德阳中江挂面的制作工序是怎么样的？

明朝初年的时候,做挂面的手艺逐渐在民间流传开。百姓们只要掌握一定的方法,选好天时,把握好盐的添加分量和面的发酵时间,采用纯净的山泉,就能做出好面来。明清时,中江挂面已经在四川各地行销。清代诗人王朗山还写下“中江烧酒中江面,一路招牌到北京”的诗句。

材料和工具

食盐0.35～0.7公斤，　清水30公斤，清油0.3～0.35公斤，小麦粉(八〇粉或者七五粉)50公斤。需要工具：面板、羊头一个、晒面架、挂面柱、面竹、圆桶、晒面高凳。

工序

制作中江挂面的工序十分繁琐，要经过70道小工序和和面、开条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统手工工序，通常，一架面从取水和面到切面打包完成，一般需要18-24小时的制作时间。

中江挂面可作成10多种花色品种，在中江挂面中加入适量的其它成分，就可作出不同风味的挂面。如蛋清挂面、味精挂面、珠砂挂面等等。（欢迎关注我们）