面包烤出来表面硬硬的怎么办？

1.店里的面包加了不少改良剂的，比较松弛，发的也比较大。

　　2.小烤炉的温度是不能调节上下管温度的，一般店里的面包，烘烤时上管温度略低于下管。

　　3.发酵的不够。

　　面包配方里加大鸡蛋或油脂的用量，发酵的时间长一点，多做几次就会好了。

　　松软面包

　　配料

　　A、高粉250克、奶粉15克、酵母3.5克、盐1克、鸡蛋1个(小个)、牛奶150克、砂糖50克

　　B、砂糖3克、低粉5克、黑芝麻10克

　　制作步骤

　　1、将酵母用温牛奶溶解后加入其它原料A入面包机中，启动发面团程序

　　2、面团揉至拉出成薄膜状后基础发酵2倍大

　　3、将发好的面团进行排气后二次发酵

　　4、二次发酵好的面分割每个40克小面团滚圆松弛15分钟

　　5、取一个小面团擀成椭圆形后从上往下卷起继续松弛10分钟

　　6、重复上一步骤也就是将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形卷起

　　7、将B原料混合，卷好的面团在上面沾一下，然后放在刷上油的小模具里最后一次发酵

　　8、发酵好的面团表面刷上蛋液，烤箱预热，中下层180度15分钟。

　　小贴士

　　方子重要，揉面、发面更重要，只要掌握好操作技巧，简简单单的方子也能做出很棒的面包。这款面包就是方子简单，面包超极松软就如棉絮一般，放入冰箱后第二天稍等一会儿待回温后还是松松软软的。

泡到牛奶里，多汁面包，牛奶和面包都有了！

这个“硬”，要看是具体什么情况了。如果家庭自己制作的比较硬，很大原因可能是原材料选用不合理及工艺不合理造成的。1，面粉是否是高质量的面包专用粉，很多厂家所出的所谓面包粉面筋质量差，根本不适合制作面包。2，物料干湿比例是否合理？3，和面程度是否到位，温度是否控制好？4，发酵是否到位？整形是否符合要求。5，烤制时间和温度是合理。6，大多数面包刚烤制出来，表皮都是比较硬脆的，需要密封回油1天左右才会变柔软。[大笑]

可以适当加一些面包改良剂及润滑油脂，效果会好很多。

大家好，我是贺小护。

几种可能性。第一种是你的温度太低，烤得时间太长，导致面包被烤干了。第二，你的烤箱有问题，漏风，吹干了。第三，可能你的面太硬，烤出来皮肯定就硬了。第四，发酵没发好，死面了或者是发过头了。自己去琢磨一下吧`没见到东西，不好判断。

大家好，我是专注于美食分享的Jess，很高兴能回答你的问题。面包表皮厚而发硬的原因很多：

1、面粉和湿性材料的配比有问题；

2、面粉发酵不充分，一般情况下做面包需要2次发酵，第一次用手指沾干面粉，戳洞，洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。第二次发酵好的状态是，轻按面包生坯，指印快速回弹，即是发酵完成。发酵温度不超过35度，2次发酵时保持湿度85%。可以在烤箱内放一碗热水，或者喷水增加湿度。

3、烤箱温度高，烤的时间过长。每个烤箱都有温差，可以放一个烤箱温度计实时监测温度。

4、烤好的吐司立刻出炉，放在烤架上凉至手温，放进保鲜袋里，密封保存放凉，可以让面包表皮回软，吃起来就更加蓬松柔软了。

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刚烤完的面包表皮会发硬，出炉的时候在表皮刷一层黄油或橄榄油，就不会硬了；还有一个办法，面包出锅后用个餐巾布盖上，避免水汽散失，等面包凉了，将面包放入面包盒中，面包也不会硬。

时间过长，或者没有发好

大家好，我是专注于美食分享的Jess，很高兴能回答你的问题。面包表皮厚而发硬的原因很多：

1、面粉和湿性材料的配比有问题；

2、面粉发酵不充分，一般情况下做面包需要2次发酵，第一次用手指沾干面粉，戳洞，洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。第二次发酵好的状态是，轻按面包生坯，指印快速回弹，即是发酵完成。发酵温度不超过35度，2次发酵时保持湿度85%。可以在烤箱内放一碗热水，或者喷水增加湿度。

3、烤箱温度高，烤的时间过长。每个烤箱都有温差，可以放一个烤箱温度计实时监测温度。

4、烤好的吐司立刻出炉，放在烤架上凉至手温，放进保鲜袋里，密封保存放凉，可以让面包表皮回软，吃起来就更加蓬松柔软了。

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