红汤羊蝎子怎么做？

一说到羊蝎子，大多数人都吃过，但是大家有没有在家自己做过呢？其实很简单哦，冬天想吃一顿美味的羊蝎子火锅，又怕排队，那咱就自己在家自己做!

今天周末自己在家做一锅羊蝎子，家人一起热热闹闹的吃一顿，非常好，我一直觉得在家吃饭，是件很幸福的事情，（除了刷碗哈哈），至少可以随便想吃到几点就吃到几点，不用顾忌打烊的问题。

我今天做的这款羊蝎子火锅很普通，味道也大众化，都能自己在家做，我现在已经吃饱了，很满足，我自己认为这个味道北方人还是你能接受的。

废话不多说了，来跟我一起做：（记住要点）

原料：羊蝎子6斤、

（我选羊蝎子都是选肉蝎子，没肉的真是的鸡肋，没法吃，肉蝎子肉又太多，怎么办？买的时候让老板帮你把肉剔出来，还能做好几次葱爆羊肉，想到这里就美滋滋）。

香菜5根、 葱1根 、 姜1小块 、花椒 15克 小茴香10克、白扣10 克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个 、香叶2片、桂皮1段、干辣椒50g、白胡椒粒15克。

调料：生抽3汤匙（90ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐3茶匙（15克） 料酒3汤匙（45ml）

图1是我选的羊蝎子。我是让老板直接给我剁好，块别太小，还顺便跟老板要了几块羊油，这样炖出来的羊蝎子不会那么柴，还特别香。

羊蝎子买回来先用冷水浸泡五小时以上，完全把血水泡出来之后，再多洗几遍，就是现在的状态。（要点：一定要充分泡去血水，否则膻味太重）

（要点：冷水下锅，焯水，煮透之后，用温水洗净捞出，千万不能用冷水冲洗）

羊蝎子焯水完毕，我们来处理一下香料：

要点：把所有的香料用水或白酒浸泡一小时，更容易发挥出香料的香味。

姜和葱都切成大块，这样能避免被炸糊，在炖的时候也不容易被炖烂。

我先把葱姜和香料炸香、炸干，先放葱姜，因为葱姜水分高，炸的差不多变颜色了，再放泡好的香料就正合适。

（草果提前敲开，避免油炸的时候：砰的一声！吓一跳是小事儿，油溅出来很疼哦）

最后放辣椒，辣椒很容易糊，也要提前用水泡一下！

炒香变色之后，放其他的调料，这里强调一点，我会偷偷的放点耗油，一般炖牛羊肉我都会放耗油，提鲜，重要的是能去腥味！

然后加入焯水的羊蝎子，放入锅中加水没过。

好了，大功告成，大伙轰炸二十分钟，改小火一小时！一定要盖盖儿啊，不然水分全没了，又糊锅了。

家里人特别爱吃豆腐，我先把豆腐住进去，豆腐一定要煮出蜂窝状再吃，非常棒，但是我还买了其他蔬菜面都可以一起涮哦，冬天可以买点萝卜、白菜、茼蒿、粉条之类的。越煮越香啊。

其实就这么简单，用心做美味！

下图是我拍的，非常诱人！

大家一定要学会哦！

羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种。根据用料的不同，羊蝎子火锅分为红汤和白汤两种。下面，我给大家分享一下红汤羊蝎子火锅的制作方法。

做法

1.取羊的脊椎骨25千克剁成大块，用流动水冲漂2-3小时（如果用清水浸泡，至少要泡4-5小时，且每小时要换一次水），放入冷水锅内，大火烧开，边加热边撇血沫，直至撇净血沫后捞出脊椎骨，清洗干净。

2.锅内加色拉油1.5千克，烧至四五成热时，下入小料（干花椒、八角、小茴香各50克，白豆蔻、桂皮各25克，山柰、白芷各30克，香叶10克，干辣椒100克，葱段、姜片各200克，郫县豆瓣酱150克），中火煸炒至出辣味。

3.另起锅，放入色拉油20克，下入白糖150克-200克炒成糖色

4.将焯好水的羊蝎子块、步骤2炒好的小料及油脂、糖色一起加入大高压锅里，倒入足量的清水，加适量的盐、鸡粉调好口味，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压30分钟左右，离火自然散气。

5.客人点菜时，取一份压好的脊椎骨和汤汁烧开，出锅倒入容器内，撒入香菜和香葱段即可。如果喜欢吃麻辣味的，上菜时淋入适量的花椒油和辣椒油即可。

关键 要想做好红汤羊蝎子火锅，你需要注意以下四个关键：一是脊椎骨的浸泡时间。很多人制作的羊蝎子火锅，加热成熟后存放一会，肉色就会发黑，这跟生料没有浸泡充分有很大关系。一般来说，如果用流动水冲漂，2-3小时足矣；如果用清水浸泡，大概要浸泡4-5小时。二是在焯水过程中，一定要将脊椎骨焯透，至血沫全部撇净为止。三是炒料时，色拉油的用量一定要多，一来足量的油脂可以给火锅增加香味，二来吃完羊蝎子后还要涮素菜，足量的油脂可以让涮好的素菜味道更加浓香。四是这款红汤羊蝎子火锅口味是浓香微辣的，如果大家喜欢吃麻辣或者香辣味的，可以在小料的基础上，增加干花椒和干辣椒的用量。

制作羊蝎子火锅，对于原料的选择有没有特定的要求？ 只要原料是新鲜的即可，对于选择什么羊，并没有太多的要求。具体操作时，还要根据各地的情况来确定。

想要做出带红汤的羊蝎子，其实特别简单，首先你要搞明白红汤是怎么产生的？

那就要提到我们的川菜之魂郫县豆瓣酱，想要一锅美味的红汤羊蝎子， 那郫县豆瓣酱就是红汤羊蝎子的灵魂。

首先选择郫县豆瓣酱的时候一定要选择那些颜色暗红，不要有发黑的情况，尽量选择优质的郫县豆瓣酱。

做羊蝎子子每个人所用到的调料不同，根据自己喜欢的香料的味道添加，但要做到不能喧宾夺主，一定要突出羊蝎子的香味儿，不能突出香料的香味。

选择好香料。然后和豆瓣酱一起炒制，炒制的时候一定要小火慢炒炒香以后倒入羊蝎子，然后加入高汤慢慢炖。炖到骨酥肉烂的时候起锅撒入香菜即可食用！