怎样腌制咸鱼？
怎样腌制咸鱼？
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我说过，我不懂厨艺，吃过咸鱼，就没腌过咸鱼。抱欠啦!
2019-01-02 12:00:22 0条评论 -
咸鱼是一个广受大众喜欢的一道菜，在全国东西南北中都有食用，无论大鱼小鱼都可腌制。
腌鱼和腌肉类似，最主要的是两点是用盐揉搓和盐的比重，揉搓可以让盐更快渗入肉中，增加肉的弹性；一般腌制肉类食物，肉和盐的比重约为25:1，但还要和吃法做出相应调整，比如这次说的腌鱼，如果成品直接洗一下蒸着吃，那就应该适当减小盐的比重。
小毛鱼：像海蜓这样大小的小毛鱼，清水冲洗干净，用腌翻翻，两天后晾开晒干行。
小鱼：比如铅笔长的白条，体型修长的，只需去除内脏洗干净，放容器中一层盐一层鱼码好，两天后晾开晒干。
中小鱼：一二斤左右鲫鱼鲈鱼洗净，内外都要抹上盐揉搓，在容器中码好腌制两天都就可以晾晒。
中大鱼：三斤以上的鱼，要从背部开膛，背部肉厚，这样更容易腌透，五六斤以上的建议肉厚地方花开。鱼身上每个地方都要揉上盐，之后摊开装在容器中码好，两天后底上翻一次，再腌一两天挂起来撑开晾晒。
大鱼：十斤以上的鱼建议分几块分别腌制，这样更方便，特殊要求当然也可以腌整的，方法和中大型鱼一样。
上面介绍的是纯盐腌制，可盐加辣椒粉、花椒粉腌制麻辣味，也可以盐加五香粉腌五香味，也可以盐加酱或者酱油腌制酱香味的。
2019-01-02 11:55:16 0条评论 -
大鲅鱼，从中间劈开，鱼两边打花刀，然后用虾酱把鱼两面摸均匀，然后再用葱姜丝花椒八角放到一起腌制，一天以后就可以。鸡蛋面粉搅拌均匀，把鱼两面摸均匀面糊，起锅热油，七成油温下入大鲅鱼炸熟就可以，绝对香，虾酱香味会让你流连忘返幺！
2019-01-03 10:21:05 0条评论 -
腌巴鱼，用海水泡腌，味道最佳。
2019-01-02 12:04:01 0条评论 -
鱼，盐，花椒面，海椒面，要想成色好，加点老抽，通风晾干
2019-01-02 04:47:30 0条评论 -
鱼洗干净，均匀抹上盐巴，用大容器码好，腌制3到5天，在肉厚的地方打孔用绳子挂起来，晒几天鱼肉干了就可以了
2019-01-02 12:06:49 0条评论 -
鱼洗干净，均匀抹上盐巴，用大容器码好，腌制3到5天，在肉厚的地方打孔用绳子挂起来，晒几天鱼肉干了就可以了
2019-01-02 12:06:49 0条评论
