哪里可以学到正宗的川味卤菜？

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四川的卤菜确实全国闻名，不止是卤菜，川菜，小吃、在全国都是有市场的，再好的市场，也需要技术的支撑。当然，没有技术，做一个投资人也可以，这不是我们今天所说的范畴，我们今天只说卤菜。

有的人说学卤菜，一定要找生意好的，有名气的等等！其实不然，你以为你找到一个，生意火爆得很的老店，然后跟他学习了，你再回去自己开，自己的生意也会跟你学的那个店一样好了吗？我的答案是不可能。

这个熟食行业，不是搞复制，哦！你去复制一个店的技术，然后你的生意就跟他一样了吗？不然，熟食有很大的地域性，要懂得因时因地的变通，千万不能搞复制，自己不管在哪里学技术，最后的开店，一定要根据你开店的地域来定菜品，找到属于你那个地方消费群的适应菜，才是重中之重，做传统模式，做休闲模式，还是其他什么模式，都要根据你铺子周围的人来定，不能说我学的什么就要死板的做什么，如果这样，这个生意就不好做了，大家说是不是....

最后我再来给大家说说怎么鉴别熟食学习的真假问题。

熟食培训的真假鉴别问题，确实是当下好多想进入这行的朋友，一个选择性的难题。那么，一个数没谋面的技术，怎么去鉴定技术是否是出至真正实践而来呢！熟食技术唯一的经验而取就是开店，只有经历大量开店的技术者才谈得上熟食技术的过硬性，就如一个久经战场的战士，才会有身经百战的杀敌本领，就是一个固定家庭店的经营者，也只会是一个自固模式的拥有者而已，不能随市而变，熟食要立足于异地，就得有迎合异地的贴切应变，而不是固门自封原搬硬套，所以这个熟食的教学者，应该对熟食店除技术外到市场，装修，原料，布局，设施设备，灯光，广告，营销，都要有切合实际的丰富认识，因为熟食的技术是出至熟食店的，所以就应该必须有这方面的认识，这是一个熟食从业者的必须标准。

那么从前面说的方方面面，我们就可以得出，要检验熟食教学者的技术是否真正出至于熟食市场，而不是那本教科书，唯有开店！开店是检验熟食真理的唯一标准，你就可以以此做个检验，不管是什么熟食培训机构，你问他我在你这里学了，你敢不敢上门支持我开店，你告诉他需要他从以上我说到的那些方面去帮助你完成开店，如果说他支支吾吾，找许多客观原因，而且还要掩饰自己不帮你开店的因果，那你就要有所考虑了，你想如果培训者的技术有假，他恐怕就不敢上门去支持你开店了，因为上门支持你开店，那得冒多大的风险呢！他就是到了你的地盘上了，如果有假做出来的东西差得很，你想，你投资那么大，你会让他轻易走掉吗？一个技术有假的人不是没有考虑到这些因素的！

我们一直从事熟食开店快二十年，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的操作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答

谢谢邀请！在哪里能学正宗的四川卤菜？

学四川卤菜，当然到四川来！特别是成都，汇集了川内各地卤味的精华和集大成者。培训学校不用说，有教的好的，有教的差的，许多实体店也在传授技术。

不管你采用哪种学习方式，总之一句话，适合自己的才是最有用的。

另附成都市知名熟食店，仅供参考。

廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡、廖排骨、老枝花卤、老胡记棒棒鸡、佐记九味鸡、王氏现捞、曹氏鸭脖、霸王油卤、黄伞肺片等。

另外就是以家庭为主的单店特别多，成都大概也有上万家左右。成都的卤菜店一般以卤菜和凉拌菜配套的方式呈现。招牌打有乐山甜皮鸭的很多，以卤鸭子为店招也不少。象张鸭子、邵鸭子、叶鸭子、温鸭子、赵鸭子、王鸭子、李鸭子等等。

还什么万春卤菜、丁卤肉、彭州老卤九尺板鸭、滋味轩、本色鲜卤、张麻辣、皇城肺片、一瓢油肺片、胖妈卤菜等。

作者：铸灶烹石

要说四川正宗卤菜，这个问题不好定位，川菜是一菜一格百菜百味，到了哪个地方都有自己的特色？所以说，不好定位，要是想学的话，最好是去成都，看看哪家做的好吃，生意比较好，跟人家学习学习

你好，四川卤菜肯定要去四川，或者重庆一带，那里的厨师培训学校特别多，可以报名学习，也可以找一家酒店当学徒功！

正宗川卤——四川夸克餐饮管理有限公司项目介绍

四川夸克餐饮管理有限公司（以下简称夸克餐饮）主要致力于宣传推广四川本土特色餐饮，充分展示四川传统餐饮制作方法，传承和发展优秀的餐饮技艺，搭建餐饮创业者学习交流的网络平台。接下来给大家介绍一下夸克餐饮的小成本创业项目之一正宗四川卤菜。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。从颜色上来区分，卤菜可以分为红卤、白卤以及黄卤，川卤中，红卤最为突出也最为常见，不管是国宴还是街边盒饭，我们都可以找到卤菜的身影，卤菜已经成为我国桌上最常见的一道菜。

卤菜这个项目，非常适合新手餐饮业创业者或是想要做小成本投资的创业者们。生活中我们常见的卤菜店大多数都是小吃车在卖，一个小吃车加上一些卤菜的器皿，几千元就够了，根据夸克餐饮这些年来的经验来看，只要你的卤菜味道正宗，一个月内就能回本，盈利非常快。

卤菜的弹性非常大，除了一些常规的猪头肉、牛肉这些可以让消费者们买回去吃以外，还有类似于鸭翅、鸭掌、鸭脑壳这些东西，可以按斤两来卖，也可以零售单个卖，大人小孩们都非常喜欢。

除了各种卤菜以外，凉拌菜也是卤菜店里必不可少的，凉拌菜多以素菜为主，麻辣开胃，也是非常受消费者欢迎的。菜品丰富的卤菜店当然更受消费者们喜爱。一些卤菜店也会根据当地的饮食习惯和特色，加入本地人比较喜欢的食物，比如乐山的卤菜店通常就会有乐山特产甜皮鸭。

夸克餐饮在四川乐山认真甄选出正宗老字号卤菜店，为志同道合的卤菜创业者们牵线搭桥，不去培训学校学习，不收取高昂的加盟费，而是让创业者们到实体店里学习核心技术以及店内的各种热卖产品，做出的东西也摆在店里售卖，为今后自己开店打下基础。如今已有近千个创业者们通过夸克餐饮学习到了正宗四川卤菜的核心技术，并且可以自由打造属于自的品牌。

如今已有几百个创业者们通过夸克餐饮学习到了正宗四川卤菜的核心技术，在俄罗斯、新加坡、德国等地都能见到学员们开店的身影。除了四川卤菜以外，乐山钵钵鸡、四川串串香、乐山跷脚牛肉、正宗四川臊子面等非常有前景的创业项目也在夸克餐饮的服务范围内。

个人经验分享，学做卤菜，其实这个方法都是这个大同小异，但是在这个区别就是为什么有的师傅做的好吃，有的师傅做的不好吃。

第一个方面就是这个卤汁，这个卤汁还有我们现做的卤汁和这个老卤汁，老卤汁味道会好一点，就还有一方面就是你这个的配料，配料的话就说可能还是有一些讲究，哪些料可以配，哪些料不可以配，然后的话就是在这个卤制的过程当中，先放什么后是放什么，这个也是有这个讲究的。

这个方面就是这个红油，其实我个人觉得其实大多数做的好吃的，这个卤菜的话，主要还是在于他这个红油的这个味道好不好？其实有些凉菜不知道大家有没有发现，你知道为什么有的凉菜它吃起来带一种这个苦味，这个苦味是怎么产生的，就是在做这个红油的时候，香料放的过多，然后香料没有及时在油中取出来浸泡的时间太长。所以就产生了这种苦味。

最后还要说个这个哪里的这个卤菜做的这个好吃，你可以去尝试一下尝试一下，你看这家的好吃还是那家的好吃。如果你觉得他的好吃，买的人多，其实往往这些好吃的这些卤菜都是在一些小巷子小地方，有些卤菜做的确实比较好，你就可以跟他学习做这个卤菜。

到成都卤菜总部去学正宗的四川卤菜

我给你推荐一个

卤菜是一种四川名小吃，属川菜系。从清代流传至今已经有上百年的历史了，要吃学正宗的川卤可以去发源地乐山哦，还有重庆的卤味美食，都有独特的秘方！

四川，问当地人，走街串巷，还有淘宝

去正宗四川卤菜建议去实地考察一下

卤水好吃就可以用来卤全世界！全家都爱吃的卤菜，鸭腿，鸭胗，鸭爪，豆干，卤蛋等等等

用料

卤料包一个，可以买现成的干辣椒适量葱姜蒜适量所有要卤的食材

卤菜的做法

葱姜蒜爆香后盛出

炒冰糖，一定要冰糖

炒出糖色

加料酒，生抽，老抽，一罐啤酒，盐，干辣椒，刚才盛出的葱姜蒜，加水

调好味，放入食材开始卤

大火烧开转中低火，两小时左右，具体根据你的食材决定时间，注意水要基本没过食材，豆干等容易入味的可后面在放，具体根据食材入味情况

两小时后，入上图，想不想吃

新东方比较好！系统化学习！去那些学三两天就出师！领略不到精华！

川味卤水现在很火，市场上流行很多卤鸡料，卤味店的生意也是非常火爆，因此很多人就想学习。其实现在学习卤水的地方很多，很多卤味店也可以，但是这种方式很慢，而且要求自己的学习能力特别强才行，因为老板是不愿意把配方和技术告诉你的，也有很多培训机构和学校可以学习，但是要交很高的培训费，现在我就分享一下川味卤水的一些知识，希望可以帮到大家。

川味卤品是川菜重要的组成部分，它以卤制原料广泛，卤制方法多样，采用配方无数，形成口味多元化而著名，是川菜经营中不可缺少的品种。

川卤主要分为红卤和白卤，但是以红卤居多。

红卤配方：

主料：老母鸡一只，老母鸭一只，猪排骨2斤，大骨3斤，鸡骨架5斤，龙骨5斤

调料：洋葱片150g，姜片100g，干辣椒100g，葱段150g，桂皮15g，草果15g，甘草15g，豆蔻15g，小茴15g，丁香10g，山奈10g，砂仁10g，花椒5g，冰糖250g，料酒100g，鲜汤5000g，糖色200g。

步骤：

1 初加工：将主料清洗干净，汆水后入冷水锅中吊出鲜汤备用（小火慢吊），香料洗干净，用纱布包好。

2 卤水调制：锅内放入少许色拉油，放入姜片，洋葱炒香，加入鲜汤，糖色，香料包，料酒，沸腾后改小火熬制3小时左右，适当调味即可。

这个方法比较写的比较简单，还有很多细节注意，当然在香料这块还可以加入其他香料如千里香，栀子等等。

注意事项：

1 卤制原料时要荤素分开，豆制品和鸡蛋要单独卤。

2 卤水要根据实际情况进行不断调味和保养。

3 卤水保存时要注意，夏季每天晚上要烧沸后自然冷却，冬天可以2天烧一次，在保存时不要搅动卤水。

4 要保持各种香料的合理比例。

5 要控制好糖色的老嫩程度，掌握好卤制时间。

6 时刻检查卤水的咸度，色泽，香味等

希望以上要点可以帮助大家，如果大家有什么疑问可以私信我，这个是简单红卤水的方法。

谢邀，要学川味应该是去四川盆地里比较合适，川味儿就出自这个盆子里，当然了，也有走出来的老司机，毕竟现在川味满天下嘛，就连一些非洲人食髓知味，为了吃火锅都改使筷子不敢用手抓了。也有外地学成归去的学徒，想要学就看你有没有足够的诚心诚意悟性了，也希望师傅不要留一手

四川卤菜众多，各类模式又不一样，这几年的现捞卤菜，荤素搭配，卖点较好，建议可以先考察，品尝，选择好了，可以去应聘打工，熟悉整个制作，经营流程，最后在购买配方（因为配方基本上不外传）需要单独花钱购买，当然，在上班期间能够得到店主的高度信任，他又愿意传授，支持你更好。

正宗四川卤菜，当然还是去四川呢！[呲牙][呲牙]

卤菜在全国各个地方都有很大的市场，学一门凉卤烧腊手艺是很不错的。而且卤菜创业开店的成本不高，只需要几千元即可学成技术。

学习卤菜凉菜还是要到正规的餐饮培训学校学习才更靠谱，最好的办法就是多走走，多看看，多对比品尝得真知。做卤菜靠的是味道！

卤菜是一种四川名小吃，属川菜系。从清代流传至今已经有上百年的历史了，要吃学正宗的川卤可以去发源地乐山哦！

卤菜 四川成都 宜宾 南充均可以

安徽最有名的厨师培训就是新东方厨师培训学校了。但是都是长期课程。想学卤味你可以去咨询一下合肥美味学院。是新华教育集团的高端培训学校，各个专业都有。我在他家学的寿司，味道还可以