猪蹄髈哪个牌子好吃？

自己做的好吃

大家好，我是美食创作者，头条号《洋洋日记》，小编很高兴来回答你的问题。蹄髈我觉得还是个人做的比较好吃。如果非得要说个品牌来的话，以我个人的口味，我觉得沈万三的这个牌子还是不错的。论蹄髈吃法我更喜欢的是走油蹄髈。下面就说说上海的走油蹄髈（本帮菜）的做法。

主料：

猪蹄髈1只（后肘为佳）。

辅料：

生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮、葱结、姜块、鸡精、盐各适量。

1、煮蹄髈

制作走油蹄髈的第一步是煮蹄髈。把蹄髈处理干净后冷水下锅，加足量清水大火后烧开调整火力，让锅里的水始终保持在95度左右，就是似开非开的状态。煮到用筷子可以戳入的程度就捞出来。

要点：煮蹄髈的时候要注意翻动，千万不要让蹄髈的肉皮贴着锅底。否则，火力太大的时候就容易粘连 烧糊。

2、走油

蹄髈煮好以后就捞出来沥干，再让其稍微干燥一会。然后起个油锅把蹄髈放到油里炸，这个炸的过程就称为走油。炸蹄髈的过程稍微有点恐怖，蹄髈下锅后就会噼啪乱响。在炸蹄髈前就事先准备好一锅冰水，等蹄髈的肉皮炸至褐黄微焦的程度，肉皮表面出现一层细小的泡泡时，捞出蹄髈迅速放入冷水中，蹄髈走油的全过程就完成了。

要点：炸蹄髈时要注意不要被油溅到，蹄髈下油锅后要立刻用大点的锅盖盖住就好多了。另外蹄髈下锅前要擦干外表水份。

3、烧蹄髈

剩下来的步骤就是烧煮蹄髈了，所用的调味料无非就是生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮和葱姜等常用的东西。蹄髈放在锅里，先加葱结、姜块、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮和适量清水大火烧开，然后盖上锅盖并改用小火慢炖数小时。

等蹄髈软糯入味时加入足量白糖、适量盐和鸡精，改用大火收汁至浓稠时即可出锅。

要点：用冰糖更好。此外，烧煮过程中要不时地用汤勺捞起料汁，从上至下地淋浇蹄髈，这个需要很多耐心。

小提示：1、调味料可以根椐个人口味稍加调整，如可以加些花椒等，不喜欢桂皮的可以不加桂皮，料酒也可以换成花雕酒或黄酒。

2、用凉水浸泡蹄髈的时间也要注意，看到肉皮表面起皱就差不多了，时间太长会让肉皮脱落，就不好看了。

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