馒头、发糕和一般的饼面粉和水的比例是多少？

您好，我来回答这个问题吧，作为一个河南人，天天和面粉打交道，时间和经历积累成了经验，希望能帮到你。

先说馒头吧，比例为 1000克面粉，600克温水，10克酵母根据面粉的吸水性稍做调整。水多了面块会很软，蒸出的馒头没有型，不好看。水少了面很硬，虽然很有型，但口感不好。所以软硬适中才最好。面和到最后盆中还有干粉，就淋上去些水，淋的水像下雨，比较均匀，量也少。不至于倒多了。

再来说说发糕，发糕需要的面比较软。比例为 面粉1000克，温水800克，酵母10克，白糖40克。发糕蒸成甜的更好吃，也更暄软。也可以在上面放上果脯或枣，也可以放瓜子仁等坚果。

最后说说饼类，饼有好多种，发面饼和馒头面一样就行，也可以为烫面饼。所谓的烫面饼不是全烫面，否则口感发粘，而是一半烫面，一半凉水和面，都搅成面絮，下手掺到一起，和成面块。面和水的比例为1000克面粉，350克滚水，350克凉水。这样和的面，饼容易起层，放凉也不变硬。

饼的做法很多，三言两语说不完，有什么别的问题可以私信我，很乐意帮你解答。想了解更多美食，请关注我，每天有美食视频发布，共同探讨美食文化，一起学习，共同成长，与君共勉！

你好，馒头面的比例:

1.普通面粉500克，温水250毫升，酵母粉5克

2.把酵母粉倒入温水中化开

3.把化开的酵母粉水少量多次的加入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅成没有干粉的面絮后下手揉成一个光滑的面团，放到温暖处醒发至两倍大即可

发糕面的比例:

1.普通面粉500克，红糖100克，酵母粉5克，5克无铝泡打粉，500克温水

2.把红糖，泡打粉，酵母粉倒进温水中搅至融化

3.把红糖水倒进面粉中搅成没有干粉的面糊，醒发至两倍大即可

大饼面的比例:

1.面粉500克，温水300克，

2.面粉倒进大碗中，少量多次的加入温水，搅成面团

3.面团活好后盖上保鲜膜醒面半小时

感谢大家的阅读，谢谢

• 不管做什么面点，水的配比还是非常重要的一步，关系到品质成败。

我蒸馒头的配比如下：

中性面粉500克，放干酵母和无铝泡打粉，水（秋冬温春夏凉）250~300克（每批次面粉吸水率有区别适当加减）糖200克。

过程：

①把面粉和干酵母丶泡打粉丶糖拌均。

②水慢慢倒入，用一只手拌成絮状，然后团起。

③拌好的面团放入压面机轧压面皮，循环多次折叠轧压。

④压好面皮放在台面从长边一边捆起，静置5分钟让面皮充分溶合。

⑤掀剂子，让每个剂子揪口上下朝向

，每个剂子用手按压一下。

⑥包包子，（口要收紧，不然二次醒发会破口）

⑦低温35℃恒温醒发成二倍大。

⑧高温高水电蒸炉蒸制15分钟。

发糕的配比：

发糕的水分要求比馒头的要求高，我做发糕一般是70%的水。配比做法如下。

①粘米粉或面粉5O0克，干酵母5克，无铝泡打粉10克，鸡蛋一只，黄油20克，白糖200克，温水350~400克。

②把材料混合均匀用手搅拌充分，让所有成份没有颗粒手感温柔的流质液体。

③把液体倒入擦油烤盘，面积≤烤盘高度的2/3。表面洒上熟芝麻。

④把烤盘放入预热十分钟160℃烤箱，关掉加热器，箱内放碗热水，关上烤箱醒发十五分钟。

⑤上下温180℃烤40分钟，中途开箱，烤盘上放张锡纸防表面烤糊。

饼的配比：

①面粉500克，每份分成2份，一份用熟油搅拌成油面。一份用12O克水搅拌成水面，水面可放糖和少量干酵母。

②每份面团揪成若干个小面团，在案板上用食指粘上面团在案面顺势擦面成平条状马上顺带卷起。

③把两种团条上下重叠用手压皮就成了饼（馅饼面皮）。

④包上豆沙或蛋黄用手按压。

⑤上烤炉烘烤。

你好我是刘姐，很高兴回答你的问题

馒头，发糕，和饼的活面时，面粉和水的比例一般是2比1，也就是说500克的面粉，250克水，希望能帮到你，关注刘姐一起研究美食

你好，我是燕姐小厨房，很高兴回答你的问题以下是我的个人经验，希望能帮到你。

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

扩展资料：

和面是一个非常重要的步骤，比如烙饼，做好这一个步骤才能够让烙饼的口感软和好吃，其实做烙饼正确的和面方法，应该是准备好开水和冷水，也就是开水和冷水都要加，只不过先后顺序会有一些不同。

首先应该要加入热水，加入热水才能够去掉面粉的筋性，这样最终做出来的烙饼才会软。然后再加入冷水，这样又能够保持面粉的劲道，烙饼的时候更容易分层，口感也会更好。

如果是蒸包子馒头，那么和面应该要先加温水，这样才能够将酵母化开，化开的酵母水倒入面粉中以后，又要加冷水，如此冷热相结合，可以让蒸出来的包子馒头口感松软又有嚼劲。

如果是做水晶蒸饺，灌汤包，小笼包这些的话，那么就应该要加入开水，加开水可以让面团的可塑性更好，同时口感也会更好一些。

如果是做面条或者饺子皮，那么就一定要用冷水来和面，这样可以让面粉的筋性得到最大限度的保持，做出来的面条和饺子都会很有劲道。

做馒头时，需要用到中筋面粉，一般500克面粉对应235ml的水即可，做馒头的面不可以太干或者太湿，不然会导致做好的馒头吃着不软糯。如果是在春冬这2个季节，最好用35摄氏度的温水和面，这样可以使和好的面更快速的发酵。做包子馒头时，一定要反复揉面，面揉得越光滑，做出来的馒头吃着就更软糯。

做发糕时，发糕的面团比蒸包子的面团稍微软一些。水量约是粉的量70%

做一般面饼时，这水粉比例1:0.6或1:0.7都可以，水量多一些面团就会软一些。

馒头

1. 面粉含水量差异较大（存放时间长含水量小+新面粉 ～大）2. 一般水是面粉的45%左右！

饼

原 料：

小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。

做 法：

1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。

2、蒸锅笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即葱油饼

配 料: 原料：

1、面粉3杯、热开水1/2杯、冷水约1杯、色拉油1小匙

2、葱花1杯、盐1小匙、香油1大匙、干面粉少许

3、煎油适量、辣椒酱适量

操 作: 1、材料A中的面粉放在盆中，冲入热开水用筷子搅拌，酌量加入冷水揉成团块，再加入色拉油揉成光滑面团放置30分钟使之松弛。

2、在面板上撒上少许干面粉，将面团擀成约0.5厘米厚的大面皮，在面皮上撒上盐，抹匀香油，再将葱花铺上，卷成筒状，切成8块，切口收紧揉圆。

3、将面球擀成饼放入平底锅中，以少许油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒酱食用。

一般情况是：2比1。

比例多少我都不记，我都是边和面边加水，合适了就不加了！

馒头比例：400克面粉，210克水，15克油，4克酵母，20克糖。

发糕比例：面粉300克，水230克，酵母3克，鸡蛋2个，泡打粉3克（可不放）

饼比例：500克面粉，300克温水，5克盐。