有四川的朋友吗，谁知道四川粉蒸肉的粉是怎么做的吗？

四川的粉蒸肉，又叫渣肉，是蜀地大众席桌的必备坐菜之一。其特点是用料普通，色泽金黄，咸鲜微甜，造形古扑，酒饭均宜，省而不费。是原乡厨必备技艺之一。

制法:

大米用中火炒成牙黄色，磨成略粗颗粒。

猪五花肉切二点五寸长、一寸宽、二分厚的片，用盐、姜未、料酒、甜面酱、五香粉（少许）拌匀腌制入味，再加入冷汤和米粉及生菜籽油拌匀。

取蒸碗一个，取拌好的肉片在碗中“定碗”成形成“三叠水”形，再加入用少许盐和米粉拌红苕块子，入笼蒸45分钟取出翻扣盘中即可。

此乃以前制法，也可不放五香粉，忌用酱油和豆辦酱。

大

这是我我自制米粉、粉蒸肉的过程，分享一下：

1、大米浸泡四小时左右，捞出控干水分，倒入锅中，加入桂皮、八角、花椒，用小火炒至金黄色，然后挑出桂皮、八角、花椒后，用料理机或粉碎机把炒香的大米打成颗粒粉状。

2、五花肉洗净，切片，装入碗中，加入料酒、生抽、姜丝、少许辣椒粉，腌制一小时左右。

3、准备两个土豆或者红薯、芋头都可以，切块，放少许豆瓣酱，拌入自制米粉，搅拌均匀。

4、在蒸笼的底层放入一张荷叶垫底（荷叶药店有买，很便宜），然后把搅拌好的土豆或者红薯、芋头，放在荷叶上，再在已腌制好的五花肉中放入自制米粉，搅拌均匀后放在土豆或红薯上，这样就可以上锅蒸40分钟左右即可出锅，出锅时撒上一些葱花，这样香喷喷的粉蒸肉就做好啦

把大米放锅里炒香，然后弄碎就成了蒸肉粉

糙米洗净晾干，加八角，桂皮，放入炒锅里，炒至糙米微黄，然后打磨至米粉。

我们不清楚你们四川的这个做法。也没吃过，抱歉，谢谢

地正不同各有千秋。四川江安的粉蒸肉（又叫扣肉）。配料：大米和糯米各一半，石磨或粉碎机磨成细面，花椒面少许，黄糖，生抽，红苕，五花肉。

五花肉切片，加入鸡蛋拌匀，加黄糖生抽花椒粉米粉拌匀，不要太稀，放在盆底，红苕切块，加上前面所有备料拌匀，放肉上面，放蒸笼里猛火蒸一个半小时后方可食用。

是大米加大料磨出来的

现在超市里有卖现成的材料，自己回家就可以做。

您好：感谢邀请

大米：糯米=1：1 大米和糯米一起浸泡3小时，将所有材料控干水分（可用厨房纸吸干多余的水分），锅里不放油，中火干焙 米 花生 芝麻，湿气蒸发后转小火慢慢烤黄大米和糯米，到金黄，并且像爆米花一样被炸开花就可以盛出，放凉，去花生皮（焙过的花生皮轻轻一撮就掉了），用擀面杖擀碎（也可以用粉碎机，但是注意不要弄的太碎，还是要保留一定的颗粒，我觉着用擀面杖擀出来的就很香，还有花生的油香味儿，动手擀吧）碎后加入盐 十三香（五香粉也可以，我都放了，好像味道更好些）拌匀

谢邀！应该是大米炒香再碾碎的

应该是用磨推出来粗颗粒状的饭米（可加一定比例的糯米）粉。

买1斤五花肉，切片，买一包四川蒸肉粉，和五花肉拌匀，用单层不锈钢盆，盆底可放土豆，红苕，或莲藕蒸至肉香味，出锅！