新疆正宗抓饭在哪里可以学做法？

正宗新疆抓饭的做法

抓饭是新疆人民经常吃得可口美食，因其营养丰富，制作简单而倍受人们的喜爱。下面介绍一些个人的制作技巧，希望能对喜爱或者想通过自己亲自动手享受美食的人们有所帮助。

材料：切成块的羊排（带肉的羊大腿骨剁成块或者纯羊肉也可以）；切成小长条的红萝卜；皮芽；清油；大米。

操作步骤：

1：按吃饭人数淘好所需的大米，然后置于清水中浸泡备用；

2：锅中倒入清水，（注意这里是凉水）把羊排（带肉的羊大腿骨剁成块或者纯羊肉也可以）放于锅中，烧开水，撇去浮沫，虚盖锅盖放入一勺盐用小火炖半个小时。（这里也可以用高压锅炖，但是要记得撇干净浮沫）

1：注意在撇浮沫时不能搅拌羊排，否则浮沫沉底会导致羊汤变浑而膻味太重，后面使用时会导致米饭难吃，即使在高压锅里炖也是如此，注意千万不能搅拌。2：添的水要多些，因为撇去浮沫会导致熬出的羊汤减少，后面蒸米饭时羊汤少会不好吃。3：炖制时根据用料不同而时间不同，以把骨头或肉炖熟而不是炖烂为好！4：注意不能把锅盖盖严，要不然羊肉的膻味不能挥发，后面吃起来会让不喜欢吃膻味浓重的羊肉的人生厌。

3：将炖好的羊排及汤倒入干净的面盆中，把羊排用漏勺捞到一个盘子里备用。

4：炒锅中倒入适量的油，烧热后把沥干水的羊排倒入翻炒，将羊排表面炒到微有焦黄为好。

5：羊排不捞出，倒入红萝卜炒制，炒得时候放入少许盐和酱油，翻炒至红萝卜半熟后倒入刚才熬制的羊汤，小火炖十五分钟左右，把红萝卜炖熟而不是炖烂为好。

6：将泡好的米放入菜上，再倒入炖好的羊汤，以羊汤超过米饭一个食指指节的高度即可。如果想吃硬点的还可以少放点汤。

7：闷制5分钟左右后用筷子在米饭上捣几个洞，以便于水汽挥发，同时避免锅底变糊。

8：闷制到米饭熟把菜和米饭搅拌均匀即可食用。

9：将皮芽子切成丝，就着抓饭吃，很好的美味啊。

新疆手抓饭简称抓饭，其实是分素抓饭和荤抓饭两种，这里介绍荤抓饭的做法。

原料:羊排、胡萝卜、大米、洋葱

大米:最开始先将大米洗净，加少量的盐浸泡在水中，

羊排:是从Coles买的，都已经收拾的非常离索，价格也便宜，我这里差不多是5刀一公斤吧，买上7百克应该就够两个人吃上两顿饭的了。

胡萝卜:4、5个洗净，切成细条即可

洋葱:一个，切丝

做法:

在锅中加入适量的油，油热后放入羊排炒，直到羊排颜色变黄，开始发干的时候，放入洋葱炒香，放入胡萝卜炒软，加入适量的盐。

将米从水中捞出，铺放在在最表面，然后加少量的水（1碗米大概加入1碗半的水），水不能够多，否则大米就会失去口感筋道晶莹透亮的效果了。等水开了后，将火调到最小，这一点非常重要，否则一定会胡的，盖上锅盖闷就可以了。如果有湿布能够将整个锅沿都封住那就是最好了，就不要再管它了。闷上大概20－30分钟应该就好了，这时候掀开锅盖，可能大米还会是白色的，没有关系，用锅铲上下的翻均匀就可以看到让人喜爱的色泽了。

配菜:由于只吃抓饭可能会比较腻，建议可以凉拌些小菜辅佐。

补充:

抓饭是新疆维吾尔等少数民族最喜欢的食品之一。维吾尔语叫“波罗”。

抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，做出来的抓饭油亮生辉，香气四溢，味道可口，营养丰富，那香喷喷的气味，足以使你垂涎欲滴。逢年过节，招待亲朋好友，特别是在婚丧嫁娶的日子里，维吾尔人一定要做抓饭来招待客人。

抓饭不仅是营养丰富的大补之饭，同时也省力、省时，饭菜俱全、众口好调的理想食品，特别是在招待上百名客人时， 做抓饭则能使人人满意。所以，维吾尔人在举行婚礼或者过“乃孜尔”时，多用抓饭来招待来宾。

米饭搓成团，然后就着羊肉放入口中。

手把手教你做正宗新疆手抓饭，

主料:大米、羊肉、胡萝卜； 辅料:洋葱、花椒； 调料:盐、酱油

第一步:大米淘净用温水浸泡备用(非常重要的一步千万别忘了否则蒸出来容易夹生)；

第二步:羊肉、胡萝卜、洋葱洗净；

第三步:洋葱切丝，羊肉切块，胡萝卜切条；

第四步:热锅熟油，放入花椒炸出味后去掉花椒粒(方便吃起来时就不会一口花椒喽)

第五步:放入洋葱，略微翻炒加入羊肉；

第六步:放入适量盐和酱油(要稍微过一点)直到肉熟为止再加入切好的胡萝卜；

第七步:胡萝卜稍微炒一下就可以，确保盐喂调好后(因为之后不会再调味了)就可以倒入电饭锅了，加入米和适量的水注意水要比平时蒸米饭少大约一多半；(用电饭锅是图个方便省事，如果没有直接用铁锅也行)

第八步:等待......

第九步:搅匀后就开始吃。

抓饭是新疆的本土美食，它有独特的地域性，其他地方的没有的，即便是有抓饭，它没有新疆的口味好吃，

新疆的抓饭是全国有名堂的，完想学习抓饭，必须到本地去考察，去学习，因为每一个美食，它都有着自己的门道，就像抓饭，以怎么样的材料去做，在说了新疆那么大，南疆和北疆的做法都有着差异，在我了解，南疆的抓饭比北疆的要好吃一点儿，

在我国新疆主要流传于维吾尔、哈萨克、土克曼、乌兹别克等民族中。 主要的原料是新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。不过根据所在地食材的品质和个人的口味可以酌量添加自己喜欢的配料。

在一个就是你学习抓饭开店，只能是在新疆本地去开，因为抓饭，在咋们疆内是不好做的，吃抓饭的大多是本地人，像我这些汉族很多都吃不习惯抓饭，在一方面要学习做抓饭就去南疆，找一个知名品牌的店里面去学，可以学成的，

所以你建议你本宏先去考察，在去学习，祝你早日成功，加油！

烹饪学校 但是正宗来源于民间可以去南疆喀什地区看一看

凡事正宗二字，皆离不开民间，兄弟你若真想学这个，建议还是到南疆喀什来，走走看看，吃一吃，尝一尝，对比下，看怎么样能用到自己的经营之道来。

当然烹饪学校也可以去，做个参考吗，要想做精做细，还是到最具新疆特色的地方喀什来学最靠谱。

我姐姐远嫁到了新疆有8年，她也成为了一个地道的新疆人，姐姐每次回来都要给我们做一些新疆的美食，有一道菜那是必须做的那就是具有新疆特色的手抓饭了，我呢是一个地道的吃货啊，这为一个吃货的最高境界就是不但会吃也要会做，姐姐每次做手抓饭我都会迫不及待直流口水的等着，姐姐每次看我直流口水是样子就会笑我说我是一只馋猫，每次做出来的手抓饭我都得必须吃上两碗，就这样一来二去的我也学会了手抓饭的地道做法。

下面我就来看看做这道美味所需样的食材。

主料

新鲜的羊肉2-3斤(羊肉要有瘦有肥）这样做出的饭才会更香。

配料

胡萝卜5-6根，洋葱1个，米3碗，精盐，孜然，糖，葡萄干，食用油。

步骤

1 羊肉要切成5厘米左右的块，瘦肉和肥肉要分开切放，切好以后放在盆中备用，把米洗好在水里泡上半个小时左右，这样米在吃的时候更加松软，洋葱切成形状一样大小的丝，备用，胡萝卜要切成条壯，不要太细，切好后放在盆中备用。

2 炒锅里放油，烧热，放入切好的肥羊肉，翻炒，直到把肉炒出油来，上面还有一些焦黄色。

3 把事先切好的洋葱先倒入锅里一半，翻炒，炒出香味后在把瘦羊肉放入锅里翻炒，大概炒有5分钟左右的时候，放入精盐，白糖，因为还要放米所以要多放好像盐，炒均匀然后把锅里的肉呈出来，放一旁备用。

4 锅里加食用油，把。不停的翻炒，以免胡萝卜粘锅直到炒到胡萝卜松软时就可以了。

5 这时拿出高压锅（普通的深锅也行），我在做的时候选用的是高压锅，在锅底放一些胡萝卜防止米粘锅，胡萝卜普好以后可以把泡好的米放入锅里了。

6 把刚炒好的羊肉全部倒进高压锅，不用搅拌，直接放在米上面，在洒些适量的葡萄干，这时往锅里倒入开水，水量不用太多能看见就可以了，千万要记住水不能超过锅里面的食材，这点是很重要的，然后在用筷子捣继续把刚倒进去的肉的汤汁和开水从缝隙里漏下去，在用锅铲平就可以了。

7 盖好高压锅盖焖40放在左右，到时间后就可以开锅了，记住高压锅一定要把锅里面的蒸气放掉才能开锅盖，开锅以后稍放一些孜然提提味，然后从上往下翻，一定记住要把锅底的胡萝卜翻上来然后搅拌均匀就可以出锅了。

怎么样我这道新疆手抓饭就这么简单的完美出锅了，闻到这的饭的肉香味和这漂亮的颜色搭配，真是让人大增食欲啊，我又忍不住要流口水了。

小提示

我做手抓饭的时候选用的是东北大米，因为东北大米一年只产一季，东北的大米日晒时间长，做出来的饭口感好有嚼劲比较好吃，做手抓饭除了要放一些葡萄干外也可以放一些核桃，瓜脯，杏干等等什么的,据说新疆的手抓饭已经有一千多年的历史了，更是新疆各个人民非常喜爱和不可缺少的一道美食。

凡事正宗二字，皆离不开民间，兄弟你若真想学这个，建议还是到南疆喀什来，走走看看，吃一吃，尝一尝，对比下，看怎么样能用到自己的经营之道来。

当然烹饪学校也可以去，做个参考吗，要想做精做细，还是到最具新疆特色的地方喀什来学最靠谱。

凡事正宗二字，皆离不开民间，，建议到南疆喀什来，走走看看，吃一吃，尝一尝，对比下。

新疆的手抓饭分为南疆和北疆两种做饭，其主要区别在于南疆的手抓饭中有鹰嘴豆，口感是咸口。北疆的手抓饭中采用葡萄干，口感是略有甜口。

在内地要是想做出正宗的新疆手抓饭难度比较大些，关键是内地的羊肉普遍都是本地羊或青海宁夏的羊肉，羊肉的质感与新疆的羊肉略有些区别。因此，无论怎么处理要是在新疆吃过手抓饭的就能区分出来。还有一点就是新疆的手抓饭中胡萝卜是黄色的，这种黄胡萝卜只有新疆才有内地很少能见到。这也许是影响手抓饭的主要因素之一吧。

为了满足很多没有去过新疆而又想吃新疆手抓饭的朋友领略新疆手抓饭的美味，小编我将在新疆时新疆朋友教我的手抓饭制作方法告诉大家。方便大家可以在家也可以尝试的做做看，总的来说还是很不错的。

新疆手抓饭制作方法

材料：羊肉 500克（最好是带骨的肋条肉和青宁夏的滩羊肉）、大米 适量、洋葱 3个、胡萝卜 3根、少量的葡萄干

调味料：食盐、鸡精、白酒

制作过程：带骨羊肉切块，用清水洗净备用。洋葱、胡萝卜洗净，洋葱切片。胡萝卜切条。起锅开火，锅热后倒入菜油。油冒烟后先放少许洋葱翻炒出香味后，倒入带骨羊肉继续翻炒。待羊肉泛白色倒入少量白酒去腥，然后再倒入洋葱和胡萝卜条再次翻炒。待胡萝卜条发软后，放入适量的食盐调味。最后再倒入大米和肉菜翻匀，再倒入适量的水，再次放入食盐调咸淡。最后将锅中食材全部倒入到电饭锅中，在表面撒去适量的葡萄干盖上锅盖闷熟即可食用。

小贴士：之所以选用宁夏的滩羊肉主要是这种羊肉不太膻气，而且羊肉肥瘦正合适。吃起来羊肉的油渗透到大米中，吃起来既有米香又有肉香。