世界上巧克力有多少种？

巧克力的原料是可可豆，可可豆研磨之后，可以分出可可粉和可可脂，这两种东西，再加上其他的原料一起就成了巧克力，加入不同的原料，形成不同种类的巧克力。

黑巧克力

黑巧克力是最纯正的巧克力，里面只有可可粉、可可脂和糖。

糖通常不可忽略，因为可可粉是很苦的，如果全完没有糖，巧克力会比重要还苦。当然，也有能吃下无糖黑巧的勇士，但大多数人不是勇士。

黑巧克力上通常都会有个数字，就像70%，88%这样，比如88%，就是指这块巧克力88%是可可粉和可可脂，剩下12%是糖。所以，这个数字越高，巧克力就越苦。还不习惯黑巧的朋友，可以从数字低的开始吃。

白巧克力

白巧克力中没有可可粉，只有可可脂、糖和奶，所以白巧克力各方面都和黑巧相反，颜色相反，味道上完全没有苦味，热量上也是非常高。

吃起来特别甜，应该是左右巧克力种类中最甜的，很丝滑，会容易腻。

因为没有可可粉，所以去掉苦味的同时，也失去了可可特别的香味，所以也有很多人认为，白巧克力并不能算巧克力中的一员。

牛奶巧克力

牛奶巧克力的成分是可可粉、可可脂、糖、奶粉。

牛奶巧克力是最适合大多数口味的巧克力，保留了巧克力特有的风味，同时因为糖和牛奶含量较多，所以吃起来也没没有太多苦味。

热量和易胖程度上，较黑巧克力高，较白巧克力低。

生巧克力

生巧克力是日本的叫法，欧美叫松露巧克力，是在牛奶巧克力的基础上，加入了奶油。

这种巧克力更柔软，奶香味更浓重，吃起来更丝滑柔顺，真正的入口即化。

缺点是因为淡奶油的加入，所以水分含量较高，蛋白质含量也较高，导致更容易招惹细菌，所以保质期更短，冷藏情况下，也就在一个月左右，不容易流通。

其他巧克力

还有一些巧克力，实在普通巧克力的基础上，加上其他的原料。比如坚果类巧克力，酒心类巧克力，果脯类巧克力等。

代可可脂巧克力

被唾弃的种类，因为这并不能算真正的巧克力，而是为了节约成本，而被制造出的一种代替品。之所以列出来，是因为它仍然拥有大量的消费者。

巧克力最贵的原料，就是可可脂，三十左右一斤吧，为了节约成本，就研究出了代可可脂，简单来说，就是使用棕榈油氢化成固体油，再加上香精制作成可可脂味道的代可可脂。成本只需要几块钱一斤。

最终做出的代可可脂巧克力，味道和丝滑的口感，都要逊色很多。

常见巧克力的品种 1、无味巧克力板：无味巧克力板的可可脂含量较高，一般为50%左右，质地很硬，作为半成品制作巧克力时，需要加入较多的稀释剂。如：制作巧克力馅、榛子酱等西点馅料时，一般用较软的油脂或淡奶油稀释。 2、可可脂板(也有的呈颗粒状)：它是从可可豆里榨出的油料，是巧克力中的凝固剂, 它的含量值决定了巧克力品质的高低。 可可脂的溶点较高, 溶点为28°C左右, 常温下呈固态， 主要用于制作巧克力和稀释较浓或较干燥的巧克力制品, 如:榛子酱和巧克力馅等,它能起到稀释和光亮的作用。 此外, 由于可可脂是巧克力中的凝固剂，因此， 对于可可脂含量较低的巧克力可以加入适量的可可脂， 增加巧克力的粘稠度, 提高其脱模后的 光亮效果和质感。 3、牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等。含至少10%的可可浆和至少12%的乳质。牛奶巧克力用途很广泛，可以用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。 牛奶巧克力最初是瑞士人发明的，而且一度是瑞士的专利产品，直到现在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分为两大类：在欧洲，继彼特和耐斯特之后，大多数制造商也使用炼乳作为配料；而在美国和英国，则用奶粉和糖的混合物作为配料。后者利用了糖的吸湿性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而产生一种干酪般的味道。 4、白巧克力（White Chocolate）：所含成分与牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料，不含可可粉，所以呈现白色。这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度较高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰。 5、黑巧克力： 黑巧克力板硬度较大,可可脂含量较高。 根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的级别.， 如： 软质黑巧克力，可可脂含量32-34%； 淋面用的硬质巧克力可可脂含量38-40%； 超硬质巧克力可可脂含量38-55%， 不仅营养价值高， 也便于脱模和操作。 黑巧克力在点心加工中用途最广， 如： 巧克力夹心、淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等。 6、可可粉： 可可粉是巧克力制品的常用原料，可可脂含量较低，一般为20%，可分为无味可可粉和甜味可可粉两种，无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干, 还可以与黄油一起调制巧克力奶油膏。 甜可可粉多用于夹心巧克力、热饮或筛在蛋糕表面做装饰

巧克力种类按国内标准是分成白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力等等。其实还有工业巧克力和精制巧克力的。

按品种分巧克力主要有松露巧克力、黑巧克力、夹心巧克力、果仁巧克力、牛奶巧克力、榛仁巧克力、多口味巧克力、威化巧克力、白巧克力等，选购的时候如果是自己吃就考虑个人口味，如果送人一方面要考虑对方喜欢的口味，另一方面也要知道不同巧克力代表的含义哦！

从成分看有白巧克力和黑巧克力等，从品牌看有许多不同公司的巧克力，而从功能上看，有用来吃的巧克力，还有可以当钱用的巧克力。

没听说过吧？一项新研究显示，在玛雅王朝的一个时期，巧克力是具备货币功能的。

大家知道巧克力源于美洲的可可豆，玛雅正是美洲历史上曾经存在过的神秘王朝，前些年的水晶头骨和2012世界末日等传言，都与玛雅人有关。当然，这些传言都经不起科学考证，而科研人员能证实的事中，就包括玛雅人很早就会利用当地的可可豆制造巧克力。像下面这幅图，是后来征服美洲的西班牙人发现的，描述了墨西哥原住民制作巧克力的景象。

学术刊物《经济人类学》（Economic anthropology）最近刊登的一篇论文说，科研人员分析了玛雅人留下的一些壁画、瓷器等上面的图像，其年代在公元250年至900年之间，有一千多年历史了。

其中一幅图画显示，在一个玛雅人市场上，一名女性正在用巧克力与一名男性交换一种看起来像今天的墨西哥鸡肉卷的东西。

更关键的是，在关于玛雅朝贡的图画中，一些人向玛雅国王交纳的物品中包括可可豆，还在袋子上标明了可可豆的数量。由于当地就出产可可豆，这不是进贡什么稀罕物。研究人员分析认为，这是国王的臣民在交税，可可豆在这里就被当钱用了。

现在有做成金币和元宝模样的巧克力，而在那个时候，巧克力还真的就能这样当货币用哎。这估计是在所有分类中，没有人不喜欢的巧克力了。

巧克力本身就是一种风味浓郁又复杂的食物，再加上巧克力的产品多种多样，各种广告铺天盖地，巧克力产品的名字，我们顺口就能报出来。有趣的是，我们对巧克力的认识反倒是模糊的。

细细品尝纯巧克力有这么几种味道，包括大家不喜欢的涩味和苦味，发酵时带有的果香、葡萄酒以及醋味，还有烘烤中酶纳反应产生的坚果、香料和甜味等等。但我们很少有机会能品尝到这种纯可可的产品。

我们最常见的巧克力产品有黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。分别来讲一下。

黑巧克力的成分通常有可可脂、可可固形物（微小的可可微粒）、糖、软磷脂和香草组成。软磷脂是稳定剂，起到帮助融合的作用。也有完全不含糖的黑巧克力。70%巧克力的意思就是，按照重量，70%是可可脂和可可固形物，其它30% 是糖等。通常情况下，只有高档，风味独特的可可才会做成黑巧克力，而且可可脂与可可固形物成分越高越贵，苦味也越重。糖是不值钱的，也只有可可脂与可可碎真正来自可可豆。这些含量越高，意味着你吃的越接近可可豆本身的风味，才有可能与品鉴巧克力靠边。

牛奶巧克力含有少量的可可脂和可可固形物、奶粉、糖、软磷脂和香草。由于可可脂含量比较低，牛奶巧克力通常比较软，不会像黑巧克力那样容易掰断。

白巧克力没有可可固形物的含量，主要成分有可可脂、奶粉、糖、软磷脂和香草。它的巧克力风味几乎是微弱的。是非常有用的装饰材料。

加热后，焦糖化的白巧克力就是度思巧克力，会带有焦糖的味道，颜色是金黄色的。

再来说：可可粉。烘焙后的可可豆在压榨出可可脂后会有一些残渣，这些就是生产可可粉的原料。可可微粒上依然包裹着一层可可脂，含量在8-26%。天然的可可粉带有浓烈的巧克力滋味，还有明显的涩味和苦味，它的PH值是5，所以是酸性的。因此在我们制作可可风味的蛋糕时很容易消泡，就是因为可可粉含有可可脂，油脂会导致消泡。

速溶的可可粉，就是添加了软磷脂，还有大量的糖。软磷脂可以使可可更易溶于水，可以立即冲泡成甜甜的热巧克力饮料。

最后来说，比较流行的生巧。说生巧就不得不说甘那许。甘那许就是将巧克力融化，然后加入鲜奶油乳化的一种醇厚的酱料。如果将巧克力的分量加重，两倍于鲜奶油，那么它就能从流质转变为半凝固体，也就是从软式甘那许转变为硬式的甘那许。这种可以造型的硬式甘那许就是生巧，可以添加很多其它的风味，比如抹茶生巧。所以，生巧产品高不高档，关键看它用什么品质的巧克力作为原料。从技术上说，它是一个特别基础，比打蛋白霜还简单的操作。至于，为什么它能在市场上形成一个高级产品的形象，这确实不是甜品师可以掌握的。这是生意上的事情。

总之，巧克力之所以是巧克力，关键在于它的可可固形物和可可脂的含量，所有巧克力的风味和色泽都是来源于可可。可可才是巧克力的本质。代脂巧克力，并不是真的巧克力。

从成分看有白巧克力和黑巧克力等，从品牌看有许多不同公司的巧克力，而从功能上看，有用来吃的巧克力，还有可以当钱用的巧克力。

没听说过吧？一项新研究显示，在玛雅王朝的一个时期，巧克力是具备货币功能的。

大家知道巧克力源于美洲的可可豆，玛雅正是美洲历史上曾经存在过的神秘王朝，前些年的水晶头骨和2012世界末日等传言，都与玛雅人有关。当然，这些传言都经不起科学考证，而科研人员能证实的事中，就包括玛雅人很早就会利用当地的可可豆制造巧克力。像下面这幅图，是后来征服美洲的西班牙人发现的，描述了墨西哥原住民制作巧克力的景象。

学术刊物《经济人类学》（Economic anthropology）最近刊登的一篇论文说，科研人员分析了玛雅人留下的一些壁画、瓷器等上面的图像，其年代在公元250年至900年之间，有一千多年历史了。

其中一幅图画显示，在一个玛雅人市场上，一名女性正在用巧克力与一名男性交换一种看起来像今天的墨西哥鸡肉卷的东西。

更关键的是，在关于玛雅朝贡的图画中，一些人向玛雅国王交纳的物品中包括可可豆，还在袋子上标明了可可豆的数量。由于当地就出产可可豆，这不是进贡什么稀罕物。研究人员分析认为，这是国王的臣民在交税，可可豆在这里就被当钱用了。

现在有做成金币和元宝模样的巧克力，而在那个时候，巧克力还真的就能这样当货币用哎。这估计是在所有分类中，没有人不喜欢的巧克力了。

巧克力本身就是一种风味浓郁又复杂的食物，再加上巧克力的产品多种多样，各种广告铺天盖地，巧克力产品的名字，我们顺口就能报出来。有趣的是，我们对巧克力的认识反倒是模糊的。

细细品尝纯巧克力有这么几种味道，包括大家不喜欢的涩味和苦味，发酵时带有的果香、葡萄酒以及醋味，还有烘烤中酶纳反应产生的坚果、香料和甜味等等。但我们很少有机会能品尝到这种纯可可的产品。

我们最常见的巧克力产品有黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。分别来讲一下。

黑巧克力的成分通常有可可脂、可可固形物（微小的可可微粒）、糖、软磷脂和香草组成。软磷脂是稳定剂，起到帮助融合的作用。也有完全不含糖的黑巧克力。70%巧克力的意思就是，按照重量，70%是可可脂和可可固形物，其它30% 是糖等。通常情况下，只有高档，风味独特的可可才会做成黑巧克力，而且可可脂与可可固形物成分越高越贵，苦味也越重。糖是不值钱的，也只有可可脂与可可碎真正来自可可豆。这些含量越高，意味着你吃的越接近可可豆本身的风味，才有可能与品鉴巧克力靠边。

牛奶巧克力含有少量的可可脂和可可固形物、奶粉、糖、软磷脂和香草。由于可可脂含量比较低，牛奶巧克力通常比较软，不会像黑巧克力那样容易掰断。

白巧克力没有可可固形物的含量，主要成分有可可脂、奶粉、糖、软磷脂和香草。它的巧克力风味几乎是微弱的。是非常有用的装饰材料。

加热后，焦糖化的白巧克力就是度思巧克力，会带有焦糖的味道，颜色是金黄色的。

再来说：可可粉。烘焙后的可可豆在压榨出可可脂后会有一些残渣，这些就是生产可可粉的原料。可可微粒上依然包裹着一层可可脂，含量在8-26%。天然的可可粉带有浓烈的巧克力滋味，还有明显的涩味和苦味，它的PH值是5，所以是酸性的。因此在我们制作可可风味的蛋糕时很容易消泡，就是因为可可粉含有可可脂，油脂会导致消泡。

速溶的可可粉，就是添加了软磷脂，还有大量的糖。软磷脂可以使可可更易溶于水，可以立即冲泡成甜甜的热巧克力饮料。

最后来说，比较流行的生巧。说生巧就不得不说甘那许。甘那许就是将巧克力融化，然后加入鲜奶油乳化的一种醇厚的酱料。如果将巧克力的分量加重，两倍于鲜奶油，那么它就能从流质转变为半凝固体，也就是从软式甘那许转变为硬式的甘那许。这种可以造型的硬式甘那许就是生巧，可以添加很多其它的风味，比如抹茶生巧。所以，生巧产品高不高档，关键看它用什么品质的巧克力作为原料。从技术上说，它是一个特别基础，比打蛋白霜还简单的操作。至于，为什么它能在市场上形成一个高级产品的形象，这确实不是甜品师可以掌握的。这是生意上的事情。

总之，巧克力之所以是巧克力，关键在于它的可可固形物和可可脂的含量，所有巧克力的风味和色泽都是来源于可可。可可才是巧克力的本质。代脂巧克力，并不是真的巧克力。

根据《巧克力与巧克力制品》国家标准中规定，市面上常见的主要有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和巧克力制品四大类，而它们的营养价值有着很大的区别。

牛奶巧克力可能是人们最为熟知的一种巧克力，国标中对这类巧克力的基本要求主要为总可可固体含量不低于25%、非脂可可固体（主要指可可粉）不低于2.5%、总乳固体不低于12%。简单来说，就是牛奶巧克力中要保证可可（巧克力的主要成分）和牛奶的含量，但是包含可可中大量保健成分的可可粉却仅仅只有2.5%的最低要求。

白巧克力口味香甜，相比于一般的牛奶巧克力，爱吃甜食的人可能对白巧克力更加情有独钟。国标中主要规定了白巧克力的可可脂含量不低于20%、乳固体不低于14%，高含量的可可脂和乳含量，再加上数量可观的糖，造就了白巧克力香甜滑腻的美味享受。不过遗憾的是，白巧克力没有任何巧克力的健康作用，因为其中不含可可粉（含有可可粉就不会是白色的了），也就不存在多酚、矿物质等功能成分。因此，白巧克力仅仅是高糖、高饱和脂肪的美味甜品，不宜过多食用，更没有特殊的健康功效。

黑巧克力味道较苦，很多人都不太喜欢，但它的保健功效却远远高于其它巧克力食品。国标中规定了黑巧克力中可可脂含量不低于18%、非可可脂固体（主要指可可粉）不低于12%、总可可固体不低于30%。可见，黑巧克力中可可粉（主要健康成分）含量的要求远远高于另外两种巧克力，含有丰富的保健成分。一般来讲，可可原浆含量达到70%以上又没有加入牛奶等配料的话，巧克力的颜色就会呈现比较深的黑色，有些黑巧克力可可原浆的含量甚至能够达到85-95%以上。可可原浆含量越高的巧克力越值得吃，虽然味道比较苦，但是风味浓郁，钱更是花在了刀刃上，买到的是营养价值很高的可可成分，而不是那些随处可见的糖或牛奶。如果实在受不了黑巧克力的苦味，也可以自己配一些健康或水果干吃，这样健康和美味就兼得了。

巧克力制品及代可可脂巧克力是两类常被误认为巧克力的食品，比如太妃糖就是一种含巧克力的糖果，而非真正的巧克力。这两类产品往往含有反式脂肪酸以及大量的白砂糖，过多食用对人体的健康有不利的影响，因此在选购的时候要尽量避免买这两类食品。

巧克力几乎是每个甜食爱好者不能抵抗的诱惑，可是你知道巧克力是如何制造出来的吗？今天我就带你们看看让你们变胖的“凶手”是如何制造出来的。

巧克力其实是一种以热带可可树的种子为原料加工而成的食品。这种树在墨西哥境内有生长，中美洲和南美洲这种树的种植历史有三千多年了，而关于它最早的文字记载早在公元前1100年左右就有了，可以说是甜品的老前辈了。

可可树中的可可中含有能对人体产生生理影响的生物碱，它与人大脑中的血清素水平有关联。一些研究发现，在适量食用巧克力可以降低血压。原来吃个巧克力还有这么多门道啊。

可可豆在经过发酵之后还要被干燥和清洗然后再进行烘烤，外面的果壳被磨成细小的碎粒，这些碎粒被磨成更小的粉末之后可以变成两种原料，固体可可和可可脂。

今天的苦巧克力主要就是有固体可可和可可脂这两种成分按比例混合制成的。但我本人不太爱吃苦的巧克力，感觉在吃药哈哈。现在大多数人消费的都是甜巧克力，毕竟吃甜的才会让人心情好嘛。甜巧克力是用固体可可，可可脂或其他脂肪加糖制成的

现在有很多巧克力制作厂商比如德芙，好时等，每个糖果制作厂商都有属于自己的商业机密，制作秘方都是保密的。

爱吃巧克力的你知道巧克力有哪几种类型吗？

巧克力，黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力。这些你最喜欢哪种呢？

你知道世界上最大的巧克力吗？

它由亚美尼亚糖果工厂制造的，重达4.4吨，长5.6米，宽2.72米，高25厘米。哈哈哈要是能有这样一块巧克力是不是要被甜死了。

在公元前1200年至1000年的时候，中美洲的人喜欢喝“巧克力啤酒”。 在俄罗斯的Pokrov市，有一座手握巧克力的仙女纪念碑。这足以看出来自世界各地的朋友对于巧克力的热爱。

不过在妈妈们的眼里，小孩子是不可以吃太多巧克力的，不过这依然不能阻挡熊孩子们对巧克力甜甜的味道的热爱。

如今巧克力已经不仅仅是一个甜品零食，它也变成了年轻人表达爱意的一种方式，送给心爱的人一块巧克力也成了表达爱意的不成文的方式，不过一条资深单身狗有话说：希望你们这些甜蜜的人不要虐我们这些单身狗，我只想安安静静的吃一块我的巧克力！（部分图片来源于网络）

巧克力几乎是每个甜食爱好者不能抵抗的诱惑，可是你知道巧克力是如何制造出来的吗？今天我就带你们看看让你们变胖的“凶手”是如何制造出来的。

巧克力其实是一种以热带可可树的种子为原料加工而成的食品。这种树在墨西哥境内有生长，中美洲和南美洲这种树的种植历史有三千多年了，而关于它最早的文字记载早在公元前1100年左右就有了，可以说是甜品的老前辈了。

可可树中的可可中含有能对人体产生生理影响的生物碱，它与人大脑中的血清素水平有关联。一些研究发现，在适量食用巧克力可以降低血压。原来吃个巧克力还有这么多门道啊。

可可豆在经过发酵之后还要被干燥和清洗然后再进行烘烤，外面的果壳被磨成细小的碎粒，这些碎粒被磨成更小的粉末之后可以变成两种原料，固体可可和可可脂。

今天的苦巧克力主要就是有固体可可和可可脂这两种成分按比例混合制成的。但我本人不太爱吃苦的巧克力，感觉在吃药哈哈。现在大多数人消费的都是甜巧克力，毕竟吃甜的才会让人心情好嘛。甜巧克力是用固体可可，可可脂或其他脂肪加糖制成的

现在有很多巧克力制作厂商比如德芙，好时等，每个糖果制作厂商都有属于自己的商业机密，制作秘方都是保密的。

爱吃巧克力的你知道巧克力有哪几种类型吗？

巧克力，黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力。这些你最喜欢哪种呢？

你知道世界上最大的巧克力吗？

它由亚美尼亚糖果工厂制造的，重达4.4吨，长5.6米，宽2.72米，高25厘米。哈哈哈要是能有这样一块巧克力是不是要被甜死了。

在公元前1200年至1000年的时候，中美洲的人喜欢喝“巧克力啤酒”。 在俄罗斯的Pokrov市，有一座手握巧克力的仙女纪念碑。这足以看出来自世界各地的朋友对于巧克力的热爱。

不过在妈妈们的眼里，小孩子是不可以吃太多巧克力的，不过这依然不能阻挡熊孩子们对巧克力甜甜的味道的热爱。

如今巧克力已经不仅仅是一个甜品零食，它也变成了年轻人表达爱意的一种方式，送给心爱的人一块巧克力也成了表达爱意的不成文的方式，不过一条资深单身狗有话说：希望你们这些甜蜜的人不要虐我们这些单身狗，我只想安安静静的吃一块我的巧克力！（部分图片来源于网络）