臭豆腐怎么做好吃？哪里进货？

秘制臭豆腐的做法步骤11.豆腐洗净备用

秘制臭豆腐的做法步骤22.将豆腐切成大小适中的方块，秘制臭豆腐的做法步骤33.将青腐乳在盆中捣碎。

秘制臭豆腐的做法步骤44.将切好的豆腐块码入盆中，秘制臭豆腐的做法步骤55.一层层码好，注意在每块豆腐上都要涂些青腐乳酱汁。让后盖上保鲜膜，放入冰箱里存放24小时。

秘制臭豆腐的做法步骤、将青腐乳汁倒入碗中，并挤些蒜蓉酱，搅拌均匀备用

秘制臭豆腐的做法步骤，盘内放入烧烤蘸料备用，秘制臭豆腐的做法步骤88.电饼铛放油烧热

秘制臭豆腐的做法步骤99.将发酵好的豆腐放入电饼铛中

秘制臭豆腐的做法步骤1010.一面煎至金黄色翻个煎至金黄色

秘制臭豆腐的做法步骤1111.将煎好的豆腐放入之前调好的酱汁中

秘制臭豆腐的做法步骤1212.再裹上烧烤蘸料

秘制臭豆腐的做法步骤1313.装盘即可食用

臭豆腐怎么做好吃，哪里进货?

1.臭豆腐可以选择在菜场门口一些大妈那边买，这样干净一点，因为菜场里面的臭豆腐都是化学物品泡制。

2.臭豆腐买来以后，放入盘子，倒上乡下的菜籽油，因为蒸菜放菜籽油更香，放入大蒜子片，盐味精，最好放点干辣椒，臭豆腐微辣好吃一点。

3.然后放入高压锅里，上气蒸五分钟，臭豆腐一定要蒸熟，腌制的菜不蒸熟，微微的有点毒素，用钳子把盘子取出来，最后放一点葱花，这一道我们当地的臭豆腐就完成了。

在这珍贵时间，很高兴给大家分享我对这个问题看法，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。

在下面优质内容我为大家分享，首先我分享下我个人对这个问题的看法与想法，也希望我的分享能给大家带来帮助和快乐，同时也希望大家能够喜欢我的分享。

臭豆腐可以选择在菜场门口一些大妈那边买，这样干净一点，因为菜场里面的臭豆腐都是化学物品泡制。

臭豆腐买来以后，放入盘子，倒上乡下的菜籽油，因为蒸菜放菜籽油更香，放入大蒜子片，盐味精，最好放点干辣椒，臭豆腐微辣好吃一点。

然后放入高压锅里，上气蒸五分钟，臭豆腐一定要蒸熟，腌制的菜不蒸熟，微微的有点毒素，用钳子把盘子取出来，最后放一点葱花，这一道我们当地的臭豆腐就完成了。

在以上我的精彩的分享是关于这个问题的解答，都是我的真实想法与观点，同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。

我也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，望分享评论出来，共同走进这话题。

我在这里，发自内心真诚的祝大家每天开开心心工作快快乐乐，拥有身体健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢。

最后欢迎大家关于这个问题畅所欲言，有喜欢我的记得关注下哦，每天为大家分享与解答我的想法与见解哦。

臭豆腐怎么做好吃？大家好，我是美食领域小磊谈美食！

我的回答是：说起臭豆腐，我记得第一次听说“臭豆腐”能吃的时候，我觉得挺奇怪的，都臭了，既然还有人吃，单单是那股臭味我就受不了，更别说吃了。但是当我第一次吃的时候，才发现，虽然闻起来虽然臭，但是吃起来十分的美味！

臭豆腐为什么臭呢？我相信大多数人都不知道。臭豆腐的制作方法工艺十分的复杂，对环境温度等要求都十分的高，简单的说法就是：豆腐加入盐，然后发酵长毛、变臭后，去掉表面的毛，然后用高温热油炸制后形成的。那么臭豆腐怎么做才好吃呢？小磊考虑了一下，为了使臭豆腐吃起来不是那么太臭，而又不失臭豆腐本身的臭味，达到大众的口味，特意想到了这种做法。说了这么多，下面就让小磊教大家“臭豆腐”怎么做才好吃

主料：臭豆腐9块

配料：榨菜碎、高汤

调料：姜末、蒜沫、辣椒碎、剁椒、老陈醋、葱花、老抽、味精、鸡精、蚝油、辣妹子

------开始制作------

1锅中加入色拉油，下入臭豆腐，炸至豆腐发胀且表面起小泡，捞出控油

2锅中留底油，下入榨菜碎、姜末、蒜沫、辣椒碎、剁椒爆香，然后下入蚝油、辣妹子、老陈醋、鸡精、味精、半勺高汤烧开后，下入臭豆腐

3下入臭豆腐后，用勺子用力挤压豆腐，小火慢熬至汤汁变浓稠，然后下入葱花出锅即可

出品图

-----疑问解答及“技术小Tips”

1：刚买回来的臭豆腐是不适合直接制作的，豆制品的肉质都比较紧实，不然很难成型。而成型之后是表面成型，内部结构还是没变，制作的时候很容易汤汁的味道单单的挂在表面，内部缺没有味道。而经过高温炸过之后，热胀冷缩的原理，时内部形成海绵状，这样汤汁就能进入内部。

2：刚买回来的臭豆腐的臭味是基本没有的，其臭味都没有挥发出来，而油温炸过之后，就会让臭味凸显出来。

3榨菜要选腌制好的榨菜，而不是袋装的。那么为什么要加入榨菜呢？榨菜带有咸味，其本身也是脆的，这就形成了一脆一软的口感，制作的时候也不需要加盐。

4我们本身加入的大部分调料都是以辣味主，而我们加入老陈醋是为了中和辣味，起到辣中带酸，酸中带陈醋独特的味道。

5制作的时候要用力挤压豆腐，豆腐经过油炸之后，其内部是海绵状，那么其中大部分为空气，用力挤压之后，受加热的影响，豆腐会自动会原状，这样就会把汤汁带到豆腐内部，使豆腐表里都有味道。

6制作的时候可以选用高汤或者清水，个人建议用高汤，高汤带有浓浓的肉香气，使豆腐更加的美味，更加的有营养。

结语

希望大家看了之后，都能做出这一道美味的“油炸臭豆腐”如果您看了之后觉得不错的话，请多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言，分享您的意见和建议和小磊互动，小磊会一一回复大家。最后感谢大家观看

用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，点击红色加号关注我，获取更多的美食技巧与经验，我们明天见！

你好，臭豆腐我看过一部纪录片叫鲜味的秘密，里面有讲到过臭豆腐最正宗的做法，你可以淘宝找到视频里地方买他们的当地特产，会比一般街上的好很多。一般街头的臭豆腐据我所知，永豆浆放臭后，加到泡臭豆腐汁水里面去，增加臭味

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我的回答是：说起臭豆腐，我记得第一次听说“臭豆腐”能吃的时候，我觉得挺奇怪的，都臭了，既然还有人吃，单单是那股臭味我就受不了，更别说吃了。但是当我第一次吃的时候，才发现，虽然闻起来虽然臭，但是吃起来十分的美味！

臭豆腐为什么臭呢？我相信大多数人都不知道。臭豆腐的制作方法工艺十分的复杂，对环境温度等要求都十分的高，简单的说法就是：豆腐加入盐，然后发酵长毛、变臭后，去掉表面的毛，然后用高温热油炸制后形成的。那么臭豆腐怎么做才好吃呢？小磊考虑了一下，为了使臭豆腐吃起来不是那么太臭，而又不失臭豆腐本身的臭味，达到大众的口味，特意想到了这种做法。说了这么多，下面就让小磊教大家“臭豆腐”怎么做才好吃

主料：臭豆腐9块

配料：榨菜碎、高汤

调料：姜末、蒜沫、辣椒碎、剁椒、老陈醋、葱花、老抽、味精、鸡精、蚝油、辣妹子

------开始制作------

1锅中加入色拉油，下入臭豆腐，炸至豆腐发胀且表面起小泡，捞出控油

2锅中留底油，下入榨菜碎、姜末、蒜沫、辣椒碎、剁椒爆香，然后下入蚝油、辣妹子、老陈醋、鸡精、味精、半勺高汤烧开后，下入臭豆腐

3下入臭豆腐后，用勺子用力挤压豆腐，小火慢熬至汤汁变浓稠，然后下入葱花出锅即可

出品图

-----疑问解答及“技术小Tips”

1：刚买回来的臭豆腐是不适合直接制作的，豆制品的肉质都比较紧实，不然很难成型。而成型之后是表面成型，内部结构还是没变，制作的时候很容易汤汁的味道单单的挂在表面，内部缺没有味道。而经过高温炸过之后，热胀冷缩的原理，时内部形成海绵状，这样汤汁就能进入内部。

2：刚买回来的臭豆腐的臭味是基本没有的，其臭味都没有挥发出来，而油温炸过之后，就会让臭味凸显出来。

3榨菜要选腌制好的榨菜，而不是袋装的。那么为什么要加入榨菜呢？榨菜带有咸味，其本身也是脆的，这就形成了一脆一软的口感，制作的时候也不需要加盐。

4我们本身加入的大部分调料都是以辣味主，而我们加入老陈醋是为了中和辣味，起到辣中带酸，酸中带陈醋独特的味道。

5制作的时候要用力挤压豆腐，豆腐经过油炸之后，其内部是海绵状，那么其中大部分为空气，用力挤压之后，受加热的影响，豆腐会自动会原状，这样就会把汤汁带到豆腐内部，使豆腐表里都有味道。

6制作的时候可以选用高汤或者清水，个人建议用高汤，高汤带有浓浓的肉香气，使豆腐更加的美味，更加的有营养。

结语

希望大家看了之后，都能做出这一道美味的“油炸臭豆腐”如果您看了之后觉得不错的话，请多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言，分享您的意见和建议和小磊互动，小磊会一一回复大家。最后感谢大家观看

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