怎么腌制萝卜干？

腌制萝卜干的习惯，在农村以前几乎家家户户都有。现在家庭条件好了，我们信阳那里的农村很少有人在腌制了。有的都是年龄稍微大一点的老年人，他们是忘不掉那个味道，对于人们来说食物承载的不仅是美味，还是记忆，一个对于年代的记忆。萝卜干腌制起来还是很简单的。

1.选萝卜。

腌制的萝卜好不好吃，对于萝卜的要求是很高的，现在的人们在菜市场可以看到很多品种的萝卜，最长见的就是又长又白的。这个品种在菜市场一年四季都能看到。它不是信阳产的，这种萝卜信阳人是吃不习惯的。腌制的萝卜要因为青头白屁股的。这样的萝卜可以说是信阳的特产，一般农民都会自己种上一些，自己吃的。它皮薄，生吃起来特别的脆，嚼起来味道特别的甘甜。很多人都喜欢生吃。

2.腌制。

把选择好的萝卜清洗干净，皮也有带着，很多人都会这样做，它的皮也是非常有味道的。在把萝卜切成大小均匀的条状，不要切的太细，不然就晒没有了。最好在十一月份左右在开始晒。这样晒出来没有多久就过年了，吃起来更有感觉。萝卜切好以后在晴朗的天气下把它放在凉席或者以前家里用竹竿编织好的凉席上，放在阳台，或者阳光好的地方。阳光好的时候晒个一个星期左右，不好的时候时间要长一点。大概晒到八成干左右，找一个干燥的瓶子放在里面。吃的时候用说泡一段时间，然后根据个人的口味添加盐等调味品。

现在信阳很多的人还是很喜欢吃这样一道美食的，它承载更多的一种对那个食物有些紧缺年代的回忆。咀嚼起来会发出很脆的声音。

你好，很高兴回答您的问题，下面为您推荐一款五香萝卜干，

食材：萝卜5斤、盐50克、辣椒面50克、白糖30克、五香粉30克、老抽、白酒、味精10克。

1.把萝卜洗干净，切成指头粗的粗条。

2.萝卜干放在太阳底下晒，晒至疲软，萝卜条缩为原来的一半大小。

3.把萝卜干洗干净，沥水，放入盆中。

4.倒入辣椒面，五香粉，盐，白糖，老抽，白酒和味精，搅拌均匀。

5.放在干净无水无油的容器中，密封，放在阴凉通风的地方，放置三天即可食用。

6.吃的时候淋上醋和香油，搅拌均匀即可。

晒干的萝卜干洗一下一方面是为了去除灰尘，另一方面是为了让萝卜干沾点水分，这样腌制出来味道更好。为了把萝卜干腌的更有味，放的更久一点，一定要稍微多放一点盐哟。腌好的萝卜干看起来还是皱巴巴的，不过没关系哟，这种萝卜干吃起来最劲道哟。尝一口拌好的萝卜干，酥脆又香辣，五香的味道吃起来很开胃，很下饭。嘎嘣脆的五香萝卜干比山珍海味都耐吃都美味，怎么吃都吃不腻。

如何腌制出美味好吃的萝卜干？大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，希望我的回答能帮到大家。

如何腌制出美味好吃的萝卜干？今天就跟着我听我给大家讲讲吧！秋末冬初，正是青头大萝卜上市的时候，这时候的萝卜也就两三毛一斤，就是现在青萝卜也不是很贵，不过现在的萝卜没有应季时节的水分大，略少有些糠芯，影响口感。腌制萝卜的方法很多，有腌制新鲜的萝卜，有腌制萝卜干的，有咸的，酸甜口的，辣的，不辣的，想吃什么样的依据自己的口味腌制。腌制萝卜干最有名的要数五香萝卜干，吃的时候筋道，咸香，下饭，只是有些费牙，所以对于有些人不怎么适合。今天想给大家讲解一款脆嫩爽口的腌制萝卜方法，就是腌制新鲜的五香萝卜干，如果大家想吃比较筋软弹牙的萝卜干，下次有机会再讲。

准备好青头萝卜，削去根须，洗净备用。

青头萝卜从中间分段，一般两寸长就可以，将萝卜段竖起切片，然后将萝卜转一下切，就成了均匀的细条，这样切萝卜，萝卜不容易滚动，依次将萝卜切完。

切好的萝卜放在阳光充足的地方晒一下，晒至萝卜发软就可以了，今天腌制的是新鲜萝卜干，可不能把萝卜晒干了。

晒好的萝卜干加盐，五香粉，辣椒粉，姜片，白酒揉搓，直至将萝卜揉出水，让萝卜尽可能地吸收料汁。来回揉两三遍就可以装瓶了，吃不完的放冰箱冷藏，吃的是时候浇上香油。爽脆可口，下饭必备，老人孩子都适合，只是不能吃太多哦！

如何腌制出美味好吃的萝卜干？大家都知道怎么做了吧！有不懂的地方可以及时与我沟通，小惠的生活随时恭候大家光临，感谢大家的关注。

萝卜干主要有三种腌法：干腌、坛腌和泡腌。本文介绍坛腌法。如今刚刚立冬，中原地区抓紧时间还来得及做一波，十天后就可以吃到杠杠的美味咸菜，肯定比在超市花数倍价钱买来的好吃很多，而且没有化学添加剂，关键还能享受到亲自动手的成功喜悦。

我在上月（2018.10月）26日的尚可网《腌萝卜的方法？》里详细分享了本人当时刚腌制的萝卜干，昨天就迫不及待的开了一瓶，果然好味道。本次分享萝卜干坛腌法的重点部分，有心想吃到这个美味的可以自己动手了，保证零失败。还是三个部分：

⒈整个过程干净，无生水，无油污。首先的做到腌制前期准备的择干洗净。买来的白萝卜或红白萝卜、香菜或嫩姜、辣椒，择菜清洗沥干无明水，然后先切萝卜成条或丁。萝卜占一半，其他占一半。

⒉晒好。切好的萝卜条，摊开晒到大半干，拿回用过滤净水或凉开水淘洗一道。沥水中，切辣椒和香菜。然后戴厨房手套，按10:0.8给盐揉制变色，萝卜条也如法单独揉进盐。最后把两者和拌一起，压紧盖着放一晚。

⒊装坛。家庭为了吃时方便不走味，最好的还是各种装食品的玻璃瓶，250-850ml都可以。用根饺子皮擀杖，一瓶瓶装进去陬严实，不留空气，保鲜膜封口再拧紧盖子，橱柜里常温避光放着就是了。

十天后可以开吃了。开瓶可吃，给辣椒油调调更好，炒肉丝绝味。反正是怎么吃都是开胃下饭无敌。上图就是早上刚打开的。

　　腌萝卜干虽一种湖南小吃，但是现在几乎家家户户都会腌制像萝卜干这样的咸菜的东西储存起来吃，今天一起来看看萝卜干的腌制，在这里先说一下腌制萝卜干的时候萝卜条一定要晾干，去掉水分，是萝卜干是否清脆的关键；但是萝卜干也不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴；而且晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂，影响口味。　　腌萝卜干　　

1.卫青萝卜清洗干净，轻轻刮去薄薄的一层外皮。（要保留萝卜皮）　　

2.萝卜削去根须，切成5厘米长的条。　　

3.放在太阳下晾晒。　　

4.晾晒至八成干。　　

5.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘。　　

6.再放开水中泡一会。　　

7.准备好腌萝卜的调料。　　

8.泡好的萝卜条捞出沥干水分，加入适量的盐，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉搅拌均匀。　　

9.盖上保鲜膜放冰箱腌制两天，使其充分入味。　　

10.腌好的萝卜条从冰箱拿出，烧好一勺热油泼在芝麻和辣椒面上。　　

11.放入适量的香油。　　

12.放一小勺（1克）味精，搅拌均匀，当时吃或是放冰箱里随吃随取。　

13.就着粥吃或是就着饭吃均可，清脆爽口的开胃小菜就做好了，享用吧。

如何腌制出美味好吃的萝卜干？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“萝卜干”的做法其实非常简单，只需要简单的把白萝卜经过“切段、晒干、调味、腌制”这简单四步即可轻松制作，不过要想把这样简单的萝卜干做的特别好吃，那么这简单的四步里面，需要注意的细节还是蛮多的，做起来其实也并不简单。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“萝卜干”——这是一道中国传统的经典美食小吃，属于干蔬菜，也是国内目前非常受大众喜爱的特色下饭小菜，一般主要是以萝卜为主料，通过切段、晒干、调味、腌制四步工序制作而成，因为其具有口感咸香脆口、甘香味美、爽口下饭、营养丰富、老少皆宜且消食开胃等多重优点而备受大众喜爱，目前萝卜干也是一道大众家常小菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【萝卜干的美味正确做法】——特点：色泽诱人、嫩脆爽口、咸甜下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜小白萝卜1000克

【配料】：辣椒面、花椒粉、白芝麻适量

【调料】：白酒、白糖、食盐适量

——【开始制作】——

第一步“处理萝卜”：准备好所有食材后，先把小白萝卜洗净控干水分，改刀切成2厘米宽5厘米长左右的小段，放在太阳下晒至8成干，然后再取回用清水冲洗一遍，最后用吹风机热风吹干多余水分，备用（注意，这里晒干至八成干指的是捏上去还有2成左右水分的意思，千万别晒的太干巴巴了，不然后续就无法很好的进行调味了）。

第二步“搅拌调味”：将处理干净的萝卜干放入无水干净大盘内，撒入适量的食盐、少量的白糖搅拌均匀，腌制10分钟，腌制的同时起锅，开小火，依次往锅内撒入适量辣椒面、白芝麻、花椒粉搅拌均匀，然后保持小火慢炒1分钟炒出香料香辣味，之后将所有炒香的调料一同倒入萝卜干内，充分搅拌3分钟至均匀裹上调料，最后淋入白酒10毫升再次搅拌均匀，调味就做好了。

第三步“烫洗腌制”：取一个较大的玻璃瓶或瓷坛，用开水先烫洗2遍容器内部进行杀菌，沥干水分后用厨房纸再次擦拭内部，将内部水分完全去除，然后将所有拌好的萝卜干倒入容器内，加盖密封处理，静置20天以后食用为佳。

出品图：这样一道色泽诱人、香辣爽口、咸香脆甜、美味下饭的自制萝卜干就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要用小白萝卜来做萝卜干？——（萝卜干“嫩脆爽口、鲜香回甜”的关键一步）

答：..........这个问题问的很好，其实这一步是做好萝卜干非常关键的首要步骤，因为大家常见的白萝卜都是比较大个的，像这样的白萝卜里面主要是以水分为主，肉质比较疏松，如果将这样的白萝卜晒干做成萝卜干，一是口感上吃着完全不嫩脆，又干又软，二是香味较差，味道甜味各方面都比较淡，吃着是既不鲜香也不嫩脆，即使再怎么调味，吃着口感也就还是那样，不太好吃，而如果是首选的小白萝卜来做萝卜干，这样的小萝卜干的密度是比较高的，肉质占比比较充足，水分相对较少，用这样的萝卜制作萝卜干，一是前面改刀切制都比较干净利落，不容易断裂，二是晒干后的萝卜干能够保留足够的肉质，吃着比较嫩脆爽口，甜味香味各方面也更加充足，用这样的萝卜干调味，即使是只简单的拌点食盐腌制，吃着也同样特别美味。

2、为什么晒干后的萝卜干还要进行水洗加吹风机吹干？——（萝卜干“干净不易变质”的关键一步）

答：..........这里这一步同样特别关键，很多人在做萝卜干的时候都是简单的把萝卜干晒干就进行调味，殊不知这样晒干的萝卜干内部会因为长时间暴露而自然吹入较多灰尘细菌，直接调味是既不干净也会容易变质，所以一定要将晒好的萝卜干再用清水冲洗一次洗净洗去灰尘细菌。不过洗完的萝卜干自然又会粘上很多水分，所以这里还需要二次进行吹风机热风吹干，将多余的水分全部吹干吹走，再进行调味时，这样的萝卜干才算完全彻底的干净。

3、为什么要将辣椒面、花椒粉、白芝麻都干炒一遍再调味？——（萝卜干“鲜香味足”的关键一步）

答：..........这里这一步是本文调味的精髓所在，很多人做萝卜干调味时，都是简单的把所有调料加入萝卜干内拌匀就腌制了，虽然说这样确实也可以腌制出较为好吃的萝卜干，但是吃着香味依旧不够，经过实践，先把这些干香料用炒锅干炒一遍炒香后再加入萝卜干内，腌好的萝卜干不管是香味上还是味道上，吃着都要更加的充足浓郁，所以这里大家也一定要特别注意一下。

4、为什么萝卜干调味完成后还要淋入白酒10毫升？——（萝卜干“保持嫩脆、鲜香开胃”的关键一步）

答：..........这个问题问的也很到位，这一步是做好萝卜干调味的结束关键步骤，大部分人腌制小菜时都没有放白酒，实际上白酒是腌制小菜的一道特别好用的神奇食材，为什么这么说？那是因为加入白酒的萝卜干能增加至少三个好处，一是白酒本身具有强杀菌能力，加入萝卜干内能够很好的预防萝卜干变质变味，保留更多的嫩脆美味；二是白酒本身自带强烈麦香味，加入萝卜干内能够赋予萝卜干更多的鲜香味道，三是白酒本身具有开胃效果，加入萝卜干内还能增加萝卜干的开胃消食能力，让萝卜干吃着更加开胃下饭，所以这里加白酒这一步是做好萝卜干一举三得的好用小技巧，推荐大家尝试。

5、为什么腌制萝卜干的容器还要用开水烫洗2遍并擦干水分？——（萝卜干“完美腌制、不变质不发烂”的关键一步）

答：..........这里这一步同样特别精髓，算是调味完成后大家最容易忽略的一个点，千万不要以为容器看上去比较干燥干净就一定是“干净”的，因为容器长期摆置多少会带入较多的灰尘和细菌，如果将其直接使用，那么加入的萝卜干很有可能会因为容器内的细菌而变质变味，导致前功尽弃，所以这里这一步烫洗一定不能省去，它的主要作用就是利用高温给容器杀菌，其次烫洗完成后肯定要把残留的水分擦干，否则腌制萝卜干时同样容易将萝卜干底部泡软泡烂，这里这一步擦干同样不能省。

——》萝卜干之“技术小提示”：

（1）做萝卜干首选小白萝卜，如果实在购买不到，用青萝卜代替制作也还不错。

（2）做萝卜干时，晒萝卜一定不要晒的太干，不然萝卜无法很好的进行调味，且口感上也会太硬，难以下咽。

（3）给萝卜干调味时，注意使用到的大盆也要先彻底擦干水分，避免萝卜干一不注意就粘上带细菌的生水。

（4）给萝卜干调味时，食盐应该最先加入，其次加入少许白糖是为了增加萝卜干的回甜口感和鲜味，不能吃糖的同学可以不加。

（5）给萝卜干调味时，多加入适量炒香的辣椒面、花椒粉和白芝麻（注意，要先炒香），做好的萝卜干吃着特别鲜香味足。

（6）最后密封好的萝卜干，一定要至少腌制20天以后方可食用，千万不要相信那些7天即可食用的做法，因为腌制7天的时候亚硝酸盐是最高的，此时吃萝卜干是对身体百害无一利的（亚硝酸盐是强致癌物，只有腌制20天后才能基本反应去除）。

结语

其实做好一道萝卜干还是蛮简单的，虽然看上去我只是花了简单的三步，但实际上我讲出来的细节和干货却超过了2000字，哈哈希望大家看完本文都可以做出一道嫩脆美味、咸香下饭的萝卜干！我是“麟大官人”，一个坚持每天3小时，认真码一文的啰嗦美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”，冬天是萝卜大量上市的季节，也是萝卜最好吃的时候，清脆多汁。萝卜除了生吃，做汤，做馅，也有很多精明的家庭主妇会选择萝卜晒成萝卜干，用来炒菜或者腌制成萝卜干吃。

在我上高中的时候住校，学校条件非常艰苦，我们这些来自农村的孩子，每次返校时都会一些自家腌的萝卜干个芥疙瘩丝，既好吃，又能省不少菜钱。所以我都萝卜干有着特殊的感情，萝卜干口感清脆，有嚼劲，咸鲜适口，早晨，熬一锅米粥，热上几个馒头，再来一碟腌萝卜干，非常好的搭配，是馒头的好搭档。

下面分享一下腌萝卜干的制作方法：

【所用食材】胡萝卜 白萝卜 青萝卜 红皮萝卜 盐 熟花生碎 熟芝麻 红油辣椒 生抽 花椒面 白糖 老抽

【制作流程】

1.新鲜的萝卜洗净去皮，切成拇指粗细的长条，萝卜中还有大量的水分，如果切的太小的话，晒干了就没多少了。

2.把切好的萝卜条放进一个容器里，均匀的撒上盐，把萝卜天拌匀，腌制30分钟，这是会有大量的水分杀出来。

3.把萝卜条摊在饺子帘上，放在太阳下通风处晾晒。

4.萝卜干晒了4个白天，终于晒干了，如果喜欢有嚼头的萝卜干，可以多晒一些天，晒得干干的，如果不喜欢那么干，可以缩短晾晒时间。晒成这样就差不多了。

5.由于萝卜干在晾晒过程中会有一些灰尘附在表面，所以在腌制萝卜干的时候要清洗干净，乡乡小厨的方法就是用三次烧开的沸水浸泡萝卜干。把萝卜干放进容器里，倒入第一次沸水，用筷子搅一下，静止十分钟，水变得很浑。把萝卜干捞出来。

6.接着再重复两次相同的做法，第三遍时萝卜干已经变得很干净和饱满。把萝卜干放到干净的滤水篮里控干水分。把手洗干净，无生水无油，用手把萝卜干的水分攥出来，把萝卜干放到一个无水无油的容器里。

7.把萝卜干中加入盐，生抽，老抽，白糖，花椒粉，秘制红油，花生碎，熟芝麻搅拌均匀，把拌匀的萝卜装进无水无油的容器里，放进冰箱冷藏，随吃随取。

成品图

麻辣萝卜干制作技巧总结

1.选择新鲜的萝卜，在萝卜干当中，青萝卜和胡萝卜做出来的萝卜干比较出数，白萝卜水分太足，不适合做萝卜干。

2.不喜欢吃辣的可以不放辣椒油，吃的时候拌上一些香油和香醋即可。

3.这款萝卜干保质期比较短，密封状态下冷藏能保存一周。大家可以把干萝卜干存起来，想吃的时候做一周的量。

结语

萝卜干好吃下饭，制作起来也很简单，我分享的这款麻辣萝卜干吃起来非常筋道，有嚼劲，我们小区的邻居都很喜欢。如果家里有暖气的话，可以把萝卜条放在暖气上烘干，效果和速度比太阳下晾晒的还要好。

我是乡乡小厨，感谢大家的阅读！

原创不易，请勿搬运，违者必究！

我个人认为萝卜干好不好吃主要看这三点1萝卜本身是否嫩。2萝卜外层是否有皮。3辣酱的制作。缺一不可!

做法也很简单的，我们可以分成两部分来做:一是辣酱的制作。二萝卜的腌制

辣酱的制作方法是:1取一些小麦粉2水烧开晾凉后倒入小麦粉内搅拌均匀3倒入辣椒粉后继续倒水搅拌成稠状4放入盐，生姜搅拌均匀辣酱就制作好了。

萝卜腌制:1选料，萝卜最好选小的，一个嫩，二个可以一分为四大小刚好。2洗净后切成条，不要太长，记住一定不要去皮。3晒致七八成干后用清水洗净，沥干。4用盆子放入萝卜干再倒入辣椒酱搅拌均匀就可以装罐了。

为什么不要削皮呢？大家都吃过萝卜干辣条，有皮才会有Q弹的感觉，才会有嚼劲。您觉得呢？

做好的萝卜干颜色鲜红，脆，Q弹，微甜，辣，开胃。

我是李文捷Liwenjie,希望您能喜欢，谢谢

怎样腌制萝卜干？每年冬天的时候萝卜水分最充足，味道最清甜。腌制好的萝卜干可以拌佐料做成美味小吃，也可以切碎用来炒回锅肉，好吃又下饭。给大家分享一下怎么腌制萝卜干，及麻辣萝卜干的做法。

1、选料：选择光滑新鲜红皮萝卜，糠心的千万不能要，否则会影响口感。

2、切条：清洗干净后先切片，然后再切成可连接不断的条状。

3、晾晒：用绳子或是衣架将萝卜条挨个晾，放通风处，最好是有阳光的地方。天气好的时候三四天就可风干。阴雨天我用了一种最简单的办法，因为萝卜条在阴天容易霉变，所以用电风扇吹了一天后基本干了水气开始打卷然后再自然风干。

4、制作：风干的萝卜条，用开水烫一下去除灰尘和皮的涩辣味捞出挤干水分，放入辣椒油、白糖、盐、花椒粉等佐料，美味麻辣萝卜干即成，当零食吃，下饭，都是不错的选择。也可切碎放入回锅肉里，加上豆豉，蒜苗，味道也是一绝。

怎样腌制萝卜干？每年冬天的时候萝卜水分最充足，味道最清甜。腌制好的萝卜干可以拌佐料做成美味小吃，也可以切碎用来炒回锅肉，好吃又下饭。给大家分享一下怎么腌制萝卜干，及麻辣萝卜干的做法。

1、选料：选择光滑新鲜红皮萝卜，糠心的千万不能要，否则会影响口感。

2、切条：清洗干净后先切片，然后再切成可连接不断的条状。

3、晾晒：用绳子或是衣架将萝卜条挨个晾，放通风处，最好是有阳光的地方。天气好的时候三四天就可风干。阴雨天我用了一种最简单的办法，因为萝卜条在阴天容易霉变，所以用电风扇吹了一天后基本干了水气开始打卷然后再自然风干。

4、制作：风干的萝卜条，用开水烫一下去除灰尘和皮的涩辣味捞出挤干水分，放入辣椒油、白糖、盐、花椒粉等佐料，美味麻辣萝卜干即成，当零食吃，下饭，都是不错的选择。也可切碎放入回锅肉里，加上豆豉，蒜苗，味道也是一绝。

想腌萝卜干，怎么做？

大家好，我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：俗话说的好，冬吃萝卜夏吃姜，这一到冬天啊，萝卜可就成了必吃的好东西。冬天里的萝卜，不仅营养价值高，口感还更加脆甜，可以生吃、炒菜，腌成萝卜干咸菜也特别好吃。说起腌咸菜，作为土生土长的北方的家庭来说，总喜欢腌各种各样的咸菜，放到密封的容器里储存起来，想吃的时候拿出来佐餐、佐饭，不仅好吃又下饭，关键是吃着方便，储存也方便。

下面就给大家介绍一下，关于腌萝卜干的做法：

【腌萝卜干咸菜——之做法步骤】——特点：口感咸鲜香辣，清脆爽口。

【食材】青萝卜

【配料】姜、蒜

【调料】盐、白糖、辣椒油、酱油、白酒

——开始制作——

1、选择新鲜的青萝卜，表皮光滑无斑不烂，呈青色。首先用清水搓洗萝卜的表皮，一定要清洗干净，然后切成条状，无需去皮。

2、将切好的萝卜条平铺，放到干净的地方，摊开晾晒一天左右，一定将萝卜条晾干，没有水分，晾的干瘪一点，然后放到盆中备用。

3、熬煮酱油。将适量的酱油倒入锅中，等到酱油快熬开，开始有点起泡的时候，倒入少许的白酒，搅拌均匀。然后待酱油烧开后，盛出晾凉，放到一边备用。

4、准备配料。晾凉酱油的时候，准备适量的姜和蒜，清洗干净后，姜切成碎末。蒜瓣剥好后，切成蒜末。

5、将晾晒好的干萝卜条，放入少许的白糖用手搅拌均匀。再倒入姜末、蒜末，用手继续搅拌均匀。然后倒入煮好晾凉的酱油，放少许盐，将提前做好的辣椒油倒入萝卜条上 ，用手一点一点的抓匀，搅拌均匀。

（注意：所有的调料、配料都已经放入后，用手反复翻几遍抓几遍，所有的调味料和配料，都能均匀的包裹到每一个萝卜条上，这样做出来，萝卜条的口感才会均匀入味。）

6、最后，将腌好的萝卜干，放入密封的容器里，盖好盖子。这样腌制的萝卜干，密封腌制一天，就可以食用了。

关于腌萝卜干的问题总结：

①萝卜的挑选。制作萝卜干咸菜，一定要选择青色外皮的水萝卜，这样的萝卜肉质致密，呈淡绿色，水多味道微甜，口感微辣，吃起来清脆爽口，口感好。做成咸菜，不仅更容易入味，也更易于储存。

②辣椒油：腌制这个萝卜干用到了辣椒油，做咸菜所用的辣椒油，并没有放入太多的调味料和配料，制作步骤也跟日常介绍到的辣椒油的熬制方法略有不同。因为辣椒油是腌制咸菜的配料，无需放入太多其他的调味料，这样反倒会影响咸菜的调味。

【做法】

首先，锅中倒入食用油，油热后，倒入辣椒粉，最好选择粗加工的辣椒粉，不用太细。然后放入少许芝麻一起熬香。油热油开后，搅拌均匀，将辣椒油倒入容器中晾凉备用就可以了。

③为什么要事先晾晒萝卜干？

我们买到的青萝卜含水量很高，吃起来口感清脆，做腌萝卜干非常合适。但是含水多是双刃剑，一方面让萝卜口感更好，另一方面中和了调味料的味道。而且不易于保存。因此，想要做出来的腌萝卜干好吃入味，切好萝卜条后，一定要平铺晾晒，晒干水分，使萝卜条干瘪才能成为萝卜干，加入调料后，更容易入味，口感也更劲道。

【总结】

腌萝卜干是我们中国家庭常做的咸菜之一，做法有很多，每个家庭都有自己的做法和味道。主要还是配料的选择，萝卜的挑选，决定了腌制出来的萝卜干好不好吃。最后，希望大家都能够做出好吃的腌萝卜干！

我是爱吃爱做饭的月亮，欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！

感谢尚可网，很高兴回答这个问题。腌萝卜干是一道吃起来清脆爽口的开胃小菜。很受大众的喜爱，今天我们就来做一道美味的腌萝卜干。

一:首先我们先要准备腌萝卜的原料，萝卜两根，生姜一块，蒜头一个，辣椒粉适量，八角，桂皮，香叶，糖，醋，盐。

二:萝卜洗干净去掉头尾，切成长条，

加入适量的盐搅拌均匀后放止8个小时，然后再用你干净的小手把萝卜里面的水分挤干放入托盘铺平备用。再把萝卜干拿到太阳下晒干，要晒多久这要根据自己的口味决定。喜欢吃有韧劲的可以多晒会，喜欢吃脆爽一点的可以少晒会。晒干后放入盘中备用。

三:开火把锅烧热，烧热后放入八角，桂皮，香叶，用小火慢慢翻炒出香味后，放入适量的生抽，糖，姜片和蒜片，再放入辣椒粉，最后放入适量的清水后烧开后倒入盆中放凉备用。准备一个密闭性较好的容器罐子，里面放入萝卜干再倒入挑好的料汁盖上盖子放入冰箱冷藏12个小时后即可食用。萝卜干可以防止人体的骨质疏松等作用。最好的莫过于早上熬一锅白粥再配上腌萝卜干，一句话爽翻了！

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

怎么腌萝卜干好？

记得我那个城里的堂姐夫最喜欢吃我妈腌的萝卜干，有一年正月里堂姐夫来家里拜年，大鱼大肉吃腻了，问我妈有没有咸菜之类的，我妈就端了一盘自己腌的萝卜干上桌，打那以后，每年堂姐和姐夫来家里拜年后都要带上几瓶我妈腌的萝卜干。我们老家的萝卜干都是用自家种的青萝卜晒干后腌制的，口感清脆爽口，咸甜适中。我这个外地的老公也是非常喜欢，每年都指定要买青萝卜晒萝卜干，前几天已经晒了十斤萝卜，昨晚还说我晒的太少了，让我再买二十斤萝卜晒干腌制成萝卜干。

制作腌菜的初衷；“京师每秋末，比屋腌藏以御冬”，最开始人们制作腌菜的初衷是为了延长食材的保质期，但现在人们是追求腌菜本身的口感。困难时期的主菜，现在的开胃小菜，无论是吃粥吃面，还是下酒吃饭，都是非常不错的。腌菜是最朴实无华的，简单的晾晒，清洗后加盐揉搓，然后码进坛子中密封，从年前一直可以吃到次年的四五月份。

腌制萝卜干的具体方法；

食材：青萝卜、生姜、大蒜、食盐、白糖、辣椒面、带盖容器

步骤一：将青萝卜去掉头尾，清洗干净后切成粗条，然后撒上适量的盐抓拌均匀，腌制三四个小时。

步骤二：将腌制出水的萝卜条用针线串起来，挂到有阳光的地方晾晒一个星期左右。（家里有簸箕或筛子的直接把萝卜条放入簸箕或筛子里摊开晾晒会干的更快。）

步骤三：等萝卜条晒到干瘪，颜色发白。将萝卜条取下来放入清水里清洗干净，然后挤干萝卜条的水分。

步骤四：取适量的生姜去皮切末，大蒜去皮切末。把姜蒜末放入萝卜干中，再加入适量的盐、白糖和辣椒面。带上一次性手套，下手揉拌均匀。

步骤五：容器要提前洗净晾干，先尝一下萝卜干的咸淡，将味道调整好以后再装入带盖的容器里，每装进一层萝卜干，都要用手压实不留空气，最后将容器密封起来，放到阴凉干燥处，二十天以后就可以吃了。

小贴士：腌制蔬菜，一定要将蔬菜腌制熟透方可食用。正常情况下，从腌制起前半个月至二十天，腌菜里面的亚硝酸盐含量是最高的，为了安全起见，我们一定要在二十天后才能食用腌菜。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

说到萝卜干这事最能让我回味小时候，在作为一个在广东农村长大的小伙，每当看到关于小时候吃得最多的食物都觉得特别的怀念，读书的时候早餐一碗白粥一条萝卜干已经成为了一种标配，天天这样吃都不觉得腻，现在想起都还能回味得到那股萝卜味儿。

小时候在我们村里面最流行做腌萝卜干，毕竟那时候穷没有什么好的食材，每当到了拔萝卜的季节村里的公路又成了另一番景象，大大小小的摆满了晒萝卜的竹篱，要说腌萝卜干怎么做？其实小时候我就已经跟着老妈忙活的时候学会了。

那时候我们家弄一次萝卜干可以吃上一年，所以在制作上就要特别的小心稳妥防止变味，制作的过程中不能碰到半点油脂。记得那时候一大早就跟着老妈去地里拔萝卜，拔好后就让萝卜在地里晒上一整天，在老妈的说法中这样整条晒可以让萝卜保持鲜甜的口味，那时候村里的人都是这样做，慢慢就形成了一种人人佳知的做法。

到了第二天再去地里把萝卜收回来，去掉萝卜苗，然后清洗干净，再把萝卜一开四，然后再把萝卜放在竹篱上面再晒两天，经过晒了三天后萝卜已经变的很柔软，萝卜也去除了一部分的水分，这时萝卜中还是含有很多水分的，所以这时候为了让萝卜的水分尽快排出需要用盐腌制，腌制好后放入瓦罐中用石头压着加快萝卜出水，第二天接着晒。直至晒到萝卜水分变干就可以，然后再用少许盐腌制好，然后放在密封的容器中保存，这样做出来的萝卜干一年都不会变味，拿的时候要注意不能碰到油脂。

腌萝卜干其实是很简单的事情，但其实里面也有很多小技巧的，如果萝卜干是打算短期吃用完的话在晒的时候可以不用晒的完全干，带有少许的水分吃起来口感更有脆感。还有就是在腌萝卜的时候不要加太多的盐去腌，这样做出来的萝卜干是很咸的甚至会带有苦味，所以我们家一般都是先把萝卜晒上3天再用盐腌，这样就减少了盐腌制的时间，一般晒萝卜干天气好的话5，6天就可以完成了。

制作出来的腌萝卜干切碎后用来蒸蛋，或者炒肉味道都是不错的，不过在制作这些菜品之前萝卜干一定要提前浸泡，这样盐味才会减少。

昨天刚腌制了萝卜干，几个小时就可以食用，成都这边的做法类似于洗澡泡菜。

腌制步骤：

1、新鲜的萝卜适量，切成扇形薄片，加糖和盐搅拌均匀，腌制半个小时。

2、等待的时间，讲小米椒切圈、大蒜和嫩生姜切片，放入容器中，加生抽和少许盐调匀。

3、半小时后，将腌制过的萝卜挤干水分，放入调匀的生抽中浸泡几个小时后，一份脆爽、带着丝丝辣味的腌制萝卜就大功告成啦。

如何腌制好吃的萝卜干?说到腌萝卜干，自己腌制的萝卜干味道才是最正宗，同什么搭配炒都非常好吃。

下面我就分享一下这样腌制萝卜干才最好吃的。

腌制选月份11~12月份

1、腌萝卜干最好选择11~12月份最好，天气干燥雨水少容易晒干，腌萝卜干也要阳光晒十足才香，这样的腌出萝卜干又香又脆才好吃。

买萝卜要选水份足，无黑心、无白心萝卜

2、首先选萝卜要够水份重手的白萝卜，无花心的无黑心萝卜，在切条那时看到有白心萝卜不能要一定丢掉，腌出来都是厚厚一张老皮，口感不好，腌出来都不好吃的。

用料：20斤白萝卜、500克食用盐、一小把干稻草

3、首先把买回来的白萝卜头尾切除掉，用水清洗干净，凉干水份，用刀把凉干水份每根萝卜切成8长细条，再把全部切好细条的萝卜用盆装好，放盐下去用手搅拌搓揉萝卜条，等萝卜条搓揉出水份有点软了，就差不多了，把萝卜摆整齐放出屋外晒太阳。

开始3天傍晚收回还要放少许盐再搓揉一遍

4、开始3天傍晚收回前再放少许食盐用手把全部萝卜搓揉一遍，找个干净的竹篮子装起来，铺上一小把干稻草在上面再压个石头或砖头放在屋檐下通风地方，“注意”最关键是这步未晒干之前，每个晚上收回都要盖上这些稻草再用石头压上。

每天都要拿出晒太阳，连续晒8天

5、每天早上拿出晒太阳，连续晒8天就可以了，再用个干净瓦罐把晒干好的萝卜干装好腌上28天，28后腌制好的萝卜干开盖你会闻到满屋飘香，吃多少拿多少，这样腌制出来的萝卜干放一年都不会坏，炒出来又香又脆比肉还好吃腌萝卜干就做好了。喜欢的可以去试试！

教你腌制萝卜干，只需3招，腌制出来的萝卜干，又香又脆还好吃。中国的饮食行业，是非常火的一个国家。就是因为有很多吃的出现。而且全国各地每个城市里面都有一种特色小吃。有着她自己的风格和特点，吃起来也是非常的美味。当然现在有，很多的吃货出现。而且现在的吃货为了吃。就会跑遍每个城市，就是为了吃上所有的，特色小吃。所以说每个吃货也不敢说他把所有的美味的食物都吃过来了。因为现在食物的种类非常多。而且做得都非常的有特色。即便是做饭的大厨，也不敢说他会做所有的食物。因为现在每个人与每个人做出来的食物的做法也都不一样。当然他们做出来的味道也都是有着不一样的。但对于我们来说，还是非常喜欢美味的食物。尤其是到了炎热的天气，人们就特别的不想吃一些比较油腻的食物。当然在这个时候，我们大家可以吃一些凉拌菜或者腌制菜之类的。但对于我来说，最喜欢吃的还是腌制菜。因为感觉吃起来特别的清脆爽口。而且也是特别的下饭。尤其是我记得小时候。家里面就会中有很多的萝卜。因为比较多，慢慢就会把这些萝卜给做成萝卜干，然后给腌制起来。还别说，吃起来真的是特别的美味。直到现在。每当到夏天的时候，还是特别的喜欢吃这个萝卜干。感觉就吃不腻。只是后来结了婚之后也就很少再吃到妈妈做的这个萝卜干了。有时候特别想吃的，就会去超市里面买上一些萝卜，然后回到家里面自己腌制。可是自己腌制出来的味道吃起来口感没有那么好。然后我就打电话请教了妈妈。然后妈妈就对我说。要想要想把这个萝卜给腌制的，特别美味。只需要简单的三招，就能做出美味的萝卜干。首先就是把萝卜清洗干净之后，然后切成长条。自然风干直到变软。接着就是把萝卜条给放到一个容器中。然后在里面加入适量的盐，搅拌均匀密封起来。一直等到这个萝卜条出水之后。控干里面的水平，然后给风干。风干之后再放入容器，在里面加入一些辣椒，蒜蓉。白糖生抽给搅拌均匀。然后密封腌制十天左右就可以了。

感谢邀请，今天我来和大家分享一下如何腌制好吃的萝卜干这个话题，其实这个腌菜来说，也得根据当地的口味来进行腌制的。我给大家介绍一下我们这边是怎样腌制萝卜干的啊。

首先把罗卜洗净晾干水份，然后再切成一公分后，七八公分的长条，把切好的萝卜条放在太阳下晒个两三天，致使萝卜条都焉了一多半了就行了。

这时把晒好的萝卜干放在容器中，倒入味达美，味达美一定要蒙过萝卜干的。然后依次放入八角，花椒，干辣椒，桔子皮，（根据个人口味，也可以继续放山楂之类的）最后在倒入一些高度白酒，把容器中封闭好后腌制个四五天的时间就要进行第二步的操作了。

第二步，就是把腌制好的萝卜干倒出，控干味达美后再继续晾干就行了。

然后把腌制萝卜干的味达美倒入锅中，大火烧开后，再用小伙把味达美熬制的有点发稠了，这时再倒入一些湿淀粉进行勾芡，等熬制好的味达美芡汁凉透了以后，再把晾干的萝卜干放进去搅拌均匀就行了。这样一道又好吃又脆生的萝卜干就腌制好了。

好了，今天的话题就说完了，吃货们赶紧行动起来，做做尝尝吧。

萝卜干就粥，清淡有好吃

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如何腌制出美味好吃的萝卜干？我来回答这个问题，看似不简单的问题，其实制作起来挺简单的，只不过要有足够的耐心，因为腌制萝卜干，需要几天的时间。

首先，我们准备萝卜，我更喜欢这种青萝卜，它的甜度更高一些，腌制出来的萝卜干在吃的时候会有回甜的感觉。

先把萝卜清洗干净，然后切成一厘米粗的条，条的长度自定，长一点短一点都可以，看你喜欢就行。把清洗过的萝卜条放在通风的地方晾干，这个过程需要两天左右的时间，所以最好的方法是用绳子穿起来吊着风干，如果条件不允许，就这样放在一个盖帘上面也行，不过要记得经常翻面。

萝卜干晾晒到这种程度，外皮微微发皱，整个萝卜干已经蔫了的状态就行，不用太干，那种非常干的萝卜干我倒是觉得并不是很好吃。把晾干的萝卜干用清水清洗即便，洗掉晾晒的时候附着的灰尘啊什么的，然后开始腌制。

首先，往萝卜干里面倒入盐和五香粉还有白酒，先把这几样拌匀。

加入辣椒面，辣椒的量根据你自己的口味来放，喜欢吃辣的多放一些，如果不喜欢吃辣，就少放一些，或者不放也可以。

把搅拌好的萝卜干放在罐子里，放上保鲜膜，放在阴凉的地方腌制就可以。

一般情况下3-5天就可以吃了，需要制作一两次才能更准确的把握盐度和萝卜风干的程度，最后达到你喜欢的那种口感和口味。

腌制萝卜干就分享到这里了，祝你成功哦。

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1、萝卜洗干净，切成条，放入盆中备用

2、在萝卜条里放适量的盐（比平时炒菜多一些）

3、拌匀，腌制2个小时

4、2小时后，攥干水分装入准备好的布袋里

5、用重物压在装好萝卜条的布袋上（压出萝卜条中多余的水分），我是压了一晚上

6、第二天拿到院子里晾晒，天气好，晒两天就可以了

7、把晒干的萝卜干洗干净，放入自己喜欢的调料就可以吃了

萝卜干水分比较少，很适合于晾晒，这样方法做出来的萝卜干也比较爽脆筋道，现在超市卖咸菜都比肉还贵，一小盒咸菜已经卖出了肉的价格，所以还是自己做的咸菜吧，既实惠又干净，还没有食品添加剂，自己在家腌好的萝卜干，只要放到冰箱里就可以了，想吃就吃，尤其是喝粥的时候，来一份腌萝卜，开胃下饭，相信大家一定会喜欢的。

【自制腌萝卜干】

【食材】

青萝卜、食用油、辣椒粉、白芝麻、食盐、白糖、姜粉、花椒粉、生抽、香油、鸡精

【制作方法】

1、青萝卜洗净切成条，放适量食盐，搅拌均匀后放在通风有阳光处，晾晒一天；

2、将晾干的萝卜条用凉开水浸泡半小时，并清洗掉表面的盐和灰尘；

3、浸泡好的萝卜条捞出沥干水分，加入适量的食盐、白糖、生抽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，搅拌均匀；

4、将萝卜干放入密封的容器中，在冰箱里腌制三天，使萝卜干充分的入味；

5、三天之后将萝卜干取出，加入适量的香油、鸡精搅拌均匀，就可以吃了。为了长期保存，请将萝卜干放入冰箱里，随吃随拿就行。

【Tips】

1、腌制萝卜干之前的晾晒，千万不要省略，晾晒可以去掉萝卜干中的水分，是萝卜干是否清脆的关键所在。

2、萝卜干晾晒一天就可以，不要过度晾晒，如果晾晒时间太长，萝卜干会完全没有水分，吃起来口感十分差。

3、在晾晒萝卜干的时候一定要注意翻动萝卜干，不然萝卜干很容易长毛发霉，影响萝卜干的口感和味道。

以上就是自制萝卜干的做法了，是不是非常简单呢，大家赶快学着做吧！

每年秋天我都会腌制一部分咸菜等到冬天吃，经常腌的就是黄瓜、辣椒、地灵、萝卜、嫩姜等，腌萝卜干是经常做的，下面给大家分享一下我的具体的腌制手法。

材料

白萝卜 3根 盐 适量

制作过程

1、白萝卜洗净，不用削皮，直接带皮切成块状，太阳下晒3天左右；

2、把晒好萝卜干直接放入一个密封的瓶子里，密封性要好，加入适量盐，搅拌均匀；

3、静置不要开盖，放到看上去软了后可以开盖，味道有浓浓萝卜干的香味就好啦；

4、拿出来洗一洗，直接吃或者炒一下都超棒，我一般放点辣椒炒一下早上配上稀粥一块吃，味道很不错，还可以配面条也是味道超棒！

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方，可见萝卜的地位还是非常重要的，毕竟以前人们没有蔬菜大棚，冬季菜品很少，所以把萝卜腌制保存起来长期吃，接下来我说一下我喜欢吃的酸辣萝卜条吧：

1、选用象牙白萝卜，切成条，用一点点盐先腌制半小时，去除萝卜自身的辛辣，这时用盐不是入味的哈

2、用清水冲洗掉萝卜上的盐味儿，冲洗两遍

3、准备一个小碗，放入白醋，不能用陈醋的，白糖，切好的小米椒，泡椒，也可以放一点泡椒水，搅匀，尤其是白糖搅化

4、把调味汁泼入萝卜条中，盖上保鲜膜腌制五个小时后就可以开吃，吃不完的继续放在那里就行

怎样腌制萝卜干

每个人有每个人的方法。我的腌制萝卜干的方法，简单，好吃。

下面，我就介绍我腌制萝卜干的方法吧。

第一，先去菜场，买新鲜的小红萝卜。然后，回到家，洗干净，到太阳好的地方，凉开猛嗮。

第二，等嗮到萝卜干有点软软的形状，就可以了。

第三，烧好一锅的水，放点盐。，化解。盐多盐少，根据自己的口感。

第四，把嗮好的萝卜干泡在烧好的盐水里，泡一夜。第二天，出大太阳，在把萝卜干拿出来嗮。再把盐水烧滚冷却。晚上再放萝卜干泡。连续一星期这样腌嗮，大概四五次，最后一次，别在泡盐水了，多嗮，嗮个几天，就好吃了，脆脆的，甜甜的。很下饭。还可以和辣椒一起炒着吃，特下饭。

你好！腌制萝卜干看似简单，家家都会做。但要制作好，还需掌握好几个技巧。下面就从购买萝卜说起吧！

首先在选购萝卜时，一、挑选表面看去嫩白、光亮、个小的萝卜，用手掂量一下，手感较重的萝卜比较嫩。二、将萝卜洗净切成小指头粗的厚片，然后改成条状(如图一所示)，不管雨天还是晴天，在荫凉通风的地拉上几根绳子，将切好的萝卜掛在绳索上，根本不用去打理，五个昼夜后，你不用操心，它自然会达到制作的要求(如图二)。三、将萝卜干收集回来，用食品袋装起来，放适量盐拌均匀，然后双手揉搓排气，完后将袋口封住存放起来。一天后，加白糖适量，拌辣椒面即可装坛。实际上半小后就可以食用了。如果马上吃，可加少许海天上等生抽和辣椒酱，口味会更好。好了，萝卜干的制作完成了！你学会了吗？谢谢邀请！

你好！腌制萝卜干看似简单，家家都会做。但要制作好，还需掌握好几个技巧。下面就从购买萝卜说起吧！

首先在选购萝卜时，一、挑选表面看去嫩白、光亮、个小的萝卜，用手掂量一下，手感较重的萝卜比较嫩。二、将萝卜洗净切成小指头粗的厚片，然后改成条状(如图一所示)，不管雨天还是晴天，在荫凉通风的地拉上几根绳子，将切好的萝卜掛在绳索上，根本不用去打理，五个昼夜后，你不用操心，它自然会达到制作的要求(如图二)。三、将萝卜干收集回来，用食品袋装起来，放适量盐拌均匀，然后双手揉搓排气，完后将袋口封住存放起来。一天后，加白糖适量，拌辣椒面即可装坛。实际上半小后就可以食用了。如果马上吃，可加少许海天上等生抽和辣椒酱，口味会更好。好了，萝卜干的制作完成了！你学会了吗？谢谢邀请！

萝卜干水分比较少，很适合于晾晒，这样方法做出来的萝卜干也比较爽脆筋道，现在超市卖咸菜都比肉还贵，一小盒咸菜已经卖出了肉的价格，所以还是自己做的咸菜吧，既实惠又干净，还没有食品添加剂，自己在家腌好的萝卜干，只要放到冰箱里就可以了，想吃就吃，尤其是喝粥的时候，来一份腌萝卜，开胃下饭，相信大家一定会喜欢的。

【自制腌萝卜干】

【食材】

青萝卜、食用油、辣椒粉、白芝麻、食盐、白糖、姜粉、花椒粉、生抽、香油、鸡精

【制作方法】

1、青萝卜洗净切成条，放适量食盐，搅拌均匀后放在通风有阳光处，晾晒一天；

2、将晾干的萝卜条用凉开水浸泡半小时，并清洗掉表面的盐和灰尘；

3、浸泡好的萝卜条捞出沥干水分，加入适量的食盐、白糖、生抽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，搅拌均匀；

4、将萝卜干放入密封的容器中，在冰箱里腌制三天，使萝卜干充分的入味；

5、三天之后将萝卜干取出，加入适量的香油、鸡精搅拌均匀，就可以吃了。为了长期保存，请将萝卜干放入冰箱里，随吃随拿就行。

【小贴士】

1、腌制萝卜干之前的晾晒，千万不要省略，晾晒可以去掉萝卜干中的水分，是萝卜干是否清脆的关键所在。

2、萝卜干晾晒一天就可以，不要过度晾晒，如果晾晒时间太长，萝卜干会完全没有水分，吃起来口感十分差。

3、在晾晒萝卜干的时候一定要注意翻动萝卜干，不然萝卜干很容易长毛发霉，影响萝卜干的口感和味道。

以上就是自制萝卜干的做法了，是不是非常简单呢，大家赶快学着做吧！

看到这个问题的时候，我家里刚腌完萝卜干，正好把过程跟大家分享一下。

把新鲜的萝卜洗净，切成2厘米左右的小段，在阳光充足的天气下晒上2至3天；锅内加水烧开，把晒好的萝卜干焯水后捞出晾干，(焯水不能时间太长，否则影响口感)放入干净大盆中，按照40斤萝卜2.5斤盐，2斤白糖，1瓶香醋，1斤生姜，2两辣椒面，(根据个人口味酌量而行)手抓拌均装入干净容器两天即可食用，而且长期存放也不容易变质。

一到每年萝卜下来季节，作为宝妈的我最有心得体会了。风和日丽的天气，约上几个好伙伴一起去菜市场买来几十斤水灵灵的大翠萝卜，洗干净，切成大约一指粗细的萝卜条，放在楼下太阳光好的地方晒干备用，这是晾晒很简单的。下面说下腌过程吧，一，把晒干的萝卜放清水浸泡两三个小时，也可以多泡几个小时，我喜欢吃又嚼劲的所以泡三个小时就可以了。二，把泡好的萝卜用清水多洗几遍，洗至自己认为干净为止，把多余的水分去掉。三，放适量盐抓匀，再放适量花椒，红色辣椒，不喜欢吃辣的可以不放辣椒，接着抓匀，四，最后放一点点白酒！放在冰箱保鲜两天入味就可以吃啦，吃的时候取出来一点放点小磨香油，美味！嘎嘣脆！如果有喜欢吃甜的可以把盐换成白糖就可以啦！下面是昨天给孩子们腌制甜的，等一天就可以吃啦！！

我对干货特别喜欢，很多时候都想自己动手来做。做萝卜干是我想了很久的一件事，最近终于得空付诸实施了。麻辣萝卜干配白粥实在是有点绝！制作材料：

白萝卜或者青萝卜，辣椒面，五香粉，花椒粉，白糖，味精，辣子油，香油，盐。

制作步骤：

1、1根萝卜洗净无需去皮，先切成厚片，再切成均匀的条状。

2、找一个比较大的容器，将萝卜干平铺在容器中，天气好就拿出来晒一晒，连续晴天的话，萝卜干2~3天就晒成了。

3、烧适量很烫但并没有开的热水，将萝卜干放入热水中充分泡开。

4，尽力将泡开的萝卜干挤干水分，加适量盐，继续腌制20分钟，此时萝卜干会再出一些水，再次挤干水分，萝卜干的最终形状就定了。

5、拿一个很大的容器放入萝卜干、白糖、花椒、辣椒面、味精、辣子油、香油，拌匀，放入密封罐中储存一夜即可，随吃随拿配粥配米饭都是极好的！温馨提示：条件不允许晒得特别干的话，可以等它半干就可以开始下佐料拌一拌，腌一腌就可以了。

回答了：怎样腌制萝卜干？我根据自己的口味分享一下腌制萝卜干的做法！

【腌萝卜条】

【原材料】：萝卜5斤、食盐280克、十三香、白糖、辣椒面。

【制作步骤】：

腌萝卜条

1：先把萝卜5斤洗干净切成长条（不要把萝卜皮削掉哦）萝卜条不要切的很长了，在中间切上2刀，稍微短一点就可以。

2：把切好的萝卜条放在一个盆子中，放上食盐280克搅拌均匀杀一下水分，最好腌一晚上；第二天早上就出来很多水，把水分都倒掉，再用一些清水把萝卜多冲洗几遍控干水分。

3：把萝卜条放在一个透气比较强的容器上，萝卜要记得均匀的散开啊，放在太阳下边晒5-6天就可以，不要晒3-4天啊，这样萝卜晒不干，储存一段时间就都坏了，晒的越干储存的时间就越长。

作为农村人，我也每年腌萝卜条，并且得到了几个外省朋友的认可，还专门请教了。下面我就给你们介绍下。首先准备萝卜(自种的)洗净，切成指条状，住开水，萝卜放里焯下，去味，然后捞出来沥干。然后用醋，少许酱油(调色)花椒，大料，烧开，熬十分钟入味，然后把萝卜条放里，加白糖，辣椒(按个人口味酌量)，腌个三两天即可食用，，糖醋味，脆脆的，挺好吃。

萝卜的皮全部削掉，然后切成一块一块的，这个步骤可以说特别简单了，其实对于萝卜来说，削皮也是一个非常重要的步骤，因为萝卜皮不好吃，吃在嘴巴里会觉得非常的不舒服。切好之后就把萝卜放到一个碗里，在里面加入一些盐。然后就是把辣椒拿出切好，再把大蒜拿出剥好，其实这两个过程对于很多人来说也是不太方便的，因为很多人对于辣椒都会觉得受不了，有很多人比较敏感，动了辣椒就会觉得手也是火辣辣的，特别的不舒服。而且有很多人在剥大蒜的时候也会觉得自己的眼泪都要流下来了。小编在这里建议大家可以带一个口罩，切辣椒的时候也可以带一个小小的手套。把辣椒，大蒜全部放进去之后腌制大概10到30分钟左右，慢慢的就可以发现这些东西的味道已经散发出来了。然后就把刚才准备好的陈醋，苹果醋倒入一些，可以根据个人的口味不同去选择，如果特别喜欢吃酸的东西，就可以多多的加入一些，不太喜欢的话就少加入一些。再过一段时间就可以吃啦。

萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。

怎么腌制萝卜干

1.将萝卜洗净，切成筷子粗的刀条，在通风处晾晒四到五天。

2.用温开水洗去浮尘，加入少许食盐和白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面、芝麻、香油和匀。

3.装入土陶坛内，用保鲜膜和棉线封紧坛口，放置阴凉处十来天以后即可食用。

分享一下我做的萝卜干！

青萝卜洗干净然后切成粗一点的长条放入盆中；

在盆里撒上适量的盐（可以多撒一些），把萝卜腌制一夜；

第二天把盆里腌出的水份倒掉，然后把萝卜条放在有太阳的地方依次摆好晾干，可以多晒几天；

把晒干的萝卜条用干净的袋子装起来，可以用来凉拌，也可以用来炒菜或者炖肉，很好吃哦！

喜欢的可以收藏起来自己做一下！

每年萝卜丰收季节便是做萝卜干了，做萝卜干用什么萝卜都可以，不过用青皮萝卜做出来最香

方法/步骤

1/5 分步阅读

将萝卜洗净，先切成筷子厚的片

2/5

再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4/5天

3/5

用温开水洗去尘土，挤干水分后，抖散

4/5

加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）

5/5

装入土陶坛内（须装满，用手压实），用保鲜膜（多用几层）和棉线封禁坛口，盖上坛盖，置阴凉处10来天后即可

注意事项

真正讲究的做法必须用倒罐：1、装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好罐口后倒置在一水盘中

腌制萝卜干，先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的，是例如下图1所示的白萝卜。

要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。

腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。

天气好了，把选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可，也就是3厘米到5厘米宽。小个的萝卜可以不用切，不能把萝卜条切得太细太薄，否则做出来的萝卜干就会韧，不脆口。切好的萝卜，可以先晾晒一天，以去除部分水分，并让萝卜柔软，方便腌制的时候容器盛装。注意，切萝卜的菜刀不能有油腻。

找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐，没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐，可以专门买这种盐。

家庭制作萝卜干，主要采用两种方法，一种是干腌法，另一种是浸泡法。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里，加粗盐（精盐也可以）进去，然后搓衣服一样使劲搓，直到萝卜都完全柔软，也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石头等重物压紧。腌制一个晚上，第二天就可以晾晒了。晾晒一天后，再加盐搓一次。这样就直到晾干，都不用再加盐了。第一次加盐，盐和萝卜的比重是1:30左右，具体要看萝卜的含水情况，可以一边搓一边加盐。第二次加盐，比重是1:60左右，可以根据萝卜的咸淡适当加减。

浸泡法就是把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。这种方法用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。

干腌法可以快速晒干，可以防止盐分不足的霉坏，可以晒得很干，后期存储时间长，存储成本也低些。浸泡法做出来的萝卜干更脆口，但是后期需要覆盐保存，这个方法更多用于制作萝卜干出售。

干腌法腌制的萝卜干，一直晾晒到用手挤不出水分即可。这个晾晒要看具体情况的，如果不打算长期储藏，那就不用晒太干，太干了不够脆口；如果量大，准备长期食用和存储的，则最好晒干一点。如果天气不好，可以用烤箱烤干。如果遇上天气不好，又没有烤箱，则可以在坛子里加盐覆盖密封存储，直到天气晴朗。

浸泡法制作的萝卜干，就只需要晾晒干表面的水分即可，天气好的话，晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了，而天气不好，则可以捞起来，加盐覆盖，直到天气晴朗。

晾晒过程中，每天要在太阳落山还没有露水前收回来，密封存在坛子里。

干腌法制作的萝卜干，直接装在干净的坛子里密封保存即可。也可以装在真空袋里。浸泡法制作的萝卜干，则需要装在坛子里，每放一层萝卜干，就覆盖一层盐，最后密封保存。

如果需要麻辣等风味的，则可以在前加各种麻辣香料拌匀，然后再密封保存。需要甜味的，则可以加甜味剂。

1.白萝卜不用去皮，清水洗净

2.将表皮有疤点的地方挖掉，再切成长条

3.切好的萝卜条挂起，在阳光下晒干

4.萝卜条装入大盆，用凉开水清洗一遍晾干

5.加盐用力多揉搓，感觉揉透至萝卜干变软

6.准备干净的瓶子，直接装瓶就可以了