醋腌制大蒜为什么有的脆脆的，有的不脆呢？

腌糖醋蒜时，万万不能直接加醋，要用新蒜不能用老蒜，腌制时间也不能长否则大蒜不香也不脆。

5月份是腌制糖蒜的好季节，因为5月份的时候新蒜上市，用新鲜的大蒜来腌制糖蒜味道特别好，清脆又爽口。

腌制时把新鲜大蒜去皮之后洗干净，把它们腌制起来，制作脆爽可口的糖醋蒜。

腌糖醋蒜时，万万不能直接加醋，很多人腌制糖醋蒜，只会加醋和食用盐，腌制出来的糖醋蒜口味会比较重，吃着非常咸，就像吃咸菜一样，吃完之后会觉得非常口渴，夏天的时候吃这种糖醋蒜，更容易缺水了。

腌制糖醋蒜的正确做法应该是先把大蒜剥去外皮之后洗干净，掰成小瓣儿，每一瓣蒜上的薄皮不需要去掉。它可以起到保护作用，让蒜不容易腐烂掉。

然后放在水中泡一泡，搓洗干净，挑拣出来坏掉的大蒜。控干水分之后，摊在竹席上面自然晾干水分，然后放在盆子里面撒上食用盐，揉搓均匀，盐溶解之后腌制5分钟，然后撒上大量的白砂糖，搅拌均匀，腌制20分钟左右。把蒜倒入干净的瓶子里面，把陈醋倒在干净的盆子里面，加入食用盐，红糖搅拌均匀，红糖完全溶解之后把料汁倒入放有大蒜的瓶子中。封好瓶口放在阴凉通风的地方腌制一周左右就可以吃了。

因为时间长短不一样，时间短的脆比较好吃，腌的长了就软了蔫了