手撕鸡开店技术配方是什么？

用料∶

三黄鸡

半只

盐

1茶匙

生抽

0.5汤匙

糖

2茶匙

蒜末

10g

香叶

2片

老干妈豆豉

1.5汤匙

藤椒油

1.5汤匙

芝麻酱

50g

花椒

2g

料酒

2汤匙

葱

30g

姜

10g

醋

1汤匙

小葱

10g

小米辣

10g

做法

1/8 烧一锅开水，将鸡肉下锅焯烫一下后捞出

2/8 另烧一锅热水，加入姜片、葱段、香叶、花椒、料酒

3/8 水开后将鸡肉放入锅中，转小火煮35分钟

4/8 鸡肉捞出，放入冰水中迅速冷却，20分钟后捞出控干水分

5/8 小碗中放入芝麻酱、清水，顺时针将芝麻酱泻开

6/8 再向已经泻好的芝麻酱中加入米醋、生抽、老干妈、糖、盐、藤椒油、蒜蓉搅匀

7/8 酱汁上放入剩余的蒜蓉、小米辣碎、淋热油搅匀

8/8 鸡肉撕成鸡丝，淋入酱汁，撒葱段即可食用

小贴士

【用量换算】

1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g

【原料选择】

藤椒油：色味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，网上及大型超市均有售卖

【烹制要点】

1.水烧开后将鸡肉放入锅中，转小火炖制35分钟，用小火炖制鸡肉可以防止鸡肉的表皮破裂

2.将煮好的鸡肉放入冰水中，冰水可以使鸡皮更劲道，口感会更好