宝，像那些路边上的青菜，腊菜等是上等的美食产品，制作方法利用晴天晒干，清洗凉干加少量食盐即可食用保鲜！

第三，夏季干品制作的产品更多，如豆角，南爪等都可制作，豆角切成理想形晒干拌少量食盐即可，说说南瓜的制作方法，田里没卖完的南瓜收集起来，用刀切成南爪片，利用晴天晒干可制作成南瓜干，味道美味！

谢谢！

说到干菜，真的是满满的回忆。

小时候在外婆家长大的，因为是在农村，所以基本上都要做干菜，在农村不像城里，有大棚蔬菜，那个时候我们在农村就只能吃应季果蔬，所以很多食材都会做成干菜，等到了没菜吃的时候，干菜就是美食啊！

我介绍一下外婆做的干菜吧。

玉米，在农村，玉米，那是一片一片的，嫩的时候可以煮着吃，可以用石磨推成玉米馒头，很好吃，还可以做成干菜，老了可以打碎成小颗粒混合大米一起做饭，剩余的都是用来喂猪，喂得肥肥的好过年

说一下干菜的做法，嫩玉米扣下来洗净，锅中烧水，水开后放入玉米，煮十来分钟，捞起沥干水分，然后摊开晒干后密封保存好，到了要吃的时候，取出用开水浸泡，可以油炸，也可以炖腊肉，很好吃

四季豆，四季豆和玉米一样用开水煮，先把豆筋择一下，掰成段，下锅煮，然后晒干，不过四季豆只能用来炖汤

茄子，茄子直接切成片，不能切太薄，然后晒干装好，用的时候一定要用热水多浸泡一下，而且干菜茄子很费油，所以炒的时候要多放点油才好吃

土豆，土豆也是洗干净切成片，土豆片要切薄一些才好，然后用水焯烫，捞出晒干后密封保存，吃的时候取出来，只能用来油炸，炸好撒上少许盐或者白糖，特别好吃，现在想起来很怀念在外婆家的时候

还有很多，农村很多菜都可以制成干菜，还有比如萝卜干，青菜等

很多菜都可以用来做干菜，特别是蔬菜接二连三成熟的夏天，太阳的能量又是一年里最强的时候，现在是晒夏季蔬菜的最好时机。

今天介绍一个鲜为人知的蔬菜干，西红柿干。这个季节的西红柿，都是大田产树上红的，接受的是天地之气，是最好的。

干菜的西红柿切片撒点盐，用黑色的烤箱盘子晒，三四天就会干透。用黑色的烤箱盘子晒是我的经验，我发现这样温度更高，干得更快。相片是星期六在地里摘的小西红柿，对半切开晒就可以，非常简单。

烤意大利面包时加进去是西红柿干最好的利用方法，本身就有咸味的这个面包，配上西红柿的酸味，更是令人垂涎三尺。

我是60后，在农村生活了几十多，每年在立冬之后都会做很多的干菜，以备过冬没新鲜蔬菜时以补充餐桌上的菜。自己也是一个美食爱好者，习惯吃一些传统的咸菜和干菜，从不在外买一些不放心的成品，现在常常自己做些。

农村哪些蔬菜能够做干菜，如何制作？

说起农村能做干菜的蔬菜那可是太多了，我简单的把近来做过的一些干菜分享出来供大家参考一下，如果有没表达清楚的可看我的西瓜视频做咸菜，干菜的视频，有几十种。

冬瓜干的做法

冬瓜先去皮，切成不到半公分左右的薄片，选择大太阳的晴天晒。只用一天就能把冬瓜晒干，收回来的时候只剩没晒之前的五分之一不到。第二天还要晒一天，再放在阴凉通风的地方储存或用绳子圈好吊在屋檐下。冬天没菜的时候取下来食用。

腌制白花菜，白花菜干

把白花菜清洗干净，可以切丁，可以整条，加10：0.8的盐腌制两天后爆晒，就是白花菜菜干了，要吃的时候用水浸泡五分钟即可炒肉末，鸡蛋等

白辣椒干的做做法

用青辣椒来做，清泡干净后在锅中焯水一分钟，在大太阳下暴晒两至三天，中途记得翻面，青辣椒会渐渐变白，等全部晒干后加入10：1的食用盐搓揉，装入瓶中或挂房梁下，可长期保存，随时用做炒肉，炒豆干之类的菜。

用雪菜制作梅干菜的方法

新鲜雪菜，雪里红，清冼干净，在太阳下晒去60%的水分，装在盆中加10：0.7的海盐腌制一天，并压上石块，第二天拧干水分，在通风有阳光的地方晒两至三天即可成为梅干菜，存放在通风阴凉的地方可长期存放，随时用来烧肉，蒸菜等等。

萝卜干的简单做法

白萝卜清冼干净，不用去皮，切长条，或整只切长条便于挂晒，晒至水分蒸发完，装入瓶中或密封袋存放，食用时用温水泡开即可与其它配菜炒、烧食用。

红薯干的做法

红薯清冼干净削皮，削过皮的红薯容易氧化变色，在清水中撒一勺盐浸泡备用，从中间切开成四块不要太小，上蒸锅蒸二十分钟，用筷子很容易插入就可以起锅了，蒸好后的红薯冷却后切一公分左右长条，在有阳光通风的地方晒四到五天，不用太干，这样做的红薯干很甜有嚼劲，可直接当零食吃，也可以烘烤油炸，放在冰箱保存几个月都不会坏。

怎样晒莴笋干

莴笋去皮，清洗干净后切片，切条都行，在通风有阳光的地方暴晒三至四天，至水分蒸发完，装入袋中，在冰箱存放即可，食用前用水浸泡加配菜烧，炒都行。

总结与建议：

农村总做干菜的蔬菜还有很多，就不一一列举了，做法基本上都差不多，方法无非是以下几种，风干、晒干、烘干、烤干等等

我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢！

蔬菜采收期，有些蔬菜吃不完，农民就会做成干菜，放到新鲜蔬菜相对少些的冬季。冬季干菜做起来，风味也不错。农村老家可以做干菜的蔬菜有以下几种。

1、豆角累（长豆角、宽扁豆）

豆类的蔬菜如长豆角、宽扁豆，都是结果量比较大的，吃不完都可以晒干，储存起来。冬日里拿出来，浸泡后再做菜。长豆角炒肉、宽扁豆炖粉皮，风味独特。

2、茄子

尤其是农村那种圆茄子，结果期集中，一家人吃不完。切成片，晒干，用线串起来，放置在干燥处。冬天拿出来炖肉，特别美味儿。

3、香椿芽

春天的香椿芽，采摘之后，切成碎末或者段，撒上盐，腌制两天，然后放在太阳下晒干。干干的椿芽菜，保存了椿芽本身的味道，冬季吃起来很清口。

以上是我老家常见的几种可以晒干菜的蔬菜，其实还有洋槐花、辣菜缨子、萝卜条等很多可以晒干菜的蔬菜，可以直接晒干，也可以腌制一下再晒。

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农村哪些蔬菜能够做干菜，如何制作？

大家好，我是小董，我的回答是：

对于90后的人来说，干菜可以算是充满回忆的东西，毕竟在那个年代出生的人们，大多数生活条件都不会很好。人们很少会接触到大棚，大多数人们要想吃蔬菜的话，只能够在相应的季节才会吃得到。但是现在有大棚却不一样，大棚可以反季节种植，可以在任何时候都可以吃到各种蔬菜，不用再受季节的因素。

但是在以前那种年代不一样，没有大棚的人们要想吃反季节的菜品就只能够接收一些干菜，再说由于条件的限制，干菜可以随身携带作为干粮，小时候小董在老家经常会吃到老妈做的各种各样的干菜，比如玉米，萝卜干，红薯干，槐花，香椿等等还有各种各样的腌菜。

一般玉米在很嫩的时候，用来煮着吃就是一个非常不错的选择，玉米在变硬了之后，就可以将玉米拿下来磨成粉末做成玉米面，那些不好的玉米渣就可以用来喂猪，那干玉米的做法是怎么样的呢？首先，所使用的材料也就是那些嫩玉米，将他们抠下来洗干净之后，然后起锅烧水，水开了之后将抠下来的玉米放入锅中煮上大概十来分钟。最后打捞起来，将玉米表面的水分也干，然后放到有太阳的地方晒干。这样也就可以达到长期保存的效果，最后想吃玉米的时候，只要将玉米拿出来用开水泡一下，也可以在油锅当中用油炸一下，甚至还可以用来熬汤，炖腊肉，都是一个不错的选择。

而除了玉米之外，萝卜也可以做成干菜，一般在老家，老妈把萝卜清洗干净，然后切成片，晒在屋顶上，将近中午的时候晒上，然后到晚上的时候收，这样大概晒个一个星期左右，萝卜干就做成了，存放起来，这样可以吃到冬天，特别是冬天老妈做的萝卜干的包子，那个香呀，小董一口气能吃3个大包子。

记忆中最深刻的就是红薯干，老妈在秋天收获的红薯跟晒萝卜干一样，先清洗一下，然后切成薄片状，然后晒起来，晚上收回来，这样连续晒6-7天，冬天做饭里面加两片红薯片，香甜又美味，那时候最喜欢的就是老妈做的糊涂（玉米做成的面粉然后熬制的饭）里面加几块红薯干，每次老妈都不舍得吃总是把红薯干留给我们这些孩子吃。

还有秋天的槐花，榆钱，老妈也能做出各种各样的干菜，存起来，等到过冬的时候家里人都有各种各样的口福，最重要的是那时候家里条件不好，不舍得买菜吃，都是自己在家种各种各样的菜，长出来的吃不完，做成各种各样的干菜，吃起来既营养又好吃。

大家对于农村的干菜有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

在农村大部分的菜都可以晒成干菜储存，以下是我的分享。

1、萝卜加上盐，放在太阳底下晒，就可以晒成萝卜干，储存的时间越久就会越香。

2、芥菜加上盐，放在太阳底下晒，就会变成梅菜干，和扣肉那是最好的搭配。

3、头菜加上盐，放在太阳底下晒，头菜干送粥那是夏天的必备。

4、黄豆放在太阳底下晒，就会变成黄豆干，黄豆猪脚煲那是绝对的美味。

现实生活中有大部分的菜都可以晒成干菜储存，以上是我的分享，我只列举了4种，希望能到大家

农村可以做干菜的菜很多，比如笋子，黄花，茄子，豆角，萝卜，儿菜，青菜等等。

以前农村生活条件不好，蔬菜不能保存很久，所以人们想方设法保存蔬菜，才有了菜干。做成菜干不仅可以保存很久，而且有些菜干更好吃了。我们家乡最常见的菜干有青菜做的，芥菜头，儿菜，萝卜，长豇角。我最喜欢吃干豇角，不管干豇角炒肉还是炖汤都很美味，特别是干豇角炒鸭肉，放很多辣椒，那味道巴适的很。青菜做成干菜最出名的吃法是梅菜扣人，适合所有人。萝卜干，干芥菜头适合拌来吃，下稀饭。

谢邀！我是心累力乏，谢谢你阅读，关注我，了解精彩有趣的农村。

你问农村那些蔬菜能够做干菜，如何制作？我来给你回答：

一是白萝卜。白萝卜属于可以直接制作干菜的蔬菜，农村人常用来制干菜们蔬菜，还有冬瓜，茄子等。在制作干菜时，先把成熟的白萝卜、冬瓜和茄子洗干净，用切刀或擦板切成片状，在晴天有阳光的情况下，把切好的生菜片放在绳子或平板上晒干即可。这类干菜晒干后用塑料袋封存起来，到了春节们时候，多用于熬菜，这当时是为了对蔬菜空白时期的一种有效补充，不过，干菜熬菜的味道还是不错的，甚至比鲜菜更有特色。

二是红薯叶。叶类蔬菜在农村用于制作干菜的并不多，最普遍，最常见的就是红薯叶，开始的时候，人们吃的干红薯叶是霜打之后的，这是天然制作的干菜，味道确实不错，常见的吃法就是做红薯叶面条，很多城市人都喜欢吃，有时不成了农村人馈赠的佳品。现在，有了冰柜冰箱之后，想吃干红薯叶就更方便了，采摘一些干净新鲜的红薯叶，清洗后晾干水，装在塑料袋子放入冰箱冷冻层，24小时即可食用，晒干了也可以用于平日里食用。

三是长豆角。豆角是市场上最常见的蔬菜之一，餐桌上用途多，很多人都喜欢吃。豆角是高产蔬菜，农村房前屋后种一些全家人都吃不了，许多人就会把豆角制作成干菜，保存着到入冬后吃。其实，制作干菜不仅是长豆角可以，扁豆角也是可以的，把多余的豆角洗干净，焯水后晒干，装进塑料袋储存。干豆角的食用也多用于熬菜，熬菜时放一些干豆角，虽然没有了豆角特有的青香，但干豆角吃着更有嚼头，配着肉吃味道更美。

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在农村大部分的菜都可以晒成干菜储存，以下是我的分享。

1、萝卜加上盐，放在太阳底下晒，就可以晒成萝卜干，储存的时间越久就会越香。

2、芥菜加上盐，放在太阳底下晒，就会变成梅菜干，和扣肉那是最好的搭配。

3、头菜加上盐，放在太阳底下晒，头菜干送粥那是夏天的必备。

4、黄豆放在太阳底下晒，就会变成黄豆干，黄豆猪脚煲那是绝对的美味。

现实生活中有大部分的菜都可以晒成干菜储存，以上是我的分享，我只列举了4种，希望能到大家

在农村，有哪些蔬菜可以制作干莱储存？

在农村，有许多当季吃不完的蔬菜，勤俭又聪慧的农村人，把它们制作成各种风味的干菜，储存起来。下面介绍几种干菜的制作方法。

1萝卜干。新鲜萝卜洗净，切成细条，用适量的盐腌制4~5个小时。把萝卜条捞出来，装入透水的蛇皮袋，把蛇皮袋放在干净的水泥地上，再在上面压块大石头。压一个晚上就行了，萝卜的水分已基本榨干。

乘晴好天气，把萝卜条倒出来晒干。冷却后，装入坛子，一层层压紧密封。半个月后，就可以开坛品尝了，吃时淋点香油就行了。萝卜干是早餐桌上，必不可少的开味菜，相信不少人都吃过。

2萝卜片。萝卜还可制成萝卜片，不过比萝卜干简单多了。把萝卜切成薄片，直接晒干就行了。不过萝卜片不容易晒干，最怕遇上阴雨天气，放久了会发霉。

所以切萝卜片时，一定要关注天气情况。冷却后，用保鲜袋装好，放在冰箱冷冻室里，可以吃好长时间。

3咸菜。大头青菜，削去顶上的叶子，把菜劈成4块，在太阳下晒蔫。再装入大缸，放一层菜撇一层盐，最后撇盐封口，上面用大石头压紧，缸里倒满水，淹没青菜。

等到整棵菜变黄，就可以出晒了，先在清水里洗干净，然后晒干。冷却后就可以装坛了。咸菜，那可是炖鳝鱼火锅的最佳配菜。

4茄子皮。嫩茄子洗净，却成细长的薄片，在清水里淘洗，沥尽乌黑的水，晒干后就可以装袋收藏了。

不知你们那儿，还有哪些蔬菜可以做成干菜？

白菜干，做法，用刀切开四瓣，沸水过滤一遍，烫软捞出，天气好晒干，就可以了，

萝卜片晒干，直接切成片就好啦，放在阳光底下晒

记得母亲还在的时候，每年的夏秋季节，她总是把剩余的蔬菜晒成干，留到冬天或是春天早些时候再吃。

蔬菜晒干也是有讲究的，比如茄子和萝卜可直接切片或丝、马蹄菜切碎，放太阳底下晒即可；长豆角和扁豆角需要上锅蒸熟，再进行凉晒；而没长成颗的白菜，我们叫白菜缨子，则需要晒的叶子发蔫再放到通风阴凉处风干。

茄子干炖肉、萝卜丝做红咸菜、马蹄菜包饺子、豆角干炖菜或蒸着吃、白菜缨子熬咸粥喝、或者其它做法，口味都很独特，共同点是有口劲。

各个地方都有自己的做菜方式，不知道其他地方是怎么做的。我是河北廊坊人，欢迎朋友们留言交流。

#原创回答#

其实在我们日常生活中，有很多菜都可以制作成干菜，在农闲或者冬天绿色蔬菜少的时候去吃。在我们老家有几种比较常见的蔬菜制成干菜的做法。

第一，茄子。将紫红色的大茄子切成条状，过水焯过，然后放到太阳下暴晒。等到晒干以后，用塑料袋密封起来。在要吃的时候抓一把开水泡开，配点红辣椒和肥肉一起炒或者炖都不错。

第二，萝卜。萝卜叶子过水焯过晾干以后可以做成干菜叶子。像梅干菜一样，用来直接蒸着吃，配五花肉。萝卜切成片或切成条切成丝，都可以直接晒干。冬天用毛鱼炒萝卜，是我们当地的一道特色菜。

第三，豇豆。选择嫩的豇豆直接剪成豇豆丝晒干可以凉拌。如果是老的豇豆可以放在锅里用水煮一煮。捞起来之后切成段，在太阳下晾干。烧肉味道非常鲜美，在农村地区可以算得上一道大菜。

另外农村地区还有制作红薯干，南瓜干以及辣椒壳等蔬菜干菜的做法。它们共同组成了农家冬天饭桌上的菜肴，大大丰富了农村的物质生活。

可以制作干菜的原料还真不少。干菜的产生主要因为早前农村应对秋冬季蔬菜短缺而经祖辈流传下来。小编家在济南南山农村，知道的干菜大概有以下几种，例如茄子、南瓜、地瓜、眉豆（扁豆）、胡萝卜樱子、长豆角、地瓜秧子等等，大致分晾晒、阴干两种，或切片或切丝或穿线，择一晴天操作，等待大自然的鬼斧神工。

干菜应该劳动人民的一大发明，是智慧的结晶。以前，应时新鲜的蔬菜含水份较多，易腐烂。保鲜，储藏难度极大，且时间极短。人们就将一些蔬菜先简干地处理后放太阳下暴晒，有的于阴凉通风处阴干，或烧火烘干，从而做成干菜，不仅便于储存，而且能较长时间的保存。传统干菜有以下几类：

1.根茎类 ，大多数根菜类蔬菜都可以用来制作干蔬菜，其中最常用的有白萝卜、胡萝卜、洋葱、土豆和莲藕等。茎类的有苔干等

2.菌卖 ，菌类也是做干蔬菜的理想类型，制成干货的菌类，香气会有明显提升，常用的种类有香菇、金针菇、平菇和杏鲍菇等。

3.果实类 ，番茄、茄子以及各种瓜类，是果实类中最常用来制作干蔬菜的品种。

4.叶菜类 ，芹菜、白菜和卷心菜等部分叶类蔬菜适合风干。其中生菜、豆芽等质地脆弱，容易变质的蔬菜要尽量避开

除此之外，还有要经过简单加工后再晾晒制干的，如淹渍后的各种咸菜、焯水后的金针菜等。

当然，现实的今天，脱水技术可以将所有的蔬菜制成干菜，如方便面中的配料等。因此，我以为不是什么可以做干菜而是我喜欢什么干菜就用什么蔬菜来做。

在农村，有哪些蔬菜可以制作干莱储存？

在农村，有许多当季吃不完的蔬菜，勤俭又聪慧的农村人，把它们制作成各种风味的干菜，储存起来。下面介绍几种干菜的制作方法。

1萝卜干。新鲜萝卜洗净，切成细条，用适量的盐腌制4~5个小时。把萝卜条捞出来，装入透水的蛇皮袋，把蛇皮袋放在干净的水泥地上，再在上面压块大石头。压一个晚上就行了，萝卜的水分已基本榨干。

乘晴好天气，把萝卜条倒出来晒干。冷却后，装入坛子，一层层压紧密封。半个月后，就可以开坛品尝了，吃时淋点香油就行了。萝卜干是早餐桌上，必不可少的开味菜，相信不少人都吃过。

2萝卜片。萝卜还可制成萝卜片，不过比萝卜干简单多了。把萝卜切成薄片，直接晒干就行了。不过萝卜片不容易晒干，最怕遇上阴雨天气，放久了会发霉。

所以切萝卜片时，一定要关注天气情况。冷却后，用保鲜袋装好，放在冰箱冷冻室里，可以吃好长时间。

3咸菜。大头青菜，削去顶上的叶子，把菜劈成4块，在太阳下晒蔫。再装入大缸，放一层菜撇一层盐，最后撇盐封口，上面用大石头压紧，缸里倒满水，淹没青菜。

等到整棵菜变黄，就可以出晒了，先在清水里洗干净，然后晒干。冷却后就可以装坛了。咸菜，那可是炖鳝鱼火锅的最佳配菜。

4茄子皮。嫩茄子洗净，却成细长的薄片，在清水里淘洗，沥尽乌黑的水，晒干后就可以装袋收藏了。

不知你们那儿，还有哪些蔬菜可以做成干菜？

在农村所有的蔬菜都可以晒干，然后密封保存干燥储存就可以。很简单

如果你真心想知道“农村哪些蔬菜能够做干菜，如何制作”？你何不到农村去，到村民中去，甚至到村民家去，亲自去问一问，看一看，尝一尝？即使知道一样也好。其实，你手里的手机都能告诉你，但百闻不如一见，远不如亲历亲知更有乐趣。

在我们农村老家，用蔬菜做成干菜的菜品有很多，下面我就来介绍，我们这里最常见的几种干菜，以及制作方法。

一，梅干菜，我们家乡的土话叫腌菜，就是菜地里种植的芥菜，晒干而成的，其制作方法是：首先在菜园里把芥菜连根砍回家，把泥土洗净后，挂起来晒干水分，要腌制长干菜就不用切了，留一部分切碎，后放进木制的大桶里，全部放进去后再放盐，盐要按比例放，上面再盖粽叶，再用木制盖盖住，盖上面压几个大石头，待到菜酸了之后取出，直接放在干净的地方，晒干之后，梅干菜就制作完成了。

二，干辣椒，红辣椒干，其制作方法很简单，就是从菜园里长红后的辣椒。摘回来洗净，直接晒干就行，如遇下雨天，也可以用碳火烘干后直接保存，就制作完成了。

三，萝卜干，白萝卜干，其制作方法是，从菜地里拔回来的萝卜，洗净后，切成片或切成丝，直接在太阳底下晒干就好了，制作方法也是非常简单的。

四，葫芦干，从菜园里摘回来之后，把葫芦皮削干净后，切成一圈一圈的，在农村的晾晒方法，就是穿进晒衣服的竹竿上晒的，直接晒干就可以了。

总结：在农村，有很多蔬菜都可以晒成干的，其制作方法也是很简单的，最重要的基本上都是用晒的方法。

在农村所有的蔬菜都可以晒干，然后密封保存干燥储存就可以。很简单

说到可以制作干菜的蔬菜那就多了，现在来介绍下我老家的2种干菜：

一、长豆角 ——我妈每年都会做的

做法：

1.新鲜的豆角摘下来，去掉两头的老筋，洗干净；

2.用开水焯熟，捞出；

3.把焯熟的长豆角一根一根的挂在室外的竹竿上（用簸箕摊平放在太阳下晒也行）

4.晚上收回家，不要打到露水，晒个3-4天就行了，晒好后把它一根根齐好，捆成一把把的（放通风干燥处中，要防潮以防发霉），要吃就倒拿一把刚好。

（推荐做法：豆角干蒸猪肉——豆角干用水泡软，跟五花肉一起剁碎，放到盘子里推平成约1-1.5CM厚的肉饼，上锅蒸熟，那个美味，饭都能多吃两碗。）

二、菜花干

（我们那里叫这个（如图）叫菜花，别的地方叫什么不太清楚）

这个菜我老家种的多，时间也长。当地人问你今天吃什么菜呀？有句话说的：早上菜花，中午晚上还是它。

这菜在南风天的时候疯长的，一下开很多，吃不完，就会把它摘下来做菜干，等到新鲜蔬菜断缺的时候吃（当然现在不是那个时候才吃了，现在是想啥时候啥时候吃）。

做法：

1.把菜心摘下来，去掉老的部分，开的花去掉（也可以不去）洗净。

2.用开水焯熟，捞出，一根根的挂在竹竿，在太阳底下晒。

3.以天气情况而定，晒干水分，一根根齐好，捆成一小把，放在通风干燥处储存（回南天拿出来晒下，不要让它潮湿发霉）。

以上两种就是我老家常晒的菜干，我家在南方广西， 新鲜蔬菜比较多，所以比较少晒菜干。

其实还有很多蔬菜可以制作菜干的，制作的方法多用晒。这里就不一一介绍了。喜欢的朋友们，别忘了点击关注我，谢谢！（PS：图片来自于网络，如有侵权请联系删除）

农村做干菜是特别常见的事儿，这不得不为先辈的智慧点赞 放着好好的新鲜菜不吃，为啥要做成干菜呢？就是为了能够保存长一点的时间，在没有新鲜菜吃的时候干菜还可以拿来救急。

农村里能做干菜的素菜还是比较多的，我们这里是陕南农村，秦巴山区腹地，农民大多自给自足，地里种什么吃什么，当季有什么吃什么。像夏季蔬菜种类比较多，吃不了也卖不掉的豆角、豇豆这些，都会晒干保存，选天气好的时候摘回来焯水之后晒在房顶，两三天大太阳就干透能收了，塑料袋密封之后能保存一年之久。吃的时候拿出来温水泡个把小时，炖汤，炖肉，烫火锅用，比新鲜的还好吃。

在冬天还可以晒萝卜干，红薯干这些，风干带霜冻，当地气候冬天半个月左右就可以收了。萝卜干炖腊肉，煮好光萝卜都能吃两碗，比肉还香

其他的比如核桃花，香椿芽，刺嫩芽，笋干，蕨菜，徽菜，野蘑菇等等，每年总要晒一点。焯水后晒，或者盐腌制再晒，都离不开好天气。小伙伴们喜欢吃什么干菜呢？

农村的蔬菜，因为是自己种的，天然健康，在大量上市的时候，有些蔬菜一时吃不完，就会把它晒干，留着农忙时吃或者反季节吃。晒干的蔬菜，易保存，易携带，有时还可以当然特产送人，真的是非常棒！

而可以做成干菜的蔬菜，还是有很多种的，就比如：菜心、萝卜、豆角、芋头、魔芋、竹笋等等，不同的蔬菜，晒干或腌制的方法也不一样，今天我来说一下我小时候经常帮妈妈做的干菜。

1、 萝卜干

萝卜丰收的时候，村里的人是吃不完的，太多了！一个个白白胖胖的大萝卜，就那么乖乖地躺在地里等着人们去收它！此时，就是腌制萝卜干的最好时机！

A、首先把萝卜清洗干净泥土，不用削皮，直接把它切成长条状或者厚片状的萝卜块，形状随你喜欢，但注意不要切得太厚，晒起来才会干得更快！

B、切好后，把它晾晒在阳光下，到了傍晚，萝卜条的水分已经去了一大半，变得蔫蔫的，把它倒在一个大瓦盆里，洒上一些盐，用手搅拌均匀，用盖子盖好，第二天再挖出来放到太阳底下晒。一直到晒到九成干的样子，捏起来软软的，很有弹性。这样就算是晒好了！

2、 豆角干

晒豆角干比较简单，清洗干净长豆角，我们一般都不切断，都是整条晒的。直接放在阳光下晒，一直晒到干干的，没有水分就可以了！然后用保鲜袋把它密封起来，想吃的时候，就拿出来，用清水泡开一下，可以切断炒肉片，也可以整条用来煲汤，别有一番风味！

3、 菜心干

晒菜心干，和晒豆角干的做法大致相同，也是清洗干净，整棵直接摊在太阳底下晒，一直晒到没有水分。有些人会把菜心切成一段一段晒，这样也是可以的，这样的菜心段适宜用来清炒肉类，如果是整棵的菜心干，则比较适合用来和烧骨煲汤，吸油效果特别好，煲出来的汤，咸香清淡，汤色清亮，特别好喝！

还有很多可以晒成干的蔬菜，当然了，每个地方不同，能晒的蔬菜也不一样，晒法也会有所区别！你们那里是怎样晒的呢？

梅菜，干豆角，黄花菜，蕨菜，辣椒，干莴笋，干香菇，干茄子，干包菜，干萝卜

农村有很多菜可以制作干菜，比如：槐花，豆角，萝卜，茄子，香椿，黄花菜等等，都可以制作干菜。

我做的比较多的是槐花和豆角。因为自己比较喜欢吃，所以做的就多一点。

每年槐花开的时候，大家都喜欢用它蒸蒸菜，可是吃不了几天，花就开老了，所以要趁着嫩的时候多采摘，刚开花或者不开花为好。

烧一锅开水，把收拾干净的槐花倒入开水，槐花会迅速变色，用笊篱搅动，让所有的槐花受热均匀之后就可以捞出了。捞出控干水分，平铺在木板上，我妈喜欢铺在竹帘上，竹帘下边支起来，透气，干的更快。

晾干之后用塑料袋包装保存，用来做鸡蛋炒槐花，包包子都特别美味，吃的时候用水泡开就可以制作美食了。

豆角是夏季的蔬菜，挑选豆角的时候要看仔细，因为豆角容易长虫子。挑选出又长又干净的豆角，也是一样的焯水，晾干。不过，豆角晾干最好搭在绳子上，通风更好，而且垂直下来，干了之后便于保存，不凌乱。

干豆角吃的时候也是要提前用水泡开，可以制作干豆角炒肉，干豆角炖粉条，吃火锅来一点也是非常美味的。

对于农村长大的人来说，小时候生活还比较贫困，干菜是秋冬天必备的配菜，能做干菜的菜有好多。

干菜是配肉炒才好吃，因为干菜很吃油，如果油水不足，吃到嘴里很柴，口感就不好。

干笋：

春天采挖的竹笋，鲜食吃不完，就把它切成块，焯水晒干储存起来，吃的时候要泡水，把它泡开了，和鸭肉一起红烧最好吃。

干香椿：

今年开春的时候，城里香椿一度卖到200元一斤，但在农村，香椿树很多的，香椿苗长得快，有时候打不完就老了，采摘下来的香椿就会做成干菜，和猪肉尤其是腊肉一起炒，带着干香椿独有的香气，真是太好吃了。

茄子丝

大部分人吃新鲜茄子多，茄子干丝可能没吃过，但在农村，这也是一道常见菜，毕竟茄子是大众蔬菜，吃不完的鲜茄子挂在枝头不摘就老了，摘下来总得想办法处理，于是茄子干、茄子丝就诞生了。制作工艺是一样的，清洗切丝或切干，焯水，暴晒，就可以。吃的时候泡开直接炒肉。

萝卜丝

萝卜切丝，这个不用焯水，直接用盐水过一下，腌一个小时左右，捞起在太阳下晒干为止，吃的时候要搭配干辣椒丝炒最好吃。

豇豆丝

干豇豆丝烧肉这应该是徽菜、湘菜菜单上常见的菜品，制作方法跟茄丝一样，清洗、焯水、晒干。炒的时候注意，要炖好久，不然嚼不烂。

梅干菜

这个不用说，梅干菜扣肉基本都吃过，我们家冬天喜欢用它炖豆腐，放在带酒精烧的锅子里，豆腐和梅干菜一起煮，撒上一点青蒜末，比肉还香，那真是馋哭隔壁小孩了。

雾都山客来回答您的问题。

在农村，农民朋友将自家栽种，富余的蔬菜制作成干菜是常见做法，也是为了方便储存和丰富餐桌。能做成干菜的蔬菜有很多，比如白萝卜、儿菜、榨菜、白菜、豇豆、茄子、辣椒等等。

下面举几个蔬菜做干菜的家常做法？

1、萝卜干

做法：山客家乡做萝卜干有两种方法，一是直接选取小萝卜，整个用竹片串起来挂在屋檐下风干，这个过程不能被雨水淋湿，还要在相对干燥环境，不然很容易腐烂；二是选新鲜萝卜洗净晾干，再切成长条放在太阳底下晒干。

吃法：第一种方法做出来萝卜干的只用来炖腊肉；第二种方法做出来的不仅可以炖还可以凉拌和炒肉。山客特喜欢萝卜干凉拌了，下饭。

2、干豇豆

做法：晒制干豇豆方法相对简单，选择新鲜豇豆，太老太嫩都不好，然后放入大锅热水中煮熟即可，但不要煮烂了，捞出放在簸箕或者其他工具中晾晒，期间翻动一下以便于豇豆得到均匀的阳光照射。

吃法：干豇豆可以用来做红绕肉和炖排骨，都是非常好吃的。

3、白菜干

做法：取整棵白菜去掉老叶、烂叶，切成两半，放入大锅煮熟但不能煮烂，煮时要翻动一次使受热均匀，然后取出用凉水冲洗一下，既为了降温也为了洗去泥沙，然后进行晒制，可以太阳直接晒也可以风干。

吃法：可以凉拌、直接炖菜、也可以炖肉、优质白菜干可以蒸烧白。

农村蔬菜种类繁多，能做成菜干的蔬菜还有很多，这里就不一一介绍了。

大家家乡还有什么菜干做法呢？欢迎留言讨论，喜欢的点【关注】，再次感谢阅读！

梅菜，干豆角，黄花菜，蕨菜，辣椒，干莴笋，干香菇，干茄子，干包菜，干萝卜

要说在农村有哪些干菜储存，那就有不少呢。我妈以前就经常做，想吃的时候就拿出来？

第一个就是甘蓝菜（包菜）做干菜了。我妈每年种的甘蓝很多，吃不完就会做干菜了。把收割回来的甘蓝切成2根手指头那么粗，然后拿到太阳底下晒成半干，再收回来蒸熟。有的人放盐搅拌后再蒸，我妈是啥也不放就蒸。蒸好后再拿到楼顶晒干就可以了，晒干后的甘蓝可以直接吃哦，挺有嚼劲的。

第二个就是萝卜干了。选择好的萝卜，切成片后就可以拿到太阳底下暴晒了（有的加盐搅拌再晒，看个人喜爱了），一直晒到干透就可以了。想吃的时候拿出来泡水，然后放入锅里煮软再翻炒就可以了。

第三个就是干豆角了。做法和甘蓝类似，洗净后放入锅中蒸熟，再拿出来放到太阳底下暴晒就可以了。一直晒到豆角干了就可以收起来保存了，吃的时候再拿出来了。

第四个就是梅菜了。说到梅菜，我最先想到的就是梅菜扣肉了，吃过几次，特别好吃。摘梅菜回来洗干净拿到楼顶晒掉一些水分，再收回来放到盆里加入盐，用手揉，直到菜叶出水，盐浸入到菜里，把菜放到桶里盖上盖子。第二天再把梅菜拿去晒，晚上收回来再揉搓，一直这样反复到晒干为止。

这四样就是我妈经常做的了，其实能做的干菜也不止这四样了，还有不少呢，比如干辣椒、干黄花菜等等。不过现在我妈没像以前做那么多了，想吃就难了。

芸豆干

一般小时候在家的时候，农村大部分都会种植很多的芸豆，到了秋末，大部分芸豆都吃不了，然后就晒陈芸豆干，冬天吃。

小时候记得我奶奶买年都制作芸豆干，晒得一包一包的分给我们吃，那个时候我还小，不怎么喜欢吃豆皮，特别喜欢吃豆子，然后到了制作豆干的时候，我就吃豆子，豆皮都晒干了。

先把特别老的芸豆放到锅里煮，煮开了以后捞出来，晒干就行了，步骤特别简单，每次煮完我都扒一大碗豆子，拌上芝麻盐老香了，现在再也吃不到了。

有许多菜都可以做干菜，当菜大量上市，物美价廉时，你可以储备一些，有些做成干菜后，口感会更佳。可以做干菜的有：

1、豇豆

2、茄子

3、菜花

4：萝卜缨

5、白萝卜、胡萝卜、芥菜

要说在农村有哪些干菜储存，那就有不少呢。我妈以前就经常做，想吃的时候就拿出来？

第一个就是甘蓝菜（包菜）做干菜了。我妈每年种的甘蓝很多，吃不完就会做干菜了。把收割回来的甘蓝切成2根手指头那么粗，然后拿到太阳底下晒成半干，再收回来蒸熟。有的人放盐搅拌后再蒸，我妈是啥也不放就蒸。蒸好后再拿到楼顶晒干就可以了，晒干后的甘蓝可以直接吃哦，挺有嚼劲的。

第二个就是萝卜干了。选择好的萝卜，切成片后就可以拿到太阳底下暴晒了（有的加盐搅拌再晒，看个人喜爱了），一直晒到干透就可以了。想吃的时候拿出来泡水，然后放入锅里煮软再翻炒就可以了。

第三个就是干豆角了。做法和甘蓝类似，洗净后放入锅中蒸熟，再拿出来放到太阳底下暴晒就可以了。一直晒到豆角干了就可以收起来保存了，吃的时候再拿出来了。

第四个就是梅菜了。说到梅菜，我最先想到的就是梅菜扣肉了，吃过几次，特别好吃。摘梅菜回来洗干净拿到楼顶晒掉一些水分，再收回来放到盆里加入盐，用手揉，直到菜叶出水，盐浸入到菜里，把菜放到桶里盖上盖子。第二天再把梅菜拿去晒，晚上收回来再揉搓，一直这样反复到晒干为止。

这四样就是我妈经常做的了，其实能做的干菜也不止这四样了，还有不少呢，比如干辣椒、干黄花菜等等。不过现在我妈没像以前做那么多了，想吃就难了。

农村有很多可以做干菜的，比如：萝卜晒成萝卜干，竹笋做成干笋，香椿腌制成咸菜，土豆晒干等等，不过我最喜欢的是干豇豆。

制作非常简单，就是把采摘的新鲜豇豆晒干就可以啦。

可以放置半年，我们一般用在下半年的时候炖肉。

做干豇豆的时候，得泡，不然会咬不动。

泡好的干豇豆用来炖腊肉，炖红烧肉都是美味，入味得很。

我是一个85后，印象中妈妈以前自己晒得干菜有很多，为什么那时候会流行晒干菜呢，因为早前农村应对秋冬季蔬菜短缺而经祖辈流传下来。我是山东青岛的农村，最喜欢的就是菜豆（豇豆）选择嫩的菜豆洗干净放在热水中焯一下，拿到太阳底下晒干，等到秋冬季没有菜的时候拿出来用五花肉和粉条炖起来甭提多香了。

在就是家中自腌的咸菜，切成小拇指厚薄的长条，拿到太阳底下☀️晒干，想吃的时候'拿出来多洗几遍，放在汤碗里倒入2勺油，倒一点酱油（现在都倒味极鲜），上锅蒸30分钟，就馒头太香了，现在也经常吃。

还有萝卜樱子不用洗直接拿到阴凉处阴干或是晒干，做菜渣可好吃了还有菜团子。

还有最近几年流行的马齿笕也是很好吃的一种，选择嫩的马齿笕，放在锅里蒸熟，拿到太阳底下☀️晒干，用水泡开后包包子很好吃，干菜大致分晾晒、阴干两种，或切片或切丝或穿线，择一晴天操作，等待大自然的鬼斧神工。

1、豆角，可以晒成干豆角，清洗干净后放蒸笼上蒸熟，然后搭在晾衣绳上晒干即可，可以跟肉一起炖，特别好吃。2、槐花，在槐花将开未开的时候最好，完全开了以后，槐花味道就不好了，清洗干净，在蒸笼上蒸熟，然后摊在阳光下晒干即可，可以和鸡蛋一起炒或者包包子，很清香。3、萝卜，萝卜切成条，摊在阳光下晒，晒成萝卜干，可以炖肉，包包子。4、白菜干，将白菜在沸水中汆烫一下，沥干水分，搭在晾衣绳上晒干，可以炖汤喝，很新鲜的味道一点都不一样。5、红薯干，将红薯清洗干净后蒸熟，切成指头一样的条，摊在阳光下晒干，当零食吃，是小时候最喜欢的零食。

农村哪些蔬菜能够做干菜？如何制作？

几乎所有的蔬菜都是可以做干菜的，之前我以为西红柿是不可以做干菜的，但是前段时间在网上看了一个人用西红柿做的干菜，我也拿了一个西红柿，试着做，把洗干净的西红柿平均分成四瓣，不要切断了，然后在天气晴朗的日子暴晒了两天，西红柿确实可以晒干，而且吃起来是特别好吃。

在这里我先说一下带叶子的蔬菜，怎么晒干？

带叶子的蔬菜一般要用水焯一下，这样晒干会比较好，不容易变老，同样的，也就是说，把洗干净的菜抄一下，在天气晴朗的日子暴晒，也可以直接晒的，不用焯水，但是风味各有不同。

还有野菜，野菜也是可以晒干的，比如马齿苋，用水焯一下，然后暴晒，晒后就是发黑的那种，做包子，做凉菜都是特别好吃。

莲花白和白菜好像我没见过谁晒的，你知道吗？

还有那些不是叶子的菜，也是可以晒的。

我就晒过那个茄子干。把茄子洗干净，切成条，拌些面，蒸一下，然后拿出来暴晒两天，摊平一点，晒起来很快。茄子也可以不拌面，蒸一下就晒的，还有不蒸直接切好就晒的。

红薯，白萝卜，我都见人家晒的。

总之，可晒的菜很多很多，方法也有多种，而且晒好的菜，吃时热水泡下，做的菜肴更香，更劲道，可做馅，也可做菜，与肉一起做更美味。

你怎么看，评论区说说，也可以说说你晒菜的方法，大家也可以学学。