河南有多少种烩面的做法？

河南烩面也是多种，口味和多样化的，先说普通的做法，第一，先将面和好，主要和面时，加一点食盐，适量，面和好后，分成均匀片状，两面末点食用油，使面片醒透备用，第二，羊骨头，羊肉进行煮汤，大火烧开，小火慢炖至，汤白为好，这时，羊汤开锅下，海带丝，豆腐丝，黄豆芽，煮熟劳出后，把烩面片，拉成宽条，下锅至熟捞出，以上配料，放入大碗中带羊汤，加盐，香醋适置，加点香菜更美味！这样也许表达不怎么清楚，也可关注，河南老乡在新疆的视频，有时间，可以给大家分享下！谢谢！

河南烩面是河南省著名的三大名小吃之一，是集荤素汤面为一体，营养丰富，经济实惠，花不多钱便可吃饱并且吃好，所以非常受欢迎，可以说家喻户晓，全国皆知，关键是用心做好的一碗烩面，味道是真的好，每个家庭都非常适用。其实做起来也不是特别难，关键所在是面要好，汤要鲜。

（1）做羊汤选用腿骨（大梁骨现在很少，主要是宰羊户都把这部分带肉卸成羊蝎子卖，市面上大多是进口来的），腿骨提前泡两个小时，与羊肉一起泡，泡好把腿骨和羊肉提前焯一下水，洗净浮沫，这样下锅后煮就不用再撇浮沫了，而且还去异味，下锅后加料，（花椒桂皮香叶肉扣，草果少量用料包包住）大火煮开，小火慢炖，腿骨最好用锤孑砸开，可以缩短出汤时间，还有一样很重要的香料要多放，那就是白芷，羊肉大块放进去，差不多45分钟就好，捞出控干水分，放凉，吃不完可放冰箱冷藏。汤差不多两个小时出汤，用不完下次再煮，直接加开水继续煮就可以了。

（2）和面：|斤面粉加盐5克，用温水280克和成面团醒面，中间要隔10分钟揉一次面，揉个三到四次，然后把面揪成剂子，然后擀成面片，用油抹匀放入盘中，盖上保鲜膜再次醒发1小时。

（3）把豆腐皮丝，木耳，煮好的鹌鹑蛋放入碗中，加盐，鸡精，调味，放好备用

（4）把醒好的面片拉长，扯成面条，扔进开水锅，煮熟捞出放入刚才的碗中，然后把切好的羊肉片摆上，撒上香菜末，用勺子把滚烫的羊汤浇在碗中，再配上辣椒油，香醋，甜蒜，油辣子等配菜，美味的烩面就做好了。

谢谢邀请。吃烩面当属炒烩面。怎么做好吃？我是会吃不会做，不会做是我的本领。但我能记得吃烩面的滋味。这是当兵以前的事了。我们住沽源，每次回张家口都路过坝下，坝下半坡有个村庄，村头有个小饭店，正好在路边方便停车，于是每次都在这里吃炒面。饭店是姊妹俩开的，人漂亮干净利索;起初不知烩面是什么，经店家一介绍，好吧，每人一盘。只见女店主，将切好的烩面，用油配以肉丝，加以葱花油盐调味，末了放点芥菜条，于是色香俱味，金黄色的炒面，既筋到又柔软，非常的好吃;让人吃了忘不了。至今让人想起不会忘记。一个好的膳食不只是营养的问题;而在于它，是不是好吃，让人再吃回味无穷。

河南烩面是河南名吃。其中有一种方城烩面，滋补身体、味美可口。6元一大海碗，便宜实惠。羊肉、青菜、面片、辣椒齐全，好吃好看。河南人的厚道、善良在一碗烩面中得到体现。

|烩面“讲究”的就是“不讲究”

我身边有个河南小伙伴儿，总会和我聊起他们家乡那些好吃的美食。比如洛阳水席、开封灌汤包、还有烩面。有时候我故意调侃他，为啥想起河南菜总觉得没啥特点，那么好吃的河南美食，怎么没像湘菜、川菜一样遍布许多城市的大街小巷呢？小伙伴表示多说无益，码篇稿子来聊聊这事儿。

其实烩面的历史很短，不过60余年

烩面在河南面食中最具知名度，它是河南的一张名片，能代表中原豫地的饮食之风。烩面是古时餔饦（bū tuō）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了餔饦的技法：“餔饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”这种技法就是将和好的面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这做法和今天的烩面一脉相承。但从明代到民国的很长一段时间，刀切面、刀削面成了民间、馆业面食的主要制法，抻面、拉面成为特殊工艺，餔饦之法便很少有人采用了。

关于烩面的诞生，民间曾流传许多古老的传说。但许多饮食文化学者认为，其实烩面的历史很短，不过60余年。1956年之前，河南省内，还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位。1956年公私合营后，郑州市饮食公司成立合记烩面馆，成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。

相对于传统中餐，这种新型饮食品种方便、快捷，故迅速颠覆了以往河南人吃面的习惯。再加上郑州便利的交通条件，南来北往的旅客很多，烩面这种颇具地方特色的饮食也成了旅客首选。自然而然地，烩面成了河南美食的一种象征。

烩面“讲究”的就是“不讲究”

河南自古就是兵家必争之地，群雄逐鹿中原，战战和和、纷纷扰扰，氏族的抵牾与兼并，民族的冲撞与融容，在河南的历史中层出不穷。梦里依稀慈母泪，城头变幻大王旗。无数次战乱、饥馑，造就了河南人的性格，活着，是第一要务，想要活着就必须务实。即便是今天，这一处世哲学也深藏于每个河南人的基因里。烩面的做法恰好代表了河南人对生活的态度。

烩面的面，最好是手扯的宽面，但是家常的做法就很多样了，有刀切的宽面，也可以用刀削面，甚至还可以用机器压制的宽面条。而配料也无定式，放什么配料全凭个人喜好，只要不掩盖汤味就好。而汤，虽说以牛羊肉汤为宜，但用猪骨汤或鸡汤，也别有一番风味。你看，烩面“讲究”的就是“不讲究”。

若提起重庆的甜水面，岐山的臊子面，镇江的锅盖面，杭州的片儿川，脑海里一定能流溢出那个味道，那种独一无二的味道，但一到烩面这，就给不出一种可以准确把握的味道了，因为它没有统一的标准。只要有汤、有面、有菜，无论有无香料，不管是否用牛羊肉高汤，只要烩同一锅，就称得上河南烩面。

与家常的烩面不同，馆子里的烩面还是很“讲究”的，尤其是所用的香料。香料配方是烩面馆的商业机密，往往秘而不宣，它们是烩面的脊梁，支撑起食客们的味蕾，虽默默无闻，但每个人的舌尖都能感受到它们的分量。

汤好，烩面就会好吃，而汤之香醇，却脱胎于香料之苦。为烹制一锅好汤，少不了配制名目繁杂的香料，如八角、花椒、玉果、小茴香、白芷、丁香、香叶、桂皮、香沙、草扣、毕卜、草果、陈皮、厚朴、干姜、辛义花、干松、枝子、沙仁等，不知道的一定会以为这是一副药方。良药苦口，每个国人可能都有切身体会。但料少汤多，料之苦涩就被稀释了，隐没在汤里，为烘托汤味与肉味，这样的烩面也会分外香浓。河南人就像这汤里的香料，曾经苦着、泡着、煎熬着、等待着……但也正因有他们，才熬得出这\"一锅好汤\"。

“中不溜”的河南，“中不溜”的面

在所有人口普查和经济普查数据里，河南排名总是“中不溜”。从地理位置上看，它又在中间，即不偏居边陲，又不临洋眺海。是个绝对的“中不溜”。烩面，就如河南的许多事物一样，它也是个“中不溜”。

烩面的总是高不成低不就，低不是小吃，高不算名菜。烩面好吃不假，是河南省的一张名片，但它的影响力却并没有那么大。河南烩面在外地各省的地位一直十分尴尬，作为地方名吃，难比北京烤鸭、天津煎饼果子的脍炙人口，作为日常面食，又难与山西刀削面、西安羊肉泡馍平分秋色。以北京为例，做河南烩面的馆子可以说是寥若晨星，少之又少。

豫菜或许没有湘菜香辣爽口、没有粤菜鲜美清淡、没有淮扬菜恬淡温和，但这种“中不溜”也是它的特色，它是另一种包容、一种豁达，一种海纳百川的姿态。

烩面怎么做好吃！烩面兑羊肉汤最好吃。

郑州烩面

#了不起的城市#

郑州烩面是河南面食的代表作之一，口感劲道。还是河南的三大小吃之一。郑州烩面兴起于二十世纪八十年代，主要食材有面、羊肉、香菜等。要想把郑州烩面做好，功夫主要在于由小山羊肉和腿骨熬成的汤。

简介

河南面食多有所长，烩面是代表之一。烩面汉魏时期亦称汤饼，

唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。

郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情。

做工

烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中，经反复揉搓，使其筋韧，揪成小剂子，捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开，面分为四两或二两一份。

烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。

中央电视台的天天饮食2010年第188期河南烩面上郑州合记的张师傅演示了家庭版的烩面做法，张师傅总结了几个要点，盐是骨头碱是筋，三揉四醒，两个锅先漂后煮。

烩面的面就是简化的抻面或者扯面，很容易上手。任何白面粉加水揉到软硬适中，尽量软但是不能粘手粘案板。加盐加碱对面改性更容易抻扯，但不是必须的。面剂在醒之前涂油可以保湿改性更容易抻扯。涂油也不是必须的，但是面剂表面会干裂而影响色型，抻扯时候劈开两半，也不是必须的，因面而异。

烩面的重点就是清水漂煮，高汤二次烩制。

老字号

76人老烩面

76人老烩面秉承“传统的龙，传统的面”，认为制作烩面最好的秘方就是没有秘方。原汁原味，老锅老汤就是特色。获得了广大食客的强烈认可，发展异军突出。

76年，是一个时代的转折点，因为动荡的岁月即将过去，改革开放的时代即将到来。

76人讲述郑州人的故事，吃碗出锅带辣椒的老烩面，说说地道的老郑州话：中、真中，聊聊属于70后的美好回忆 ：捏泥巴、吹肥皂泡、扔沙包、纸飞机、推铁环、骑马打仗、画老头（一个丁老头....）、放风筝、跳马、拍花片、用气门芯玩的游戏、抓子儿、扎飞刀、弹弓……人生如戏,一晃几十年,这些东西你是否快要遗忘了呢？

76年，是一个承上启下的年代，因为这一年出生的人，既有对过去总结、反思的责任，更有开创崭新时代的义务。 76年，更是郑州老式烩面全面革新的年代，因为老式烩面总让人想起老郑州的味道。

合记羊肉烩面

合记羊肉烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。94年5月荣获\"全中清真名牌风味食品\"称号。97年12月又摘取\"中华名小吃\"桂冠。 合记羊肉烩面,选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。另用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配辅海菜丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。合记烩面严格操作规程,数十年来,坚持一碗一锅,从不懈怠,深受食客青睐,成为郑州有口皆碑的佳肴,外地人也经常慕名前来品尝。

合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。

万家滋补烩面

郑州万家优质滋补烩面系列产品在开发设计思路上，紧紧抓住了传承和光大郑州地域文化内涵的研发主线，通过很长一段时间对传统名吃的文化背景、风俗习惯、地域特色、原料采集、萃取工艺、制作环境、营养功能、风味

特色、保鲜措施、消费喜好等进行了全过程的深度挖掘和广泛研究，反复调查试验和全方位的整合，克服了种种技术难关，终于实现了传统名吃的作坊工艺与现代工业化制作工艺的成功嫁接，并运用了现代工业化的管理模式，使之完全实现了传统风味特色质量标准化的应用和工业化生产的连续作业方式，不仅在保留原汁原味的传统特色风味上有所创新，而且面和汤料口感及营养方面都达到了传统郑州烩面的标准，具有划时代的意义。

文化典故

天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面。河南人爱吃面，原因大概与地理环境有关。农业大省，沃野千里，一马平川，粮食主产区，小麦是主要农作物。而且地处中原和山西，陕西，山东相邻。

汤面，捞面，炒面，卤面，勤劳聪慧的河南人创造了很多面食。一天三餐不吃面，就跟丢了魂，缺了什么东西似的，没着没落，不踏实，感觉没吃饱。烩面，便是河南人创造的又一种美味小吃。

不到长城非好汉，来到河南不吃烩面，那也很遗憾！烩面馆，在河南满大街都是，基本已是餐馆的代名词，到了烩面馆不要以为只卖烩面，炒菜、主食、酒类等一应俱全，叫烩面馆只是为了引人注目、招揽顾客罢了！这个烩面馆做的烩面好吃不好吃，全在你仔细观察，看看羊肉锅，闻闻羊肉味，是否是单锅下面，这里边很有讲究的，明眼人一眼就能看出。

看大师傅下面也是一种美好享受，薄薄的面片，悠忽间拉成长长的薄条。像音乐家在指挥音乐，又似魔术师在玩高超的技艺。那白白的面片，上下翻飞，似游龙飞舞，像彩绸玩花，曲龙虬劲，瞬间下锅，眼还没看清怎么回事，面已下锅煮熟。

汤白味鲜，面滑筋韧，放上几大块羊肉，辅以海菜丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就这样热热和和的一大碗滋补烩面就摆在你面前了。芝麻酱，盐，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那个香啊！

烩面碗也很有讲究，都是陶瓷蓝花大碗，为什么要用这么大的碗呢？据传一来河南地处中原，以农业为主，需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯，这一点很像陕西人。二来河南人好客，不会花言巧语，唯恐来客害羞，吃不饱，总是笑呵呵地问长问短，变着法的给你添饭，唯恐怠慢客人。

抗战时期，日军飞机经 常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。

还有那些好吃的烩面老店，欢迎大家推荐~~

谢谢邀请！郑州烩面没做过，也许跟四川担担面差不多。四川担担面要先用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面的主要佐料有红辣椒油，肉末，川东菜，芽菜，花椒面，蒜末，豌豆角和葱等。担担面在四川广为流传，常作为筵席点心。

烩面是河南特色小吃，也是中国十大面条之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。随着社会的发展，为迎合季节及人们的需求，烩面也创新出了不同的制作方式和口感。下面就介绍两种河南本地最受欢迎的吃法吧！

传统羊肉烩面

统羊肉烩面是烩面最正统的吃法了，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，

汤好面筋道，营养高，味道鲜美，经济又实惠，是最受欢迎的吃法。

捞烩面

捞烩面与传统羊肉烩面的区别就在于，一个是凉的不带汤，一个是热的带有汤，捞烩面是河南人夏季最喜欢吃的方式，简单方便，食用快捷。

烩面是河南特色小吃，也是中国十大面条之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。随着社会的发展，为迎合季节及人们的需求，烩面也创新出了不同的制作方式和口感。下面就介绍两种河南本地最受欢迎的吃法吧！

传统羊肉烩面

统羊肉烩面是烩面最正统的吃法了，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，

汤好面筋道，营养高，味道鲜美，经济又实惠，是最受欢迎的吃法。

捞烩面

捞烩面与传统羊肉烩面的区别就在于，一个是凉的不带汤，一个是热的带有汤，捞烩面是河南人夏季最喜欢吃的方式，简单方便，食用快捷。

二他爸来回答！

烩面一词顾名思义，就是动火上灶！一面一烩！

先炝锅，下入菜品，加入高汤，再下入面(以宽扁为主)。调味儿盛出。

这跟捞面，拉面，板面，燥子面等有很大不同。

其主要在河南，陕西等省广为流行。

烩面也分荤素两种。荤以羊肉为主，牛肉猪肉也可。一般副料佐以土豆，西红柿，油菜，豆皮为主。

面条宽爽，菜丰富，汤鲜美，肉软烂。如果加入辣油！美美的满足感！尽显霸气和豪爽。

烩面具备了主食，菜品，汤汁为一体！来瓶啤酒也未常不可！

属于快捷，方便，实惠的快餐食品。深受大家喜欢！

一点儿小的感受，大家分享！

当然了！产地人做出来的烩面最正宗呦！

河南面食居多，以烩面最为出名。河南烩面集荤、素、菜、汤为一体，集美味鲜香。烩面好不好吃在于它的面和汤，不管是大冬天还是大夏天，河南人都喜欢来一碗烩面，满足自己的味蕾。今天我们来介绍家常烩面做法，味道不比饭店差。

食材：

面粉、带骨羊肉、葱姜蒜、粉条、海带、木耳、鹌鹑蛋、辣椒油、豆腐丝

做法：

1、和面。将面粉里加盐，搅拌均匀，和成面团。面团软一点。醒面30分钟。

2、将醒好的面切成小剂子，擀成片或者条，均匀抹油，用保鲜膜盖好醒面30分钟。

3、醒面时，把带骨羊肉放入锅里去血沫，凉水下锅，倒入料酒、姜片、葱段。

4、将浮沫捞出，加入花椒、八角、桂皮、香叶，炖一个小时。将肉捞出，剔骨，酱骨头放入汤里继续炖。

5、锅里烧水，水开将面下锅。

6、面快熟时，将切好的海带、木耳、豆腐丝、粉条烫一下，捞入碗中。

7、将炖好的骨汤盛入面碗中，放入羊肉、鹌鹑蛋，撒上葱花、香菜，调味即可。喜欢吃辣的，可以加入辣椒油。

小贴士：

1、和面的时候要加盐，增加面条的韧性，面一定要醒好，可以多揉搓一下。

2、炖羊肉汤时，一定要多炖一会儿，炖出来白汤，味道才更正。拆骨之后，骨头再炖会，汤更浓。

河南烩面的吃法很多，我说一下我知道的。:有清汤烩面，白汤烩面。有红油烩面，还有滋补烩面。有加豆皮海带丝。青菜。的烩面。还有只加香菜和韭菜烩面。

还有一种吃法是——烩捞面，把烩面煮熟捞出加西红柿鸡蛋卤或者加肉卤都行，也特别的好吃。也欢迎大家到河南来品尝。希望我的回答能帮到你。

一哥“美食与心之旅”之――

地道烩面在于——面筋、汤浓、“实”烩

一碗好吃的烩面讲究的是面的地道、汤的清纯、肉的香烂、烩的功夫。

一，面要的是地地道道的好面手工制作

想吃一碗家常烩面当然是自己动手最好，没有时间，街头巷尾的小馆子也中，要吃出家的味道，肯定是自家产的麦子磨面最好。和面时加点盐、蛋清也已不是什么秘密了，醒面时间冬长夏短自己掌握，剂子搓揉到位擀匀压中缝，抹油装盘密封，抻时均匀用力，抖动量技而行，手捏部分要捏匀了，顺缝破开，入锅烩制不停搅翻，熟不失筋道最好。如今，亩产一千三四的小麦众多，品种的改良、化肥的泛滥使得麦子失去了本真，筋道不足，超市买来的烩面坯定是加了东西的，筋得没了面味，面食而无面味已成了美食者的无奈。

二，静心熬得好底汤

“听戏常香玉的腔，烩面帖老太的汤”是广告语，也是大实话，一锅好汤是成就烩面的关键。熬汤是技术活，羊净肉冷水下锅，文火逼出血沫，再大火烧沸轻焯，捞至沸水中开煮，中不续水，成汤后晶莹剔透，煮羊肉不加盐及佐料，如有野韭根、籽可放少许以去膻味，几粒绿豆也可。汤白如奶是要加骨头或是煎半熟之鲫鱼熬制的。听说连锁店制汤一般不在店里而是另寻静处，不唯秘不外传，也有静心慢熬的心态在其中啊。如今街头小店林立，汤尽续水以至早食者夸晚食者贬的现象，生意不好的用过夜汤自是不鲜，加盐五料煮汤使得肉柴不烂，更有化工原料勾兑者实在可恨，在利益面前汤已变了味。

三，烩面是要“烩”的

烩面之功在于“烩”，羊肉爆炝、素菜翻炒、五料入勺、肉汤续入烧至沸处，手抻烩面入锅，粉条海带丝豆腐皮青菜等陆续入锅稍烩，出锅点缀以葱花芫荽，一锅一碗，心急不得。如今时空加速，厨师、客人已无了耐心，或是大锅烩成，或是捞面浇汤，或是汤菜面勾兑，早已失去本真。利益与节奏改变着脚步与舌尖，匆匆、太匆匆，美食是对传统的守护还是快餐式改造，早已是公婆之争了。

食材：

面粉200克，羊肉100克，香菜20克，豆腐皮50克，海带30克，菠菜适量，食盐10克，味精5克，小葱20克，红尖椒10克。

方法步骤

1、将面和软，醒发3小时待用；

2、羊肉加姜炖汤待用；

3、豆腐皮切丝，海带切丝，葱切花待用；

4、将面揉成2厘米宽的长条，抹油，醒半小时；

5、将面拉细，下锅煮，快熟时放入海带，菠菜；

6、将切好的肉和香菜，豆腐皮四，葱花，盐，味精，辣椒放入碗中；

7、将面盛入碗中，浇上炖肉的汤即可。

河南烩面是由荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠。是用嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，辅以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等而成。

1、烩面的面。是用精白面粉500克，盐5克、碱2克加入275克温开水中，和成较软的面团，静醒后再揉，反复三四次，使其筋韧，静醒半个小时后，再擀成4厘米宽，20厘米长的面片，给其刷上油，用保鲜膜盖上继续静醒2个小时以上。

2、锅放水烧开，把面片抓两头拉细下入锅中，此时羊肉汤也烧开，面点一次水后下海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，再开后，把面条打入碗中，其它放在面上，羊肉片也放面上，而后将滚烫的羊汤倒入碗里，烩面就制做完成。

上桌时再配一小碟香菜、一小碟辣椒油、一小碟糖蒜等。

谢谢邀请，我在南方生活，我们这里很少有人家里做烩面吃。我去北方吃过，很好吃但自己只会吃不会做。

河南烩面，是十大面条之一，做起来比较复杂，下面给大家介绍一款家庭版的，想要吃到正中的还得去店里。

食材：面粉2斤 ，羊肉1斤，羊排3斤，鸡蛋1个，温水小半碗 食盐适量 海带 粉条 鹌鹑蛋 （煮熟）油菜 千张 黄花菜 木耳 银耳

香料：三奈 白芷 良姜 八角 丁香 小茴香 草果 （每样抓一点做成料包）

和面：面粉中加入一小勺盐，一个蛋清。混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉5分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。

面胚制作：将揉好的面团搓成粗长条，分成2两左右的 剂子 ，将每个面剂擀成长方形 面片 ，在面片上抹上 色拉油 ，盖上保鲜膜，醒30分钟即可。

熬汤：将羊排，羊肉，放入锅中加入适量清水开始炖，炖的过程中打去浮沫，浮沫打出以后加入料包和适量食盐接着炖一个小时左右即可。

煮面：把烩面胚拉好，直接放锅里煮就行，快煮好的时候，加入海带，黄花菜，千张，粉条，木耳，银耳煮熟之后盛入碗中。然后鹌鹑蛋，煮好的羊肉，羊排，和高汤，最后撒上一把小葱花和香菜即可。（ 累死我了，希望可以帮到大家）

别瞎呲了，知道兰州拉面喝沙县小吃为什么能红遍全国不？统一价格同意标准，看看烩面，一个店一个味道，价钱也不一样，看看吃烩面的人，有没有年轻人，就算是有十有八九也是跟家人去吃的。为什么？是不是碗太大了，还是不符合年轻人的口味？该仔细思考了。俺家门前的烩面馆，啥时候去吃，两个人说话都得拿扬声器，要不听不见，吃饭这么优雅舒服的事情，搞得跟打仗一样，或许就是年轻人不去的原因。

烩面，中国十大面条之一。

烩面，是一种荤、素、汤、菜、主食（面）聚而有之的传统风味小吃。

在河南境内，每个地市都有当地特色的烩面饭店，并且很多很多人家都会做，也是人们餐桌上常吃的面食之一。

想做出好吃的烩面，一定要自己和面制作烩面胚子。

取适量面粉放入一大盆内，取一大碗，倒入温开水，并加入少许食盐搅拌，让食盐充分溶化；

将盆内的面粉中间挖出一个窝，将盐水慢慢倒入，用手将盐水周围的面粉搅拌成絮状，再加水，使盆里的面粉都搅拌成絮状，将盆内絮状的面粉倒在案板上，开始揉面，将絮状的面团揉至表皮均匀；

然后将面团置于案板上，用刚才的大盆反扣在上面，开始醒面，大约醒面30分钟；

醒好的面，再揉5-10分钟，至面团表皮光滑。揉出来的面比手擀面软，比包饺子的面硬，将面团揪成一个个鸭蛋大小的团状；

将揪好的面团擀成一个个的椭圆形，两面抹食用油后，一片压一片的平放于一个大盘子里，全做好后用一干净塑料带平盖在上面，目的是为了防止表皮风干；

因为表面都有食用油，所以不用担心粘连。

到这里“烩面胚子”就做好了。

吃羊肉烩面就用羊肉、羊骨煮一锅羊肉汤，配以海带丝、千张丝（豆腐皮）、粉条、鹌鹑蛋、香菜、糖蒜、辣椒等。

吃牛肉烩面就用牛肉、牛骨煮一锅牛肉汤，配以韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带、辣椒等，有些地方的牛肉烩面爱加点“胡椒”。

我是河南人，从小吃烩面长大。

烩面，有汤、有肉、有面、有菜。

烩面，是我们河南人日常餐桌上不可缺少的美食之一。

你不但可以做带汤的烩面，还可以做成“烩面捞面”、“油泼烩面”等等！

河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡模是清朝年间传到河南的，

因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。所以一般说的烩面，就是羊肉烩面。羊肉汤要用羊肉、羊骨一起煮 5 个小时以上，加入七八味中药，煮出来的汤浓味香，羊肉汤以清汤为主，近几年又出现了卤汤。烩面用的面叫做扯面，厚度如百合瓣，

其特点就是滑爽、劲道。

原料：

熟羊肉 1000 克，豆腐皮 400 克，水发粉丝 400 克，水发黄花 400 克，

水发木耳 400 克，香菜 200 克，当归、枸杞各 20 克，羊肉汤、盐、

鸡精、味精、香油各适量。

羊肉汤熬制：

原料：

羊肉 3000 克，羊骨架 6000 克，羊油 750 克，生姜 100 克，大葱 250

克，，盐、料酒各适量。

香料：

花椒 10 克，八角 15 克，山奈 5 克，桂皮 5 克，小茴香 5 克，草果 5

克，良姜 5 克，丁香 2 克。

制法：

将肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约 1 小

时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；各种香料用纱布

包住，制成香料包；将羊骨架放不锈钢桶中，加入适量清水，大火烧

沸后撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约

2 小时，放入香料包，煮约 1 小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用

小火煮约 5 小时，调入盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净

（留用），即成羊肉汤。

制面工艺：

原料：高筋面粉 10 千克，盐 200 克，色拉油适量。

制法：

将面粉加盐拌匀，加入清水揉成稍硬的面团，盖上湿纱布场约 10 分

钟；将面团反复揉搓，再盖湿布场约 10 分钟；将面团揉至表面光滑，

搓成直径约 6 厘米粗的长条，下剂子，搓成长 15 厘米、直径约 3 厘

米的圆条，盖湿布场约 5 分钟，再用擀面杖擀成长方形面片，在面片

上均匀涂抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用

保鲜膜盖严，约 20 分钟后即可进行抻拉。

制作方法：

（1）熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄

花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水

浸泡；

（2）将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成数份；

（3）锅内加清水，入当归、枸杞熬出味，分别装大碗内，再分别往

碗中放少许盐、鸡精、味精及羊油；

（4）锅内加羊肉汤烧开，取一块烩面面片，将面片抻拉成约 3 米长、

8 厘米宽、0.1 厘米厚的面片，再将面片横着抻成约 3 厘米宽的面条，

入羊肉汤锅中，汤再次烧开后，下入一份羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄

花、木耳，与面片一同煮至成熟，起锅装入碗中，再舀入锅中汤汁，

淋少许香油，撒香菜，上桌即成

河南烩面[1]，“中国十大面条”之一[2]，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。

烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。

烩面是河南特色美食[3]，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。

烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。

汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。　辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。口味清汤、微辣、辣。

主料

小麦面粉350克

豆腐皮两张

方法/步骤

1

在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.

2

反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

3

新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

4

香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

5

将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

6

小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

7

面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了

简介

河南面食多有所长，烩面是代表之一。烩面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，取其筋软光滑、汤醇性温。

谢邀!合自己口味的做好吃!

十多多年前在南阳有幸结缘烩面那个好吃现在一直没吃过想自己做又不会做求怎么做烩面

准备油菜1棵去根，姜片、葱段适量，羊肉250g切块；

2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发25分钟；

3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；

4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；

5、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g；

6、完成。

汤，大骨熬制，牛骨为佳，羊骨亦可，熬至少四五个小时，把汤熬白，烩面料是咖喱粉，加味精，加少量盐，面胚能自制最好，不会就买成品，海带提前泡制，切丝，豆腐皮切丝入油炸下，香菜必不可少，扯面最好尽力而为，拉长不断，太薄失去筋道，骨汤下面，碗底放料，最后切点羊肉就OK了！

烩面，中国十大面条之一，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。

对于烩面，河南人最有发言权，而在河南方城烩面俨然已经成为了无法割舍的情感，陪伴着一日三餐。方城烩面有三大特点：汤鲜，面润，葱香。

相比传统的烩面，炝锅更是一种别样的独特工艺，中葱，大火，爆炒，肉葱姜下锅，炒到葱炒黄，肉炒焦，在这一爆一炝中，尽显方城炝锅烩面鲜香的精髓与经典。烩面出锅时，在搭配精选的青菜，营养合理美味升级。

对于老南阳来说，吃烩面的同时再来一勺羊油辣椒，是标配更是绝配。辣椒选用方城当地的辣椒，当地人管它叫“肘天肘”羊油辣椒的催化，使得炝锅烩面的味道进一步浓郁醇香，两者结合堪称完美。

娟子教您在家做简单的河南烩面，喜欢的快动手试试吧；

面粉、盐、带骨肉、香菜、葱、豆腐皮、海带、菠菜、味精、辣椒

1；面粉加盐和水和面，面稍微软一点

2；每半个小时和一次，一共和个3到4次

3；醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿

4；带骨肉汤里只放姜，肉炖烂以后将肉捞出

5；将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖

6；香菜切段、葱切花、豆腐皮切丝、海带切丝，菠菜洗净

7；面切两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时

8；将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条

9；下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟

10；取一大碗放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒，把面放入，再浇上炖肉的汤即可

您觉得这道面做的如何？有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子。

河南人做烩面很简单的！

首先是熬制牛肉汤或者羊肉汤，汤用来做面，煮好的牛肉或者羊肉切片，然后，在单锅中舀进牛肉汤或者羊肉汤，下面条，煮熟，然后放点海带丝、青菜，再放盐、味精，出锅舀到碗里，加葱花和香菜。

河南出名的烩面是南阳方城烩面，超级好吃。郑州的烩面也很出名，去郑州比吃烩面。

在洛阳，大团结烩面比较出名，在西工区纱厂南路上；洛阳老城青年宫的烩面也不错！

作为一个地道的河南人，烩面是必须要喜欢的，但是这次回老家参加仲景的粉丝节，却没吃到烩面，算是有点小遗憾。不过我自己用从河南带回来的香菇做了素烩面，也是别有风味呢。”

用料主料香菜3根

香菇3朵

西红柿1个

葱1段

姜3克

色拉油20毫升

盐适量

辅料面粉100克

水60克

盐2克

色拉油5毫升

香菇烩面的做法1.面团材料活成光滑面团，醒发半个小时。

2.分成三份，再次揉光滑。

3.面团搓成长条，按扁，擀成片状，中间用筷子压出痕迹来。

4.面片两面抹油，醒发1个小时以上。

5.醒发面团的时候蔬菜准备好。

6.香菇切厚片，留一个小的表面打花刀，做装饰用。

7.葱姜切片，香菜根切段待用。

8.西红柿切块。

9.炒锅放油，下入姜片葱段和香菜根炒香。

10.下入香菇片和西红柿翻炒。

11.超软后加五香粉和盐，以及适量生抽调味。

12.加一碗水煮开。

13.烩面胚子已经醒发好了，很容易就能拉成又薄又长的面片，下入锅里。

14.全部面片下入后再煮半分钟即可。

15.下入一些青菜，看着会漂亮些。

16.淋入少许芝麻油，加香菜点缀，香菇烩面就做好了。

这家新烩面不错，年轻人特别喜欢，河南烩面新创新

1,先手工揉面，制胚，面里边根据天气温度加少许盐。醒两三个小时

2,用羊肉和羊骨熬一锅好汤，用料包（自制）

3,调芝麻酱，小磨油，味精或鸡精海带丝，时令蔬菜，熬好的鲜羊肉，还有羊油辣子粉，香菜，蒜苗切碎

身为一个河南人，对羊肉烩面的喜爱自然是情有独衷。

下面就和朋友们分享河南羊肉烩面的做法。

准备食材：高筋面粉500克，羊肉500克，海带，豆腐皮，鹌鹑蛋，香菇，香菜，蒜苗，芝麻酱。

先把面粉中加入10克盐，240克温水，用筷子边搅拌边加，搅拌成大片的絮状用手揉成光滑的面团，用保鲜膜覆盖醒面半小时。半小时后，取出面团再次揉至表面光滑，搓成长条，分成大小均等的面剂子，用手压扁上面抹油，擀成牛舌状。取一个长方形的盘子中间抹油，放入面胚，再次在面胚上刷上油防止风干，下面依次擀好码齐，最后用保鲜膜覆盖醒面两小时。

接着开始炖肉，清洗干净的羊肉切成大块，凉水下锅大火烧开，撇出浮沫，把羊肉用温水清洗干净投入锅中，依次加入料酒，小茴香，大茴香，花椒，香叶，桂皮，大火烧开转小火慢炖一小时，用筷子轻轻戳肉可以轻松戳动就可以关火了（全程不用加盐，为了保持羊肉汤的原汁原味）放凉后切成一指厚的羊肉片。

再接着准备配菜，鹌鹑蛋洗干净凉水下锅煮三分钟捞出放凉剥皮（不要煮太久，口感不好）豆腐皮切丝，海带切丝，香菇切片，香菜蒜苗切末。

现在面胚也醒好了，准备一锅水烧开，拿出一片面胚，两手慢慢向两端拉长，拉至肩宽处上下甩动，面胚甩至三指宽时从中间撕开，下入锅中煮熟出锅，取一个大些的宽口碗，加入羊肉汤，盐，鸡精，胡椒粉调味，放入煮好的面胚，再依次放入豆腐丝，海带丝，鹌鹑蛋，香菇片，羊肉片（量可以根据自己喜好自由添加）蒜苗香菜，两大勺芝麻酱，一勺辣椒油。

这时，一碗汤白，肉香，菜绿，面筋的烩面就做好了，好看营养又好吃，喜欢的朋友照着步骤做做看，谢谢大家！

我们云南人也很爱吃面食，但是吃烩面的人虽然有但也不多，因为吃法很多如各种包子馒头花卷饺子等，我们这里的人都很喜欢吃清水煮面片，将灰面和水拌匀揉和好后，将锅烧热坐上油将清洗干净后新鲜的猪排骨段及切成片状的猪肉肠和火腿、腊肉片等放入锅中煮上二十分钟，再用手将面团揪扯成片状放入锅中同煮在面片将煮熟前的5一10分钟再加入一点新鲜的小白菜、嫩南瓜片南瓜尖等青绿疏菜。起锅后各人端一碗再放入本地用香油打的小米辣、盐味精酱芝麻油花椒油，吃时真是有说出不来的爽口味道，感觉比平时吃的油浑菜还要好吃每年一到南瓜种植季节南瓜尖很多的时候，我们都会煮吃几回。如果你也喜欢我们这里的吃法，不妨可以照做品偿感受一下。回答不到的地方请谅解。

烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增强，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。

2、熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨，长时间熬煮，这样可使羊肉酥烂，骨髓也融入汤中。、配菜可根据个人喜好随意调整

1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿； 2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜 5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 6、将长条的面甩开，越拉越长； 7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟； 8、准备大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤； 一碗香喷喷的烩面就完成了 烩面是个主食，是河南人的最爱.大家都知道，唱戏的腔，烩面的汤，汤一定要有特色.

原料：面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉丝20g、黄花20g、木耳20g、香菜20g、生姜10g、大葱10g、花椒1小匙、八角2个、桂皮半根、小茴香5g、草果1个、香叶2片、当归5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、当归、枸杞各5g、鸡精、盐各少许。

做法：

1、将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫；

2、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。煮一锅开水，放入香料包和羊肉，煮半个小时以上制成羊肉汤；

3、豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，海带用水泡发，木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用；

4、将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制；

5、羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、海带丝、煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜！

温馨提示：

羊肉烩面出锅后要赶紧吃，否则面条将会因为浸泡时间长而导致口感大打折扣！

感谢邀请，我在上学的时候在饭店做过兼职，但凡烩面做的味道独特美味的，都有自己的秘方，这个秘方汤料也是做好吃烩面的重中之重，当然配方我们不得而知。

我个人也是比较喜欢吃烩面，也经常做烩面，就来分享一下自己是怎么做，仅供参考。

首先准备的原料有葱姜蒜、排骨、青菜、醋、味精、盐、料酒、烩面片等。

再者就是先把排骨过热水，把血丝什么的去除；然后就是在锅中放入少量油，葱蒜入锅翻炒，再放入排骨简单翻炒，少放一点料酒，炒至排骨半熟。再添加少量的水，放入姜与排骨简单的煮，大约五分钟之后，再添水。等水沸腾关小火拉烩面入锅后变大火，再加入调料和青菜。

这样做出来不算好吃，但作为家常便饭也已经足够了。我以前在饭店兼职的时候，特意尝了尝人家做烩面用的料，觉得融入白开水就是一份很好喝的汤，所以做好烩面还是需要秘制汤料的，没事只能自己研究了。

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我觉得可以来方城吃一吃方城烩面

这里才是正宗的

吃过红烧牛肉烩面，特好吃

论烩面，河南人最有话事权。

在壹周君看来，一碗大如盆的面条，朴实无华，其实饱含着河南人对面条孜孜不倦的追求。

虽然是南方人，但对滋补羊肉烩面，并没有什么抗拒力。特别在天气渐冷的当下，来一大口羊肉，吸一口面条，这一碗热腾腾的羊肉烩面下肚，所有的寒风魂销魄散，不攻自破！

烩面好吃，面、料、汤缺一不可。

看面条就是宽宽大大的一片片，其实是有巧思的，面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在汤里煮，然后切成肉片；最关键的是熬汤，必须专设一锅烧开着的羊架子汤，里面配有各种香料，包括八角、花椒、桂皮、小茴等。汤要成年的用文火熬着，熬的白白的像牛奶，辣椒也要专门用羊油炸成。

烩面中是有御用配料的，粉条、黄花菜、黑木耳、豆腐丝缺一不可，热腾腾出锅可别画蛇添足给自己加酱油或醋，着实破坏了原汤烩面的地道和内涵。

另外友情提醒，羊肉烩面上桌后要尽快食用，再筋弹牙的道面条在汤中浸泡过久都会软烂影响口感，抓紧时间大快朵颐吧！