中国地大物博，还有最古老的酿造白酒工艺吗？

应该有吧。在视频中见四川、贵州居多。像鹿寨县有一个也做得很好。

有

你好，很高兴在这里回答问题，中国古老的酿酒方法还是有的，古法也是现在的传统工艺，可分大曲和小曲工艺，大曲相对口感又好些，个人见解，不知道能不能帮助到您，紧供参考，谢谢。

大家都知道，高粱酒是一种历史悠久的酒，酿造过程是以高粱作为原料，酿造过程应经过原料选择，原料磨削，烹饪和凝胶化，冷却，加入酒曲，然后等待发酵，最后再蒸酒和其他过程。通过一系列方法反应后，获得高品质的白酒，酒中还会有甜味和香气的芳香。今天这篇文章老陈就带大家一起看一下，高粱酒的酿造工艺是什么样的。

我相信很多人都读过莫言的“红高粱”，通过优秀的写作描绘了当地人的爱国情感和生活方式。其中，高粱酒在故事中被交织在故事中，作为一种精神和灵魂，我还通过阅读这本书来学习了一些关于高粱酒的知识。首先它是无色的，白酒很清楚，香气是很甜的，透明的，喝过之后唇齿留香，气味不会耗散，会保留很长一段时间。非常稳定，入口令人耳目一新，它的颜色，香味和味道不仅是当地人民智慧的表达，而且是最佳利用自然的礼物。它包含当地人对这片土地的深刻感受，也是他们对生活的情感表达。

首先第一步就是对于原料的选择，由于高粱的高淀粉含量，高粱酿造的谷物酒更加香。首先，要清洁高粱，然后粉碎。粉碎可以更方便地烹饪，从而可以充分利用淀粉，在粉碎完之后可以通过筛子来筛选，看看粉粹的程度如何。接着就是进行蒸煮，将被碎高粱放入锅中进行烹饪。在此过程中，淀粉可以很好地凝胶化，可以在最大程度上使用。同时，在高温下，它可以杀死它的细菌，这可以更好地确保酿造出来的白酒的质量，烹饪时间取决于原料的粉碎程度，通常约为半小时。

接下来就是冷却，经过蒸煮后的凝胶化原料被冷却，冷却时间根据季节性环境而变化。简而言之，有一个阈值，温度不得进一步下降。冷却这一个步骤还可以使原料与空气完全接触，这在挥发味道中起作用，吸收氧气等功能，消散原料的奇怪气味，也可以起到杂质的作用。添加酒曲，在原料完全冷却后，可以将酒曲加入到它们中。通过添加这种物质，可以妥善发酵材料，这是酿造的一个非常重要的步骤。通过糖化和发酵可以最大程度地挥发材料的香气，并且此时的香气也更加明显。

以上步骤完成之后就可以入缸发酵了，注意，添加酒曲后材料的温度最适合于约20度。此时，它放置在缸中，它不能太紧或太松了，要有一定的空隙，在自然的作用下，等待发酵，在这种天然培养基中，香味可以完全弥漫，可能需要大约四到五天。最后一步就是蒸酒了，将发酵的液体提取，即原始液体，其余的是通过蒸馏通过，收集蒸水蒸气，然后冷却它以获得高粱酒液体。该步骤可以完全挥发香气，杀死微生物，如细菌，除去杂质，并获得高品质的白酒。以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友；如果您对酱香白酒需要的话，可以私信我，我会根据您的口味，为您挑选最适合您饮用的纯粮酿制的酱香白酒。

本文作者老陈说酱香酒(jxmt678 )版权所有未经允许禁止抄袭! 老陈公众号:一品酱香酒文化

今朝有酒今朝醉，生活不要太疲惫。

有的，我们这有打散工的酿酒师父，自配酒药，有蒸馏炉。

高粱收割后晒干，然后把酿酒师傅请来，进行大锅蒸煮。(由于我们这边一次做酒都是整个村的人同时做，所以这个煮高粱会连续煮好几天以上)煮好后酿酒师父会按比例给酒药，让高粱发酵。一段时间后(15/20天左右)师傅会再一次来到村里，帮之前的客户蒸馏出烧酒。整个村子都会弥漫一股好闻的酒香味。

有的，其中最有名的为南宋朱翼中的《北山酒经》就详细记述了制曲酿酒的工艺，北魏的贾思勰的《齐民要术》中也有制曲酿酒的技术篇章

有的，我们这有打散工的酿酒师父，自配酒药，有蒸馏炉。

高粱收割后晒干，然后把酿酒师傅请来，进行大锅蒸煮。(由于我们这边一次做酒都是整个村的人同时做，所以这个煮高粱会连续煮好几天以上)煮好后酿酒师父会按比例给酒药，让高粱发酵。一段时间后(15/20天左右)师傅会再一次来到村里，帮之前的客户蒸馏出烧酒。整个村子都会弥漫一股好闻的酒香味。

大家都知道，高粱酒是一种历史悠久的酒，酿造过程是以高粱作为原料，酿造过程应经过原料选择，原料磨削，烹饪和凝胶化，冷却，加入酒曲，然后等待发酵，最后再蒸酒和其他过程。通过一系列方法反应后，获得高品质的白酒，酒中还会有甜味和香气的芳香。今天这篇文章老陈就带大家一起看一下，高粱酒的酿造工艺是什么样的。

我相信很多人都读过莫言的“红高粱”，通过优秀的写作描绘了当地人的爱国情感和生活方式。其中，高粱酒在故事中被交织在故事中，作为一种精神和灵魂，我还通过阅读这本书来学习了一些关于高粱酒的知识。首先它是无色的，白酒很清楚，香气是很甜的，透明的，喝过之后唇齿留香，气味不会耗散，会保留很长一段时间。非常稳定，入口令人耳目一新，它的颜色，香味和味道不仅是当地人民智慧的表达，而且是最佳利用自然的礼物。它包含当地人对这片土地的深刻感受，也是他们对生活的情感表达。

首先第一步就是对于原料的选择，由于高粱的高淀粉含量，高粱酿造的谷物酒更加香。首先，要清洁高粱，然后粉碎。粉碎可以更方便地烹饪，从而可以充分利用淀粉，在粉碎完之后可以通过筛子来筛选，看看粉粹的程度如何。接着就是进行蒸煮，将被碎高粱放入锅中进行烹饪。在此过程中，淀粉可以很好地凝胶化，可以在最大程度上使用。同时，在高温下，它可以杀死它的细菌，这可以更好地确保酿造出来的白酒的质量，烹饪时间取决于原料的粉碎程度，通常约为半小时。

接下来就是冷却，经过蒸煮后的凝胶化原料被冷却，冷却时间根据季节性环境而变化。简而言之，有一个阈值，温度不得进一步下降。冷却这一个步骤还可以使原料与空气完全接触，这在挥发味道中起作用，吸收氧气等功能，消散原料的奇怪气味，也可以起到杂质的作用。添加酒曲，在原料完全冷却后，可以将酒曲加入到它们中。通过添加这种物质，可以妥善发酵材料，这是酿造的一个非常重要的步骤。通过糖化和发酵可以最大程度地挥发材料的香气，并且此时的香气也更加明显。

以上步骤完成之后就可以入缸发酵了，注意，添加酒曲后材料的温度最适合于约20度。此时，它放置在缸中，它不能太紧或太松了，要有一定的空隙，在自然的作用下，等待发酵，在这种天然培养基中，香味可以完全弥漫，可能需要大约四到五天。最后一步就是蒸酒了，将发酵的液体提取，即原始液体，其余的是通过蒸馏通过，收集蒸水蒸气，然后冷却它以获得高粱酒液体。该步骤可以完全挥发香气，杀死微生物，如细菌，除去杂质，并获得高品质的白酒。以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友；如果您对酱香白酒需要的话，可以私信我，我会根据您的口味，为您挑选最适合您饮用的纯粮酿制的酱香白酒。

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今朝有酒今朝醉，生活不要太疲惫。