做了几次戚风蛋糕，都不理想，要么很实，要么凹下去，哪里可以学，求推荐？

推荐下厨房的方子，按照配料和步骤，多做两次，会越做越好。

下图是方子和我做的成品。

如果只是学单品的话还是可以在网上找到资源的，但是你如果完全按照别人教程出现的问题可能是视频教程本身有问题导致你一直失败，你需要再找更专业靠谱的教程就可以解决啦！

建议看下厨房，里面有很多配方和教程，有些有视频的教程，做之前一定要把所有的材料工具准备好在开始动手，做之前一定要把教程和流程看完一次，新手刚开始难免会有些手忙脚乱，只要你认真看完视频，基本都不会失败，戚风最关键的就是蛋白的打发，和搅拌手法，做烘焙需要一定的耐心，每做一步成功了都会有成就感，反复的练习，失败中找原因，当你做好了，你就会觉得其实没有那么难的。

很实是蛋白打发不够，或者跟蛋黄糊混合时消泡。蛋白打到有直立的小尖角，跟蛋黄糊混合时翻拌，不能画圈状搅拌；面糊起筋，有颗粒，烤的时间太短，没有熟，都有可能回缩，就是题主说的很实。凹下去就是烤箱底火太高，建议放一个烤箱温度计在下管，实时监测温度调整。

很多人除了喜欢蛋糕的美好味道，更喜欢制作美食过程中带来的成就感，但是在网上扒拉来的文字步骤跟实际操作总又很大的差距，总是达不到效果。

其实蛋糕制作中从材料的配备到操作的每一个步骤细节都是至关重要，如果想拥有一门西点美食制作技术，那就选择专门的烹饪烘焙技能学校去系统学习为好。

如果不知道培训机构好不好，建议直接到学校多详细了解几次，从学校的上课模式 教学设备 老师质量等等方方面面了解以便，各方面都感觉靠谱再报名学习。

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西瓜视频的朋友，你们好！很高兴能回答这个问题，我是做面点的。

做戚风蛋糕，要想好吃，逢松，不凹下去。主要掌握打蛋清，蛋黄的正确方法。

戚风蛋糕配方:鸡蛋500克，白糖230克，塔塔粉3克，食用油15克，盐3克，白醋少许，面粉200克。

戚风蛋糕做法:蛋清蛋黄分离，先用打蛋机打蛋清，塔塔粉和白醋先放进去，白糖分三次加进去，蛋清要打到有波纹糊状，提起来有小尖尖。然后搅拌蛋黄，食用油和面粉，盐放入蛋黄里，搅拌均匀，没有颗粒即可！然后把搅拌好的蛋黄分二次放入蛋清，不同方向搅拌，搅拌均匀。最后倒入烤盘，抹平震一下。就可以放入烤箱，上温160度，下温度170度。大概二十五分钟。大功告成，这样做的戚风蛋糕味道鲜美，逢松，口感细腻，不塌陷。