东北冬天为什么要吃酸菜？

其实酸菜足一种腌制品，除了在寒冷的冬天易于保存外，还在于独特的味道。尤其是东北农村有杀年猪的习惯，做杀猪烩菜离不开酸菜，一做便是一大锅。平时熬肉什么菜都不如酸菜熬肉。即使没肉用猪肉熬酸菜也特香。平时杀个鸡宰个鹅用酸菜一炖，这就是著名的酸菜炖大鹅。其实东北冬贮的蔬菜很多常见的土豆，白菜，萝卜还有夏天晒的干菜，哪样都不如酸菜食用这么广泛长久

首先是在地理因素的影响下，东北三省冬天则是寒冷干燥，不像气候温暖的南方地区有那么多的蔬菜可以吃，新鲜蔬菜比较匮乏。所以勤劳智慧的东北人民就想出来把白菜腌 起来冬天吃的好法子，这样冬天就可以跟平常一样吃上大白菜了。还有就是因为大白菜在东北而言是很便宜的蔬菜，腌好之后可以保存食用一年之久，是不是经济又实惠！可以想象一下，在东北零下二三十摄氏度的数九寒天里，炖上一锅热乎乎的酸菜五花肉，来碗酸脆的酸菜开胃健脾，再盛上碗酸菜汤，一碗下去整个人就都暖和起来了，简直没有比这更快暖起来的法子了。所以说在冬天我们东北人家家户户都会经常吃酸菜。

至于你问的做法，那就更简单了。将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。记住一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了。要放到阳台上等凉爽的地方。腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些，还有千万不能沾油，容易烂的。

以上，希望我的回答会对你有所帮助。

首先是在地理因素的影响下，东北三省冬天则是寒冷干燥，不像气候温暖的南方地区有那么多的蔬菜可以吃，新鲜蔬菜比较匮乏。所以勤劳智慧的东北人民就想出来把白菜腌 起来冬天吃的好法子，这样冬天就可以跟平常一样吃上大白菜了。还有就是因为大白菜在东北而言是很便宜的蔬菜，腌好之后可以保存食用一年之久，是不是经济又实惠！可以想象一下，在东北零下二三十摄氏度的数九寒天里，炖上一锅热乎乎的酸菜五花肉，来碗酸脆的酸菜开胃健脾，再盛上碗酸菜汤，一碗下去整个人就都暖和起来了，简直没有比这更快暖起来的法子了。所以说在冬天我们东北人家家户户都会经常吃酸菜。

至于你问的做法，那就更简单了。将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。记住一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了。要放到阳台上等凉爽的地方。腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些，还有千万不能沾油，容易烂的。

以上，希望我的回答会对你有所帮助。

因为东北的冬天，冰封千里、万里雪飘。以前的世界根本没有这么发达，只靠大自然靠天气吃饭，夏天才有新鲜的蔬菜可以吃。冬天一到，就剩土豆白菜萝卜好储存了。而勤劳智慧的东北人就想办法让冬天吃的种类多些，就发明了酸菜，夏天在晾些干菜，好让漫长的冬天能多些色彩，可以吃到除了土豆白菜之外不同的东西……

谢谢邀请。我国地大物博东西南北中，各地有各地的生活方式和饮食习惯。东北的冬天，天寒地冻一年中植物生长期很短。且不易储存。酸菜的特点弥补了这一欠缺。而且酸菜可以说和其他食物都可以百搭。社会在进步，生活蒸蒸日上。东北的冬天也有绿叶蔬菜，但长期的生活习惯，酸菜还是人们的喜爱。

因为冷啊，一看你就没在北方呆过，东北冬天一到满眼萧杀，生无可恋，哪儿哪儿都是灰的，植物都是黄的，秃的，针叶的才会带点绿，尤其下雪，白茫茫一片。你说这个时候你能吃啥，都是储藏的大白菜，土豆，萝卜啥的，水果一般是苹果。农村会有地窖。现在家家都有冰箱可以储存新鲜的食材。

小时候我家做过，8月弄，长毛了就可以吃了，一般买个几百斤，把烂叶去掉，先砌一口大锅，倒上水，烧开水，用水激一下，也就是整棵烫熟了，然后放大缸里，填水，菜叶向内，菜头冲外，圈层排列，撒盐，一直重复到顶，最后上面一般压一块大石头，以河沿边捡的大石头为佳。现在有酸菜粉，可以速成，味道就差了。

吃的话，可以生吃，我小时候最爱吃那个剥到最后的心儿，通常是和血肠（猪大肠灌血煮熟，类似四川的毛血旺），土豆，放葱姜蒜盐，炖着吃。蘸蒜酱吃最地道。我听过最奇怪的吃法是和鸡蛋炒着吃，表示很理解，想不明白。过年时候农村杀猪的各种猪身上的都可以炖着吃，传说中的杀猪菜就是这种。也可以炒着吃。热气腾腾的非常有年味儿。可惜现在已经找不到这种感觉了。春晚也没啥意思了。

东北的酸菜是东北人家，每到冬天必备的主菜！

原因一，东北天冷，到了10月份，秋收过后，气温开始逐降，大地封冻，就没有什么青菜可见了，有的也是大棚的少量疏菜，价格要贵很多……所以大量秋白菜上市时，很便宜，老百姓都想多储存点，但是由于室内温度高很难长久保鲜。不知道从什么时候开始的，老一辈留下来的，把白菜晒蔫，收拾利落，用大缸将白菜摆整齐，添水没过白菜，有的怕烂再撒点盐，封好缸一个月左右就可以吃了。

原因二，通过一个多月淹制的白菜，味道酸爽，可口，东北人都很爱吃，也是一道常菜，好储藏。一般东北人吃饺子都爱吃自家淹的酸菜陷，爽而不腻，特得胃口。还有东北特色菜系：大骨头酸菜，杀猪菜（五花肉，血肠，猪下货等）这些都是东北地道的家常菜，也是待客菜……

大碗的酒，大锅的肉，就是东北人家豪爽，自然坦诚，接近地气的性格，今天看到有东北酸菜一文，有点念家的感觉故聊一聊，家乡的酸菜，有机会请朋友们，尝一尝真正地道的东北酸菜……

因为冷啊，一看你就没在北方呆过，东北冬天一到满眼萧杀，生无可恋，哪儿哪儿都是灰的，植物都是黄的，秃的，针叶的才会带点绿，尤其下雪，白茫茫一片。你说这个时候你能吃啥，都是储藏的大白菜，土豆，萝卜啥的，水果一般是苹果。农村会有地窖。现在家家都有冰箱可以储存新鲜的食材。

小时候我家做过，8月弄，长毛了就可以吃了，一般买个几百斤，把烂叶去掉，先砌一口大锅，倒上水，烧开水，用水激一下，也就是整棵烫熟了，然后放大缸里，填水，菜叶向内，菜头冲外，圈层排列，撒盐，一直重复到顶，最后上面一般压一块大石头，以河沿边捡的大石头为佳。现在有酸菜粉，可以速成，味道就差了。

吃的话，可以生吃，我小时候最爱吃那个剥到最后的心儿，通常是和血肠（猪大肠灌血煮熟，类似四川的毛血旺），土豆，放葱姜蒜盐，炖着吃。蘸蒜酱吃最地道。我听过最奇怪的吃法是和鸡蛋炒着吃，表示很理解，想不明白。过年时候农村杀猪的各种猪身上的都可以炖着吃，传说中的杀猪菜就是这种。也可以炒着吃。热气腾腾的非常有年味儿。可惜现在已经找不到这种感觉了。春晚也没啥意思了。

东北地区由于气候寒冷的时间长达半年之久，没有菜可以生长所以人们发明入酸菜冬储，东北人过去冬天就是白菜土豆萝卜这些耐储存的菜可以说没有其它蔬菜，随着社会的不断进步发展现在冬天都能吃到新鲜蔬菜了，

我觉得受东北这边气候环境的影响，冬天会经常吃酸菜。人们的生活都是在一天一天中不断变好的，战争时期渴望和平，和平年代渴望吃得饱穿得暖，而在人的基本生理需求得到满足之后则是会寻求深层次精神方面的满足还有慰藉。几十年前还没有改革开放之前，咱们国家大部分地区的经济都是很低迷的，东北虽然有一些老工业作为支撑，但是人民生活的整体水平还是不行。千里冰封万里雪飘说的就是雪满大地时候东北最直观的样儿，就是一个字冷，温度那么低人都很男适应，何况是蔬菜你=呢。所以在我们东北秋天的时候就会习惯性的储存一些大白菜，一部分留在冬天时吃，一部分则是被腌成酸菜吃。为的就是挨过冬天啥东西都吃不到的几个月。而且酸菜炖一次就可以吃好几顿还能御寒，所以我们东北冬天就是经常吃酸菜的。以上内容为新农商网长春那些事原创，未经授权不得转载违者必究。

东北地区由于气候寒冷的时间长达半年之久，没有菜可以生长所以人们发明入酸菜冬储，东北人过去冬天就是白菜土豆萝卜这些耐储存的菜可以说没有其它蔬菜，随着社会的不断进步发展现在冬天都能吃到新鲜蔬菜了，

我觉得受东北这边气候环境的影响，冬天会经常吃酸菜。人们的生活都是在一天一天中不断变好的，战争时期渴望和平，和平年代渴望吃得饱穿得暖，而在人的基本生理需求得到满足之后则是会寻求深层次精神方面的满足还有慰藉。几十年前还没有改革开放之前，咱们国家大部分地区的经济都是很低迷的，东北虽然有一些老工业作为支撑，但是人民生活的整体水平还是不行。千里冰封万里雪飘说的就是雪满大地时候东北最直观的样儿，就是一个字冷，温度那么低人都很男适应，何况是蔬菜你=呢。所以在我们东北秋天的时候就会习惯性的储存一些大白菜，一部分留在冬天时吃，一部分则是被腌成酸菜吃。为的就是挨过冬天啥东西都吃不到的几个月。而且酸菜炖一次就可以吃好几顿还能御寒，所以我们东北冬天就是经常吃酸菜的。以上内容为新农商网长春那些事原创，未经授权不得转载违者必究。