大葱、小葱、蒜苔、蒜苗、韭菜、韭黄这些东西有什么区别？

小葱是用葱种种下发芽，一般张到小指粗的都是小葱。对小葱深挖沟移栽，并不段陪土，促其葱白张长则为大葱。其气味辛温通窜，能交通阴阳，可治风寒感冒，以及回阳救逆，如伤寒论的白通汤，就是用的葱白。蒜苗就是蒜发的芽了，蒜黄是蒜在黑暗环境下发芽生长而成，因叶绿素少，颜色发黄，故称为蒜黄，蒜薹是大蒜种到地里，华北大约五六月份，大蒜为繁衍开花，中间长高而带有花苞的实心粗杆，既抽薹，也就是蒜薹。蒜也辛窜，但走气分，一般不入药，吃多了会尿浊，眼浑浊。韭菜就是韭菜了，辛温助阳，尤其是韭菜子入肝肾，可治肝肾虚亏引起的阳萎等证。

大葱，小葱，蒜苔，蒜苗，韭菜，韭黄这些东西有什么区别

平时生活中，大葱，小葱，蒜苔，蒜苗，韭菜，韭黄由于外观十分相像，所以常常被人混淆，那他们之间有什么区别呢，怎样区分它们呢。

首先说说大葱，为多年生草本植物，叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在东亚国家以及各处华人地区中，葱是一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在东方烹调中占有重要的角色。而在山东则有大葱蘸酱的食用方法。

小葱是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。

大葱和小葱都含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有烯丙基硫醚，草酸钙。其中，烯丙基硫醚这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分。

蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。蒜苗含有丰富的维生素c以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

韭菜还叫懒人菜、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。样子如左下图。

韭菜，蒜苔，蒜苗这三种长得特别像， 那应该如果在市场上如何区分两种呢。

一般来说，总的老说，韭菜的叶子比较窄，茎细，不带根须；而蒜苗叶子较宽，茎头有蒜头。若从气味上也可以区别，蒜苔和蒜苗有一个大蒜辣味，而韭菜的韭菜味很容易与之区分。

韭黄也称"韭芽"、""黄韭"，，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶叶绿素，就会变成黄色，称之为"韭黄"。单从颜色，韭黄就很容易和以上几种区分开来。

大葱，小葱，蒜苔，蒜苗，韭菜，韭黄。其中，大葱，小葱，蒜苔，蒜苗我们常在炒菜，炒肉，凉拌中添加之，有提香左右，也有促进胃口的作用。韭菜炒蛋，韭黄炒瘦肉，都是家常便饭。但是韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。

参考资料

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作者：邱博泓 赵力超