学广式烧鸭去哪好？网上的培训班靠谱吗？

不要想着几天就能学会，网上那种什么小吃培训的基本上都是坑人的，骗人的，我劝你还是不要去花这个冤枉钱，你真心想学的话，你还不如去找一个做广式烤鸭的，一个店，你直接跟老板说你要学到这个技术，直接给他红包就可以了，你直接办事学艺吗？或者你帮他工作，你学一点他的技能也可以，就是最好的我推荐你的方式呢，就是你直接去他店面里面帮他工作，至少工作三个月到半年，在中间那你可以跟师傅或者说你跟老板沟通好，你给他们一些红包，让他们教你，因为有些东西说实话，并不是老板就会的，只是那些师傅副会就可以了，所以你的核心并不是那些老板，而是那些老师傅他们会愿意教你的华呢你就能学到东西，所以你进到这样一个店面，工作的时候你才知道把钱给了谁查？，谁会是你的师傅对吧？

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“做传统广式烧鸭别扯那些虚的，我们来点真材实料！”

广式烧鸭别扯那些虚的，我们来点真材实料！

说到烧味，发现很多培训班都顶着‘星级’的号牌，我读书时少，不要骗我。没去星级酒店吃过饭，但我也知道酒店主打的是高配套的服务，如果一个星级酒店靠做餐饮还不得倒闭？说不定你酒店的烧味还不如专门做烧味的小餐厅来的好呢！毕竟酒店美食那么多，但专门做烧味的餐厅不一样啊，如果你做的不好就要面临倒闭。这样两相比较就很明了了。

网上很多搞烧腊培训的都在造谣，说什么“学了这家的烧腊技术，天天爆棚。忙坏了……累疯了……供不应求啊！”我只能：呵呵……这笑话真好笑，你技术那么牛x你爸妈知道吗？相信我，他们知道的话一定会打断你的腿的，这日进斗金的技术你不自己做还拿来开培训班。除非你收培训费也能“日进斗金”。与其吹水还不如来点实际的东西。

说到广式烧鸭，想要让广式烧鸭表皮酥脆，选料是关键，光鸭选材不宜肥大，过肥的光鸭烤制出来过于油腻。也不宜过瘦，瘦的光鸭烧制出来肉质发干发柴，表皮不脆，口感欠佳。想要让皮在烧制的时候膨胀松厚，可以适当加点调料。比如说：食粉，醋，酒，甚至脆皮素。总之这些东西无非就是促进皮在烧制过程中涨的满满厚厚。

火候是重点。尾火不宜过大，否则容易发皱发硬且干柴。烧制过程你就要熟练运用掌控火候的基本概念，比如烧鸭烧鹅皮在烤制过程的反应，预热失油的同时会膨胀，出炉预冷会收缩，烤制过度皮层脂肪燃烧太厉害也会收缩。

相比那些吹水的话语，和我们的金玉良言，你更想听哪个？

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