宜宾燃面面怎么做？

宜宾燃面，所以叫这么火爆的名字，是因为调味料水分少、油多、再加上花生碎、芽菜等香味浓郁的佐料，干香裹油，据说用火能将其点燃，故而得名燃面。不知道有没有人尝试过真的用火去将面点燃，但这种包裹着花生碎、芽菜、辣椒油的油亮亮的面条，却可以将吃面的人的胃口点燃。”

用料主料面粉400克

清水140克

盐2克

芽菜260克

肉馅100克

花生碎100克

香葱2根

辅料香油4大勺

辣椒油1勺

生抽3大勺

大蒜2瓣

花椒粉1小勺

糖1勺

醋1勺

宜宾燃面的做法1.面条可以买，更可以自己做，用高筋面粉400克，加入135-140克的清水，为了口感更爽滑劲道，再加入2克盐，做出来的口感很有嚼劲。

2.用九阳JYN-W3面条机，3分钟揉好面，多种模头做出各种粗细的劲道面条。

3.买来的芽菜，都比较咸，所以需要清洗几遍。花生炸好后放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。切2瓣蒜，准备适量香葱末。

4.坐热油锅，放入肉馅炒至变色。

5.放入芽菜，加入少许沸水，煮5分钟。

6.炒好的芽菜肉沫透着浓浓的香味。

7.面条煮好后过凉水，加入1大勺的芽菜。

8.面上浇上调味汁，调味汁的配比如下：辣椒油1大勺、香油4大勺、蒜末2瓣的量、糖1小勺、醋1小勺、生抽3大勺再加上1勺香葱末，拌匀即可。

锅中烧油，猪肉末煸炒至变色，加入雪菜、糖、老抽翻炒盛出。姜蒜末开水泡开，留水去渣，加入猪油、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、醋、鸡精、开水搅匀。面条下入沸水中煮开，加冷水再开一次，捞出沥干水分，放入料汁中，加炒好的肉末雪菜。

这个不会做，不爱吃面食，所以不想学

正宗的燃面在四川宜宾，宜宾燃面在选材上还是比较考究的。首先面条要选用宜宾人叫的一种叫水叶子面的面条，面条劲道有弹性。

1.佐料的制作，红油选用上等生榨菜籽油，四川的二荆条等加入芝麻香料等制作而成。花生要铁锅干炒去衣，压碎。芽菜炒香。还要准备花椒粉，酱油（根据选用酱油的味道进行调和），葱花。荤燃加入猪肉臊子，将猪肉末加入姜末香料调味料等炒香即可。

2.燃面制作，水叶子面七成熟起锅用大漏勺将水甩干装入盘中，加入红油适当加点辣子，再加入酱油，用筷沾花椒面将面条快速拌匀，加入花生碎，芽菜，葱花，肉末即可。上述过程佐料的多少根据个人喜好调整，多做几次应该会做出比较正宗口味的四川宜宾燃面。

第一步非常关键 将水倒入锅里烧开，然后放入面条，用筷子搅拌一下这样可以使面条全部浸泡在热水里，再次烧开后撇去浮沫，大火一边煮一边搅拌一下，大概煮五分钟左右就可以熄火了，再捞出面条，然后将面条的水甩干放入碗里，倒入芝麻油充分搅拌均匀就可以了。

1.先将新鲜的面条 里脊肉 葱 姜 蒜 花生油 芝麻油 花生 盐 花椒面 辣椒油 宜宾芽菜 生抽 芝麻都准备好 2.然后将芝麻放入锅里翻炒出香味，再放入研磨器中，倒入芝麻油磨成芝麻酱就可以了，如果觉得麻烦直接买芝麻酱也可以。

3.再用温火翻炒花生米汁变色后铲出，然后捣碎，将猪肉剁成肉馅，将花椒面放入碗里。

4.放入姜蒜泥，倒入水，放入芝麻酱，倒入少许生抽、辣椒油和芝麻油 。

5.搅拌均匀，然后将油倒入锅里放入肉末翻炒至变色，然后放入芽菜，放入姜末。

6.倒入生抽翻炒熟，再将水倒入锅里煮开，放入面条煮熟 7.再将控干水的面条烦人股碗里，倒入芝麻油搅拌均匀，放入芝麻酱调味料搅拌均匀 8.最后放入肉臊，撒些花生米碎末和葱花就可以品尝了。

宜宾燃面的做法贴心提示： 1.自己在家做芝麻酱会有点麻烦，直接买现成的更方便省事。 2.煮面条的时候一定要烧开之后放入锅里，再煮至断生后捞出，甩干水，否则不能很好的包裹芝麻油。

宜宾燃面是真的能点燃的面条哦

燃面需要用到的材料有：新鲜面，宜宾碎米芽菜，半肥瘦猪肉（家里只有瘦肉，将就了哈），葱姜蒜，花生米，熟白芝麻；调味的有：盐，鸡精，生抽，花椒面，红油辣椒，香油。

把猪肉剁成馅儿；小葱去根洗净切葱花；花生冷锅冷油下锅小火酥好，用刀压碎去皮；姜蒜切末，加点点盐和凉白开，兑成姜蒜水。姜末留点点炒臊子的时候用。

锅里放食用油，倒入肉馅翻炒一会儿，再加姜末，生抽，一点盐，翻炒均匀。

然后把碎米芽菜倒进去翻炒，炒干点。鸡精这里就不加了，因为面条里面会加，少吃点鸡精也好。

炒好的肉臊用碗盛出，将就姜蒜水的碗，放入鸡精，生抽，香油，花椒面，红油辣椒调成汁。肉臊可以封好保鲜膜放冰箱冷藏，早上时间匆忙，就只需煮面条，肉臊直接取来用，顶多1-2天内，要吃完，吃了再炒新鲜的。

锅里烧水，面条煮至8分熟，用漏勺把面条捞出，尽量甩干。

把调好的汁倒进面条，和匀。

面上撒上葱花，肉臊，花生碎，熟白芝麻，完成。

早上来一碗，相当满足~~只要臊子事先炒好，酥好花生米，几分钟就可以吃上。

这就是宜宾燃面的家常做法，希望我的回答可以帮助到你。

燃面 材料： 鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙调料： 熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。做法： 1，将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末2，锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。3，用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分4，将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。5，加入所有调料，拌匀即可。关于熟油辣椒的做法: 1，将辣椒面（辣椒面最好选用比较粗的那种）和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大；2，锅中倒入适量油（油和辣椒面的比例是4：1左右），凉油时放入几粒大料；3，待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料不要；4，待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用

燃面要地道，首先面条要筋到，最好是现制的面条，而不是干面，失了水分，没有韧劲，口感不好。而且面条最好是碱水面，和面时加入的水要少。如果自己做不好，可以在超市购买或者用面条机制作。

其次，就是芽菜碎和花生碎。芽菜是宜宾特产，芥菜嫩茎化成丝腌制而成，分甜咸两种。燃面加的是咸芽菜碎。

做法：

1、面条入锅煮至断生

2、捞出，使劲甩干水分。放入碗中，加酱油挑散，使之不沾不坨

3、加入辣椒油、香油、酱油拌匀，加入花生碎、芽菜碎、小葱

4、最后浇上热油

去宜宾问问，找错城市了。

先：锅中烧油，猪肉末煸炒至变色，加入雪菜、糖、老抽翻炒盛出。姜蒜末开水泡开，留水去渣，加入猪油、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、醋、鸡精、开水搅匀。面条下入沸水中煮开，加冷水再开一次，捞出沥干水分，放入料汁中，加炒好的肉末雪菜。

最后：点火！

宜宾燃面为四川宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。其特点是松散红亮，油而不腻，麻辣相间，味美爽口，既可佐酒，又可果腹。虽然重油重辣，却也难掩芽菜的鲜香。吃过之后不得不佩服勤劳智慧的宜宾人民能把一碗面条做得如此活色生香、诱人无比。

配料：面条200克、猪肉沫50克、碎米芽菜50克（没有也可以别的菜代替）香油适量、辣椒油适量、熟花 适量、香葱适量大蒜适量、生姜适量、油适量、生抽适量

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烹饪步骤12

步骤1：猪肉剁碎

步骤2：熟花生米用擀面仗拍碎

步骤3：准备好碎米芽菜

步骤4：炒锅加入油，锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右

步骤5：开始放入肉沫

步骤6：炒散并加入适量料酒

步骤7：加入碎米芽菜（或者芹菜粒等）

步骤8：加入生抽后盛入碗中备用

步骤9：炒锅加水烧开

步骤10：下入面条煮熟

步骤11：捞入碗中

步骤12：加入蒜蓉、炒好的肉沫芽菜、香葱、花生碎、浇上辣椒油和香油拌匀即可