南宁柠檬鸭好吃吗？怎么做的？

“高峰柠檬鸭”原创于广西南宁旧邕武公路高峰界牌酒家，因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在外，成为一道名菜。

用料

鸭肉 四分之一只或半只

老柠檬 3颗

酸笋 适量

酸茭头 适量

青红酸辣椒 适量

酸姜 适量

生抽 少许

老抽 少许

鸡精 少许

啤酒 一罐

紫苏叶 一支

高峰柠檬鸭的做法

1、土鸭半只，切块后，泡半个钟左右，把血水泡出来，然后再用水冲洗几遍。

2、酸料泡水十分钟，怕含有化学物。切好腌制了的老柠檬。酸笋，酸姜，酸辣椒，酸茭头切好。紫苏洗干净备好

3、开火热锅，不放油，把沥水后的鸭肉直接倒入锅里，翻炒。鸭子的水烧干后，就会煸出鸭肉里的油脂。如果不想吃那么油腻就把油捞出来，否则太腻。煸的差不多了，倒一罐啤酒，中火烧制。啤酒烧的汤水剩三分之一时，把所有酸料和柠檬倒进去一起炒。翻炒，翻炒，大火收汁后，放入紫苏。

4、加入些生抽提味，一点老抽上色……因为所有酸料都是重盐重酸，柠檬又有糖分，所以真的不用加其它调味料了！因为够咸了，啤酒去腥。酸料不能提前放，因为煮久了味道会淡，还会变苦。

天气开始慢慢热多，人胃口变差，柠檬鸭就是一道美味的开胃菜，夏天必吃，下啤酒佳配。我来介绍一下我们家常做的柠檬鸭。

A鸭子买回来半只，姜，酸jiao头，泡椒，柠檬两个或者直接去买打成酱的汁，紫苏

B先处理鸭子，过开水焯水去鸭腥，有时间也可以直接泡水去血水，弄好好后捞出来，放料酒盐姜腌制十多分钟

C腌制鸭子的过程中，你可以准备下其它的佐料，jiao头泡椒切成段

D放油烧热放姜片，一点泡椒呛下，放鸭子，记住不要放水，翻炒，煮干鸭子原来有的水分

E鸭子水分煮的差不多就可以放生抽，酱油，一点糖，闷十多分钟，火不要太大容易胡

F这个时候放柠檬或汁，再闷几分钟，汁收的差不多就发紫苏出锅，一盘香喷喷下饭的家常柠檬鸭就好了

简单好做，材料市场都有容易买到，有时间就试试吧

柠檬鸭

主料：  青头鸭   2斤

配料：   泡柠檬、泡茭头、泡辣椒、泡姜，姜、葱

调味料： 生抽、蚝油、醋、糖、盐、鸡精

制作：

1   鸭肉洗干净，斩成小块

2   柠檬去籽，切碎，辣椒切碎，泡姜切片，葱拍扁，生姜拍碎

3   锅上火，加入水烧开，下入鸭肉飞水，捞出沥干水

4    锅上火，加油，下入葱姜，爆香锅，姜葱去掉，下入鸭肉煸炒一下，加水，调味料，盖上盖炆15分钟，起盖，倒入几样泡菜，翻炒，盖上盖，小火炆5分钟，出锅前勾芡，关火装盘即可

    小贴士：泡柠檬不宜多，多了会苦

南宁的柠檬鸭好吃啊，特别是高峰柠檬鸭，还有甘家界柠檬鸭比较出名。这2家我都吃过很多次，感觉高峰的好吃一些？甘家界的有点酸，可能是柠檬放多了。

柠檬鸭怎么做？我在家是这样做的，先把鸭肉砍成块，过一遍水，洗干净。洗干净锅，烧热放油，放姜蒜，料酒，再倒入鸭肉炒，炒一段时间够在加入柠檬放水一起闷。闷了20分钟后就可以放盐起锅了。

虽然味道比不上外面的，但也凑合。